“Coccio e pecorino” è una ricetta tipica di Anzio vicino Roma, dove di solito il pecorino viene spolverato sulla pasta con il sugo di gallinella, invece quella che vi propongo oggi è la rivisitazione della famiglia ”Capolei” che nel suo ristorante storico di Anzio la propone con i ravioli ripieni di pecorino al sughetto di gallinella.
Una ricetta semplice ma dal gusto fantastico!
Lo ammetto… molti di voi stanno strorcendo il naso…il pesce con il pecorino…? invece vi assicuro che il gusto vi sorprenderà piacevolmente.
Avendo a disposizione i formidabili tortelli al pecorino di Pienza di Poggiolini, la tentazione è stata troppo forte!
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di tortelli al pecorino di Pienza Poggiolini Pasta Fresca https://www.pastafrescapoggiolini.com/
1 kg gr di coccio o gallinella di mare
300 gr di pomodori pachino
40 gr di olio evo
Sale qb
Preparazione:
Lavate con cura e sfilettate le gallinelle, chiamate “còcci” in dialetto portodanzese ( Anzio)
In una padella cuocete con l’olio la carcassa della gallinella, aggiungete dell’acqua e fate cuocere fino a che la spina non è sfatta.
Filtrate il sugo al setaccio, cuoceteci i filetti di pesce aggiungendo dell’acqua e alcuni pomodoretti tagliati.
Cuocete i tortelli per il tempo riportato sulla confezione poi scolateli e ripassateli nel sugo di coccio ed infine serviteli.