Polpette di cavolo nero, ricotta e patate

Postato il di margheritascibilia

E’ una ricetta della mia amica Sonia, meglio conosciuta sul web come “I capricci della cuoca”,  vi lascio il link che riporta al suo profilo “instagram”  https://www.instagram.com/p/CoDItxLreCK/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

perché vale proprio la pena seguirla, la sua è una cucina sincera ed attenta alla stagionalità.

Sono fantastiche polpette vegetariane, croccanti fuori e morbide dentro, saporitissime, senza uova ed hanno come protagonista il cavolo nero che io amo tanto.

Ho voluto fortemente questa ricetta sul mio blog poiché, appena Sonia l’ha pubblicata, me ne sono innamorata ma ho dovuto rinunciare al formaggio da lei usato “ il Piave mezzano” perché non sono riuscita a trovarlo. Però vi assicuro che la mia versione è altrettanto gustosa.

 

 

Ingredienti per 25 polpette grandi come noci:

1 mazzo di cavolo nero

400 gr di patate (io ho usato quelle rosse)

150 gr di ricotta mista

80 gr di parmigiano 40 mesi

Prezzemolo qb

Pan grattato qb per la panatura

1 spicchio di aglio

Sale qb

Pepe nero qb

Olio evo qb

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

 

Preparazione :

Lavate e tagliate il cavolo nero, togliete i gambi, lasciate solo le foglie verdi più scure.

 Sbollentatelo per 3-4 minuti, scolatelo, strizzatelo bene e ripassatelo in una padella con olio e aglio.

Lavate e lessate le patate, pelatele e schiacciatele con la forchetta.

Eliminate l’aglio e frullate il cavolo con la ricotta, aggiungete le patate schiacciate, il prezzemolo tritato ed il parmigiano, aggiustate di sale e pepe, impastate con la forchetta fino ad ottenere un impasto compatto e corposo infine fate riposare l’impasto per 15 minuti in frigo.

Formate le polpette e passatele nel pangrattato, adagiatele sulla placca rivestita con carta forno, irrorate con olio evo e  cuocetele a 190 ° per 25/30 minuti.

Mangiatele ancora calde

 

Torta di nocciole

Postato il di margheritascibilia

La torta alle nocciole è una specialità piemontese, pare che le origini siano contadine, veniva preparata dalle nonne per Natale usando le nocciole avanzate dal raccolto estivo, la si preparava anche con  rum e farina.

Ma attenzione!… crea dipendenza perché è davvero buona,

leggera, sofficissima e leggermente umida.

A casa mia ha quasi scalzato la caprese, il che vuol dire tutto, visto che quest’ultima è la torta preferita di mio figlio.

Perfetta per chi ha problemi  con il glutine.

La ricetta originale prevede l’uso delle nocciole delle IGP delle Langhe, ma se non riuscite a reperirle vanno bene anche altre nocciole.

Ho letto tantissime ricette ma quella che più mi ha convinto è quella senza burro, più vicina ai miei gusti.

 

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

300 di nocciole tostate o farina di Nocciole

200 gr di Zucchero semolato

4 Uova

Un pizzico di Sale

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Preparazione:

Imburrate la tortiera e foderate il fondo con un cerchio di carta forno.

Se usate  le nocciole frullatele nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Nella planetaria, con il gancio a frusta, montate gli albumi a neve.

Unite in 3 volte lo zucchero e continuate a sbattere fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.

Aggiungete un tuorlo alla volta e montate fino al completo assorbimento.

Smontate la ciotola dalla planetaria e a mano con la leccarda unite la farina di nocciole ed il sale.

Trasferite il composto nella tortiera e cuocete in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti.

Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare, poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Potete accompagnare la torta con uno zabaione al moscato o una cioccolata calda!

 

 

Crostata alla nocciola con ricotta e confettura di mirto

Postato il di margheritascibilia

Arrivati a questo punto dell’anno che noi chiamiamo giro di Boa di solito prenotiamo le nostre amate vacanze sarde, la nostalgia per la Sardegna si fa prepotente ed è in questo periodo che do fondo a tutte le confetture, conserve e formati di pasta che ho comprato nell’ultimo viaggio.

