Pan brioche salato con salumi e formaggi

Postato il di margheritascibilia

Sul blog ho già una ricetta con gli stessi ingredienti, buonissima e gustosa che mi ha dato tante soddisfazioni. Già dallo scorso anno mi ero ripromessa di fare una variante, conservando gli ingredienti ho modificato la lavorazione e la lievitazione, quindi mi sono messa a studiare, avvalendomi della competenza di alcune mie amiche  ed è uscita fuori questa ricetta che ha superato la prova di degustazione anche a distanza di giorni infatti il mio obiettivo finale era proprio questo cioè ottenere un impasto soffice, goloso che possa essere consumato anche a distanza di giorni.

 

 

Ingredienti per due pani  stampo plumcake 10X24

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

200 gr di latte fresco intero

160 gr di pancetta cubettata

160 gr di prosciutto cotto cubettato

160 gr di gruviera

80 gr di burro

80 gr di parmigiano

80 gr di pecorino

10 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra secco

5 gr di sale

3  uova medie

 

 

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Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli.

Cubettate i salumi e la gruviera.

Nella planetaria, con il gancio a spirale inserite le farine, il lievito ed il latte tiepido poi iniziate  ad impastare  a velocita due,  ora inserite gli albumi fino ad ottenere un impasto elastico e di seguito inserite i tuorli uno per volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.

Continuate fino alla incordatura. Inserite il sale, il parmigiano ed il pecorino grattugiati e proseguite con il burro che deve essere morbido a pomata, inseritelo ½ cucchiaino alla volta, quando il burro è stato incorporato tutto, aggiungete i salumi e la gruviera, raggiungete ora l’incordatura finale.

Coprite la ciotola della planetaria con la pellicola e fate lievitare  fino a quando non ha raggiunto il doppio del volume all’incirca 1 ora.

Prendete l’impasto e versatelo della spianatoia, dividetelo in due  e fate tre pieghe per ogni impasto. Imburrate gli stampi da plumcake e sistematevi l’impasto.

Ponete i due stampi in forno a lievitare con la lucetta accesa per 1 ora, trascorso questo tempo infornate a 180° per 40 minuti.

Spennellate la superficie con il latte.

Se volete la superficie lucida, spennellate con uovo battuto prima di infornare.

Conservate lI pan brioche  nel   sacchetto a chiusura ermetica.

 

Torta alle noci soffice

Postato il di margheritascibilia

La torta alle noci è una delle torte che fa parte della tradizione dolciaria italiana. 

Soffice, umida e golosissima, perfetta sia per la prima  colazione  che per merenda.

 

 

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

200 g di noci

200 g di zucchero (50 g per le noci + 150 g per l’impasto)

200 g di burro morbido

160 g di farina “00”

100 g di zucchero

100 g di latte

20 g di miele di acacia

16 g di lievito per dolci

4 uova

un pizzico di sale

qb di zucchero a velo

 

 

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Procedimento

Mezz’ora prima di iniziare la preparazione della torta portate fuori dal frigo il burro e dividetelo a cubetti.

Imburrare una tortiera di 22 cm di diametro, fate aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura e poi infarinare i bordi della tortiera.

Tostate le noci in forno a 150° per 5 minuti.

Una volta fredde frullatele finemente in un mixer con 50 g di zucchero.

In planetaria con il gancio a frusta versate il restante zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, il miele e montate per almeno 5 minuti, dovete ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete al composto il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima e continuate a lavorare in planetaria per un paio di minuti.

Aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati e continuate a mescolare, versate il latte a temperatura ambiente ed amalgamate infine unite la farina di noci e mescolate, sempre in planetaria, fino a rendere il composto omogeneo e liscio.

Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli delicatamente al composto con una leccarda con movimento dal basso verso l’alto fino a che non si sono ben amalgamati.

Versate l’impasto nella tortiera, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso.

 Fate la prova stecchino se esce asciutto sfornate la torta, lasciatela freddare e trasferitela sul piatto da portata e cospargerla con zucchero a velo.

 

Couscous con crema di cavolo rosso, porro, chips di topinambur e mandorle.

Postato il di margheritascibilia

Un couscous gustosissimo, leggero e ricco di virtù con il cavolo rosso che è un antiossidante ricco di vitamine e di sali minerali. Il porro ha proprietà drenante ed il topinambur che è un disintossicante con un alto contenuto proteico, riduce i livelli di zucchero nel sangue, combatte stress e stanchezza ed è un ottimo alleato durante una dieta ipocalorica perché accelera il metabolismo. La nota croccante l’ho inserita con la mandorla tostata ricca di Omega 3 ed acidi grassi essenziali e preziosi.

