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Questa farinata è di fatto una polentina di farina fumetto e farina di grano saraceno cotta per 45 minuti su fuoco e un’altra mezz’ora in forno.

  Una ricetta che ho trovato in un numero vecchissimo di “cucina moderna”, come sempre accade cerco altre fonti sul web per conoscere meglio la storia della ricetta o se ci sono delle variazioni o altre versioni, ma per questa ricetta ho trovato solo un’altra fonte, un sito che non è più attivo dal 2013 che riporta la stessa identica ricetta e solo un commento che fa apprezzamenti e sostiene che in alcune zone la ricetta viene chiamata schiacciata.

Una ricetta che mi ha intrigata tantissimo che tiene ancora accesa la mia curiosità che non è stata soddisfatta dalle inesistenti notizie sulle sue radici.

Se avete il kenwood cooking chef o il bimby consiglio di usarli per la prima cottura, 45 minuti di mescolamento continuo sono faticosi.

Servitela tiepida, è più buona. Come aperitivo è perfetta!

 

 Dosi per 4 persone

75gr di farina di mais

75 gr di farina di grano saraceno

750 ml  di latte scremato o parzialmente scremato

60 gr di pecorino grattugiato

2 uova e 2 tuorli

20 gr di burro

1 cucchiao di pasta di tartufo

1 rametto di rosmarino fresco

Sale qb

 Pepe qb

 

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Preparazione:

Lavate il rosmarino, staccate gli aghi dai rametti, tritateli finemente con un coltello.

Versate il latte in una pentola con 1 pizzico di sale, portate a bollore.

Versate le due farine a pioggia continuando a mescolare con una frusta a mano prima e poi con un cucchiaio di legno, in questo modo evitate grumi.

Incorporate il pecorino, continuando a mescolare.

Lasciate cuocere 45 minuti continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco ed incorporate i 4 tuorli, mescolando bene; procedete solo quando il tuorlo è ben amalgamato.

Montate a neve ferma i 2 albumi incorporateli al composto, aggiungete il rosmarino, la pasta di tartufo e una generosa macinata di pepe nero.

Mescolate bene per due minuti.

Imburrate uno stampo quadrato grande 20×20, alto circa 5 cm, versatevi il composto in modo uniforme.

Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°, sfornate e fate intiepidire, sformate e tagliatela a quadrotti.

Servite!

 

 

 

Bresaola e rucola un classico estivo almeno per me.

Adoro questo piatto, fresco e delicato.

In versione insalata di pasta l’ho scoperta nei primi anni 2000 in un buffet d’ufficio e la trovai deliziosa, da qual momento è diventata tra le mie paste fredde preferite, un piatto unico.

Negli anni ho apportato qualche piccola modifica che ha conferito al piatto un po’ di freschezza in più…cosa? una bella grattugiata di zeste di limone.

Quest’anno che il caldo è ancora più prepotente  la sto preparando con più frequenza e quindi perché non condividerla con voi?

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta integrale ( ho usato le mezze penne)

180 gr di bresaola

100 gr di parmigiano o grana padano

50 gr di rucola

 gr di olio evo qb io ne ho usato 40 gr

1 limone non trattato

Sale qb

Pepe nero qb

 

 

Preparazione:

Fate cuocere la pasta per il tempo riporta in confezione, scolatela e passatela sotto all’acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolatela nuovamente e mettetela in un’insalatiera.

Tagliate a striscioline o spezzettate la bresaola.

Con un pela patate o una mandolina affettate in petali il parmigiano.

Unite nell’insalatiera la bresaola, la rucola ed il parmigiano, condite l’insalata  con l’olio extravergine di oliva ed il succo di limone.

Terminate con una spolverata di pepe nero appena macinata, e la grattugiata di zeste di limone.

 

Galeotta fu la mia pescheria di fiducia” Pescheria Roberto Boi”, la loro “insalata di salmone affumicato, pomodori, rucola e cipolla sbianchita, mi è piaciuta tantissimo, infatti l’indomani sono tornata da loro per bissare, ma con grande rammarico scopro che l’avevano terminata, ma avevano la materia prima… il salmone!

Do sfogo alla mia fantasia, così nasce la mia” insalata di pasta” e nel fare la spesa degli ortaggi mi sono imbattuta nei mini-peperoni dolci, così decido di utilizzarli.

