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Da una ricetta della mia amica Maria Castellano, sono biscotti che ho fatto l’anno scorso nel periodo della festa di ognissanti ed hanno riscosso un grande successo.

Un impasto appiccicoso e come dice Maria ingestibile ma di una bontà indescrivibile.

 

 

Ingredienti per circa 70 biscotti:

500 gr di farnia 00

300 gr di zucca pulita

180 gr di zucchero semolato

100 gr di gocce di cioccolato fondente

60 ml di olio di semi di arachidi

16 gr di lievito per dolci

2 uova

Zucchero di canna qb

Zucchero a velo qb

 

 

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Preparazione:

Mettete in forno su una teglia foderata con carta da forno la zucca già pulita e  tagliata a pezzetti poi fate cuocere per 25 minuti a 180°.

Frullate la zucca e fate freddare infine aggiungete le uova e l’olio.

Nella planetaria miscelate la farina con il lievito e lo zucchero poi aggiungete il composto di zucca, aggiungete anche le gocce di cioccolato, formate un panetto e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Formate palline da 14 gr. ciascuna e passatele prima nello zucchero di canna e poi nello zucchero a velo poi sistematele sulla placca da forno rivestita con carta da forno e cuocetele a 180° per 15 minuti.

 

 

Scopro il burro di arachidi alla veneranda età di 52 anni ed è stato amore al primo assaggio, per iniziare ad usare questo meraviglioso ingrediente mi sono cimentata in una delle ricette più famose in America.

Questi cookies creano dipendenza. Siete stati avvisati!!

Questi biscotti con gocce di cioccolato e burro di arachidi sono grandi, densi, friabili e  morbidi allo stesso tempo. Sono scandalosamente buoni! A casa siamo letteralmente impazziti per questi biscotti.

La combinazione di cioccolato e burro di arachidi è esplosiva!

 

 

Ingredienti per 24 biscottoni  

155 g di farina 00

133 g di burro di arachidi integrale cremoso

113 g di burro morbido per me senza lattosio

134 g di zucchero di canna confezionato

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo grande

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di sale

213 g di gocce di cioccolato

 

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Preparazione:

Mescolate il burro con il burro di arachidi fino a ottenere un composto omogeneo. 

Aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e mescolate fino ad ottenere una crema.

Sbattete l’uovo, con la vaniglia, il bicarbonato di sodio ed il sale.

Accorpate la farina lentamente fino ad ottenere l’impasto corposo ed unite le gocce di cioccolato.

Rivestite le placche da forno con carta da forno.

Preriscaldate il forno a 180°

Formate delle palline da 38 grammi ciascuna e sistematele sulle placche

Schiacciate le palline di pasta biscotto appiattendole con i rebbi di una forchetta.

Cuocete i biscotti per 12 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.

Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di un mese.

 

Mi sono perdutamente  innamorata di questa torta, è la ricetta originale della torta di prugne di Marian Burros ,solo  dopo averla cucinata ed assaggiata ho capito perchè è una delle ricette più popolari di tutti i tempi nella raccolta del New York Times dove è stata  pubblicata ogni settembre dal 1983 al 1989.

Il suo profumo pervade tutta casa, morbidissima dal sapore agrodolce, leggermente acidulo e caramellato che ben contrasta con la base burrosa.

l tempo di preparazione facile e gli ingredienti semplici lo hanno reso uno dei migliori dessert di fine estate.

 

 

 INGREDIENTI

187 gr di zucchero

150 gr di burro ammorbidito io l’ho usato delattosato

100gr di farina 0

1cucchiaino di lievito in polvere

 Pizzico di sale (facoltativo)

2 uova

24 metà di prugne viola snocciolate

zucchero, succo di limone e cannella, per guarnire

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PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 180°

Sbattete lo zucchero e il burro in una ciotola. Aggiungete la farina, il lievito, il sale, le uova e sbattete bene, io mi sono avvalsa di battitore elettrico. 

Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 /22/24 cm. Posizionate le metà delle prugne con la buccia rivolta verso l’alto sopra la pastella (non spingeteli come ho fatto io perché come vedete nella foto, sono stati facogitati dall’impasto in cottura, invece se li poggiate tendono a rimanere visibili in superficie a fine cottura. Cospargete leggermente con zucchero e succo di limone a seconda della dolcezza del frutto. Spolverate con circa 1 cucchiaino di cannella a seconda di quanto vi piace la cannella.

Cuocete per un’ora circa, fate freddare e sformate

Potete servire il dolce accompagnandolo con panna montata o col gelato alla crema.

 

 

I primi ricordi della maionese fatta in casa per me risalgono a quando ero davvero piccina, erano gli anni ’70, ricordo un natale quando mia zia Lucia nella sua cucina si affannava ad emulsionare con la frusta a mano questa salsa con l’incubo che impazzisse. Alla fine degli anni ’80 mio cugino Giovanni mi mostra come prepara in maniera semplice la maionese con il frullatore, era buonissima e bella cremosa.