 

 

Ingredienti per una persona:

70 gr di couscous integrale bio

¼  di cespo di cavolo rosso

½ porro

Un topinambur piccolo

5 mandorle

1 cucchiaino di curry

Finocchietto selvatico fresco qualche rametto

Sale qb

Pepe qb

 

 

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Preparazione:

Affettate il porro e lavatelo.

Affettate a strisce il cavolo e lavatelo.

Versate nel couscous 100 ml di acqua bollente, coprite con il coperchio per 10 minuti. 

Scaldate l’olio in un tegamino a fiamma moderata, fate rosolare il porro per un minuto ed aggiungete il cavolo poi cuocete per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda coprire e fate cuocere fino alla cottura completa del cavolo, circa 15 minuti. Salate e pepate a piacere.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Per preparare le chips di topinambur preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato).

Lavate bene il topinambur sotto l’acqua, strofinandolo bene in quanto non dovrà essere sbucciato poi asciugatelo con la carta da cucina. Affettatelo con la mandolina ad uno spessore di 1 mm, foderate una teglietta con carta da forno e distribuite le fette di topinambur su tutta la teglia, cercate di disporle in uno strato unico, senza sovrapporle, spennellate con l’olio evo e cuocete a 180 gradi fino a doratura.

Tostate le mandorle e fatele dorare poi tritatele a coltello grossolanamente.

Condite adesso il couscous: sgranate con una forchetta e spolverate  con il curry, versate un giro d’olio evo, aggiungete la crema di cavolo e porro,

impiattate e aggiungete le chips di topinambur, il finocchietto selvatico e la granella di mandorle.

 Servite!

 

Torta Anacaprese

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Accanto a Capri c’è Anacapri e come prevedibile anche Anacapri ha la sua torta, diciamo una versione “ blondie” della Caprese.

Su internet ne troviamo davvero tante, in varie versioni ma io ho scelto quella dello chef napoletano “Roberto di Pinto”.

Una torta senza glutine, profumatissima, umida e scioglievole, insomma…una bomba di golosità!

 

 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:

300 gr di farina di mandorle

250 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

150 gr di cioccolato bianco

50 g di miele mille fiori

8 uova

Buccia grattugiata di 1 limone e 1/5 non trattati

Limoncello un bicchierino

Zucchero a velo qb

 

 

Preparazione:

Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti.

Separate i tuorli dagli albumi, con la planetaria o le fruste elettriche montate i tuorli con una parte dello zucchero ed il miele.

Montate fino ad ottenere un composto dalla consistenza soffice e ferma. Aggiungete quindi la miscela di cioccolato e burro dopo che si sarà raffreddata e continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità, ora aggiungete al composto anche la farina di mandorle ed infine versate il limoncello ed insaporite con la scorza di limone grattugiata.

 

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In un’altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, montate a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero tenuto da parte poi aggiungeteli all’impasto mescolando molto delicatamente con una leccarda (la Marisa) per non farli smontare, otterrete un impasto dalla consistenza liscia ed omogenea.

Imburrate la tortiera, posizionate sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura  facendolo aderire poi infarinate i bordi della tortiera  ed infine versatevi l’impasto,cuocete in forno preriscaldato statico a 170°.

Per la durata; la ricetta dello chef Di Pinto, consiglia 35-40 minuti ma  dopo  aver fatto la prova stecchino e trascorsi  40 minuti, la torta si era scurita in superficie ma dentro non era ancora cotta, quindi  ho coperto con la stagnola per evitare che la superficie si bruciasse ed ho  proseguito la cottura  per altri 10 minuti,  per un totale 45-50 minuti.

Il consiglio che vi do è di fare il controllo stecchino: dopo 40 minuti se lo stecchino esce asciutto, la torta è cotta, diversamente  procedete come indicato sopra.

 

Couscous d’inverno con pesto di cavolo nero, ceci e pomodori secchi

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Un couscous che sa di inverno e che racchiude i sapori del mediterraneo.

Il Cavolo nero è uno degli ortaggi invernali che preferisco, ha tantissime proprietà ed un gusto unico.

Una piatto sano, vegetariano, completo di carboidrati e proteine vegetali, altamente nutriente e ricco di grassi sani, antiossidanti, vitamine e minerali.

Un primo piatto facile da cucinare e perfetto da portare in ufficio oppure da proporre con gli aperitivi.

