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Un piatto ricco e leggero pieno di omega 3, senza glutine, con pochi grassi ma soprattutto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di zucchine io ho usato quelle romanesche

320 gr di filetti sgombro al naturale

40 gr di olio evo

Aglio liofilizzato un pizzico

40 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

Prezzemolo un mazzettino

Scorza di 1 limone

Mandorle a lamelle 30 gr

Sale qb

 

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Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliate le punte estreme.

Portate ad ebollizione 1 litro d’acqua, salatela leggermente ed immergetevi le zucchine per 10 minuti.

Sgocciolatele e tamponatele delicatamente.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele leggermente  aiutandovi con un cucchiaino ottenendo delle barchette.

Tenete da parte l’interno.

Sgocciolate i filetti sgombro e ponetili in una capiente ciotola, sminuzzateli, aggiungete il parmigiano, la polpa delle zucchine che avrete schiacciato per bene con i rebbi della forchetta, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.

 Aprite l’uovo e dividete il rosso dall’albume.

Aggiungete il rosso alla farcitura, salate, pepate ed impastate per bene il tutto.

Distribuite la farcitura nelle zucchine, sbattete l’albume in una ciotolina e spennellatevi la superficie delle zucchine, adagiate uniformemente i petali di mandorle, sistemate le zucchine in una placca rivestita con carta da forno e irrorate con l’olio evo.

Infornate a 180 ° per 20 minuti.

Servite.

 

Avevo un canestro di ciliegie da dover consumare ed avevo pensato di fare un dolce, all’inizio doveva essere da forno e da credenza ma con il caldo di questi giorni si è trasformato in un dolce da freezer, un goloso semifreddo di ciliegie:

ingredienti:

500 ml di   panna fresca da montare

300 g latte condensato

500 g ciliegie (fresche)

1limone

40 g zucchero

 

 

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Procedimento:

Lavate le ciliegie, denocciolatele e ponetele in una casseruola insieme al succo di limone e lo zucchero.

Cuocete per 10 / 15 minuti fino a quando il tutto si ridurrà a sciroppo ed il composto si sarà caramellato, mescolate di tanto in tanto eviterete che si attacchi al fondo.

 Mettete il composto in un contenitore e frullate con il minipimer e lasciate raffreddare.

 In una ciotola montate la panna fredda, unite il latte condensato e continuate a montare per qualche minuto.

Aggiungete  il composto di ciliegie e amalgamate con la spatola dall’alto verso il basso fino ad amalgamare tutto.

Riempite lo stampo che avete scelto e ponetelo in freezer per una notte (io ho scelto uno stampo in silicone a forma di tronchetto).

Il giorno dopo delicatamente sformate e ponete il semifreddo su un piatto da portata, decorate come più vi piace e servite.

 

Bello da vedere, sapore divino e poche calorie, questo è il  dolce al cucchiaio  con ricotta e fragole.
Preparare questo dolcetto light è davvero facilissimo.

Dolcificate e aromatizzate la crema a piacere (ho usato l’eritritolo ma va bene anche la stevia).

Ingredienti per 3 bicchieri:

200 g Ricotta

100 g yogurt greco

100 g di fragole

15 mandorle

5 g Cacao amaro in polvere

3 Fette biscottate integrali

3 g Amido di mais (maizena)

3 cucchiaini Eritritolo o altro dolcificante a piacere

1 cucchiaio da dolce di miele

1 cucchiaio Succo di limone

q.b. vaniglia bourbon in polvere

 

 

 

Preparazione
Tostate le mandorle e frullatele insieme alle fette biscottate.

Lavate e frullate le fragole assieme al limone, aggiungete il miele e mescolate mettete la coulis in frigo.

Lavorate la ricotta  con lo yogurt greco, tre cucchiaini di eritritolo e la vaniglia .

