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l trifle di pesche è un dessert al cucchiaio cremoso e golosissimo che si ispira al classico trifle inglese.

La versione tradizionale prevede l’ alternanza di biscotti o pan di Spagna a una farcitura di crema pasticciera, arricchita con frutta fresca e panna, la versione che vi propongo è una variante alle pesche con strati di crema al mascarpone e panna, perfetta per l’estate.

 Ho usato un mix di biscotti sia i tradizionali frollini che quelli al cioccolato avena e nocciole,

voi usate quelli che più vi piacciano.

Per rendere il dolce più leggero non ho usato le uova per la crema al mascarpone.

Ingredienti per 4 bicchieri

250 ml di Panna frasca

250 gr Mascarpone

 100 gr di frollini

100 gr di biscotti di avena al cioccolato e nocciole

60 gr Zucchero a velo

4 Pesche, io ho usato quelle gialle

30 gr di zucchero semolato

20 gr di mandorle pelate

Cannella ½ cucchiaino

Gocce di cioccolato fondente un cucchiaio

Marsala  1 goccio

Menta qualche foglia

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Preparazione:

 tostate le mandorle e tritattele grossolanamente.

Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le pesche poi mettetele in padella e fatele cuocere  con lo zucchero semolato per un paio di minuti infine  sfumate con il marsala . Quando saranno morbide, ma ancora al dente, spegnete e fate raffreddare.

Sbriciolate grossolanamente  i biscotti in una ciotola, unite la cannella e metà della granella di mandorle.

Montate con le fruste elettriche   la panna ben fredda con  il mascarpone alla massima potenza. Appena la crema inizierà ad avere consistenza, aggiungete lo zucchero a velo e incorporatelo per bene.

Componete il dessert all’interno di 4 bicchieri alternando strati di biscotti, poi di crema e infine di pesche Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.

Conservate in frigorifero il trifle di pesche fino al momento di servire e poi completate con foglie di menta fresca e la restante granella di mandorle.

Come sempre a casa mia questa marmellata nasce dall’ esigenza di dover utilizzare i limoni rimasti senza buccia che ho usato per fare il limoncello… in verità ho utilizzato solo la scorza di un limone.

Ho usato dei limoni genuini non trattati ed appena raccolti, lo zucchero semolato e la mela che regala dolcezza e mi permette di non utilizzare la pectina industriale per la conservazione della marmellata.

Insomma dall’unione di pochi ingredienti genuini è possibile creare un prodotto semplice e gustoso, versatile, buono a colazione spalmato sul pane tostato con del burro oppure come protagonista  delle mie crostate.

Ingredienti:

40 limoni senza scorza sono 2.400 kg (otterremo circa  3 litri di succo di limone)

1,3 Kg di zucchero semolato

1 mela

Preparazione con kenwood cooking chef:

Anche per questa marmellata mi avvalgo del mio fedele Kenwood cooking chef ma vi darò anche le indicazioni per la procedura tradizionale.

Spremete i limoni con lo spremiagrumi, tenete da parte eventuali semi e le parti membranose dei limoni che metterete in un sacchettino di tela che legherete (contengono tanta pectina)

Tagliate la buccia dell’unico limone a striscioline (ma se voi li avete interi utilizzate tutte le bucce ed in questo caso aumentate le dosi di zucchero di un kg.

Lavate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a pezzettini.

Mettete nella planetaria il succo di limone, le bucce di limone, il sacchettino  di tela e la mela, inserite il gancio a mezzaluna ed impostate la temperatura al massimo e la velocita 3 poi portate a bollore ed abbassate la temperatura, fate sobbollire dolcemente  per un’ora e mezza massimo 2 ore,  fino a che il liquido si è ritirato per metà e la buccia si sarà ammorbidita.

Togliete il sacchettino di tela, strizzatelo per raccogliere il succo contenente la pectina, aggiungete lo zucchero e regolate la velocità di mescolamento a 1 fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Se necessario rimuovete la schiuma, portate la temperatura a 105 °C e abbassate la manopola di regolazione per mantenere la temperatura costante.

Controllate il livello di solidificazione versando un cucchiaio di marmellata su un piatto freddo, fate raffreddare se spingendo la superficie la marmellata raggrinzisce significa che è pronta.

