Autore: margheritascibilia

 

Vi ho detto quanto ho trovato deliziosi questi tagliolini?… oggi Ve li propongo con le zucchine romanesche, la crema di bottarga di muggine e zeste di limone. Ho fatto cuocere i tagliolini risottandoli direttamente in padella col condimento.

 

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione (500 gr) di tagliolini al nero di seppia Poggiolini Pasta Fresca      https://www.pastafrescapoggiolini.com/

45g Bottarga di muggine semi stagionata a baffe non quella grattugiata.

4 zucchine romanesche medie
50 g acqua

120 g olio evo

Limone qualche goccia

Zeste di 1 limone

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

 

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Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine, affettatele a rondelle e poi dividetele a metà, fatele rosolare con olio e spicchio di aglio, quando sono ancora croccanti, unite i tagliolini e girate, poi versate man mano piccoli mestoli di acqua e mescolate. Ora continuate fino a terminare la cottura degli stessi per circa 3 minuti poi impiattate aiutandovi con un cucchiaio. Ultimate il piatto facendo cadere la crema di bottarga a filo ed ultimate con una grattugiata di scorza di limone…infine  servite.buon Appetito!!

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Il tagliolino al nero di seppia di Poggiolini, un altro prodotto di questa azienda fantastica che amo tantissimo, saporito e delicato al contempo, tiene la cottura in maniera eccezionale, per me inevitabile sposarlo con un piatto tipico della mia terra la Sicilia, infatti ho avuto ragione, è stato il matrimonio perfetto…provare per credere.

1 confezione da 500gr di tagliolini al nero di seppia “Poggiolini pasta fresca”  https://www.pastafrescapoggiolini.com/ Continua a leggere Tagliolini al nero di seppia con spada e melanzane.

Il piatto di oggi lo avrei chiamato “ ti porto via con me”, si perché ho portato con me in vacanza, in Sardegna, la pasta fresca Poggiolini.

Questi ravioli li ho conditi con prodotti sardi, dal pecorino, al latte, alla bottarga.

Il risultato un incontro meraviglioso tra la Toscana e la Sardegna.

 

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di ravioli alle zucchine Poggiolini  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

50 g di Burro

2 alici sott’olio

120 gr di pecorino sardo

140 ml di latte intero

45g Bottarga di muggine
50 g acqua

120 g olio evo

Preparazione:

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In una casseruola preparate la crema di pecorino.

La mia crema è moooolto semplice da fare: scaldate il latte ed aggiungete il pecorino grattugiato, girate e fate cuocere fino a che non si è addensata.

Preparate ora la crema di bottarga: togliete il budello sottile alla bottarga, grattugiatela e ponetela nel bicchiere del minipimer quindi aggiungete l’acqua calda e frullate poi a filo aggiungete l’olio e continuate a frullare, vedrete che pian pianino inizia a montare, quando ha raggiunto la consistenza della maionese fermatevi e ponetela in frigo.

In una padella fate sciogliere il burro con le alici, cuocete i ravioli per il tempo riportato in confezione quindi scolateli e passateli nella padella con il burro e le alici.

Alla base del piatto ponete due cucchiaiate di crema di pecorino, poggiatevi sopra i ravioli e su ogni raviolo qualche goccia di crema di bottarga, finite il piatto decorando con qualche sfoglietta di bottarga sottile.

Anelletti al forno uguale Sicilia mia!

 Di leggero non c’è proprio nulla,  è tutto meravigliosamente goloso, mostruosamente fritto, ricco di sapori, ricco della mia Sicilia.

Un piatto che solitamente va in teglia ma che ultimamente ho avuto modo di mangiare all’interno della melanzana, una presentazione molto bella da portare a tavola.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di anelletti siciliani io ho usato la pasta “Poiatti”

Ingredienti :

300 grammi tritato (misto: manzo-maiale)
1 cipolla rossa di tropea
300 gr di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
200 grammi di piselli
Olio extra vergine d’oliva qb

1 litro di olio di semi di arachidi

½ bicchiere di vino bianco

100gr di tuma (toma) o primo sale siciliano fresco

80 gr di caciocavallo grattugiato

 Pangrattato

 Sale qb

 pepe qb

 noce moscata qb

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Preparazione

in un tegame fate rosolare con l’olio la cipolla tritata per 2-3 minuti, a fuoco dolce, aggiungete la carne e fate rosolare ancora per qualche minuto, sfumate con il vino poi aggiungete i piselli e la passata di pomodoro, un po di acqua, il sale ed il pepe, l’alloro, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora.

