Accanto a Capri c’è Anacapri e come prevedibile anche Anacapri ha la sua torta, diciamo una versione “ blondie” della Caprese.
Su internet ne troviamo davvero tante, in varie versioni ma io ho scelto quella dello chef napoletano “Roberto di Pinto”.
Una torta senza glutine, profumatissima, umida e scioglievole, insomma…una bomba di golosità!
Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:
300 gr di farina di mandorle
250 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
150 gr di cioccolato bianco
50 g di miele mille fiori
8 uova
Buccia grattugiata di 1 limone e 1/5 non trattati
Limoncello un bicchierino
Zucchero a velo qb
Preparazione:
Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti.
Separate i tuorli dagli albumi, con la planetaria o le fruste elettriche montate i tuorli con una parte dello zucchero ed il miele.
Montate fino ad ottenere un composto dalla consistenza soffice e ferma. Aggiungete quindi la miscela di cioccolato e burro dopo che si sarà raffreddata e continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità, ora aggiungete al composto anche la farina di mandorle ed infine versate il limoncello ed insaporite con la scorza di limone grattugiata.
In un’altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero tenuto da parte poi aggiungeteli all’impasto mescolando molto delicatamente con una leccarda (la Marisa) per non farli smontare, otterrete un impasto dalla consistenza liscia ed omogenea.
Imburrate la tortiera, posizionate sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura facendolo aderire poi infarinate i bordi della tortiera ed infine versatevi l’impasto,cuocete in forno preriscaldato statico a 170°.
Per la durata; la ricetta dello chef Di Pinto, consiglia 35-40 minuti ma dopo aver fatto la prova stecchino e trascorsi 40 minuti, la torta si era scurita in superficie ma dentro non era ancora cotta, quindi ho coperto con la stagnola per evitare che la superficie si bruciasse ed ho proseguito la cottura per altri 10 minuti, per un totale 45-50 minuti.
Il consiglio che vi do è di fare il controllo stecchino: dopo 40 minuti se lo stecchino esce asciutto, la torta è cotta, diversamente procedete come indicato sopra.