 

Ricetta per due persone:

140 gr di penne rigate integrali

120 gr di salmone affumicato

7 pomodori datterini rossi

7 pomodori datterini gialli

2 mini peperoni 1 giallo ed 1 rosso

50 gr di rucola

½ cipolla bianca

½ cipolla rossa di tropea

Sale qb

Olio qb

Pepe nero qb

1 cucchiai di aceto di vino bianco

 

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Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua poi aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla bianca affettata e fatela sobbollire per un 1- 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio infine scolatela nuovamente e mettetela via, ora fate la stessa cosa con la cipolla rossa.

Fate cuocere la pasta per il tempo riportato in confezione, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolatela nuovamente e mettetela in un’insalatiera.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà, lavate ed affettate a listarelle i peperoni ed il salmone, sminuzzate la rucola, unite tutto alla pasta fredda e condite con olio evo.

Terminate con una spolverata di pepe nero appena macinato.

 

 

Una bellissima novità  per me di quest’estate è partecipare come giurato al campionato italiano di passata di pomodoro ” Strapassata 2022″ l’unico campionato della passata di pomodoro rigorosamente fatta in casa, patrocinato da Tre Spade.

Ispirata dal caldo torrido e dalle mie origini siciliane, ho utilizzato la mia passata di pomodoro creando un piatto fresco e giovane.

Capace di catturare i palati di tutti, grandi, giovani e piccini, con i colori del nostro meraviglioso paese, perfetto come aperitivo o come antipasto.

Le dosi sono per 8 bicchierini

350 gr di passata di pomodoro estiva  https://pentoleepennelli.it/passata-di-pomodoro-estiva/ 

160 gr di ricotta di bufala

40 ml di olio evo

60 ml di panna fresca

Basilico un mazzetto

3 fogli di gelatina

10 mandorle pelate

 

 

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola, coperta con acqua fredda per almeno 15 minuti.

Scolate bene la ricotta in una ciotola, eliminate il siero.

Scaldate la passata in una casseruola ed aggiungete 2 fogli di gelatina, togliete dal fuoco e mescolate, fate intiepidire sempre mescolando.

Versate il preparato in 8 bicchierini, lasciate consolidare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavorate con la frusta a mano la ricotta e 40 ml. di panna per renderle cremose. Scaldate 20 ml. di panna ed aggiungetevi 1 foglio di gelatina strizzata e fate sciogliere per bene mescolando fuori dal fuoco. Aggiungete la panna con la gelatina alla crema di ricotta e mescolate per rendere il composto omogeneo.

Prendete i bicchieri dal frigo e versate la ricotta sopra il pomodoro, livellate per ottenere due strati ben definiti.

Rimette in frigo fino al momento di servire, non prima di due ore.

Lavate ed asciugate il basilico, frullatelo con olio evo e le mandorle.

Servite i bicchierini distribuendo in parti uguali un velo di pesto.

 

La torta di pane è una ricetta di recupero,  svuota frigo e dispensa.

Togliete tutto a mio marito ma non il pane, per questo ne compra sempre in più, non sia mai rimane senza!

Io non lo mangio, mio figlio poco e niente per cui mi ritrovo ultimamente a doverlo riciclare.

Devo dire che per questo esubero di pane galeotta è anche la bella stagione, nei fine settimana siamo sempre di partenza quindi per non sprecare il cibo cerco di cucinare quello che ho in casa, nel modo più appetibile possibile.

 Quando, come in questo caso, sono a corto di idee attingo sempre alla mia collezione di riviste di cucina, questa della torta di pane arriva da “Cucina Moderna” di Maggio 2009, come sempre io l’ho fatta mia usando quel che avevo in frigo ed in dispensa, cercando di accontentare i gusti di tutta la famiglia.

Il risultato è stato molto apprezzato, per questo ho deciso di condividere la mia versione sul blog, è una ricetta perfetta per l’aperitivo ma anche per uno spuntino al mare o una merenda golosa.

Semplice, si prepara davvero in pochi minuti e poi in forno, pronta in poco più di 40 minuti!

 

 

Ingredienti per un a teglia 18X24

500 ml di latte

250 gr di Pane raffermo

250 gr di ricotta vaccina

150 gr di scamorza fresca

50 gr di caciotta dolce

20 g di pecorino

4/5 pomodorini io ho usato i datterini

2 uova

 Basilico fresco 10 foglie

Olio evo qb

Sale qb

 

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Preparazione:

spezzettate il pane e ponetelo in una ciotola, irroratelo con il latte e lasciatelo rinvenire per un’ora.