 Lavate e tagliate a metà per la parte lunga le melanzane e svuotatele, la polpa la utilizzerete in seguito.

In un tegame capiente versate il litro di olio di semi, friggete le barche di melanzana e scolatele sulla carta assorbente.

 Tagliate a cubetti la polpa e friggetela poi adagiatela sulla carta assorbente.

Cuocete gli anelletti a metà cottura, scolateli e conditeli con il sugo già pronto, aggiungete il caciocavallo grattugiato tenendone da parte qualche cucchiaiata per la superficie poi il primo sale a cubetti, le melanzane fritte, mescolate ancora e riempite le barchette aiutatevi con un cucchiaio.

Livellate la superficie in modo da distribuire equamente il tutto e spolverate con il restante caciocavallo ed il pangrattato. Infine cuocete in forno preriscaldato 180° per circa 40 minuti.

Il sapore di questi favolosi tortelli all’arancia  “Poggiolini Pasta Fresca” mi hanno fatto venir voglia della nostra insalata di arance quindi ho cercato di riprodurne il gusto giocando con le consistenze ed i sapori, le note saporite delle olive  e  quelle pungenti della cipolla rossa con l’aggiunta di qualche foglia di origano fresco.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di tortelli all’arancia Poggiolini Pasta Fesca   https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 finocchio possibilmente ricco di berbetta

20 olive di gaeta

1 cipolla di tropea

Una noce di burro

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Foglie di origano fresco per guarnire

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Preparazione.

Preparate il finocchio: pulite, lavate, eliminate le estremità e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Prendete la barbetta del finocchio lavatela, sbollentatela e raffredatela in acqua ghiacciata ed infine asciugate e frullate con olio evo fino ad ottenere una crema leggera.

 Ora affettate con la mandolina a julienne molto sottile il finocchio, ponetelo in una bowl e coprite con acqua fredda e ghiaccio per renderlo più croccante.

Portate ad ebollizione in un pentolino dell’acqua dove aggiungerete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla affettata e fate sobollire per un 1- 2 minuti poi mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi scolate ed asciugate.

Condite il finocchio e le cipolle con olio sale e pepe.

 Cuocete i tortelli in acqua bollente per il tempo riportato in confezione quindi scolateli e passateli

In padella con il burro un cucchiaio di finocchi, uno di cipolle, le olive denocciolate e un po’ di emulsione di finocchio.

 Impiattate adagiando in ogni piatto   il finocchio croccante, i ravioli, le cipolle sbianchite e completate con l’emulsione di finocchio qualche foglia di origano fresco e servite.

Questo è un piatto che a casa mia proclama ufficialmente l’inizio delle vacanze estive.

Di solito lo faccio con la pasta secca, è un piatto semplice io lo chiamo sciuè sciuè  proprio per la sua semplicità e velocità di esecuzione , un piatto che faccio di ritorno dal mare.

Con i ravioli al cedro è ancora più veloce e credetemi più buono, un piatto profumatissimo, il cedro esalta il tonno e la rucola.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di ravioli al cedro Poggiolini Pasta      https://www.pastafrescapoggiolini.com/  

320 gr di tonno sottolio

1 mazzo di rucola 

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di bottarga di tonno in polvere

Mezzo peperoncino

Olio evo qb

Preparazione:

In una padella capiente rosolate l’aglio scamiciato con olio e peperoncino, quando l’aglio è dorato aggiungete il tonno sgocciolato, fate insaporire, spegnete e togliete l’aglio.

Cuocete i ravioli rispettando i tempi di cottura, scolateli e ripassateli con il tonno, aggiungete la rucola, la bottarga, spegnete, coprite per un minuto e servite.

Siamo una famiglia di risottari  è un dato di fatto per questo motivo lo cucino spesso, in tante versioni e tante varianti.

Oggi in versione vegetariana.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso carnaroli

7 zucchine romanesche medie

1 litro di brodo vegetale

50 gr Parmigiano 30 mesi

50 gr Burro

Sale qb

 Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, fatele appassire con olio ed un cucchiaio di acqua poi spegnetele ancora al dente.

Preparate il brodo vegetale con una cipolla, una costa di sedano ed una carota.