Una volta raggiunto il punto di solidificazione e di cottura desiderato, versate la marmellata nei barattoli sanificati. E mettete a testa in giù fino a che non è completamente fredda.

Procedimento tradizionale

Mettete il succo di limone, le bucce di limone, il sacchettino di tela e la mela in una pentola e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente fino a che il liquido si è ridotto della metà, togliete il sacchettino e strizzatelo come sopra, unite lo zucchero mescolate fino a che non si è sciolto completamente e cuocete sempre a fiamma moderata mescolando di continuo, per evitare che la marmellata si attacchi e si caramellizzi lo zucchero.

Cuocerete in totale per circa 2 e mezza, la marmellata sarà pronta quando mescolando il contenuto girerà più lentamente e soprattutto non schiumerà più. Fate sempre la prova di solidificazione (vedi sopra)

Se questa è soddisfacente mettete la marmellata ancora calda nei barattoli e capovolgeteli

Ps la sanificazione dei barattoli: metteteli capovolti in una vaporiera e lasciateli sul fuoco per 15/ 20 minuti poi scolateli ed asciugateli accuratamente.

 Limoncello che passione ma solo se è quello di mio marito Leonardo, una ricetta che negli anni ha aggiustato dando vita ad un nettare stupendo.

Un lavoro a quattro mani io spilucco i limoni e lui fa il piccolo chimico.

Ricetta per 2 litri di limoncello

1 l di alcol puro

La buccia di 10 limoni biologici e appena colti

600 gr di zucchero

1 litro di acqua

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Procedimento

Lavate ed asciugate i limoni, sbucciateli facendo attenzione a non prendere la parte bianca, (darebbe un sapore amarognolo a liquore)

 Metteteli in infusione per 4 settimane dentro in un barattolo di vetro capiente con l’alcol

Trascorso il tempo separate le scorze dall’alcol, otterrete un liquido di colore giallo intenso.

Ora portate in ebollizione il litro d’acqua, spegnate, aggiungete lo zucchero,

Mescolate per bene e fate raffreddare per qualche ora.  

Aggiungete l’alcol, mescolate ripetutamente ed imbottigliate, lasciatelo al buio per qualche giorno dopodichè sarà pronto.

Un plumcake alto e soffice, preparato per la colazione di questo fine settimana con un ripieno ricco di confettura di albicocche, sia dentro che fuori e con una granella di zucchero che lo rende super goloso e perfetto anche per una genuina merenda

Ingredienti per uno stampo da pluncake da 24 cm

190 g di farina di farro

190 g di farina 00

150 g zucchero

125 g yogurt bianco

100 ml olio di semi di arachidi

0.2 g di vaniglia bourbon in polvere

16 g lievito per dolci

200 g confettura di albicocca

3  uova  medie

Granella di zucchero qb

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Preparazione:

In una  ciotola capiente  montate le uova e lo zucchero con una frusta elettrica alla massima velocità per qualche minuto fino ad ottenere un composto  gonfio e spumoso.

Uniate lo yogurt e l’olio di semi a filo e continuate a mescolare bene il tutto ma a velocità ridotta infine aggiungete anche la vanillina.

Unite un po’ alla volta le farine setacciate prima insieme al lievito e mescolate alla velocità minima per ottenere un composto liscio e compatto.

Versate nello stampo da plumcake metà del composto ed unite la confettura, circa 5 cucchiai.

Coprite con il restante impasto e decorate la superficie con un filo di confettura nel mezzo e la granella di zucchero sui bordi. Infornate a 190 °C in forno statico per 45/50 minuti.

Dopo lo spaghetto di zucchine ho provato quelli di daikon che devo dire… di prestano molto.

Il daikon è una radice di origine asiatica che ormai viene prodotta anche in Italia.

E’ un ortaggio con pochissime calorie, ricco di vitamine, sali minerali ed è antiossidante.
Si tratta quindi di un piatto leggero, a basso contenuto di carboidrati,
con la dieta chetogenica li preparo al posto di un piatto di pasta asciutta.

Ho trovato molto intrigante il sapore pungente del daikon accostato alla rucola, al tonno ed al limone.