Trascorso il tempo strizzate il pane e mettetelo nel mixer con il basilico, le uova, la ricotta, il pecorino ed una presa di sale.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, grattugiate la scamorza ed il formaggio con una grattugia a fori grossi ed amalgamate il composto aiutandovi con una leccarda.

 Versate il tutto in una teglia rivestita con carta da forno, livellate battendo la teglia.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà, disponeteli sulla torta in file regolari e premete leggermente in modo che affondino un poco nel composto.

Cuocete la torta a 200° per 40 minuti, poi spennellatela con olio evo e proseguite la cottura per altri 6 minuti.

 Lasciatela freddare. io l’ho servita tagliata a quadrotti.

 

Queste polpette nascono per svuotare il frigo e smaltire il pane raffermo prima del lungo ponte del 2 giugno, così oggi utilizzo tutti ingredienti a mia disposizione, non amo gli sprechi!

Queste polpette con l’aggiunta dello speck hanno un gusto intenso ed un profumo aromatico, gradevole caratteristico gusto dell’affumicato.

Sono perfette per un aperitivo, io le preferisco servite tiepide!

 

    Ingredienti:

    350 g di zucchine grattugiate

   200 g di mollica di pane raffermo

   200 g di ricotta vaccina

   70 gr di parmigiano reggiano

   70 g di speck

   1 uovo

   2 cucchiaini di prezzemolo tritato

  Pangrattato qb per rendere l’impasto tale da riuscire a formare le polpette e quello per panarle

  Sale qb

 Pepe qb

Olio di semi di arachide

 

 

  

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  Procedimento:

    Lavate e grattugiate le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e fate

scolare la loro acqua per circa 30 minuti.

Mettete a bagno con l’acqua il pane raffermo per il tempo necessario per farlo ammorbidire quindi strizzatelo bene e ponetelo in una ciotola, aggiungete le zucchine ben strizzate, l’uovo, il parmigiano, la ricotta scolata, il prezzemolo, lo speck tritato, il sale e il pepe.

 Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per formare le polpette.

 Formate le polpette io le ho fatte grandi come noci, passatele nel pangrattato quindi friggetele in abbondante olio di semi.

 Servitele tiepide.

 

Una mousse allo yogurt greco fresca e profumata,

un dolce perfetto per finire un pasto a base di pesce in questi giorni di estate.

Un dolce che potete preparare in anticipo e tenere in freezer fino a quando lo vorrete gustare.

 

Ingredienti per 6 pirottini di alluminio:

300 g di yogurt greco

150 ml di panna fresca

100 g di zucchero

40 ml di latte

6 g di gelatina in fogli

2 limoni non trattati

40 g di zucchero

1 rametto di timo limonato

1 cucchiaino da the di limoncello

6 fragoline

 

 

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Preparazione:

 

Tagliate a fettine un limone, 3 mm di spessore, disponete le fette in una padella a bordi bassi, senza sovrapporle, spolverizzatele con lo zucchero e bagnatele con il limoncello, fatele cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, girate più volte le fette.

Quando lo zucchero inizia a caramellare, trasferite le fette su un foglio di carta da forno per qualche ora.

Pelate l’altro limone e tagliate le zeste a filetti sottili.

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, i fogli devono essere coperti dall’acqua per circa 5-10 minuti.

In un pentolino scaldate il latte, togliete la colla ammorbidita e strizzate l’acqua in eccesso. Scioglietela nel latte caldo e fate freddare.

Montate la panna fredda con lo zucchero, mescolate il latte con la colla allo yogurt ed aggiungete la panna montata delicatamente.

Mettete in una ciotola 1/3 del composto, unite le foglie di timo, i filetti di zeste di limone. Versate il composto rimasto in parti uguali negli stampini e versate al centro di ogn’uno quello che avete aromatizzato al timo e limone.

Mettete i pirottini con la mousse in freezer fino al congelamento.

Successivamente sformate le mousse nei piattini e poneteli in frigo fino a che non hanno ripreso la consistenza della mouse (devo dire che li abbiamo gustati anche con la consistenza del semifreddo e sono eccezionali) quindi guarnite con la fetta di limone sopra e una fragolina come da foto.

 

Cuscus “mon amour” sul mio blog trovate tante ricette con questo ingrediente, sia in versione autunnale che estiva, di mare, di terra e molte vegetariane!

