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L’insalata di farro estiva   è un  piatto fresco che ha accompagnato diversi pasti durante le mie vacanze in Val Nerina, colorato, fresco, gustosissimo e facile da preparare.

Appena rientrata dalla vacanza ho subito cercato di replicare il piatto e devo dire che il risultato è stato perfetto!

Ingredienti:

300 g di farro perlato

2 carote

2 zucchine romanesche

1 peperone rosso

1 melanzana

1 cipolla di tropea

20 pomodorini

Scorza di mezzo limone

Olio extravergine di oliva qb

 Sale qb

 Basilico e mentuccia freschi

 

 

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Preparazione:

Lessate il farro in acqua leggermente salata, seguite i tempi di cottura indicati nella confezione.

Scolate il farro, unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate freddare.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini di mezzo centimetro.

Fate la stessa cosa con le carote, le zucchine, la melanzana e i pomodori, diversamente, per  il peperone l’ho prima pelato con lo spilucchino e poi cubettato sempre della stessa misura.

In una padella capiente iniziamo la cottura: a fuoco medio rosolate la cipolla e la carota, dopo 5 minuti inserite le zucchine e le melanzane, dopo 5 minuti unite il peperone e i pomodori infine salate e continuate a cuocere girandole spesso per altri 5 minuti.

Le verdure dovranno essere cotte ma restare ancora croccanti.

Trasferite le verdure in una insalatiera, unite il farro ormai freddo, le foglie di basilico e la mentuccia  a piacere, concludete con una  bella  grattugiata di scorza di limone.

Conservate l’insalata di farro in frigorifero, riportatela a temperatura ambiente 15 minuti prima di servirla.

Un consiglio…?  Cucinatela un giorno prima, sarà più buona.

 

Le “pallotte cac’e ove”, sono un gustosissimo piatto della tradizione culinaria abruzzese.  

 Sono nate dall’esigenza di cucinare pietanze saporite e sostanziose come le classiche polpette di carne, in tempi in cui era scarsa la disponibilità di carne per le fasce meno abbienti della popolazione.

 Le fonti raccontano che durante l’ultima guerra i contadini nascondevano il formaggio, il pane e le uova sotto le travi del pavimento o nei buchi nascosti dietro i quadri appesi sulle pareti per sottrarle alle razzie dei soldati tedeschi, utilizzandoli poi per preparare questo gustoso piatto tramandato alle generazioni successive.

 Sono polpette a base di uova, formaggio e pane che sostituiscono così la carne, condite con salsa di pomodoro. L’impasto si ottiene amalgamando le uova col formaggio semi stagionato grattugiato di vacca e di pecora, un terzo di mollica di pane, aglio e prezzemolo. 

Ci sono versioni diverse e tante scuole di pensiero; con o senza pane, con pecorino o formaggio di mucca in proporzioni diverse, con o senza aglio nell’impasto.

Quella che riporto in basso è una mia interpretazione delle tante versioni lette, ho usato il parmigiano reggiano sposando la versione di una percentuale di formaggio di latte di mucca, ho usato il pecorino perché non sono riuscita a reperire il rigatino ed ho omesso l’aglio nell’impasto.

Il risultato è davvero goloso!

Sono entrate a far parte del menù di casa mia!!!

 

 

Pallotte per 4 persone:

100g Pane raffermo ma non troppo (solo mollica)

Latte QB

200g formaggio rigatino o pecorino (media stagionatura)

100 g di parmigiano reggiano

2 uova medie

10 g prezzemolo

Pepe QB

Olio di semi di arachidi qb

 

Per il condimento:

1 Cipolla

800 g di salsa di pomodoro

Basilico qb

Olio evo qb

Sale qb

 

 

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Preparazione:

tagliate a pezzetti il pane non troppo raffermo (solo la mollica) e mettetelo in una ciotola capiente, unite il latte, mescolate e lasciate ammorbidire.

Strizzate e sbriciolate il pane con le mani in modo da ottenere delle molliche ben ammollate.

Riunite nella ciotola i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato finemente e le uova formando un impasto omogeneo, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo col palmo delle mani leggermente bagnate formate delle polpette. Friggetele in abbondante olio di semi, una volta pronte scolate l’olio in eccesso su carta assorbente.

