Autore: margheritascibilia

Il parfait di pistacchio è un dolce freddo al cucchiaio, realizzato con panna, uova, zucchero e pistacchi.

Una golosa variante di quello alle Mandorle https://pentoleepennelli.it/parfait-di-mandorle/  .

Un dolce golosissimo, elegante che farà impazzire tutti gli amanti del pistacchio.

Essendo un dolce senza cottura procederemo alla pastorizzazione dei tuorli a 121°.

 

 

Ingredienti per   8 /10 persone ( Potete usare uno stampo da pluncake 30×11 ho una tortiera a cerniera con diametro di 20 cm)

Panna fresca: 500 g

Panna vegetale: 250 g

Zucchero a velo: 170 g

Pistacchi: 150 g

5 tuorli

25 ml di acqua

Per la salsa al cioccolato

Panna fresca da montare 100 ml

Zucchero a velo: 10 g

Cioccolato fondente: 100 g

 

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Procedimento

Tuffate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, adagiateli su un panno asciutto, si spelleranno con facilità.

Metà tritateli a granella, l’altra metà frullateli a farina con 20 gr di zucchero.

Separate i tuorli dagli albumi e versateli all’interno di una ciotola a bordi alti.

Servendovi delle fruste elettriche, montate i tuorli con metà della dose di zucchero (75 g) finché risulteranno spumosi.

In un pentolino preparate lo sciroppo per la pastorizzazione unite il rimanente zucchero all’acqua e ponetelo sul fornello a fuoco medio.

Mescolate bene lo sciroppo e quando avrà raggiunto la temperatura di 121 °C levatelo dal fuoco e versatelo ancora caldo sul composto di tuorli e zucchero.

Se utilizzate tuorli già pastorizzati potete saltare questo passaggio.

Se non avete un termometro, basta aspettare che in superficie si formino delle bolle medio-grandi.

Riprendete le fruste per montare lo sciroppo e i tuorli, finché il composto non assumerà una consistenza liscia ed omogenea.

Montate le due panne, iniziate ad accorpare lo zabajone con la granella e la farina  di pistacchi, poi pian piano con una leccarda e con movimento dall’alto verso il basso unite la panna.

Foderate con la pellicola lo stampo che avete scelto, versate il composto e mettetelo in freezer per almeno 8 ore.

Per la salsa al cioccolato:

Sciogliete in un pentolino il cioccolato insieme a 100 ml di panna, mescolate fino ad ottenere una salsa lucida, versatela calda sul parfait.

Decorate con della granella di pistacchi.

 

Questa farinata è di fatto una polentina di farina fumetto e farina di grano saraceno cotta per 45 minuti su fuoco e un’altra mezz’ora in forno.

  Una ricetta che ho trovato in un numero vecchissimo di “cucina moderna”, come sempre accade cerco altre fonti sul web per conoscere meglio la storia della ricetta o se ci sono delle variazioni o altre versioni, ma per questa ricetta ho trovato solo un’altra fonte, un sito che non è più attivo dal 2013 che riporta la stessa identica ricetta e solo un commento che fa apprezzamenti e sostiene che in alcune zone la ricetta viene chiamata schiacciata.

Una ricetta che mi ha intrigata tantissimo che tiene ancora accesa la mia curiosità che non è stata soddisfatta dalle inesistenti notizie sulle sue radici.

Se avete il kenwood cooking chef o il bimby consiglio di usarli per la prima cottura, 45 minuti di mescolamento continuo sono faticosi.

Servitela tiepida, è più buona. Come aperitivo è perfetta!

 

 Dosi per 4 persone

75gr di farina di mais

75 gr di farina di grano saraceno

750 ml  di latte scremato o parzialmente scremato

60 gr di pecorino grattugiato

2 uova e 2 tuorli

20 gr di burro

1 cucchiao di pasta di tartufo

1 rametto di rosmarino fresco

Sale qb

 Pepe qb

 

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Preparazione:

Lavate il rosmarino, staccate gli aghi dai rametti, tritateli finemente con un coltello.