Da quel momento mi si è aperto un mondo, la maionese senza troppo stress e con la riuscita assicurata ed ecco quella che vi propongo oggi!

Una maionese genuina, senza coloranti ne conservanti e dal gusto delicato!

E’ fondamentale l’utilizzo degli ingredienti freschissimi ed a temperatura ambiente.

 

 

Ingredienti per 300 g di maionese:

 1 uovo intero a temperatura ambiente

230 gr di olio di semi

1 cucchiaino da the di limone

1 cucchiaino da the di aceto di vino bianco

Sale qb

 

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Procedimento:

Mettete l’uovo, l’olio, il limone, l’aceto ed il sale nel bicchiere del frullatore, immergete completamente il minipimer nel boccale e fatelo arrivare fino a toccare il fondo. Azionate il minipimer tenendolo fermo sugli ingredienti fino a quando il composto inizia a montare ai lati, sollevate e abbassate il minipimer fino a che la maionese sarà montata ed è ferma e soda.

Chiudete la maionese in un contenitore ermetico e conservala in frigo.

Va consumata entro 2/ 3 gg.

 

 

Banana bread ovvero  pane alla banana è un tipo di pane dolce statunitense dalla consistenza tenera, umida, soffice e profumato, composto da purea di banane mature  è perfetto da gustare a colazione, come merenda oppure come dessert accompagnato al gelato.

Alcuni storici dicono che il pane alla banana sia nato durante la  grande depressione, quando alcune casalinghe  decisero di riutilizzare banane molto mature per ricavarne del pane; altri ritengono che il moderno pane a base di banane sia nato nelle cucine aziendali per promuovere la farina ed i prodotti contenenti bicarbonato di sodio e lievito per dolci.

Da tempo meditavo di inserire questo dolce sul blog ed oggi guardando le banane   mature nel porta frutta mi sono decisa!

 

 

Ingredienti per uno stampo 30X10

3 banane mature

200 gr di farina ’00

40 gr di fecola di patate

130 gr di brown sugar americano

100 gr di burro ( io delattosato)

15 gr di burro di arachidi

2 uova

vaniglia i semi di 1 stecca, oppure 1 cucchiaio di estratto

½  cucchiaino di cannella in polvere

1  bustina di lievito per dolci

½  cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

100 gr di gocce di cioccolato fondente

100 gr di frutta secca io ho usato le noci pecan

Per la decorazione

2 fette di banana

Succo di limone qb

1 cucchino di confettura di albicocca

Noci pecan

 

 

 

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Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci.

Sbucciate le banane e riducetele a purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta.

In una ciotola capiente lavorate con la frusta a mano le uova intere con i semi di vaniglia ed aggiungete le banane schiacciate.

Sciogliete il burro a fuoco dolce e quando sarà intiepidito inserite pure quello di arachidi, versatelo nel composto di uova e banane e mescolate bene.

Miscelate le polveri: farina, lievito, zucchero, bicarbonato, sale e cannella poi poco alla volta incorporatele al composto precedente e mescolate con una spatola. Unite anche le noci tritate e mescolate per bene. Aggiungete le gocce di cioccolato, infarinatele leggermente cosi non vanno a depositarsi in fondo durante la cottura.

Imburrate ed infarinate lo stampo, versatevi l’impasto e livellate la superficie.

Tagliate il più sottile possibile due fettine di banana irroratele con succo di limone e poi spalmatevi la confettura di albicocche, così facendo eviterete che le banane  in cottura si  anneriscano, poggiatele sulla  superficie del plumcake sfalsando l’una con l’altra, distribuite le noci pecan qua e la e poi infornate il dolce. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti. Prima di sfornarlo fate la prova stecchino.

 

 

Ormai avete capito che amo preparare i biscotti in casa, mi rilassa e mi gratifica. Scelgo gli ingredienti rigorosamente BIO, oggi vi propongo i biscotti integrali con farina d’avena mandorle e yogurt… sono davvero deliziosi.

Ingredienti:

140 g farina integrale

125 g di yogurt bianco io ho usato quello delattosato

100 g farina integrale d’avena

100 g di zucchero di canna

50 gr di polvere di mandorle (farina di mandorle)

1 uovo

Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere bourbon del Madagascar

 

 

Preparazione:

 Mettete le tre farine in planetaria con il gancio a foglia poi aggiungete lo zucchero.

Amalgamate l’uovo con lo yogurt ed aggiungeteli alle polveri, inserite la vaniglia ed impastate.

Otterrete un composto omogeneo tipo pasta frolla. Se necessario aggiungete un po’ di farina per ottenere la giusta consistenza.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora.

Trascorso il tempo stendete l’impasto tra due fogli di carta forno.