La dieta Chetogenica continua ad essere molto stimolante, crea sempre nuovi stimoli alla mia creatività.

Ingredienti per una persona:

150 gr di daikon.

50 g di rucola

120 gr tonno al naturale

15 gr di olio evo

Scorza di limone qb

Timo limone qb

Sale pochissimo

Pepe nero qb

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 Preparazione:

Spuntate e lavate il daikon, con il pela patate pelate la parte esterna poi utilizzate il pelapatate con la lama dentellata, sarà proprio questa a creare l’effetto spaghetti di daikon.

  Poneteli in una padella con uno spicchio di aglio e l’olio evo, coprite e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.

Quando saranno cotti ma ancora croccanti aggiungete il tonno al naturale, aggiustate di sale, fate insaporire e aggiungete la rucola, spegnete e coprite, fate riposare giusto il tempo  che la rucola appassisca.

Togliete lo spicchio di aglio, grattugiate la scorza di limone, sminuzzate il timo limone e finite con una spolverata di pepe nero…buon appetito!

Come dicevo la volta scorsa, mio figlio ha scoperto le fragole e dopo aver fatto la confettura di fragole, lo spumone alle fragole finalmente ho fatto il pan di fragole, un dolce che stava nella lista dei “da fare” in attesa che avvenisse il miracolo!

Il pan di fragole è una torta morbidissima, facile e veloce da fare!

E’ un dolce preparato senza burro,  con olio di semi di arachide, quindi adatto a chi come me è intollerante al lattosio o per chi cerca un dolce più leggero e digeribile.

Ingredienti:

350 g fragole

250 g farina tipo 2

200 g zucchero

100 g olio di semi di arachide

50 g bevanda alle mandorle non zuccherata

16 g lievito in polvere per dolci

4 uova medie

1limone (scorza grattugiata)

1 pizzico di sale

succo di ½ limone

zucchero a velo (per decorare).

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Preparazione

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 22 cm.

Lavate sotto l’acqua corrente le fragole ed asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti, mettetele nel frullatore insieme al succo di limone e frullatele fino ad ottenere una purea.

Montate le uova insieme allo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche fino a che diventano chiare, spumose e gonfie, unite l’olio a filo e mescolate delicatamente per non smontare le uova.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ed infine unite la purea di fragole al resto dell’impasto ed il latte di mandorle.

Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 50-55 minuti.

Verificate la cottura facendo la prova stecchino prima di sfornare.

Fate raffreddare poi sformare la torta e trasferirla su un piatto da portata.

Al momento di servirla spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e per i più golosi qualche ciuffetto di panna!

Una crema leggera e delicata resa più stuzzicante dalla croccantezza dei ceci alla paprica.

 Un vero comfort food, perfetto per chi come me segue una dieta ipocalorica.

Ricca di nutrienti, un pasto completo: carboidrati, verdure e proteine, cosa volere di più?

Ingredienti per una persona:

½ mazzetto di asparagi sottili

½finocchio

Una patata piccola

1 scalogno

120 gr di ceci precotti

Un cucchiaio di paprica

Salvia qb

Sale qb

Olio qb

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 Preparazione:

pelate la patata, lavatela e tagliatela a tocchetti.

Pulite gli asparagi, privateli della parte inferiore coracea, tagliateli a rondelle tenete da parte qualche punta per guarnire il piatto.

Pulite e lavate il finocchio e tagliatelo a tocchetti.

Rosolate con un filo d’olio lo scalogno poi unite le patate ed infine asparagi e finocchi, coprite con acqua bollente.

Cuocete per 15 minuti e frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Sgocciolate i Ceci per bene, conditeli con olio, paprica e qualche foglia di salvia, distribuiteli su una placchetta da forno rivestita con carta forno e cuocete a 180 ° per 20 minuti.

Versate la crema calda nel piatto e guarnite con le punte degli asparagi e i ceci croccanti finite  con un giro di olio evo.

Il risotto agli asparagi è tra i miei preferiti, molto delicato, leggero ed il connubio con i gamberi è sublime!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 scalogno

Un mazzo di asparagi

16 gamberi viola

1 litro di acqua

olio evo qb

pepe nero qb

 sale qb

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Preparazione

Lavate gli asparagi, staccate con le mani la parte più dura, tagliate le punte che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi.