 

Preparate il sugo: in un tegame con un filo di olio evo rosolate la cipolla tritata ed aggiungete la salsa di pomodoro, insaporite con qualche foglia di basilico e regolate di sale, proseguite la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco basso.

Mettete le pallotte nel sugo, lasciate cuocere per una decina di minuti smuovendo di tanto in tanto il tegame in modo da farle insaporire.
Le pallotte cacio e ova sono pronte per essere servite. Buone anche fredde!!

 

Quest’anno le zucchine sono arrivate prima, certo con queste temperature decisamente estive non poteva essere altrimenti!

Io ne approfitto ed inizio a deliziarmi di questo meraviglioso ortaggio!

Quella che segue è una ricetta fresca, perfetta per l’aperitivo o per iniziare un pasto!

 

 

Ingredienti

400 gr di zucchine

200 gr di robiola

1 avocado

½ limone succo e scorza

Timo limonato qb

Paprica dolce qb

Olio evo qb

Sale e pepe

 

 

Preparazione:

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele per il lungo con la mandolina, adagiatele in una pirofila, salatele e copritele con la pellicola poi mettetele in frigo per 1 ora.

Nel bicchiere del minipimer mettete la polpa dell’avocado, il succo del limone, un cucchiaio di olio, il sale, il pepe, il timo ed infine frullate fino ad ottenere una crema. Grattugiate la scorza del limone e mescolate la crema, inseritela in un sac à poche e conservate in frigo.

Scolate le zucchine dall’acqua che avranno rilasciato, poggiatele su carta assorbente da cucina   e tamponatele per asciugarle.

Avvolgete le zucchine a rotolino e adagiatele in un vassoio, riempitele con la crema, spolverate con la paprica e qualche foglia di timo limonato infine servitele.

 

Ps: Potete conservare i rotolini appena farciti in frigo coperti da pellicola e spolverare con la paprica prima di servirle.

 

 

La torta di mele soffice soffice è un classico che almeno una volta nella vita abbiamo fatto tutti!

Personalmente l’ho fatta a mio figlio la prima volta per fargli mangiare la frutta visto che non ne vuole sapere di mangiarla!  Per rendere la torta più golosa e più soffice ho inserito nell’impasto la panna fresca, il risultato è stato stratosferico!

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

200 g Farina 00

200 ml di panna fresca

150 g Zucchero

50 gr di burro

50 g Fecola di patate

3 Uova medie

2 Mele

1 limone

 1 bustina Lievito in polvere per dolci

Zucchero di canna qb

Cannella in polvere qb

Per decorare:

zucchero a velo

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Procedimento:

Setacciate la farina con la fecola di patate ed il lievito.

Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate le mele a fettine sottili, bagnatele con il succo di limone per non farle annerire e tenete da parte.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera.

 In planetaria o con un battitore elettrico montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, per qualche minuto, unite le uova, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro…. (per almeno 10 minuti).

Abbassate la velocita della planetaria a velocità media ed aggiungete poco alla volta la farina alternandola con la panna a temperatura ambiente, continuate a mescolare fino ad esaurimento ingredienti, otterrete un composto corposo e cremoso.

Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e disponete le fette di mele a raggio, partendo dall’esterno affondandole leggermente, devono essere ben visibili ed in superficie fino a metà, in modo che in cottura non scendano sotto.

Ultimate spolverando lo zucchero di canna e la  cannella.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte centrale per circa 50 minuti.

Ricordate che il tempo può cambiare di qualche minuto in base al vostro forno, fate sempre la prova stecchino fino in fondo al centro della torta prima di sfornare il dolce.

Fate raffreddare completamente la torta di mele prima di toglierla dalla teglia e di cospargerla con zucchero a velo.

 

 

E’ tempo di limoni e quest’anno gli alberi ne sono particolarmente colmi, questa torta è un golosissimo modo per poter utilizzare questo meraviglioso agrume senza sprecare nulla poiché si usa sia la scorza che il succo!

Una torta che ha conquistato tutta la famiglia ed è diventata tra le preferite di mio figlio.

Sofficissima e profumatissima!!

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

250 gr Farina 00 

180 gr Zucchero 

3 Uova  medie

120 gr di olio di semi di arachidi

100 gr di Succo di limone 

Scorza di 2 limone 

Lievito in polvere per dolci 16 gr 

sale 1 pizzico

 

 

 

Procedimento:

Spennellate con l’olio la tortiera, posizionate sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura, fatelo aderire.

