Una ricetta che nasce per recuperare il grano cotto in esubero per la pastiera, ho pensato di trattarlo come il risotto per le arancine.
Una prova che si è rivelata di straordinaria bontà tanto da rifarle prossimamente comprando appositamente il grano cotto.
Ne ho fatto una versione mignon o finger della grandezza poco meno di un mandarino.
Ingredienti per 4 mini arancine:
200 gr di grano cotto
10 gr di burro
1 cucchiaio di latte
10 gr di parmigiano o grana grattugiato
20 gr di prosciutto cotto a cubetti
20 gr di pasta di mozzarella (mozzarella per pizza)
Un pizzico di zafferano in polvere
2 cucchiai di farina 00
500 ml di olio di semi di arachidi
Acqua qb
Sale qb
Preparazione:
In un tegamino a fuoco moderato ripassate mescolando continuamente per 5 minuti il grano con il burro e lo zafferano, spegnete ed aggiungete il parmigiano.
Mettete il grano in un piatto piano, coprite con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero.
Formate la pastella con la farina e tanta acqua quanto occorre per avere la consistenza cremosa (come la pastella delle crepes).
Dividete in quattro il composto di grano, mettetene 1/4 nel palmo della mano ed al centro posizionate un po’ di prosciutto e mozzarella poi chiudete il palmo e compattate dando la forma sferica dell’arancina.
Passate nella pastella poi nel pangrattato e proseguite cosi fino a finire tutte e quattro le arancine.
Friggete le arancine ad immersione in abbondante olio di semi di arachidi a 170 ° fino alla doratura delle arancine (all’ incirca 5 minuti).
Scolate ed adagiatele su carta assorbente e servitele ancora calde.