La confettura di mirto è stata una vera rivelazione è un concentrato del sapore deciso di queste meravigliose bacche, acidule e tannicche ,che  hanno anche  moltissime proprietà benefiche.

L’incontro con la ricotta in purezza, senza aggiunta di zucchero, è sublime, un perfetto bilanciamento di sapori.

 

Ingredienti:

FROLLA:

 Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:

250 g di confettura di mirto

250 gr di ricotta mista

Questo slideshow richiede JavaScript.

PREPARAZIONE:

in un colino mettete la ricotta a sgocciolare per 1 ora.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

In una ciotola mescolate con la forchetta la confettura per renderla più spalmabile.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

spalmate la ricotta, sopra di essa spalmate la confettura di mirto , con il rimanente impasto  decorate come più vi piace  la superficie della crostata, infine infornate.

Cuocete a 180° ( forno statico) per 40 minuti.

 

FROLLA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL MASCARPONE E GANACHE AL CIOCCOLATO

Postato il di margheritascibilia

E’ una torta che ho preparato per la prima volta quest’ anno ad ottobre in occasione del compleanno di mio marito poi l’ho replicata per correggere qualche piccolo difetto iniziale.

Corretto il tiro adesso posso condividerla con voi…

È davvero golosa e bella da portare a tavola, perfetta per festeggiare un compleanno.

Ingredienti:

FROLLA ALLA NOCCIOLA

Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

CREMA AL MASCARPONE:

 250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

60 gr di zucchero a velo

2 tuorli pastorizzati (40 gr)

 GANACHE AL CIOCCOLATO :

200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

100 g di panna fresca

Per decorare usate il cacao amaro.

Questo slideshow richiede JavaScript.

Preparazione:

Montate la panna e mettetela in frigorifero.

In una ciotola versate lo zucchero ed i tuorli poi montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere al composto appena preparato la panna precedentemente montata.

Mescolate a mano con una spatola, facendo un movimento delicato dall’alto verso il basso.

Mettete la crema nella sac à poche e ponetela in frigorifero per 3 ore.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

Coprite ora l’incavo con un foglio di carta forno e versate all’interno un peso a scelta tra legumi secchi, riso, cereali o le apposite sfere di ceramica.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Trascorsi il tempo, togliete i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura della frolla per altri 10 minuti nella parte poco superiore la metà del forno, la frolla dovrà essere leggermente dorata nella sua base.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Tritate grossolanamente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria.

Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso. 

Fatelo freddare prima di utilizzarlo.

 COMPOSIZIONE DELLA TORTA

 fate uno strato di ganache con il cucchiaio e livellatelo con la spatola.

Tagliate la punta della sac à poche e fate tanti ciuffetti sulla crostata.

Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servirla spolverate con il cacao amaro.

 

Biscotti integrali al farro vegani

Postato il di margheritascibilia

 

Questi  biscotti integrali  senza uova e burro sono perfetti per una alimentazione vegana  e per chi come me sta a dieta, sono ricchi di proprietà nutrizionali, grazie alla farina di farro che è cereale ricco di vitamine e sali minerali  ed è povero di grassi, ai semi di chia che sono un’importante fonte di energia, tengono a bada il colesterolo cattivo, regolano la pressione sanguigna e depurano l’intestino, ai semi di lino ricchi di omega 3 e omega 6 importanti per il funzionamento del sistema immunitario.

 

 

Ingredienti

130 g farina integrale

100 g farina di farro

20 g semi lino,  chia e avena

70 gr di eritrolo

60 ml olio evo leggero

60 ml acqua

 ½ cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar

1 lievito per dolci la punta del cucchiaino da caffè

1 sale pizzico

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

preparazione

Ponete nella planetaria con il gancio K la  farina integrale e quella di farro, il pizzico di sale, la puntina di lievito, l’eritrolo, la vaniglia ed i semi.

Unite l’acqua e l’olio, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete l’impasto ottenuto con pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello, ad uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno.