 

 

Ingredienti per una persona:

70 gr Couscous integrale bio

90 gr cavolo nero 

70 gr di Ceci

30 gr di Pomodori secchi

5 Mandorle

1 cucchiaio di Pecorino 1

 Paprika q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

 

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Preparazione:

Pulite il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata poi scolatelo e trasferitelo in una ciotola con acqua molto fredda, fate scolate i liquidi e trasferitelo nel bicchiere del minipimer.   Versate l’olio extravergine, il pecorino, le mandorle, il sale, il pepe infine frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea

Versate nel couscous 100 ml di acqua di cottura bollente del cavolo, coprite con il coperchio per 10 minuti. 

Nel frattempo in padella fate saltare i ceci precotti con olio, sale e paprika fino ad ottenere un bel colore rossiccio.

Tagliate a pezzetti i pomodori secchi.

Adesso condite il couscous con un filo d’olio, il pesto di cavolo nero, i ceci alla paprika ed i pomodorini secchi.

Ps: Eliminando il pecorino dal pesto otterrete un piatto adatto anche a chi segue un regime alimentare vegano.

Polpette di cavolo nero, ricotta e patate

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E’ una ricetta della mia amica Sonia, meglio conosciuta sul web come “I capricci della cuoca”,  vi lascio il link che riporta al suo profilo “instagram”  https://www.instagram.com/p/CoDItxLreCK/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

perché vale proprio la pena seguirla, la sua è una cucina sincera ed attenta alla stagionalità.

Sono fantastiche polpette vegetariane, croccanti fuori e morbide dentro, saporitissime, senza uova ed hanno come protagonista il cavolo nero che io amo tanto.

Ho voluto fortemente questa ricetta sul mio blog poiché, appena Sonia l’ha pubblicata, me ne sono innamorata ma ho dovuto rinunciare al formaggio da lei usato “ il Piave mezzano” perché non sono riuscita a trovarlo. Però vi assicuro che la mia versione è altrettanto gustosa.

 

 

Ingredienti per 25 polpette grandi come noci:

1 mazzo di cavolo nero

400 gr di patate (io ho usato quelle rosse)

150 gr di ricotta mista

80 gr di parmigiano 40 mesi

Prezzemolo qb

Pan grattato qb per la panatura

1 spicchio di aglio

Sale qb

Pepe nero qb

Olio evo qb

 

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Preparazione :

Lavate e tagliate il cavolo nero, togliete i gambi, lasciate solo le foglie verdi più scure.

 Sbollentatelo per 3-4 minuti, scolatelo, strizzatelo bene e ripassatelo in una padella con olio e aglio.

Lavate e lessate le patate, pelatele e schiacciatele con la forchetta.

Eliminate l’aglio e frullate il cavolo con la ricotta, aggiungete le patate schiacciate, il prezzemolo tritato ed il parmigiano, aggiustate di sale e pepe, impastate con la forchetta fino ad ottenere un impasto compatto e corposo infine fate riposare l’impasto per 15 minuti in frigo.

Formate le polpette e passatele nel pangrattato, adagiatele sulla placca rivestita con carta forno, irrorate con olio evo e  cuocetele a 190 ° per 25/30 minuti.

Mangiatele ancora calde

 

Torta di nocciole

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La torta alle nocciole è una specialità piemontese, pare che le origini siano contadine, veniva preparata dalle nonne per Natale usando le nocciole avanzate dal raccolto estivo, la si preparava anche con  rum e farina.

Ma attenzione!… crea dipendenza perché è davvero buona,

leggera, sofficissima e leggermente umida.

A casa mia ha quasi scalzato la caprese, il che vuol dire tutto, visto che quest’ultima è la torta preferita di mio figlio.

Perfetta per chi ha problemi  con il glutine.

La ricetta originale prevede l’uso delle nocciole delle IGP delle Langhe, ma se non riuscite a reperirle vanno bene anche altre nocciole.

Ho letto tantissime ricette ma quella che più mi ha convinto è quella senza burro, più vicina ai miei gusti.

 

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

300 di nocciole tostate o farina di Nocciole

200 gr di Zucchero semolato

4 Uova

Un pizzico di Sale

 

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Preparazione:

Imburrate la tortiera e foderate il fondo con un cerchio di carta forno.

Se usate  le nocciole frullatele nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.

Nella planetaria, con il gancio a frusta, montate gli albumi a neve.

Unite in 3 volte lo zucchero e continuate a sbattere fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.

Aggiungete un tuorlo alla volta e montate fino al completo assorbimento.

Smontate la ciotola dalla planetaria e a mano con la leccarda unite la farina di nocciole ed il sale.

Trasferite il composto nella tortiera e cuocete in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti.

Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare, poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Potete accompagnare la torta con uno zabaione al moscato o una cioccolata calda!

