Autore: margheritascibilia

Il piatto che vi propongo fa parte della tradizione di casa mia, la pasta con le zucchine fritte.

Sul blog la trovate anche con gli spaghetti, ma vi assicuro che con la pasta fresca rende molto di più! Ho usato i Pici fatti a mano di Poggiolini. L’amido della pasta insieme al pecorino romano creano una meravigliosa cremina, una pasta che sa di estate.

Ingredienti per quattro persone

 Una confezione di Pici fatti a mano  https://www.pastafrescapoggiolini.com/
4 Zucchine romanesche medie
2 acciughe sottolio
2  spicchi aglio
½  peperoncino fresco
70 gr di pecorino romano
bottarga di muggine qb
prezzemolo fresco un ciuffo

olio di semi di arachidi per friggere le zucchine
olio evo qb

sale qb

pepe nero qb

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Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine, affettatele a rondelle; friggete le zucchine in abbondante olio, fatele dorare, scolatele ed adagiatele in un piatto con carta assorbente.
In un’altra padella capiente, mettete a rosolare l’aglio, olio ed il peperoncino quando l’aglio è dorato toglietelo e spegnete, nell’olio caldo fate sciogliere le alici.

Cuocete i pici per il tempo riportato in confezione, scolateli e metteteli nella padella con le alici ed il peperoncino, saltate ed aggiungete le zucchine fritte, il pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura, continuate a saltare, si formerà una cremina, aggiungete la bottarga di muggine grattugiata.
Servite e nel piatto spolverate altra bottarga e un po’ di pepe ed il prezzemolo … Buon appetito!! 😉

Come ho detto  la mia sfida quando cucino la pasta di Poggiolini è prepararla con un condimento  che ne esalti il gusto.

Oggi vi propongo i fantastici ravioli agli scampi con il macco di fave fresche tipico della tradizione della mia Sicilia.

Era uno dei piatti preferiti da mio padre.

 Il macco è una crema realizzata cuocendo molto le fave fresche della primavera inoltrata. Un condimento semplice che si abbina perfettamente con gli scampi, è una combinazione che in passato ho già sperimentato con successo.

Ingredienti per 4 persone:

una confezione di ravioli agli scampi  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

300 gr di fave fresche ( circa 1000 gr con il baccello)

1 cipolla

Sale qb

Pepe nero qb

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Preparazione :

Incidete i baccelli delle fave in modo da arrivare ai semi, svuotate i baccelli e ricavate le fave, togliete anche il sottile strato di pelle che circonda i semi.

affettate la cipolla, rosolatela con olio extravergine d’oliva.

Aggiungete le fave alla cipolla, salate e lasciate rosolare.

Coprite le fave con acqua e lasciate cuocere, quando tutto il liquido sarà stato assorbito  mescolate con vigore in modo che si disfino diventando quasi una purea.

Cuocete i ravioli per il tempo riportato in confezione e scolateli.

In ogni piatto poggiate la purea di fave e poggiatevi i ravioli, condite con olio evo e del pepe macinato fresco quindi servite.

Se dovessi definire questa ricetta la chiamerei delicatezza! Si perché gli abbinamenti che ho usato tra di loro sposano molto bene ed il risultato è stato davvero delizioso e delicato.

Per 4 persone:

Una confezione di ravioli agli asparagi https://www.pastafrescapoggiolini.com/

300 gr di patate viola

300 gr di filetti di cernia

120 ml di acqua

30 gr di latte

1/2 bicchiere di vino bianco.

1 noce di burro

Timo limonato

Sale qb

Olio evo qb

1 spicchio di aglio

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Procedimento:

Lavate e pelate le patate poi tagliatele a pezzetti e lessatele, ci vorranno 15-16 minuti circa, scolatele e frullatele ancora calde aggiungendo il latte ed il burro infine aggiustate di sale.

In una padella rosolate aglio ed olio, appena d’orato unite i filetti di cernia tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco e spegnete.

Cuocete i ravioli per il tempo riportato nella confezione, scolateli e ripassateli in padella con il sughetto di cernia.

Stemperate la crema di patate con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta poi impiattate adagiando sulla crema i ravioli ed il condimento.

Cosa  c’è di più festoso da portare in tavola?… credo i cannelloni!!!  Era il piatto che la mia mamma ci cucinava nei giorni di festa, li faceva nel modo più tradizionale, con il sugo, la besciamella ed il parmigiano come se non ci fosse un domani.

Quando “Poggiolini” mi ha proposto i cannoli alla carne il mio pensiero mi ha riportata indietro a quei giorni di festa che ho vissuto a casa mia.

Li ho cucinati con besciamella home made con un misto di funghi che hanno più gusto e con l’aggiunta di  qualche salsiccia di prosciutto per dare più forza al piatto!

Una preparazione veloce alla portata di tutti che fa tanto festa!

 Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di cannoli alla carne Poggiolini  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

300 gr di funghi  pioppini

300 gr di funghi portobello

2 salsicce di prosciutto

40 g di Parmigiano Reggiano

1 spicchio d’ aglio

Sale qb

Pepe qb

1/2 bicchiere di vino bianco

Per la besciamella

70 gr di burro

70 gr di farina 00

700 ml di latte

Noce moscata qb

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Procedimento:

Pulite i pioppini che troverete a ceppetti uniti alla base dalla stessa radice.

Per pulirli prendete il ceppetto e recidete ad 1 cm circa dalla radice.

Per la pulizia dei portobello  inumidite   un foglio di carta da cucina con acqua fredda e strofinate   delicatamente sia la cappella che  il gambo, poi affettateli.

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco lento mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete la farina, mescolate fino a farla diventare dorata.

Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano “roux”, adesso unite una parte di latte a temperatura ambiente, stemperate poi unite il rimanente latte mescolando energicamente con la frusta. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce affinché la salsa si sarà addensata, spegnete quando inizierà a bollire, per questa ricetta non serve troppo densa.

In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quando l’aglio si è dorato aggiungete i funghi aggiustate di sale  e fate cuocere.

Togliete il budello dalle salsicce, in un piatto lavoratele con la forchetta.

In una padella unta di olio fate rosolare le salsicce quando avranno perso i loro liquidi sfumate con il vino bianco, meglio se frizzante.

Unite ora le salsicce ai funghi fate insaporire ed ultimate la cottura.

 In una pirofila versate qualche cucchiaio di besciamella, adagiate i cannelloni di carne sopra il condimento di funghi e salsiccia , versate la besciamella  spolverate il parigiano il pepe e cuocete per 30 minuti a 180°

Questo piatto è un omaggio alla tanto agognata primavera, alla stagionalità al buon cibo di qualità.

Un piatto molto semplice ma vi assicuro una esplosione di gusto, tanto gusto e tanta salute con  questi ingredienti ricchi di nutrienti e molto salutari.

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di tortelli all’arancia https://www.pastafrescapoggiolini.com/

200 gr di piselli freschi sgranati

200 g di asparagi

1 porro

olio evo 40 gr

burro 20 gr

Sale qb

Semi di chia  4 cucchiaini.

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preparazione:

Affettate e sciacquate il porro, lavate le punte degli asparagi.

 In una padella fate soffriggere il porro con l’olio e una noce di burro, unite i piselli e le punte degli asparagi, saltateli per un paio di minuti poi abbassate la fiamma ed aggiungete un po’ d’acqua calda, aggiustate di sale. Proseguite la cottura per 10/15 minuti.

Cuocete i tortelli per i minuti riportati in confezione scolateli e saltateli insieme al condimento, impiattate e spolverate con semi di chia.

“Coccio e pecorino” è una ricetta tipica di Anzio vicino Roma, dove di solito il pecorino viene spolverato sulla pasta con il sugo di gallinella, invece quella che vi propongo oggi è la rivisitazione della famiglia ”Capolei” che nel suo ristorante storico di Anzio la propone con i ravioli ripieni di pecorino al sughetto di gallinella.

Una ricetta semplice ma dal gusto fantastico!