 

CREMA DI ZUCCA E PATATE PROFUMATA ALL’ARANCIA E CANNELLA

Postato il di margheritascibilia

Questa crema vi stupirà piacevolmente, il contrasto dolce salato ed agrumato è soave.

Personalmente me ne sono innamorata, ha dentro sapori e colori che amo.

 

Preparazione  15 min –   Cottura 30 min.   

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di zucca

1 patata grande

1 cipolla

35 gr di Castelmagno o Parmigiano 40 mesi

20 gr di burro

15 gr di olio evo

La punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Sale qb

Pepe nero qb

Scorza di ½ arancia

 Prezzemolo qb

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Preparazione

  Tagliate a pezzetti la cipolla e rosolatela in un tegame  con burro ed un filo di olio evo.

Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a tocchetti piccoli per accorciare i tempi di cottura.

Unitele alla cipolla e fatele rosolare a fuoco medio. Aggiungete acqua calda fino a coprirle, aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti. Lavate e asciugate l’arancia.

Frullate gli ortaggi fino ad otterrete un composto omogeneo, aggiungete la scorza di arancia, la cannella in polvere infine  mescolate.  Se dovesse risultare troppo denso aggiungete acqua calda.

Servite la crema   con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero e il Castelmagno o il Parmigiano 40 mesi.

 

Frollini di riso e mandorle gluten free profumati alla vaniglia e zenzero

Postato il di margheritascibilia

“Si cucina sempre pensando a qualcuno…”

Se c’è una cosa che amo fare è cucinare per chi voglio bene.

Questi biscotti li ho fatti per un’amica speciale che non è celiaca ma fortemente intollerante al glutine.

 

 

Ingredienti:

150 g Farina di riso

100 g Burro

100g di zucchero

50 g farina di mandorle

1 uovo

½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

½ cucchiaino di zenzero in polvere

 

 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria con gancio a foglia ed impastate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare 1 ora  in frigorifero.

Stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di poco meno di un centimetro.

Formate i biscotti con una formina a piacere, io ho usato quella degli omini e della stella.

Disponeteli ben distanziati sulla placca da forno rivestita con carta da forno.

Infornate a 180 °, cuocete per 13/15 minuti (dipende dal vostro forno)

 

Insalata di finocchi mela e salmone

Postato il di margheritascibilia

Una insalata sfiziosa, gustosa e leggera, ricca di nutrienti.

Perfetta per aprire la cena della vigilia in leggerezza, insomma perfetta per la tavola delle feste.

E’ facilissima da preparare!

 

ingredienti per 4 persone

200 gr di salmone selvaggio affumicato

150 gr di soncino

25 gr di gherigli di noce sgusciati

2 finocchi

2 mele Granny Smith non trattate

1 limone (solo il succo)

Sale qb

Pepe qb

Per la salsa :

 2 cucchiai ( 20ml) olio evo

1 cucchiaio di aceto di mele ( 10 ml)

1 cucchiaino di miele liquido

1 cucchiaino di semi di finocchio

 

Preparazione: 

Lavate le mele strofinando bene la buccia, tagliatele a metà, eliminate il picciolo ed il torsolo, affettatele a fettine spesse 3 mm riunitele in una ciotola ed irroratele con il succo di limone.

Lavate e tagliate sottilissimi i finocchi.

Lavate ed asciugate l’insalata. Spezzettate i gherigli di noce tra le dita. spezzettate le fettine di salmone.

Preparate la salsina:

riunite gli ingredienti per la salsa  in una ciotolina ed emulsionate con la forchetta.

Adesso componete l’insalata:

 in una insalatiera ponete le fettine di finocchio, i pezzetti di salmone, i gherigli di noce,le fettine di mele ben scolate ed il songino, mescolate delicatamente l’insalata ( usate due cucchiai) e conditela con la salsina all’aceto, salate e pepate.

Servite subito.

 

PALLINE ALL’ARANCIA BICOLORE

Postato il di margheritascibilia

Palline golose all’arancia che ho ritrovato nel mio “quaderno dei ricordi” dove ho raccolto in tanti anni le ricette che più amo, copiate da libri di cucina o raccontate dalla mia mamma e da mia nonna… siciliane doc.

Pasticcini secchi perfetti per il tè o per il caffè.

 

 

 

Ingredienti per 36 palline da 13 g:

150 g di farina 00

100 g di burro

60 gr di zucchero a velo

50 gr di farina di mandorle

50 gr di scorza di arancia candita

50 gr di marmellata di arancia

20 gr di zucchero semolato

Scorza grattugiata di un’arancia

½ cucchiaino di vaniglia in polvere

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la glassa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente al 70%

80 gr di acqua

45 g di zucchero

 

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

Procedimento:

Tritate finemente le scorze di arancia candita.

Inserite della planetaria col gancio a foglia il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e la scorza di arancia grattugiata.

Lavorate fino ad ottener una crema poi aggiungete l’arancia candita, l’uovo e le due farine e continuate ad impastare.

Quando l’impasto si è ben accorpato spegnete la planetaria, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per tre ore.

Terminato il tempo, fate delle palline da 13 gr l’una e adagiatele nella placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.

Infornate a 160° per 20 minuti, sfornate e fate freddare.

Spennellate di marmellata la metà delle palline e passatele nello zucchero semolato.

Tritate il cioccolato finemente e scioglietelo lentamente su un fuoco lieve nello sciroppo di acqua e zucchero che avrete portato quasi a bollore.

Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto in un composto liscio e privo di grumi, toglietelo dal fuoco e fate intiepidire.

Sistemate le palline rimaste su una gratella per dolci, ricopritele con la glassa ottenuta e gustatele raffreddate.

Queste palline possono essere una idea carina da regalare per Natale.

 

Bastoncini mandorlati al vino rosso

Postato il di margheritascibilia

Semplici e gustosi, impastati con olio e vino, aromatizzati con l’anice e arricchiti con mandorle e nocciole tritate, i mandorlati al vino rosso, sono uno dei miei dolci del cuore, assaggiati per la prima volta quasi 18 anni fa a Sabaudia e legati a tanti momenti davvero molto belli. Sgranocchiati nella casa al mare sul dondolo durante la visione di film fino alle 2 del mattino con la mia Federica (la figlia di mio marito) nelle sere d’estate o durante una partita di scala quaranta.

Attenzione: creano dipendenza.

 

 

ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di farina 0

165 g di zucchero semolato

165 g di buon vino rosso corposo

125 g di olio extravergine d’oliva

70g di mandorle pelate

50 g di zucchero di canna semolato per la finitura

40 g di nocciole pelate

8 g di sambuca

4 g di lievito istantaneo

4 g di semi di anice

3 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

Preparazione:

Tostate le mandorle e le nocciole in forno preriscaldato a 150° per 10 minuti.

Fate raffreddare e tritate grossolanamente al coltello sia le nocciole che le mandorle poi mettetele da parte.

Nella ciotola della planetaria riunite le farine, il cacao ed il lievito setacciati, lo zucchero, i semi di anice ed il sale infine mescolate il tutto.

In un contenitore alto e stretto riunite il Vino, l’olio, la sambuca e mescolateli con un cucchiaio. Avviate la planetaria con il gancio a foglia a velocità minima e versate a filo il composto di vino, olio e sambuca.

Quando l’impasto comincia a prendere corpo aggiungete un po’ per volta la frutta secca tritata e lasciate che si amalgami al resto poi trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo brevemente a mano, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo staccate dei pezzetti dall’impasto e formate dei bastoncini

dovranno essere lunghi 10 cm ed avere lo spessore di un mignolo, poggiateli nella placca da forno rivestita da carta da forno cuoceteli a forno ventilato e preriscaldato a 175° per 25 minuti, poi aprite lo sportello del forno lasciando uno spiraglio e proseguite per altri 5 minuti e sfornate.

Con questa dose ho riempito 2 placche da forno ed una teglia rettangolare media.

Il forno ventilato vi permetterà di cuocere le placche contemporaneamente.