Autore: margheritascibilia

In verità non sapevo bene come chiamare questi gustosissimi dischetti a base di spinaci senza carboidrati …  frittatine?  piadine?…  alla fine tortillas è stato il nome giusto che le rappresenta un po’ entrambi.

Sono veramente gustose io le ho mangiate farcendole con la ricotta ed il  prosciutto crudo o col salmone e stracchino… ma anche da sole sono fantastiche!

Ingredienti:

30g di spinaci

2 albumi

30 farina di mandorle

10 g cucchiaio di olio 

Sale un pizzico

 

 

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Preparazione:

Frullate i 4 ingredienti fino ad amalgamarli per bene.

Spennellate con olio evo una padella e fatela scaldare, versate il contenuto con un mestolo da cucina, dategli una forma circolare ruotando la padella poi fate cuocere 2 minuti da un lato fino a quando la tortilla si staccherà senza rompersi e poi altri 2 minuti dall’altro.

Continuate fino a terminare il composto.

Le tortilla sono pronte.

 

Trascorse le prime due settimane di dieta ferrea posso dire a gran voce… che ho una forza di volontà d’acciaio!

Un weekend di fuoco, com’è che si dice ?…”cucinare e non mangiare e roba da crepare”

Ed io vado avanti con la mia dieta ma non posso e non voglio trascurare la mia famiglia.

Quest’anno in occasione della festa del papà ho fatto un dolce, tanto amato da mio marito, un dolce che la sua mamma Rosa gli preparava da bambino, la crostata con crema di ricotta e mandorle, una crostata  semplice e davvero golosa.

Per la frolla ho usato una ricetta nuova, suggeritami della mia amica e maestra Maria Castellano, una frolla con il 10% di rimacinata di grano duro.

 

Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:

450 g di farina 00

250 gr di burro

200 g di zucchero semolato

 1 uovo

40 g di tuorli

50 g farina di semola rimacinata

Per il ripieno:

600 gr di ricotta di bufala oppure di mucca

60 g di zucchero a velo

3 tuorli

20 gr di petali di mandorle

 scorza grattugiata di 1 limone 

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo ed i tuorli infine miscelate le farine.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Mentre la frolla riposa in frigo, fate scolare la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo, 3 tuorli e la scorza grattugiata del limone.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 26 cm, stendete un po’ più della metà dell’impasto e foderate lo stampo. Bucherellate la pasta, riempitela con la crema di ricotta, fate le strisce con la rimanente pasta e decorate la torta, finite con i petali di mandorle.

Cuocete la crostata a 180° per 35 minuti.

Ma chi ha detto che con la dieta chetogenica non ci si può concedere qualche golosità?

Quando ho avuto il placet dalla mia nutrizionista non stavo più nella pelle!

Questi biscotti sono cosi golosi che ti senti in colpa mentre li mangi! sono gustosi anche senza zucchero. Come sempre li penso per me e per la mia dieta ma poi piacciono a tutta la famiglia. Mentre li fotografavo mio marito ne ha fatti fuori 5 e l’ho fermato perché il set si stava svuotando ahahahaha.

Fare questi biscotti mi ha divertita tantissimo e poi scoprire la riuscita dopo l’assaggio mi ha reso felice ancor di più. Ma i dubbi e le perplessità si sono sciolte man mano che il profumino di noci, mandorle e cioccolato invadeva casa! al primo assaggio è stato amore! Mi sono fatta i complimenti da sola ihihih 😊

 

 

Ingredienti per 30 biscotti da 20 g

260g di Farina di mandorle bio

80 g Albumi (2)

70 g Eritrolo bio

50 g Olio extravergine d’oliva

8 g  di Cremor tartaro

60 g  di Cioccolato fondente 80% cacao

60 g di Noci Pecan

Un cucchiaino di polvere di vaniglia del Madagascar

 

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 Procedimento:

Tostate in forno a 180° per 5 minuti le noci poi tritatele grossolanamente.

In una ciotola montate con le fruste gli albumi con l’eritrolo.

Aggiungete l’olio e mescolate velocemente.

Con una leccarda incorporare la farina, la vaniglia ed il lievito.

Impastate bene e aggiungete le gocce di cioccolato e le noci.

Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

Ungetevi leggermente le mani e formate tante palline di circa 20 grammi sistematele nella placca da forno foderata con carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Una volta pronti sfornateli.

Si possono conservare per più di una settimana chiusi nella scatola di latta.

 

“Da necessità fai virtù” ecco il nome che ho dato a questo piatto!

Il mio percorso light ha preso la strada della dieta chetogenica ed i miei pasti assomigliano sempre di più a gli “invention test con misteri box… ahahahahah!!  in tutta sincerità sta stimolando molto la mia fantasia oltre a farmi perdere peso!

Quello che vi propongo oggi è un Hamburger di Ombrina su crema di broccoli e riccioli di indivia.

Ingredienti per una persona:

160 gr di filetto di ombrina

150 gr di broccolo romanesco

50 gr di indivia

15 gr di olio evo

1 spicchio di aglio

Zeste di limone qb

Timo limonato qb

Colatura di alici 1 cucchiaino

 

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Preparazione:

Lavate le cime dei broccoli, tritatele e cuocetele per 10/15 minuti con mezzo spicchio di aglio ed acqua calda per coprire il tutto poi a cottura ultimata frullate col minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Se la reputate troppo liquida rimettetela sul fuoco e fatela restringere; quindi ultimate con ½ cucchiaino di colatura di alice ed un cucchiaino di olio evo.