Lo ammetto… molti di voi stanno strorcendo il naso…il pesce con il pecorino…? invece vi assicuro che il gusto vi sorprenderà  piacevolmente.

Avendo a disposizione i formidabili tortelli al pecorino di Pienza di Poggiolini, la tentazione è stata troppo forte!

 

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di tortelli al pecorino di Pienza Poggiolini Pasta  Fresca https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 kg gr di coccio o gallinella di mare

300 gr di pomodori pachino

40 gr di olio evo

Sale qb

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Preparazione:

Lavate con cura e sfilettate le gallinelle, chiamate “còcci” in dialetto portodanzese ( Anzio)

In una padella cuocete con l’olio la carcassa della gallinella, aggiungete dell’acqua e fate cuocere fino a che la spina non è sfatta.

Filtrate il sugo al setaccio, cuoceteci i filetti di pesce aggiungendo dell’acqua e alcuni pomodoretti tagliati.

Cuocete i tortelli per il tempo riportato sulla confezione poi  scolateli e ripassateli nel sugo di coccio ed infine serviteli.

Questo piatto vi conquisterà, noi l’abbiamo mangiando mugugnando di piacere ahahahahahah.

Perfetto per una cena intima ma anche tra amici. Di facile esecuzione e di grande riuscita!

Ricetta per 4 persone:

 

 

Una confezione ravioloni ricotta e spinaci Poggiolini.  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

12 Teste di gamberi

5 Pomodorini

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezza cipolla

Uno spicchio di aglio.

Qualche foglia  di prezzemolo

3 Bicchieri d’acqua.

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Procedimento:

In un pentolino mettete l’olio, la cipolla affettata, l’aglio scamiciato ed i pomodorini anch’essi lavati e tagliati a spicchi. Rosolate a fiamma vivace fino alla doratura della cipolla poi aggiungete al soffritto le teste dei gamberi, unite qualche foglia di prezzemolo e sfumate a fiamma vivace con il vino bianco fino a quando l’alcool non sarà evaporato, continuate a girare per qualche secondo ed infine aggiungete 2 bicchieri d’acqua.

Ultimate coprendo con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora.

Trascorso il tempo indicato, filtrate la bisque di gamberi con l’aiuto di un colino a maglie strette avendo cura di schiacciare bene le teste ed i gusci al fine di ottenere un brodo concentrato e saporito.

Terminata l’operazione di filtraggio la bisque sarà pronta e se desiderate una bisque un po’ più densa rimettetela sul fuoco e portatela ad ebollizione infine aggiungete la punta di un cucchiaino di agar agar.

In una teglia mettete dei fiocchi di burro, adagiatevi i ravioloni, continuate con altri fiocchi di burro e qualche cucchiaiata di bisque. Ora infornate a 200 gradi per 20 minuti o fino a che non saranno diventati croccanti.

Suddividete la bisque bollente nei piatti, adagiatevi i ravioloni e ultimate con qualche fogliolina di timo limonato.

 

 

 

 Come dice la mia amica Daniela “ormai mi sono lanciata”, continuo a sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti e la pasta di Poggiolini contribuisce a sbizzarrirmi!

Devo dire con grande piacere che l’ortica si sposa bene con le fragole.

Mi sono divertita ad abbinare questi ingredienti, la salsa agro dolce  delle fragole e del lime, la dolcezza dei gamberi il sapore fresco, pungente e piccante dello zenzero, il risultato è stato delicato.

 

 Ingredienti per 4 persone

1 confezione di  ravioli all’ortica Pogiolini  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

300 g di fragole favetta

1 spicchi d’aglio

1 scalogno

40 g di Olio evo

20 gr di zenzero

12 gamberi rossi o viola

 Timo limonato qb

 ½ Lime scorza e succo

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di aceto balsamico

Sale qb

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Procedimento

Lavate, decollate e sgusciate i gamberi.

Togliere i filamenti scuri poi disponete  i gamberi nel piatto, irrorateli con l’olio e diffondete il timo limonato.
Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo. Frullate ⅔ delle fragole con lo zucchero, tagliate il resto a dadini, se sono piccole come quelle che ho usato io potete lasciarle intere.