In un tegame fate tostare a secco il riso ed iniziate ad aggiungere il brodo, continuate  ad aggiungere il brodo all’occorrenza,10 minuti prima di finire la cottura unite le zucchine ed a 5 minuti lo zafferano.

 Terminate la cottura del riso rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.  

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A fuoco spento mantecate col burro freddo  ed il parmigiano, se vi piace, servite con una spolverata di pepe nero.

 

 

Un piatto mooolto gustoso e profumato che non mi fa pentire di aver intrapreso un regime alimentare ipocalorico!

Ingredienti per un tortino:

200 gr di spigola sfilettata

150 gr di patata

1 cipolla di tropea piccola

Olio 10 gr

Timo limonato due rametti

1 tarallo pugliese al finocchietto

Sale e pepe qb

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Preparazione:

Per questo piatto mi sono avvalsa di un coppa pasta di 10 cm di diametro ma se no lo avete potete tranquillamente usare i pirottini monouso.

Lavate e pelate la patata con una mandolina affettatela finemente, fate la stessa cosa con la cipolla di tropea.

Iniziate  la composizione del tortino: rivestite con la carta da forno una placchetta e poggiatevi il coppa pasta, fate un letto di patate e poggiatevi qualche foglia di timo limonato, proseguite con i filetti di pesce sui quali poggerete le fettine di cipolle, continuate cosi fino a finire gli ingredienti, all’ultimo strato che sarà di patate sbriciolate un tarallo, irrorate con l’olio ed infornate a 180° per 20 minuti.

A me sono rimaste delle sfoglie di patata che ho cotto insieme al tortino, le ho utilizzate per l’impattamento.

Servite con una spolverata di pepe appena macinato.

 

Arrivata la bella stagione inizio a dare sfogo alla mia fantasia con il couscous, nel blog trovate diverse ricette con tantissime varianti.

Ingredienti per persone 4 persone

280 gr di couscous integrale

1 peperone giallo

20 taccole

10 pomodori datterini

6 ravanelli

I cipolla rossa di tropea

Basilico qb

Mentuccia qb

Paprica qb

Curcuma qb

Olio evo 40 gr

Sale qb

Preparazione:

Portate l’acqua in ebollizione, versate il couscous che farete riposare per 5 minuti.

Lavate il peperone e mettetelo in forno a 200 gradi per 15 minuti, fatelo freddare e spellatelo,

mettetelo nel bicchiere del minipimer insieme all’olio, l’aglio scamiciato, senza anima e frullate fino a farlo diventare una crema.

Unite la crema al couscous sgranato, spolverate un cucchiaino di curcuma, paprica dolce, un pizzico di sale.

Spuntate e lavate le taccole, cuocetele in acqua bollente e salata, quando saranno cotti ma ancora croccanti spegnete, scolateli e passatele nell’acqua ghiacciata, tagliatele a pezzettini ed aggiungetele al couscous insieme ai pomodori datterini sminuzzati precedentemente.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, portate a bollore l’acqua, aggiungete l’aceto e lo zucchero, fate cuocere per 5 minuti, scolate, fate freddare ed inserite nel couscous.

Aggiungete  pure i ravanelli che avrete lavato e tagliato a fettine sottili.

Una volta  terminato l’inserimento di tutti gli ingredienti, mettete il couscous  in frigo per almeno una mezzoretta.

Servitelo fresco

Un piatto ispirato ad una ricetta a me cara il l pesto alla trapanese, sottolineo ispirato, ho sostituito il pomodoro con la melanzana ed il pecorino con il parmigiano, nel menù della mia dieta avevo pasta con melanzane e quindi mi sono ingegnata, il risultato sbalorditivamente fantastico!

Ingredienti per una persona:

70 gr di pasta integrale

1 melanzana piccola

15 foglie di basilico

½ spicchio d’aglio scamiciato e senza anima

5 mandorle

10 gr di olio evo

10 gr di parmigiano reggiano

Sale qb

Pepe qb

 

Preparazione

Foderate con carta da forno la placca e ponetevi la melanzana, mettetela in forno a 200° fino a che non è diventata morbida poi spegnete. Aiutatevi con due cucchiai per estrarre la polpa e ponetela nel bicchiere del minipimer.

Aggiungete l’olio evo, lo spicchio d’aglio scamiciato e senza anima, le foglie di basilico, il parmigiano ,le mandorle ed  infine frullate.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto di melanzana.