Fate il brodo vegetale classico con la cipolla, il sedano, la carota ed aggiungete anche qualche gambo degli asparagi.

Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi, raffreddatele in acqua e ghiaccio in modo da mantenere un bel colore brillante e la loro croccantezza.

Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con olio evo, unite gli asparagi a rondelle, il sale ed un cucchiaio di brodo poi continuate la cottura per 5 minuti infine spegnete.

Frullatene la metà per ottenere una bella crema verde e liscia.

Pulite i gamberi togliendo il carapace, le teste e l’intestino.

In una padella fate rosolare olio e aglio, unite le teste dei gamberi e fatele rosolare, sfumate con il vino bianco, schiacciate bene le teste, quando il vino è evaporato spegnete e togliete le teste dei gamberi.

Tostate a secco il riso, quando sarà ben caldo bagnate con il brodo fino a coprirlo e continuate la cottura bagnando al bisogno.

A metà cottura circa aggiungete le rondelle di asparagi e la crema di asparagi continuate a cucinare il risotto, quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete le punte degli asparagi tenendone da parte 8 per la decorazione.  Terminata la cottura fate riposare coprendolo due minuti. Mantecate col burro, aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio e mescolate energicamente.

Scottate a fiamma vivace per pochi secondi i gamberi nel padellino con il sughetto delle teste poi spegnete.

Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte degli asparagi tenute da parte e quattro gamberi per piatto.

Le confetture e le marmellate sono una cosa che amo tanto fare, quest’anno mio figlio ha scoperto la confettura di fragole fatta in casa da una cliente di mio marito, non mi è sembrato vero, non vedevo lora arrivasse questo momento infatti ho comprato una cassetta di fragole favetta di Terracina e mi sono messa all’opera.

Io ho il cooking chef della kenwood, ma vi darò anche le indicazioni per poterla fare in maniera classica.

Ingredienti:

1 kg e 800 gr di fragole favetta

600 gr di zucchero semolato

1 limone

1 mela

Procedimento cooking chef kenwood

Lavate accuratamente le fragole e privatele del picciolo, pulite la mela, togliete il torsolo e tagliatela a pezzetti.

Montate il gancio a spirale con spatola, impostate la temperatura a 90° e la velocità di mescolamento a 1 poi versate le fragole, la mela ed il succo del limone.

Fate cuocere per 10 minuti le fragole.

Terminato il tempo incorporate lo zucchero a velocità di mescolamento 1 per 2 minuti per farlo assorbire.

Impostate la temperatura a 120° e fate bollire sempre a velocità di mescolamento 1 per 10 minuti.

Abbassate la temperatura a 100° e continuate la cottura sempre a velocità di mescolamento 1 per 1 ora circa, controllate il punto di solidificazione cioè:

versate un cucchiaio di marmellata su un piatto, fate raffreddare per un minuto e spingete la superficie della marmellata se raggrinzisce è pronta diversamente continuate la cottura fino a quando sarà della consistenza da voi desiderata.

Terminata la cottura, versate la confettura bollente nei barattoli precedentemente lavati ed asciugati (sanificati) lasciate 1cm di bordo, chiudete e mettete a testa in giù i barattoli infine lasciate riposare fino al raffreddamento.

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PROCEDIMENTO IN PENTOLA TRADIZIONALE:

Mettete le fragole in una terrina con lo zucchero e lasciatele a macerare per 1 ora circa, rimescolate periodicamente per sciogliere lo zucchero.

Mettete il tutto in una pentola dal fondo spesso, unite il limone e la mela tagliata a pezzettini poi portate a ebollizione.

Cuocete per un’ora a fiamma moderata mescolando delicatamente e spesso, usate un cucchiaio o  una spatola per non fare attaccare la confettura al fondo della pentola e per non far caramellizzare lo zucchero, se necessario schiumate il composto.

Una volta che la confettura raggiunge la consistenza desiderata (fate la prova di solidificazione) trasferitela ancora bollente nei barattoli in precedenza sanificati, riempiti fino a circa 1 cm dal bordo poi procedete come sopra.