 In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, lo zenzero tritato e lo scalogno, aggiungete il succo dell’lime e la sua scorza, il succo di fragole frullate, portate ad ebollizione, aggiungete l’aceto unite le fragole intere  fate evaporare  l’aceto e spegnete.

  Cuocete i tortelli per il tempo riportare in confezione.

Scolateli e passateli in padella con i gamberi, l’olio ed il timo limonato infine impiattate: ponete la salsa sul piatto adagiatevi sopra i tortelli, i gamberi le fragole intere e finite con qualche foglia di timo limonato ed un filo di olio evo.

Un antipasto elegante dal gusto fresco e raffinato, perfetto per una cena intima ed ottimo per una cena conviviale…insomma il risultato è sempre eccellente!

Per questa ricetta la materia prima è molto fondamentale, fatevi sempre consigliare dal vostro fornitore di fiducia, io ho usato dei meravigliosi gamberi viola di Mazara abbattuti.

 

Ingredienti per due persone:

8 gamberi rossi o viola abbattuti

100 g di succo di arancia

Scorza di ½ arancia

80 g di olio evo

Sale Qb

2 fettine di zenzero fresco

La punta di un cucchiaino di agar agar ( ½ g ) 

4 fregole tipo favette

Mentuccia qb

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Preparazione:

Lavate, decollate e sgusciate i gamberi. Le teste le ho messe da parte per fare una squisita bisque che ho utilizzato per uno piatto di spaghetti che volendo potete trovate la ricetta sul mio blog.

Iniziamo col togliere i filamenti scuri poi disponete  i gamberi nel piatto, irrorateli con l’olio e diffondete il timo limonato.

Preparate l’emulsione all’arancia:

Versate tutti gli ingredienti tranne l’agar agar nel bicchiere del minipimer, miscelate il tutto alla massima potenza per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Portare a bollore l’agar agar con circa 25 grammi di emulsione all’arancio, mescolate energicamente per far sciogliere l’agar agar ed eliminare i grumi.

Versate il composto ottenuto nel bicchiere insieme al resto dell’emulsione. Frullate per omogenizzare il tutto e fare raffreddare in frigo per 30 minuti, a questo punto avrà raggiunto la consistenza simile ad una maionese.

Lavate e tagliate le fragole a cubetti piccoli.

Dividete l’emulsione nei piatti, adagiatevi 4 gamberi per piatto, le fragole poi grattugiate lo zenzero ed aggiungete qualche fogliolina di menta e qualche fiocco di sale integrale di Trapani infine servite.

E’ proprio vero “si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare”.

 Quando cucino ormai è chiaro cucino innanzi tutto per la mia famiglia, mio figlio, mio marito,  i cugini e gli amici, insomma per me il cibo è convivio è condivisione.

I miei sono piatti collaudati come questo risotto che in questo periodo con gli asparagi di stagione  cucino molto spesso!

Siamo una famiglia di Risottari!!

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli 320 gr

Un mazzetto di asparagi selvatici

Una busta di zafferano

3 salsicce di prosciutto

 1 l di brodo vegetale 

Castelmagno qb

Sale qb

½ cipolla bianca

Burro qb

Vino bianco qb

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Preparazione:

Lavate e tagliate le punte degli asparagi.

Fate il brodo vegetale classico con la cipolla, il sedano, la carota ed aggiungete anche qualche gambo degli asparagi.

Togliete le salsicce dal budello e fatele rosolare nella casseruola  con un filo di olio poi sfumate e mettete da parte in caldo.

Tostate il riso a secco, sfumate con il vino bianco ed inziate ad aggiungere il brodo.

 A metà cottura aggiungete le punte degli asparagi, la salsiccia e continuate a cuocere aggiungendo il brodo al bisogno, con l’ultimo mestolo di brodo aggiungete lo zafferano.

A cottura ultimata spegnete e mantecate con il burro freddo e il castelmagno.

Fate riposare per 2 minuti e servite, ultimate con una spolverata di pepe macinato al momento.