E’ una torta che ho preparato per la prima volta quest’ anno ad ottobre in occasione del compleanno di mio marito poi l’ho replicata per correggere qualche piccolo difetto iniziale.
Corretto il tiro adesso posso condividerla con voi…
È davvero golosa e bella da portare a tavola, perfetta per festeggiare un compleanno.
Ingredienti:
FROLLA ALLA NOCCIOLA
Dose per una tortiera da 24 cm di diametro
200gr di farina 00
120 gr di burro
100 gr di farina di nocciole
100 gr di zucchero
1 uovo medio
Un pizzico di sale
CREMA AL MASCARPONE:
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
60 gr di zucchero a velo
2 tuorli pastorizzati (40 gr)
GANACHE AL CIOCCOLATO :
200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao
100 g di panna fresca
Per decorare usate il cacao amaro.
Preparazione:
Montate la panna e mettetela in frigorifero.
In una ciotola versate lo zucchero ed i tuorli poi montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a farlo diventare spumoso.
Aggiungere al composto appena preparato la panna precedentemente montata.
Mescolate a mano con una spatola, facendo un movimento delicato dall’alto verso il basso.
Mettete la crema nella sac à poche e ponetela in frigorifero per 3 ore.
In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.
Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.
Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo
Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.
Coprite ora l’incavo con un foglio di carta forno e versate all’interno un peso a scelta tra legumi secchi, riso, cereali o le apposite sfere di ceramica.
Infornate a 180°C per 20 minuti circa.
Trascorsi il tempo, togliete i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura della frolla per altri 10 minuti nella parte poco superiore la metà del forno, la frolla dovrà essere leggermente dorata nella sua base.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Tritate grossolanamente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria.
Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso.
Fatelo freddare prima di utilizzarlo.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
fate uno strato di ganache con il cucchiaio e livellatelo con la spatola.
Tagliate la punta della sac à poche e fate tanti ciuffetti sulla crostata.
Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prima di servirla spolverate con il cacao amaro.
