Autore: margheritascibilia

Anelletti al forno uguale Sicilia mia!

 Di leggero non c’è proprio nulla,  è tutto meravigliosamente goloso, mostruosamente fritto, ricco di sapori, ricco della mia Sicilia.

Un piatto che solitamente va in teglia ma che ultimamente ho avuto modo di mangiare all’interno della melanzana, una presentazione molto bella da portare a tavola.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di anelletti siciliani io ho usato la pasta “Poiatti”

Ingredienti :

300 grammi tritato (misto: manzo-maiale)
1 cipolla rossa di tropea
300 gr di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
200 grammi di piselli
Olio extra vergine d’oliva qb

1 litro di olio di semi di arachidi

½ bicchiere di vino bianco

100gr di tuma (toma) o primo sale siciliano fresco

80 gr di caciocavallo grattugiato

 Pangrattato

 Sale qb

 pepe qb

 noce moscata qb

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Preparazione

in un tegame fate rosolare con l’olio la cipolla tritata per 2-3 minuti, a fuoco dolce, aggiungete la carne e fate rosolare ancora per qualche minuto, sfumate con il vino poi aggiungete i piselli e la passata di pomodoro, un po di acqua, il sale ed il pepe, l’alloro, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora.

 Lavate e tagliate a metà per la parte lunga le melanzane e svuotatele, la polpa la utilizzerete in seguito.

In un tegame capiente versate il litro di olio di semi, friggete le barche di melanzana e scolatele sulla carta assorbente.

 Tagliate a cubetti la polpa e friggetela poi adagiatela sulla carta assorbente.

Cuocete gli anelletti a metà cottura, scolateli e conditeli con il sugo già pronto, aggiungete il caciocavallo grattugiato tenendone da parte qualche cucchiaiata per la superficie poi il primo sale a cubetti, le melanzane fritte, mescolate ancora e riempite le barchette aiutatevi con un cucchiaio.

Livellate la superficie in modo da distribuire equamente il tutto e spolverate con il restante caciocavallo ed il pangrattato. Infine cuocete in forno preriscaldato 180° per circa 40 minuti.

Il sapore dei  tortelli all’arancia  mi hanno fatto venir voglia della nostra insalata di arance quindi ho cercato di riprodurne il gusto giocando con le consistenze ed i sapori, le note saporite delle olive  e  quelle pungenti della cipolla rossa con l’aggiunta di qualche foglia di origano fresco.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di tortelli all’arancia 

1 finocchio possibilmente ricco di berbetta

20 olive di gaeta

1 cipolla di tropea

Una noce di burro

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Foglie di origano fresco per guarnire

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Preparazione.

Preparate il finocchio: pulite, lavate, eliminate le estremità e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Prendete la barbetta del finocchio lavatela, sbollentatela e raffredatela in acqua ghiacciata ed infine asciugate e frullate con olio evo fino ad ottenere una crema leggera.

 Ora affettate con la mandolina a julienne molto sottile il finocchio, ponetelo in una bowl e coprite con acqua fredda e ghiaccio per renderlo più croccante.

Portate ad ebollizione in un pentolino dell’acqua dove aggiungerete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla affettata e fate sobollire per un 1- 2 minuti poi mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi scolate ed asciugate.

Condite il finocchio e le cipolle con olio sale e pepe.

 Cuocete i tortelli in acqua bollente per il tempo riportato in confezione quindi scolateli e passateli

In padella con il burro un cucchiaio di finocchi, uno di cipolle, le olive denocciolate e un po’ di emulsione di finocchio.

 Impiattate adagiando in ogni piatto   il finocchio croccante, i ravioli, le cipolle sbianchite e completate con l’emulsione di finocchio qualche foglia di origano fresco e servite.

Questo è un piatto che a casa mia proclama ufficialmente l’inizio delle vacanze estive.

Di solito lo faccio con la pasta secca, è un piatto semplice io lo chiamo sciuè sciuè  proprio per la sua semplicità e velocità di esecuzione , un piatto che faccio di ritorno dal mare.

Con i ravioli al cedro è ancora più veloce e credetemi più buono, un piatto profumatissimo, il cedro esalta il tonno e la rucola.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di ravioli al cedro Poggiolini Pasta      https://www.pastafrescapoggiolini.com/  

320 gr di tonno sottolio

1 mazzo di rucola 

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di bottarga di tonno in polvere

Mezzo peperoncino

Olio evo qb

Preparazione:

In una padella capiente rosolate l’aglio scamiciato con olio e peperoncino, quando l’aglio è dorato aggiungete il tonno sgocciolato, fate insaporire, spegnete e togliete l’aglio.

