Torta di nocciole

La torta alle nocciole è una specialità piemontese, pare che le origini siano contadine, veniva preparata dalle nonne per Natale usando le nocciole avanzate dal raccolto estivo, la si preparava anche con  rum e farina.

Ma attenzione!… crea dipendenza perché è davvero buona,

leggera, sofficissima e leggermente umida.

A casa mia ha quasi scalzato la caprese, il che vuol dire tutto, visto che quest’ultima è la torta preferita di mio figlio.

Perfetta per chi ha problemi  con il glutine.

La ricetta originale prevede l’uso delle nocciole delle IGP delle Langhe, ma se non riuscite a reperirle vanno bene anche altre nocciole.

Ho letto tantissime ricette ma quella che più mi ha convinto è quella senza burro, più vicina ai miei gusti.

 

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

300 di nocciole tostate o farina di Nocciole

200 gr di Zucchero semolato

4 Uova

Un pizzico di Sale

 

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Preparazione:

Imburrate la tortiera e foderate il fondo con un cerchio di carta forno.

Se usate  le nocciole frullatele nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Nella planetaria, con il gancio a frusta, montate gli albumi a neve.

Unite in 3 volte lo zucchero e continuate a sbattere fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.

Aggiungete un tuorlo alla volta e montate fino al completo assorbimento.

Smontate la ciotola dalla planetaria e a mano con la leccarda unite la farina di nocciole ed il sale.

Trasferite il composto nella tortiera e cuocete in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti.

Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare, poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Potete accompagnare la torta con uno zabaione al moscato o una cioccolata calda!

 

 

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