Credetemi, prima di cucinare questi “Cappellacci” ho fatta un’attenta ricerca.
Dovevo capire cosa stavo cucinando quindi mi sono appassionata alla ricerca della sua storia e alla sua trasformazione nei secoli.
Del lampredotto si iniziano ad avere notizie già nel Quattrocento, era infatti un piatto tipico della cucina tradizionale povera fiorentina, ricavato dall’abomaso uno dei quattro stomaci dei bovini, ricavato quindi dai prodotti poveri e di scarto.
Nel corso dei secoli però è diventato un vero e proprio caposaldo della cucina Fiorentina.
Il termine lampredotto, prende spunto da un cibo costoso che si chiamava Lampreda, quest’ultimo era un pesce pregiato che a quel tempo viveva nelle acque dell’Arno, pare che il suo aspetto rugoso era molto simile al lampredotto.
Il lampredotto ai giorni nostri viene gustato all’interno di un panino salato, il semelle ovvero un panino all’olio fiorentino che si accompagna con una salsa verde a base di prezzemolo, uovo sodo e capperi oppure con una salsa piccante.
“Poggiolini pasta fresca” ha deciso di mettere il lampredotto dentro la sua squisita pasta all’uovo creando eccezionali cappellacci che ho pensato di associare alla zuppa di lenticchie e alla salsa verde della quale vado matta!!!
Ingredienti per 4 persone:
Una confezione di tortelli al lampredotto Poggiolini https://www.poggiolini.it/
Per la crema di lenticchie:
Un bicchiere di Lenticchie
1 costa Sedano
1 Carote
1/2Cipolla
Concentrato di pomodoro mezzo cucchiaino
Una foglia di alloro
Sale
Pepe
Per la salsa verde:
Un mazzo di prezzemolo
Una manciata di capperi sott’aceto
Un tuorlo d’uovo sodo.
1 Acciuga (la ricetta prevede quelle sotto sale) io ho usato quella sott’olio
1 aglio uno spicchio
Olio evo qb
Limone succo qb
Pepe nero.
Iniziate con la zuppa di lenticchie:
Setacciate e lavate le lenticchie, mettetele in un tegame insieme agli odori, copritele di acqua, aggiungete una foglia di alloro ed il concentrato infine fate cuocere per il tempo necessario, circa20/30minuti.
Quando le lenticchie saranno cotte, lasciatene da parte 4 cucchiai poi togliete la foglia di alloro e frullate il tutto creando una crema omogenea poi passatela al setaccio con un colino a maglie fitte e tenetela in caldo.
Per la salsa verde:
Frullate il tutti gli ingredienti contemporaneamente col frullatore ad immersione, unite l’olio evo e qualche goccia di limone fino ad avere la giusta consistenza.
Cuocete i cappellacci per il tempo riportato in confezione. In ogni piatto versate la crema di lenticchie calda, scolate i cappellacci e poggiatene 2 o 3 per piatto quindi distribuite un cucchiaio di lenticchie intere in ogni piatto e versate la salsa verde aiutandovi con il cucchiaino. Buon Appetito