Cuocete i ravioli rispettando i tempi di cottura, scolateli e ripassateli con il tonno, aggiungete la rucola, la bottarga, spegnete, coprite per un minuto e servite.

Siamo una famiglia di risottari  è un dato di fatto per questo motivo lo cucino spesso, in tante versioni e tante varianti.

Oggi in versione vegetariana.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso carnaroli

7 zucchine romanesche medie

1 litro di brodo vegetale

50 gr Parmigiano 30 mesi

50 gr Burro

Sale qb

 Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, fatele appassire con olio ed un cucchiaio di acqua poi spegnetele ancora al dente.

Preparate il brodo vegetale con una cipolla, una costa di sedano ed una carota.

In un tegame fate tostare a secco il riso ed iniziate ad aggiungere il brodo, continuate  ad aggiungere il brodo all’occorrenza,10 minuti prima di finire la cottura unite le zucchine ed a 5 minuti lo zafferano.

 Terminate la cottura del riso rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.  

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A fuoco spento mantecate col burro freddo  ed il parmigiano, se vi piace, servite con una spolverata di pepe nero.

 

 

Un piatto mooolto gustoso e profumato che non mi fa pentire di aver intrapreso un regime alimentare ipocalorico!

Ingredienti per un tortino:

200 gr di spigola sfilettata

150 gr di patata

1 cipolla di tropea piccola

Olio 10 gr

Timo limonato due rametti

1 tarallo pugliese al finocchietto

Sale e pepe qb

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Preparazione:

Per questo piatto mi sono avvalsa di un coppa pasta di 10 cm di diametro ma se no lo avete potete tranquillamente usare i pirottini monouso.

Lavate e pelate la patata con una mandolina affettatela finemente, fate la stessa cosa con la cipolla di tropea.

Iniziate  la composizione del tortino: rivestite con la carta da forno una placchetta e poggiatevi il coppa pasta, fate un letto di patate e poggiatevi qualche foglia di timo limonato, proseguite con i filetti di pesce sui quali poggerete le fettine di cipolle, continuate cosi fino a finire gli ingredienti, all’ultimo strato che sarà di patate sbriciolate un tarallo, irrorate con l’olio ed infornate a 180° per 20 minuti.

A me sono rimaste delle sfoglie di patata che ho cotto insieme al tortino, le ho utilizzate per l’impattamento.

Servite con una spolverata di pepe appena macinato.

 

Arrivata la bella stagione inizio a dare sfogo alla mia fantasia con il couscous, nel blog trovate diverse ricette con tantissime varianti.

Ingredienti per persone 4 persone

280 gr di couscous integrale

1 peperone giallo

20 taccole

10 pomodori datterini

6 ravanelli

I cipolla rossa di tropea

Basilico qb

Mentuccia qb

Paprica qb

Curcuma qb

Olio evo 40 gr

Sale qb

Preparazione:

Portate l’acqua in ebollizione, versate il couscous che farete riposare per 5 minuti.

Lavate il peperone e mettetelo in forno a 200 gradi per 15 minuti, fatelo freddare e spellatelo,

mettetelo nel bicchiere del minipimer insieme all’olio, l’aglio scamiciato, senza anima e frullate fino a farlo diventare una crema.

Unite la crema al couscous sgranato, spolverate un cucchiaino di curcuma, paprica dolce, un pizzico di sale.

Spuntate e lavate le taccole, cuocetele in acqua bollente e salata, quando saranno cotti ma ancora croccanti spegnete, scolateli e passatele nell’acqua ghiacciata, tagliatele a pezzettini ed aggiungetele al couscous insieme ai pomodori datterini sminuzzati precedentemente.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, portate a bollore l’acqua, aggiungete l’aceto e lo zucchero, fate cuocere per 5 minuti, scolate, fate freddare ed inserite nel couscous.

Aggiungete  pure i ravanelli che avrete lavato e tagliato a fettine sottili.

Una volta  terminato l’inserimento di tutti gli ingredienti, mettete il couscous  in frigo per almeno una mezzoretta.

Servitelo fresco

Un piatto ispirato ad una ricetta a me cara il l pesto alla trapanese, sottolineo ispirato, ho sostituito il pomodoro con la melanzana ed il pecorino con il parmigiano, nel menù della mia dieta avevo pasta con melanzane e quindi mi sono ingegnata, il risultato sbalorditivamente fantastico!