Mettete i biscotti che formerete in una placca da forno rivestita con carta forno.

Infornate a 180°c in forno statico per 15 minuti circa fino a che non sono dorati.

 

Finite le vacanze riprendo la mia alimentazione sana quindi via gli stravizzi.

La Piadina integrale è una coccola che mi concedo senza sensi di colpa, dal sapore rustico, una bontà unica, ricca di fibre e molto leggera… io la adoro!

E’ una variante della classica  Piadina romagnola a differenza di quest’ultima è realizzata con farina integrale, senza strutto e senza lievito ma con olio extravergine d’oliva che la rende morbida ed elastica.

 

 

Facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 5 piadine:

200 g Farina integrale

50 g Farina 0 

20 g Olio evo

130 ml Acqua 

1 pizzico sale fino

 

 

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Preparazione:

Miscelate le farine, aggiungete il sale e l’acqua poco alla volta, iniziate ad impastare in planetaria con il gancio a spirale.

Aggiungete anche l’olio ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per 15 minuti sulla spianatoia.

Con il tarocco, dividete l’impasto in 5 parti di uguale peso. Formate con ogni pezzetto una palletta così sarà più facile stenderlo.

Stendete con il matterello formando un disco rotondo dallo spessore di 3 mm circa.

Fate scaldare una padella antiaderente di diametro maggiore rispetto al disco delle piadine. Quando è ben calda, adagiate la piadina integrale e fate cuocere a fiamma moderata.

Quando cominciano a comparire le bolle e la parte inferiore si sarà dorata potete girarla e proseguire la cottura dall’altro lato.

Impilate su un piatto e farcitele come più vi piace.

 

Se mi dovessero chiedere qual’è stata la novità culinaria di quest’estate, senza indugi direi il gelato di ricotta e miele scoperto in Sardegna e prodotto da una azienda gallurese!

 Tornati a Roma non c’è stato modo di trovarlo in nessun supermercato ed allora cosi che si fa?  Si inizia a studiare, ci si allaccia il grembiule e si fa il gelato in casa anche senza gelatiera!

Il primo tentativo l’ho fatto con la ricotta di bufala ed è stato positivo, ma il secondo è stato fantastico, direi che mi sono parecchio avvicinata a quello gallurese quindi direi buona la seconda.

 

 

Ingredienti per 6 porzioni:

300 gr di ricotta di pecora

300 ml di panna fresca

170 di latte condensato

50 gr di miele (di castagno sarebbe meglio)

Un pizzico di sale

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Preparazione:

In una ciotola lavorate con le fruste la ricotta insieme al latte condensato al miele ed al sale fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la panna in una ciotola e lavoratela con le fruste lasciandola semi montata.

Incorporate la panna semi montata alla crema di ricotta con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.

Trasferite il tutto in un contenitore adatto al freezer e riponetelo per almeno 4 ore.

Servite il vostro gelato alla ricotta guarnito con qualche goccia di miele.

l trifle di pesche è un dessert al cucchiaio cremoso e golosissimo che si ispira al classico trifle inglese.

La versione tradizionale prevede l’ alternanza di biscotti o pan di Spagna a una farcitura di crema pasticciera, arricchita con frutta fresca e panna, la versione che vi propongo è una variante alle pesche con strati di crema al mascarpone e panna, perfetta per l’estate.

 Ho usato un mix di biscotti sia i tradizionali frollini che quelli al cioccolato avena e nocciole,

voi usate quelli che più vi piacciano.

Per rendere il dolce più leggero non ho usato le uova per la crema al mascarpone.

 

 

Ingredienti per 4 bicchieri

250 ml di Panna frasca

250 gr Mascarpone

 100 gr di frollini

100 gr di biscotti di avena al cioccolato e nocciole

60 gr Zucchero a velo

4 Pesche, io ho usato quelle gialle

30 gr di zucchero semolato

20 gr di mandorle pelate

Cannella ½ cucchiaino

Gocce di cioccolato fondente un cucchiaio

Marsala  1 goccio

Menta qualche foglia

 

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Preparazione:

 tostate le mandorle e tritattele grossolanamente.

Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le pesche poi mettetele in padella e fatele cuocere  con lo zucchero semolato per un paio di minuti infine  sfumate con il marsala . Quando saranno morbide, ma ancora al dente, spegnete e fate raffreddare.

Sbriciolate grossolanamente  i biscotti in una ciotola, unite la cannella e metà della granella di mandorle.

Montate con le fruste elettriche   la panna ben fredda con  il mascarpone alla massima potenza. Appena la crema inizierà ad avere consistenza, aggiungete lo zucchero a velo e incorporatelo per bene.

Componete il dessert all’interno di 4 bicchieri alternando strati di biscotti, poi di crema e infine di pesche Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.

Conservate in frigorifero il trifle di pesche fino al momento di servire e poi completate con foglie di menta fresca e la restante granella di mandorle.