 

 

Crostata alla nocciola con ricotta e confettura di mirto

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Arrivati a questo punto dell’anno che noi chiamiamo giro di Boa di solito prenotiamo le nostre amate vacanze sarde, la nostalgia per la Sardegna si fa prepotente ed è in questo periodo che do fondo a tutte le confetture, conserve e formati di pasta che ho comprato nell’ultimo viaggio.

La confettura di mirto è stata una vera rivelazione è un concentrato del sapore deciso di queste meravigliose bacche, acidule e tannicche ,che  hanno anche  moltissime proprietà benefiche.

L’incontro con la ricotta in purezza, senza aggiunta di zucchero, è sublime, un perfetto bilanciamento di sapori.

 

Ingredienti:

FROLLA:

 Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:

250 g di confettura di mirto

250 gr di ricotta mista

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PREPARAZIONE:

in un colino mettete la ricotta a sgocciolare per 1 ora.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

In una ciotola mescolate con la forchetta la confettura per renderla più spalmabile.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

spalmate la ricotta, sopra di essa spalmate la confettura di mirto , con il rimanente impasto  decorate come più vi piace  la superficie della crostata, infine infornate.

Cuocete a 180° ( forno statico) per 40 minuti.

 

FROLLA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL MASCARPONE E GANACHE AL CIOCCOLATO

Postato il di margheritascibilia

E’ una torta che ho preparato per la prima volta quest’ anno ad ottobre in occasione del compleanno di mio marito poi l’ho replicata per correggere qualche piccolo difetto iniziale.

Corretto il tiro adesso posso condividerla con voi…

È davvero golosa e bella da portare a tavola, perfetta per festeggiare un compleanno.

Ingredienti:

FROLLA ALLA NOCCIOLA

Dose per una tortiera da 24 cm di diametro

200gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero

1 uovo medio

Un pizzico di sale

CREMA AL MASCARPONE:

 250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

60 gr di zucchero a velo

2 tuorli pastorizzati (40 gr)

 GANACHE AL CIOCCOLATO :

200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

100 g di panna fresca

Per decorare usate il cacao amaro.

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Preparazione:

Montate la panna e mettetela in frigorifero.

In una ciotola versate lo zucchero ed i tuorli poi montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere al composto appena preparato la panna precedentemente montata.

Mescolate a mano con una spatola, facendo un movimento delicato dall’alto verso il basso.

Mettete la crema nella sac à poche e ponetela in frigorifero per 3 ore.

In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le farine miscelate.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 24 cm, stendete l’impasto allo spessore uniforme di circa mezzo centimetro e foderate lo stampo

Con un coltello affilato rimuovete l’impasto in eccesso. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per prevenire la formazione di bolle.

Coprite ora l’incavo con un foglio di carta forno e versate all’interno un peso a scelta tra legumi secchi, riso, cereali o le apposite sfere di ceramica.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Trascorsi il tempo, togliete i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura della frolla per altri 10 minuti nella parte poco superiore la metà del forno, la frolla dovrà essere leggermente dorata nella sua base.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.

Tritate grossolanamente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria.

Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso. 

Fatelo freddare prima di utilizzarlo.

 COMPOSIZIONE DELLA TORTA

 fate uno strato di ganache con il cucchiaio e livellatelo con la spatola.

Tagliate la punta della sac à poche e fate tanti ciuffetti sulla crostata.

Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servirla spolverate con il cacao amaro.

 

Biscotti integrali al farro vegani

Postato il di margheritascibilia

 

Questi  biscotti integrali  senza uova e burro sono perfetti per una alimentazione vegana  e per chi come me sta a dieta, sono ricchi di proprietà nutrizionali, grazie alla farina di farro che è cereale ricco di vitamine e sali minerali  ed è povero di grassi, ai semi di chia che sono un’importante fonte di energia, tengono a bada il colesterolo cattivo, regolano la pressione sanguigna e depurano l’intestino, ai semi di lino ricchi di omega 3 e omega 6 importanti per il funzionamento del sistema immunitario.

 

 

Ingredienti

130 g farina integrale

100 g farina di farro

20 g semi lino,  chia e avena

70 gr di eritrolo

60 ml olio evo leggero

60 ml acqua

 ½ cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar

1 lievito per dolci la punta del cucchiaino da caffè

1 sale pizzico

 

 

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preparazione

Ponete nella planetaria con il gancio K la  farina integrale e quella di farro, il pizzico di sale, la puntina di lievito, l’eritrolo, la vaniglia ed i semi.

Unite l’acqua e l’olio, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete l’impasto ottenuto con pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello, ad uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno.