Torta alle noci soffice

La torta alle noci è una delle torte che fa parte della tradizione dolciaria italiana. 

Soffice, umida e golosissima, perfetta sia per la prima  colazione  che per merenda.

 

 

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

200 g di noci

200 g di zucchero (50 g per le noci + 150 g per l’impasto)

200 g di burro morbido

160 g di farina “00”

100 g di zucchero

100 g di latte

20 g di miele di acacia

16 g di lievito per dolci

4 uova

un pizzico di sale

qb di zucchero a velo

 

 

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Procedimento

Mezz’ora prima di iniziare la preparazione della torta portate fuori dal frigo il burro e dividetelo a cubetti.

Imburrare una tortiera di 22 cm di diametro, fate aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura e poi infarinare i bordi della tortiera.

Tostate le noci in forno a 150° per 5 minuti.

Una volta fredde frullatele finemente in un mixer con 50 g di zucchero.

In planetaria con il gancio a frusta versate il restante zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, il miele e montate per almeno 5 minuti, dovete ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete al composto il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima e continuate a lavorare in planetaria per un paio di minuti.

Aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati e continuate a mescolare, versate il latte a temperatura ambiente ed amalgamate infine unite la farina di noci e mescolate, sempre in planetaria, fino a rendere il composto omogeneo e liscio.

Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli delicatamente al composto con una leccarda con movimento dal basso verso l’alto fino a che non si sono ben amalgamati.

Versate l’impasto nella tortiera, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso.

 Fate la prova stecchino se esce asciutto sfornate la torta, lasciatela freddare e trasferitela sul piatto da portata e cospargerla con zucchero a velo.

 

Torta Anacaprese

Accanto a Capri c’è Anacapri e come prevedibile anche Anacapri ha la sua torta, diciamo una versione “ blondie” della Caprese.

Su internet ne troviamo davvero tante, in varie versioni ma io ho scelto quella dello chef napoletano “Roberto di Pinto”.

Una torta senza glutine, profumatissima, umida e scioglievole, insomma…una bomba di golosità!

 

 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:

300 gr di farina di mandorle

250 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

150 gr di cioccolato bianco

50 g di miele mille fiori

8 uova

Buccia grattugiata di 1 limone e 1/5 non trattati

Limoncello un bicchierino

Zucchero a velo qb

 

 

Preparazione:

Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti.

Separate i tuorli dagli albumi, con la planetaria o le fruste elettriche montate i tuorli con una parte dello zucchero ed il miele.

Montate fino ad ottenere un composto dalla consistenza soffice e ferma. Aggiungete quindi la miscela di cioccolato e burro dopo che si sarà raffreddata e continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità, ora aggiungete al composto anche la farina di mandorle ed infine versate il limoncello ed insaporite con la scorza di limone grattugiata.

 

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In un’altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero tenuto da parte poi aggiungeteli all’impasto mescolando molto delicatamente con una leccarda (la Marisa) per non farli smontare, otterrete un impasto dalla consistenza liscia ed omogenea.

Imburrate la tortiera, posizionate sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura  facendolo aderire poi infarinate i bordi della tortiera  ed infine versatevi l’impasto,cuocete in forno preriscaldato statico a 170°.

Per la durata; la ricetta dello chef Di Pinto, consiglia 35-40 minuti ma  dopo  aver fatto la prova stecchino e trascorsi  40 minuti, la torta si era scurita in superficie ma dentro non era ancora cotta, quindi  ho coperto con la stagnola per evitare che la superficie si bruciasse ed ho  proseguito la cottura  per altri 10 minuti,  per un totale 45-50 minuti.

Il consiglio che vi do è di fare il controllo stecchino: dopo 40 minuti se lo stecchino esce asciutto, la torta è cotta, diversamente  procedete come indicato sopra.

 

Torta di nocciole

La torta alle nocciole è una specialità piemontese, pare che le origini siano contadine, veniva preparata dalle nonne per Natale usando le nocciole avanzate dal raccolto estivo, la si preparava anche con  rum e farina.

Ma attenzione!… crea dipendenza perché è davvero buona,

leggera, sofficissima e leggermente umida.

A casa mia ha quasi scalzato la caprese, il che vuol dire tutto, visto che quest’ultima è la torta preferita di mio figlio.

Perfetta per chi ha problemi  con il glutine.

La ricetta originale prevede l’uso delle nocciole delle IGP delle Langhe, ma se non riuscite a reperirle vanno bene anche altre nocciole.

Ho letto tantissime ricette ma quella che più mi ha convinto è quella senza burro, più vicina ai miei gusti.

 

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

300 di nocciole tostate o farina di Nocciole

200 gr di Zucchero semolato

4 Uova

Un pizzico di Sale

 

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Preparazione:

Imburrate la tortiera e foderate il fondo con un cerchio di carta forno.

Se usate  le nocciole frullatele nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Nella planetaria, con il gancio a frusta, montate gli albumi a neve.

Unite in 3 volte lo zucchero e continuate a sbattere fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.

Aggiungete un tuorlo alla volta e montate fino al completo assorbimento.

Smontate la ciotola dalla planetaria e a mano con la leccarda unite la farina di nocciole ed il sale.

Trasferite il composto nella tortiera e cuocete in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti.

Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare, poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Potete accompagnare la torta con uno zabaione al moscato o una cioccolata calda!

 

 

Crostata alla nocciola con ricotta e confettura di mirto

Arrivati a questo punto dell’anno che noi chiamiamo giro di Boa di solito prenotiamo le nostre amate vacanze sarde, la nostalgia per la Sardegna si fa prepotente ed è in questo periodo che do fondo a tutte le confetture, conserve e formati di pasta che ho comprato nell’ultimo viaggio.

La confettura di mirto è stata una vera rivelazione è un concentrato del sapore deciso di queste meravigliose bacche, acidule e tannicche ,che  hanno anche  moltissime proprietà benefiche.

L’incontro con la ricotta in purezza, senza aggiunta di zucchero, è sublime, un perfetto bilanciamento di sapori.

 

Ingredienti:

FROLLA:

 Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:

250 g di confettura di mirto

250 gr di ricotta mista

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PREPARAZIONE:

in un colino mettete la ricotta a sgocciolare per 1 ora.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

In una ciotola mescolate con la forchetta la confettura per renderla più spalmabile.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

spalmate la ricotta, sopra di essa spalmate la confettura di mirto , con il rimanente impasto  decorate come più vi piace  la superficie della crostata, infine infornate.

Cuocete a 180° ( forno statico) per 40 minuti.

 

FROLLA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL MASCARPONE E GANACHE AL CIOCCOLATO

E’ una torta che ho preparato per la prima volta quest’ anno ad ottobre in occasione del compleanno di mio marito poi l’ho replicata per correggere qualche piccolo difetto iniziale.

Corretto il tiro adesso posso condividerla con voi…

È davvero golosa e bella da portare a tavola, perfetta per festeggiare un compleanno.

Ingredienti:

FROLLA ALLA NOCCIOLA

Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

CREMA AL MASCARPONE:

 250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

60 gr di zucchero a velo

2 tuorli pastorizzati (40 gr)

 GANACHE AL CIOCCOLATO :

200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

100 g di panna fresca

Per decorare usate il cacao amaro.

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Preparazione:

Montate la panna e mettetela in frigorifero.

In una ciotola versate lo zucchero ed i tuorli poi montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere al composto appena preparato la panna precedentemente montata.

Mescolate a mano con una spatola, facendo un movimento delicato dall’alto verso il basso.

Mettete la crema nella sac à poche e ponetela in frigorifero per 3 ore.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

Coprite ora l’incavo con un foglio di carta forno e versate all’interno un peso a scelta tra legumi secchi, riso, cereali o le apposite sfere di ceramica.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Trascorsi il tempo, togliete i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura della frolla per altri 10 minuti nella parte poco superiore la metà del forno, la frolla dovrà essere leggermente dorata nella sua base.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Tritate grossolanamente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria.

Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso. 

Fatelo freddare prima di utilizzarlo.

 COMPOSIZIONE DELLA TORTA

 fate uno strato di ganache con il cucchiaio e livellatelo con la spatola.

Tagliate la punta della sac à poche e fate tanti ciuffetti sulla crostata.

Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servirla spolverate con il cacao amaro.

 

Bastoncini mandorlati al vino rosso

Semplici e gustosi, impastati con olio e vino, aromatizzati con l’anice e arricchiti con mandorle e nocciole tritate, i mandorlati al vino rosso, sono uno dei miei dolci del cuore, assaggiati per la prima volta quasi 18 anni fa a Sabaudia e legati a tanti momenti davvero molto belli. Sgranocchiati nella casa al mare sul dondolo durante la visione di film fino alle 2 del mattino con la mia Federica (la figlia di mio marito) nelle sere d’estate o durante una partita di scala quaranta.

Attenzione: creano dipendenza.

 

 

ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di farina 0

165 g di zucchero semolato

165 g di buon vino rosso corposo

125 g di olio extravergine d’oliva

70g di mandorle pelate

50 g di zucchero di canna semolato per la finitura

40 g di nocciole pelate

8 g di sambuca

4 g di lievito istantaneo

4 g di semi di anice

3 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

 

 

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Preparazione:

Tostate le mandorle e le nocciole in forno preriscaldato a 150° per 10 minuti.

Fate raffreddare e tritate grossolanamente al coltello sia le nocciole che le mandorle poi mettetele da parte.

Nella ciotola della planetaria riunite le farine, il cacao ed il lievito setacciati, lo zucchero, i semi di anice ed il sale infine mescolate il tutto.

In un contenitore alto e stretto riunite il Vino, l’olio, la sambuca e mescolateli con un cucchiaio. Avviate la planetaria con il gancio a foglia a velocità minima e versate a filo il composto di vino, olio e sambuca.

Quando l’impasto comincia a prendere corpo aggiungete un po’ per volta la frutta secca tritata e lasciate che si amalgami al resto poi trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo brevemente a mano, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo staccate dei pezzetti dall’impasto e formate dei bastoncini

dovranno essere lunghi 10 cm ed avere lo spessore di un mignolo, poggiateli nella placca da forno rivestita da carta da forno cuoceteli a forno ventilato e preriscaldato a 175° per 25 minuti, poi aprite lo sportello del forno lasciando uno spiraglio e proseguite per altri 5 minuti e sfornate.

Con questa dose ho riempito 2 placche da forno ed una teglia rettangolare media.

Il forno ventilato vi permetterà di cuocere le placche contemporaneamente.

 

Plumcake mascarpone limone e semi di papavero

Una ricetta  che mi ha dato  la mia amica Emmanuel che arriva dritta dritta dalla Svizzera ed io come al mio solito, ho riadattato secondo i miei gusti e le mie necessità.   

Nasce per smaltire prima che scadesse il mascarpone che ho sostituito al burro, ingrediente utilizzato nella ricetta originale.

Un plumcake profumato al limone, perfetto per la colazione, buono da solo ma anche inzuppato nel latte. Che dirvi… era per 12 porzioni ed invece in due mattine è stato divorato.

 

 

Un dato non trascurabile è la combinazione semi di papavero e limone.

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30 cm (12 porzioni):

360 g farina bianca

360 g di zucchero

180 g yogurt bianco

150 g di mascarpone

20 g di semi di papavero

3 uova

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di polvere vaniglia bourbon dal Madagascar

la scorza grattugiata di 1 limone bio

1 presa sale

Preparazione:

 

 

 

Imburrate ed infarinate lo stampo.

Lavorare il mascarpone, lo yogurt, i semi di papavero, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il sale e le uova con le fruste dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto chiaro.

Setacciate la farina con il lievito, unite il tutto al composto. Mettere il composto nello stampo ed infornate a 180° per 60 minuti.

