Il sapore di questi favolosi tortelli all’arancia “Poggiolini Pasta Fresca” mi hanno fatto venir voglia della nostra insalata di arance quindi ho cercato di riprodurne il gusto giocando con le consistenze ed i sapori, le note saporite delle olive e quelle pungenti della cipolla rossa con l’aggiunta di qualche foglia di origano fresco.
Ingredienti per 4 persone
Una confezione di tortelli all’arancia Poggiolini Pasta Fesca https://www.pastafrescapoggiolini.com/
1 finocchio possibilmente ricco di berbetta
20 olive di gaeta
1 cipolla di tropea
Una noce di burro
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
Foglie di origano fresco per guarnire
Preparazione.
Preparate il finocchio: pulite, lavate, eliminate le estremità e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.
Prendete la barbetta del finocchio lavatela, sbollentatela e raffredatela in acqua ghiacciata ed infine asciugate e frullate con olio evo fino ad ottenere una crema leggera.
Ora affettate con la mandolina a julienne molto sottile il finocchio, ponetelo in una bowl e coprite con acqua fredda e ghiaccio per renderlo più croccante.
Portate ad ebollizione in un pentolino dell’acqua dove aggiungerete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla affettata e fate sobollire per un 1- 2 minuti poi mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi scolate ed asciugate.
Condite il finocchio e le cipolle con olio sale e pepe.
Cuocete i tortelli in acqua bollente per il tempo riportato in confezione quindi scolateli e passateli
In padella con il burro un cucchiaio di finocchi, uno di cipolle, le olive denocciolate e un po’ di emulsione di finocchio.
Impiattate adagiando in ogni piatto il finocchio croccante, i ravioli, le cipolle sbianchite e completate con l’emulsione di finocchio qualche foglia di origano fresco e servite.