Versate il latte in una pentola con 1 pizzico di sale, portate a bollore.

Versate le due farine a pioggia continuando a mescolare con una frusta a mano prima e poi con un cucchiaio di legno, in questo modo evitate grumi.

Incorporate il pecorino, continuando a mescolare.

Lasciate cuocere 45 minuti continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco ed incorporate i 4 tuorli, mescolando bene; procedete solo quando il tuorlo è ben amalgamato.

Montate a neve ferma i 2 albumi incorporateli al composto, aggiungete il rosmarino, la pasta di tartufo e una generosa macinata di pepe nero.

Mescolate bene per due minuti.

Imburrate uno stampo quadrato grande 20×20, alto circa 5 cm, versatevi il composto in modo uniforme.

Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°, sfornate e fate intiepidire, sformate e tagliatela a quadrotti.

Servite!

 

 

 

Bresaola e rucola un classico estivo almeno per me.

Adoro questo piatto, fresco e delicato.

In versione insalata di pasta l’ho scoperta nei primi anni 2000 in un buffet d’ufficio e la trovai deliziosa, da qual momento è diventata tra le mie paste fredde preferite, un piatto unico.

Negli anni ho apportato qualche piccola modifica che ha conferito al piatto un po’ di freschezza in più…cosa? una bella grattugiata di zeste di limone.

Quest’anno che il caldo è ancora più prepotente  la sto preparando con più frequenza e quindi perché non condividerla con voi?

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta integrale ( ho usato le mezze penne)

180 gr di bresaola

100 gr di parmigiano o grana padano

50 gr di rucola

 gr di olio evo qb io ne ho usato 40 gr

1 limone non trattato

Sale qb

Pepe nero qb

 

 

Preparazione:

Fate cuocere la pasta per il tempo riporta in confezione, scolatela e passatela sotto all’acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolatela nuovamente e mettetela in un’insalatiera.

Tagliate a striscioline o spezzettate la bresaola.

Con un pela patate o una mandolina affettate in petali il parmigiano.

Unite nell’insalatiera la bresaola, la rucola ed il parmigiano, condite l’insalata  con l’olio extravergine di oliva ed il succo di limone.

Terminate con una spolverata di pepe nero appena macinata, e la grattugiata di zeste di limone.

 

Galeotta fu la mia pescheria di fiducia” Pescheria Roberto Boi”, la loro “insalata di salmone affumicato, pomodori, rucola e cipolla sbianchita, mi è piaciuta tantissimo, infatti l’indomani sono tornata da loro per bissare, ma con grande rammarico scopro che l’avevano terminata, ma avevano la materia prima… il salmone!

Do sfogo alla mia fantasia, così nasce la mia” insalata di pasta” e nel fare la spesa degli ortaggi mi sono imbattuta nei mini-peperoni dolci, così decido di utilizzarli.

 

Ricetta per due persone:

140 gr di penne rigate integrali

120 gr di salmone affumicato

7 pomodori datterini rossi

7 pomodori datterini gialli

2 mini peperoni 1 giallo ed 1 rosso

50 gr di rucola

½ cipolla bianca

½ cipolla rossa di tropea

Sale qb

Olio qb

Pepe nero qb

1 cucchiai di aceto di vino bianco

 

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Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua poi aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla bianca affettata e fatela sobbollire per un 1- 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio infine scolatela nuovamente e mettetela via, ora fate la stessa cosa con la cipolla rossa.

Fate cuocere la pasta per il tempo riportato in confezione, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolatela nuovamente e mettetela in un’insalatiera.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà, lavate ed affettate a listarelle i peperoni ed il salmone, sminuzzate la rucola, unite tutto alla pasta fredda e condite con olio evo.

Terminate con una spolverata di pepe nero appena macinato.

 

 

Una bellissima novità  per me di quest’estate è partecipare come giurato al campionato italiano di passata di pomodoro ” Strapassata 2022″ l’unico campionato della passata di pomodoro rigorosamente fatta in casa, patrocinato da Tre Spade.