 

Biscotti con farina di lenticchie noci pecan e cioccolato

 

E’ la prima volta che uso la farina di lenticchie per fare i dolci, da tempo meditavo di utilizzarla, ho preso spunto da una ricetta che ricetta non è perché impossibile da realizzare, in corso d’opera ho dovuto inserire ingredienti che non erano previsti ma indispensabili per la buona riuscita.

La ricetta doveva essere vegana ma che per gioco forza è diventata vegetariana..

Ragazzi miei che sorpresona questi biscotti!!! Perfetti per la colazione o come spezza fame, sani leggeri e ricchi di fibre.

 

 

 

Ingredienti per 22 biscotti

300 gr di farina di lenticchie rosse

90 gr di zucche di canna

80 ml di olio di arachidi

50 gr di farina di mandorle

50gr di cioccolato fondente ( o gocce di cioccolato)

50 gr di noci pecan

50 ml di acqua  

1 uovo

1 albume  

 

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 Procedimento:

  Tritate le noci pecan grossolanamente, fate la stessa cosa con il cioccolato.

Nella planetaria unite la farina di lenticchie, la farina di mandorle, lo zucchero, l’uovo, l’albume e l’olio, azionate la planetaria con il gancio K ed iniziate ad impastare, unite a filo l’acqua ed infine le noci ed il cioccolato.

Quando otterrete un panetto omogeneo, copritelo con la pellicola alimentare e ponetelo in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo stendetelo tra due fogli di carta forno in una sfoglia di circa 5 mm, realizzate i biscotti con un coppa pasta o con una formina taglia biscotti.

Cuoceteli a 170°C per circa 15/ 20 minuti.

Fateli raffreddare prima di servirli

 

Muffin di zucca con mele e noci pecan

Sempre alla ricerca di ricette sfiziose, golose e se mi permettete… leggere!

Questi muffin sono esattamente tutto ciò!

Perfetti per la merenda e per gli amici vegetariani.

Serviti tiepidi si apprezzeranno di più.

 

 

Ingredienti per 6 muffin:

225 gr. di zucca al netto degli scarti

90 gr. di farina di tipo 2

85 gr. di miele millefiori

30 gr. di noci pecan

2 uova

una mela

8 gr. di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di Cannella

  un pizzico di noce moscata

mandorle a lamelle  per decorare

 

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Preparazione:

Per prima cosa tostate le noci in forno caldo a 150 gradi per 15 minuti, pelate e lavate la zucca, riducetela a tocchetti e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, deve essere morbida ed asciutta.

Riducetela a purea omogenea con il minipimer e ponetela in una ciotola.

Unite alla zucca le uova, il miele, le noci tostate e tritate al coltello, le spezie, la farina ed infine il lievito.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Pulite le mele, privatele della buccia, grattugiatele finemente e incorporatele al composto. Distribuite l’impasto nei pirottini per muffin, decorate la superficie con qualche lamella di mandorle e infornate a 180°C per 30/40 minuti, fino a che non risulteranno dorati.
Lasciate intiepidire e servite.

 

Biscotti integrali all’avena

Biscotti leggeri ma allo stesso tempo golosi, di facile esecuzione ma soprattutto sani e genuini perché farli a casa è sigillo di garanzia. Scegliete gli ingredienti personalmente, io ho usato quelli biologici.

Se decidete di usare i cereali integrali devono essere rigorosamente biologici perché nel loro germe si accumulano le sostanze potenzialmente nocive, quindi seguite il mio consiglio.

 

Ingredienti per 24 biscotti con diametro di 6 cm:

110 gr di fiocchi di avena

100 gr di farina integrale

60 gr di latte (4 cucchiai)

50 gr di olio di semi di arachidi

30 gr di zucchero di canna

20 gr di miele, io ho usato quello di Sulla

8 gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K ponete tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando si forma un composto compatto.

Togliete l’impasto dalla planetaria e avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo almeno per un’ora.

Trascorso il tempo, spolverizzate il piano lavoro con la farina integrale e stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore 4/5 mm.

Coppate con un coppa-pasta i biscotti  ponendoli nella placca rivestita con carta da forno, cuocete a 180° per 10/12 minuti (dipende dal vostro forno)…si dovranno dorare.