Lavate, asciugate e grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate il succo. In planetaria, con il gancio a frusta, versate lo zucchero e le uova e ad alta velocità montate le uova affinché il composto diventi chiaro e spumoso, abbassate la velocità ed aggiungete l’olio a filo.

Unite la scorza di limone ed il succo di limone infine la farina con  il lievito precedentemente setacciati ed un pizzico di sale.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate intiepidire la torta e sformatela solo quando si sarà completamente raffreddata.

Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

 

 

Un contorno ma anche un secondo piatto davvero sfizioso e gustoso, facile da fare e bello da portare in tavola.

Ingredienti per 3 persone

6 Funghi portobello grandi

5 patate medie

1 uovo

50 gr di parmigiano

50 gr di speck

1 mazzetto di Prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Sale qb

Olio qb

Pepe nero qb

 

 

 

 

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Preparazione:

Pulite i funghi: eliminate la terra in eccesso e puliteli con un panno umido.

Staccate i gambi dalla testa dei funghi facendo attenzione a non romperli.

Tritate i gambi dei funghi e rosolateli per 5 minuti in una padella con aglio e olio d’oliva.

Lessate le patate per circa 30 minuti dal bollore dell’acqua, spellatele e riducetele in purea.

 

Fate freddare la purea e unite l’uovo, i gambi saltati in padella, lo speck tagliato a strisce, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato infine condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Amalgamate incorporando bene tutti gli ingredienti.

Riempite le teste dei funghi con il ripieno preparato, man mano disponete i funghi con la parte farcita verso l’alto su una teglia rivestita con carta da forno.

Spolverate il parmigiano ed irrorate i funghi con un filo di olio d’oliva e infornateli a 180° per circa 40/45 minuti.

Sfornate e servite i Funghi ancora caldi.

 

Questi sono i frollini dei senza: burro, zucchero, latte, uova e glutine ma vi assicuro buonissimi.

Scopro i datteri alla veneranda età di 54 anni, mi ero sempre rifiutata di assaggiarli, li associavo come forma e colore a degli insetti…ma che mi sono persa in tutti questi anni!!

In cottura rilasciano un profumo davvero paradisiaco!

Ingredienti per 60 frollini:

250 g datteri senza zuccheri aggiunti

190 g acqua

135 g olio di arachidi o altro olio preferito

200 gr di farina di riso

200 gr di farina di avena integrale

100 gr di polvere di mandorle

2 limoni non trattati ci occorre solo la scorza

3 g di cannella

½ cucchiaino di  vaniglia bourbon del Madagascar in polvere

 1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato

 

 

 

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Preparazione:

     Denocciolate i datteri.

     Setacciate le farine insieme alla vaniglia ed il bicarbonato.

     Versate l’acqua e i datteri in un mixer poi frullate.

 Mettete il composto nella planetaria e aggiungete l’olio, la scorza dei   limoni  e la cannella infine mescolate bene con un cucchiaio. Aggiungete le farine ed impastate con il gancio K fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Con un matterello stendete la pasta.

Ricavate i biscotti con la forma che preferite.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata con carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

 

Una ciambella che racchiude tutti i sapori che più amo, arancia, cacao e noci, una combo esplosiva! A coronare questa meraviglia ho inserito la copertura Streusel che conferisce la giusta golosità!

Una ciambella morbida, umida e profumatissima, provare per credere!

 

 

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 kefir di latte

4 uova

2 arance

120 ml di olio di semi

280 g di zucchero

70 g di cacao amaro in polvere

150 g di noci di Sorrento

16 g di lievito per dolci

Copertura Streusel:

50 gr di farina tipo 0

55 g di zucchero di canna scuro muscovado

¼ di cucchiaino di cannella

40 gr di burro freddo

65 gr di noci pecan tagliate a metà

un pizzico di sale .

 

 

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Preparate la copertura streusel:

In una ciotola unite la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero, la cannella ed il sale, mescolate bene. Aggiungete il burro a pezzetti e lavoratelo bene con la punta delle dita fino a quando non sarà ben amalgamato ed il composto non formerà grumi  ma  briciole.