Ingredienti per una persona:

70 gr di pasta integrale

1 melanzana piccola

15 foglie di basilico

½ spicchio d’aglio scamiciato e senza anima

5 mandorle

10 gr di olio evo

10 gr di parmigiano reggiano

Sale qb

Pepe qb

 

Preparazione

Foderate con carta da forno la placca e ponetevi la melanzana, mettetela in forno a 200° fino a che non è diventata morbida poi spegnete. Aiutatevi con due cucchiai per estrarre la polpa e ponetela nel bicchiere del minipimer.

Aggiungete l’olio evo, lo spicchio d’aglio scamiciato e senza anima, le foglie di basilico, il parmigiano ,le mandorle ed  infine frullate.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto di melanzana.

 

Mentre scrivo sto pensando in quale rubrica collocare questa ricetta, di fatto è nata dall’esigenza di cucinare prima che scadessero 2 rotoli di pasta sfoglia e tre etti e mezzo di ricotta.

In verità è uscita fuori una torta salata strabuona!  È sparita in men che non si dica, mio figlio ci ha pranzato e fatto merenda!

Ingredienti

Due rotoli di pasta sfoglia freschi rettangolari

350 gr di ricotta di mucca

80 gr di speck in fette

30 gr di parmigiano reggiano

5 zucchine romanesche medie

1 uovo ed 1 tuorlo

Sale qb

Pepe qb

 

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Preparazione

Spuntate e lavate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi, fatele cuocere a fiamma media con un filo di olio per 5 minuti fino a quando avranno emesso tutta l’acqua di vegetazione, regolate di sale e togliete dal fuoco.

Mettete a scolare la ricotta dal suo eventuale siero.

 Mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, unitevi le zucchine e lo speck tagliato a pezzetti.

 Srotolate la pasta con la sua carta da forno sulla placca da forno, bucherellatela e stendetevi sopra il composto di ricotta e zucchine lasciando un margine libero di circa 2 cm che spennellerete con l’uovo, poggiatevi sopra l’altro rotolo, chiudete i bordi, fate dei tagli obliqui lungo la superficie della torta e ripiegate verso l’interno i bordi di pasta, spennellate con il rosso battuto ed infornate a 200 gr per 20 minuti.

Servite tiepida, ma anche fredda è buonissima.

Mi diverte usare gli ortaggi della bella stagione quindi portare a tavola piatti saporiti e colorati.

Quelle che vi propongo oggi sono le crocchette che accontentano tutti… grandi, piccini e gli amici vegetariani.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di patate lessate

150 Gr di zucchine

150 gr melanzane lunghe

150 gr piselli

100 gr di peperone rosso

100 di porro

1 uovo

1 tuorlo

60 gr grana padano

Maggiorana fresca e origano fresco

Olio di semi di arachidi per friggere

Sale e pepe

Farina rimacinata di grano duro quanto basta per la panatura.

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Preparazione:

Pulite le zucchine, le melanzane ed i peperoni tagliati a dadini (a bronoise).

Sbucciate le patate lessate in precedenza poi schiacciatele con lo schiacciapatate o con la forchetta.

Lavate e tritate finemente il porro, fatelo appassire in padella con un filo di olio ed unite i piselli poi coprite con dell’acqua calda e proseguite la cottura.

Appena l’acqua sarà evaporata, unite la bronoise di verdure e fate saltare il tutto in padella, al termine il fondo deve essere ben asciutto.

Regolate di sale e di pepe ed aggiungete le erbette fresche sminuzzate, fate raffreddare.

In una ciotola mescolate le patate con il grana, l’uovo intero, un tuorlo, le verdure ed un pizzico di sale e pepe.

Formate le crocchette di circa 40 gr. ciascuna, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi.

Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, servite calde o tiepide.

Con questi dolci faccio un salto nei ricordi di quando ero piccina.

La cugina di mamma  detta ” Maria do Belgio” quando è tornata  dal Belgio, dove aveva vissuto per anni,  ha portato  con se una macchinetta che cuoceva dei dolci strepitosi.

La portava ovunque anche in campeggio, ai tempi si faceva nella spiaggia in città, in quella tenda non mancava niente.

Era la merenda  dei pomeriggi al mare passati da lei.

Naturalmente per fare queste cialde buonissime, croccanti fuori e morbidose dentro, occorre  avere la macchinetta.

 

ingredienti per 16 calde

300gr di farina00

100gr di burro

75g di zucchero a velo

2 uova 

1/2 litro di latte

10gr di lievito per dolci

sale un pizzico

preparazione:

Mescolate la farina, lo zucchero ed   lievito.

Aggiungete il sale ,il burro fuso e le uova intere.

Diluite a poco a poco con il latte.

Fate riposare l’impasto per 1 ora.

trascorso il tempo fate cuocere in piastra per 4/ 5 minuti.