Il cuscus di oggi sa di Sicilia, la mia casa, oggi ho usato tutti ingredienti familiari che mi riportano alla mia terra… le arance, i limoni, i capperi, l’origano, i pistacchi e non ultimo il tonno, la mia città di origine Trapani, è famosa anche per la pesca del tonno e per la conserva.

Profumatissimo, fresco e leggero, una vera chicca estiva!

 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di cuscus integrale bio

160 gr di tonno al naturale

50 gr di pistacchi tonno al naturale

40 g di olio extravergine di oliva 

1 arancia Bio

1 limone Bio

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Origano secco qb

Peperoncino qb

 

 

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Preparazione:

Ponete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi lasciateli a bagno in acqua fredda per un paio d’ore.

Mettete il cuscus in una grande  boul, portate ad ebollizione l’acqua salata e versatela sul cuscus, coprite con coperchio e fate riposare per 5 minuti.

Sbollentate i pistacchi, scolateli, fateli riposare per 5 minuti e pelateli.

Tagliate a filetti sottili un paio di zeste di limone e di arancia.

Pelate a vivo l’arancia ed il limone e metteteli nel mixer con i pistacchi, il prezzemolo, i capperi ben sgocciolati, un pezzetto di peperoncino, l’olio evo infine frullate il tutto.

Unite e amalgamate il “pesto” al cuscus, unite il tonno sgocciolato e le zeste di agrumi.

Fate riposare una mezz’oretta in frigo e servite.

 

Lo zucchini bread, è un dolce americano, perfetto per la colazione o una golosa merenda, morbido e umido al punto giusto.

E’ un dolce che stava nella lista dei “da fare”, ma che mi ha resa molto scettica proprio per l’utilizzo delle zucchine ma poi ho pensato che sul blog ho plumcake alle carote, alla zucca, alla rapa rossa, carote e arance potevo inibirmi con le zucchine?

Era arrivato il momento di provare anche lo zucchini bread, come al solito mi piace aggiungere qualcosa di mio, quindi ho inserito nell’impasto anche le mandorle tostate e tritate ed il profumo di limone con le zeste, il risultato è stato stupefacente!

Un successone, mio figlio se ne è innamorato, mio marito ha sciolto ogni indugio dopo il primo morso.

 

 

Ingredienti per uno stampo 30 X 11 cm

 200 g di zucchine io ho usato quelle romanesche

185 g di farina 00

170 g di zucchero semolato

135 g olio di semi

65 g di polvere di mandorle

40 gr di mandorle

16 g di lievito per dolci in polvere

2 uova medie

2 g di sale fino
½ bacca di vaniglia

Zeste di ½ limone

 

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Procedimento:

imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake.

Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente.

Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a maglie strette.  

Fatele scolare, per accelerare la fuoriuscita del liquido di vegetazione fate pressione con il dorso di un cucchiaio.

 

Inizia a fare caldo e sinceramente mangiare troppa robba calda diventa pesante poi sono ancora in pieno percorso light quindi eccomi con le tartine di zucchine e ceci, un’altra mia ricetta leggera ma tanto tanto gustosa, io me ne sono innamorata alla prova assaggio!

Semplici, facili e fresche, perfette per l’aperitivo di questo periodo o per un buffè, vi confesso che io le ho mangiate per cena.

Ingredienti:

120 g di ceci al naturale

2 zucchine romanesche medie,  

Un pugnetto di prezzemolo

Succo e scorza di ½ limone

10 gr di olio

Un cucchiaio da dolce di acquafaba

Un cucchiaino di paprica dolce

1 peperone crusco

Sale qb

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Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele in fette da ½ cm.

Grigliate le fette di zucchina, non ma troppo devono rimanere croccanti.

Mettete nel mixer i ceci scolati dal liquido di conservazione (acquafaba), un cucchiaio da dolce di acquafaba, il prezzemolo, l’olio, il succo e la scorza del limone e una presa di sale.

Frullate alla massima velocità, fino a quando avrete ottenuto una crema densa ed omogenea.

Mettete la crema di ceci in una sac à poche con beccuccio a stella (potete anche usare il cucchiaino se non avete la sac à poche) e distribuite la crema sulle fette di zucchina.

Per la decorazione: sbriciolate il peperone crusco e ponete le briciole sulle tartine, finite con una spolverata di paprica dolce ed un cece per ogni tartina.

Io le amo, sono freschissime, fatemi sapere se decidete di provarle.