Preparate la ciambella:

Tritate grossolanamente 50 gr di noci di Sorrento.

Lavate le arance tagliatele a pezzi ed inseritele all’interno di un mixer insieme all’olio ed al kefir che deve essere a temperatura ambiente.

 Inserite 2/3 delle noci di Sorrento e frullate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo.

Nella planetaria con il gancio frusta lavorate insieme le uova e lo zucchero, unite il composto di arance ed a questo punto unite gli ingredienti secchi precedentemente setacciati: la farina, il cacao, la vaniglia ed il lievito.

Fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, ora accorpate le noci tritate grossolanamente.

Versate il tutto all’interno dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, cospargete metà del crumble  sulla superficie, distribuite le noci pecan e finite con il resto del crumble.

Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare…è buona anche tiepida!

 

 

Una torta semplice, un guscio di frolla che racchiude una golosa crema pasticcera all’arancia e amaretti sbriciolati.

In questa torta ci sono i profumi  di casa mia, della mia Sicilia e gli ingredienti che più amo:  le arance e le mandorle .

 

 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

 Per la frolla:

330 gr di farina 00

165 gr di burro

130 gr di zucchero

1 uovo e 2 tuorli

 Buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia

6 gr di lievito  per dolci

per la crema:

500 gr di latte

150 gr di zucchero

6 tuorli

45 gr di maizena

1 scorza di un’arancia

1 stecca di vaniglia

½ cucchiaino di cannella in polvere

 3 – 4  cucchiai di latte

Per la guarnizione :

Amaretti qb

 Mandorle a lamella qb

Zucchero a velo qb

 

 

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Per il guscio di frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero, incorporate l’uovo ed i tuorli, aggiungete la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, aggiungete la farina e il lievito.

Formate un panetto e fate riposare in frigo per almeno due ore.

Preparazione della crema:

Fate un pastello con i tuorli, lo zucchero e la maizena, portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, grattugiatevi la scorza di un’arancia e spolverate con la cannella.

 Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte bollente nel pastello, mescolate e rimettete sul fuoco portando la crema alla densità desiderata.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendete poco più di metà della pasta, stendetela  con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino a momento dell’utilizzo.

 Foderate con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 24 cm. Bucate il fondo con una forchetta, sbriciolatevi gli amaretti (io ho usato gli amaretti mignon).

Prendete la crema ancora tiepida e versatela in una ciotola, aggiungete 3-4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta. È importante che con l’aggiunta del latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa visto che andrà in cottura e asciugherà ulteriormente. Versate la crema appena ammorbidita nella teglia rivestita di pasta e stendetela omogeneamente.

Sbriciolate altri amaretti sopra la crema.

Stendete la pasta e ricavate con un taglia biscotti a forma di fiore, ricopritevi la superficie della torta e spolverate con le lamelle di mandorle

Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornate e lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

 

Un piatto ricco e leggero pieno di omega 3, senza glutine, con pochi grassi ma soprattutto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di zucchine io ho usato quelle romanesche

320 gr di filetti sgombro al naturale

40 gr di olio evo

Aglio liofilizzato un pizzico

40 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

Prezzemolo un mazzettino

Scorza di 1 limone

Mandorle a lamelle 30 gr

Sale qb

 

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Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliate le punte estreme.

Portate ad ebollizione 1 litro d’acqua, salatela leggermente ed immergetevi le zucchine per 10 minuti.

Sgocciolatele e tamponatele delicatamente.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele leggermente  aiutandovi con un cucchiaino ottenendo delle barchette.

Tenete da parte l’interno.

Sgocciolate i filetti sgombro e ponetili in una capiente ciotola, sminuzzateli, aggiungete il parmigiano, la polpa delle zucchine che avrete schiacciato per bene con i rebbi della forchetta, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.

 Aprite l’uovo e dividete il rosso dall’albume.

Aggiungete il rosso alla farcitura, salate, pepate ed impastate per bene il tutto.

Distribuite la farcitura nelle zucchine, sbattete l’albume in una ciotolina e spennellatevi la superficie delle zucchine, adagiate uniformemente i petali di mandorle, sistemate le zucchine in una placca rivestita con carta da forno e irrorate con l’olio evo.

Infornate a 180 ° per 20 minuti.

Servite.