Ispirata dal caldo torrido e dalle mie origini siciliane, ho utilizzato la mia passata di pomodoro creando un piatto fresco e giovane.

Capace di catturare i palati di tutti, grandi, giovani e piccini, con i colori del nostro meraviglioso paese, perfetto come aperitivo o come antipasto.

Le dosi sono per 8 bicchierini

350 gr di passata di pomodoro estiva  https://pentoleepennelli.it/passata-di-pomodoro-estiva/ 

160 gr di ricotta di bufala

40 ml di olio evo

60 ml di panna fresca

Basilico un mazzetto

3 fogli di gelatina

10 mandorle pelate

 

 

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola, coperta con acqua fredda per almeno 15 minuti.

Scolate bene la ricotta in una ciotola, eliminate il siero.

Scaldate la passata in una casseruola ed aggiungete 2 fogli di gelatina, togliete dal fuoco e mescolate, fate intiepidire sempre mescolando.

Versate il preparato in 8 bicchierini, lasciate consolidare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavorate con la frusta a mano la ricotta e 40 ml. di panna per renderle cremose. Scaldate 20 ml. di panna ed aggiungetevi 1 foglio di gelatina strizzata e fate sciogliere per bene mescolando fuori dal fuoco. Aggiungete la panna con la gelatina alla crema di ricotta e mescolate per rendere il composto omogeneo.

Prendete i bicchieri dal frigo e versate la ricotta sopra il pomodoro, livellate per ottenere due strati ben definiti.

Rimette in frigo fino al momento di servire, non prima di due ore.

Lavate ed asciugate il basilico, frullatelo con olio evo e le mandorle.

Servite i bicchierini distribuendo in parti uguali un velo di pesto.

 

La torta di pane è una ricetta di recupero,  svuota frigo e dispensa.

Togliete tutto a mio marito ma non il pane, per questo ne compra sempre in più, non sia mai rimane senza!

Io non lo mangio, mio figlio poco e niente per cui mi ritrovo ultimamente a doverlo riciclare.

Devo dire che per questo esubero di pane galeotta è anche la bella stagione, nei fine settimana siamo sempre di partenza quindi per non sprecare il cibo cerco di cucinare quello che ho in casa, nel modo più appetibile possibile.

 Quando, come in questo caso, sono a corto di idee attingo sempre alla mia collezione di riviste di cucina, questa della torta di pane arriva da “Cucina Moderna” di Maggio 2009, come sempre io l’ho fatta mia usando quel che avevo in frigo ed in dispensa, cercando di accontentare i gusti di tutta la famiglia.

Il risultato è stato molto apprezzato, per questo ho deciso di condividere la mia versione sul blog, è una ricetta perfetta per l’aperitivo ma anche per uno spuntino al mare o una merenda golosa.

Semplice, si prepara davvero in pochi minuti e poi in forno, pronta in poco più di 40 minuti!

 

 

Ingredienti per un a teglia 18X24

500 ml di latte

250 gr di Pane raffermo

250 gr di ricotta vaccina

150 gr di scamorza fresca

50 gr di caciotta dolce

20 g di pecorino

4/5 pomodorini io ho usato i datterini

2 uova

 Basilico fresco 10 foglie

Olio evo qb

Sale qb

 

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Preparazione:

spezzettate il pane e ponetelo in una ciotola, irroratelo con il latte e lasciatelo rinvenire per un’ora.

Trascorso il tempo strizzate il pane e mettetelo nel mixer con il basilico, le uova, la ricotta, il pecorino ed una presa di sale.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, grattugiate la scamorza ed il formaggio con una grattugia a fori grossi ed amalgamate il composto aiutandovi con una leccarda.

 Versate il tutto in una teglia rivestita con carta da forno, livellate battendo la teglia.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà, disponeteli sulla torta in file regolari e premete leggermente in modo che affondino un poco nel composto.

Cuocete la torta a 200° per 40 minuti, poi spennellatela con olio evo e proseguite la cottura per altri 6 minuti.

 Lasciatela freddare. io l’ho servita tagliata a quadrotti.