Dividete il composto in due ciotole, in una aggiungete il cacao e mescolate bene.

componete il dolce nei bicchieri: distribuite il composto di fette biscottate e mandorle, coprite con due cucchiai di crema al cacao, aggiungete la crema bianca ed infine ponete sopra la composta di fragole.

Tenete i bicchieri nel frigorifero per un paio di ore oppure per

tutta la notte.
Prima di servire decorate con fragole fresche e foglioline di menta.

 

 

 

A grande richiesta di mio figlio Simone un altro dolce da credenza con le noci: la Ciambella alle noci e kefir!

Simone ama questo ciambellone tant’è che il giorno dopo ne è rimasto giusto una porzione per la colazione, lo ha spazzolato via quasi tutto lui.

 

 

Ingredienti per uno stampo per ciambellone da 24 cm:

200 gr Farina 00

150 gr Zucchero

125 gr di kefir bianco (1 Vasetto)

100 gr Olio di Semi di arachidi

100 gr Noci

50 gr di noci pecan

3 Uova

1/2 Bustina di Lievito per Dolci

1 cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar in polvere.

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo da ciambellone.

Tritate finemente i 100 gr di noci utilizzando un mixer.

Spezzettate grossolanamente le noci pecan.

Versate le uova e lo zucchero nella planetaria con il gancio a frusta, montateli per qualche minuto (utilizzate le fruste elettriche se non avete la planetaria) fino ad ottenere un composto alto e di color giallo paglierino.

Aggiungete il kefir Bianco e l’Olio di Semi, continuate a montare fino a completo assorbimento.

Aggiungete la farina, le noci tritate, il lievito per dolci e la vaniglia. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Con la spatola accorpate le noci pecan spezzettate.

Versate e livellate il composto all’interno dello stampo.

Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti al termine fare la prova stecchino.

 

 

 

Sono sempre alla ricerca di ricette sane che oltre ad essere buone siano anche salutari e questa ne è un esempio.

Biscotti con la farina di avena ricca di fibre senza zucchero ne lattosio, perfetti per iniziare la giornata con gusto e leggerezza!

 

 

 

Preparazione:

140 g farina tipo 2
130 g farina di avena
20 g cacao in polvere
120 g di eritrolo
80 ml olio di semi
70 ml bevanda di avena
1 punta di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

 

 

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.

Passato il tempo necessario, stendete la frolla (3-4 mm di spessore) sul piano leggermente infarinato con molta delicatezza. Questa è una frolla estremamente friabile che va lavorata con cura. Con uno stampo formate i frollini e man mano adagiateli sulla placca rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12/15 minuti.

 

Un piatto semplice che sa di casa, sa di mare assai!! Che mi riporta a casa dei miei a Trapani, da noi le uova di pesce sono molto apprezzate, è un piatto prelibato!

Quelle che ho usato in questa ricetta sono uovo di merluzzo, il mio pescivendolo di fiducia lo sa che ne vado matta e quando nel pulire il pesce che ho ordinato trova le uova, con cura le conserva.

ingredienti per due persone:

Due sacche di uova di merluzzo

10 pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

Prezzemolo un ciuffetto

Vino bianco per sfumare

Sale qb

 

Procedimento:

In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.

Scolate la pasta e fatela saltare con il condimento, finite il piatto con il prezzemolo tritato.

 

Questa ricetta nasce per utilizzare ingredienti che dopo le feste Natalizie dovevo assolutamente cucinare prima che scadessero.

A detta di mio figlio si è rivelata una delle crostate più buone che ho preparato!

Come dargli torto?  Una crema scioglievole con un involucro strepitoso!

Ingredienti per uno stampo da crostata di 26 cm:

– 450 g di farina 00

– 250 g di burro

– 200 g di zucchero semolato

– 1 uovo

– 40 g di tuorli

– 50 g di farina di semola rimacinata

 

Per la crema:

– 340 g di ricotta mista

– 250 g di mascarpone

– 2 tuorli

– 80 g di zucchero semolato

– ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

– 3 cucchiaini da caffè di rum Diplomatico

 

 

 

 

 

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Procedimento:

1. Nella planetaria con il gancio K lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e i tuorli infine miscelate le farine.

2. Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

3. Mentre la frolla riposa in frigo fate scolare la ricotta poi lavoratela con lo zucchero e i 2 tuorli. Aggiungete il mascarpone e la vaniglia, continuate a lavorare fino a raggiungere una consistenza soda e cremosa.

4. Imburrate e infarinate la teglia per crostata di 26 cm. Stendete un po’ più della metà dell’impasto e foderate lo stampo. Bucherellate la pasta, riempitela con la crema di ricotta e mascarpone, fate le strisce con la pasta rimanente e decorate la torta.

5. Cuocete a 180°C per 45 minuti: 25 minuti nella parte più bassa del forno e il resto a metà del forno.

6. Fate asciugare a temperatura ambiente in un luogo asciutto la crostata per 24 ore.

 

Ormai per me è tradizione che ogni anno a Natale aggiungo una nuova ricetta di biscotti sul blog.

Di questi biscotti me ne sono innamorata a prima vista, la loro forma di pigna la trovo deliziosa,  

sono perfetti per le riunioni festive, semplici e facili da fare accontentano anche chi é intollerante al glutine ed anche per i nostri amici vegetariani.

 

Ingredienti:

380g di mandorle tritate o polvere di mandorle

125 g di zucchero a velo

3 Uova (medie)

Mandorle a fette (per la decorazione)

50 g di cioccolato fondente al 50 %

Zucchero a velo per spolverare

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175°C e foderate due placche da forno con carta da forno.

In una grande ciotola miscelate le mandorle tritate e lo zucchero a velo setacciato poi sbattete le uova in

un’altra ciotola e unitele agli ingredienti secchi.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una pasta densa e leggermente appiccicosa.

Date forma ai biscotti utilizzando un piccolo cucchiaio da gelato, fatelo con le mani leggermente umide poi arrotolate l’impasto dando forma ovale e appiattite leggermente infine disponete sulla placca da forno.

Inserite  le mandorle a fettine sulla parte superiore di ogni biscotto, in file sovrapposte, per imitare l’aspetto delle pigne, lasciate circa 1/3 del biscotto scoperto per immergerlo nel cioccolato. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

 Spolverate con zucchero a velo la parte del biscotto dedicata alle mandorle.

 Sciogliete il cioccolato fondente e immergete l’estremità nuda di ogni biscotto nel cioccolato. Lasciate riposare i biscotti immersi su carta da forno prima di servirli.

 

Sono dolci che mi hanno appassionata sia per la loro storia che ho trovato davvero divertente e sia per la loro semplicità.

Furono inventati nel 1700 dai monaci del Convento di San Francesco a Vicari, paesino dell’entroterra palermitano per omaggiare gli invitati al matrimonio della figlia del re.

La storia narra che i monaci non avendo previsto un numero enorme di invitati alle nozze, cominciarono a passare velocemente questi dolci ad altezza d’uomo e solo i più veloci riuscivano a prenderli limitandone il  consumo… da qui il nome di “passavolanti”.

L’ingrediente principe di questi golosi dolcetti è la mandorla, di cui Vicari è terra d’elezione, poi zucchero, uova, farina e cannella. La loro caratteristica principale è quella che in controluce devono apparire quasi trasparenti.

 

Ingredienti:

500 g mandorle tostate

3uova di media grandezza

300 g di zucchero

100 g di farina 00

scorza e succo di 1/2limone

Cannella meno di mezzo cucchiaino

 

 

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Procedimento

Tritare grossolanamente le mandorle.

Lavorare le uova con lo zucchero.

Ottenuto un composto chiaro, lucido e corposo aggiungete la cannella, la scorza grattugiata del limone, il suo succo, le mandorle e la farina.

Mescolate il tutto e versatelo a cucchiaiate su una teglia foderata con carta forno, infornate a 180° per 15/20 minuti.