Lavate l’indivia e fatela appassire nel padellino aggiungete 1/2  spicchio d’aglio e 1/2 cucchiaino di colatura di alici, coprite col coperchio, si deve appassire poco per rimanere croccante.

Tritate a coltello il filetto di Ombrina, conditelo con un cucchiaino di olio evo, zeste di limone e timo limonato; rivestite la placchetta del forno con carta da forno, prendete un coppapasta da 12 cm e versate il trito di ombrina condito. Col batticarne formate un hamburger e togliete il coppapasta.

Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Versate la crema di broccolo nel piatto, poggiatevi sopra l’hamburger, utilizzando la forchetta ed il cucchiaio arrotolate l’indivia per creare un nido e poggiatelo sopra l’hamburger, finite il piatto con un cucchiaino di olio evo.

Ps se non siete a dieta l’indivia fatela saltare con aglio, olio, alicetta sott’olio ed aggiungetevi qualche oliva di Gaeta.

 

 

In questo periodo sono particolarmente affascinata dalle ricette vegetariane e vegane.

Questi muffin sono intriganti, ne troppo dolci e neanche troppo salati, ma tanto speziati.

Mi è piaciuto molto giocare con il contrasto dolce salato e speziato.

Sono perfetti come aperitivo ed ottimi se accompagnati con piatti di carne.

 

Ingredienti per 6 muffin:

120 gr di carote (2)

100 ml di latte di cocco (non bevanda)

20 g di farina di tipo 2

20 g di maizena

24 g olio extravergine di oliva 

12 g di cocco rapè

8 gr di lievito in polvere per torte salate.

1 presa di bicarbonato di sodio

4/ 5 fili di erba cipollina

Un ciuffo di prezzemolo

1 uovo

2g di zenzero in polvere

2 g di cumino in polvere

2 g di noce moscata

2 g di curcuma

Un pizzico di zafferano

Sale qb pepe nero qb

Semi di papavero qb

Semi di sesamo  nero qb

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200°.

Pulite le carote e frullatele nel mixer, lavate e tritate il prezzemolo e l’erba cipollina.

In una ciotola mescolate la farina, la maizena, le spezie in polvere, il lievito ed il bicarbonato.

 Sbattete l’uovo con la forchetta in una ciotola, versate il latte di cocco e l’olio, le erbette tritate ed il cocco rapè, salate e pepate.

Incorporate il composto preparato al mix di farina e mescolate bene.

Riempite gli stampi per muffin ben oliati con l’impasto, non usate i pirottini di carta rimane l’impasto appiccicato ed esteticamente non è un bel vedere, cospargete la metà dei muffin con semi di papavero e l’altra metà di semi di sesamo.

Infornateli e cuoceteli per 25 minuti, fateli raffreddare, toglieteli dagli stampini e serviteli a temperatura ambiente.

 

 

Galeotti furono due ingredienti in scadenza: una confezione da 250g di mascarpone e la crema di nocciole.

Ne è uscita fuori una torta soffice soffice, perfetta per la colazione o la merenda dei vostri bambini ma anche per quella dei grandi.

Ingredienti:

250 g di mascarpone

250 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di crema di nocciole io ho usato la crema Novi

60 ml di latte

3 uova medie

1 bustina di lievito in polvere per dolci

0,5 g di vaniglia del Madagascar in polvere

Granella di nocciole qb

un pizzico di sale

 

 

Preparazione:

 

Nella planetaria montate per 10 minuti le uova con lo zucchero, quando diventeranno spumose e dal color paglierino aggiungete il latte a filo ed il mascarpone.

Lavorate bene l’impasto, aggiungete la farina setacciata col lievito, la vaniglia ed un pizzico di sale.

Lavorate fino ad ottenere una crema densa, liscia e soprattutto senza grumi, alla fine otterrete un impasto compatto che potrà sostenere il peso della crema di nocciole.

Versate il composto all’interno di uno stampo da 22 cm imburrato ed infarinato poi aggiungete la crema di nocciole, io l’ho distribuita sull’impasto formando una spirale, spolverate la granella di nocciole.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°in modalità statica per circa 35 minuti.

Lasciate intiepidire la torta ed estraetela dalla teglia.

La torta si conserva per 2/3 giorni sotto la campana.

 

 

Ormai ci ho preso gusto, Vi propongo un’altra ricetta leggera senza grassi animali approvata da tutta la mia famiglia. Mio figlio li ha voluti come snack del dopo partita 😉

Ricetta per 18 frollini con diametro di 6 cm:

300 g di farina tipo 2

100 g di olio extra vergine di oliva

100 g di acqua fredda

70 g di zucchero canna grezzo

35 g di mirti rossi disidratati

25 g di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

 

 

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Procedimento:

Tritate grossolanamente i mirtilli e metteteli da parte.

Nella planetaria unite la farina, lo zucchero, il sale, le spezie, i mirtilli il cioccolato poi mescolate ed aggiungete l’olio fino ad ottenere una sabbiatura.

Aggiungete l’acqua e impastate fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgetela   nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.

Preriscaldate il forno statico a 160° e coprite la placca con la carta da forno.

Togliete la frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 4/5 mm.

Col coppapasta o con un bicchiere coppate i biscotti, sistemateli sulla placca ed infornateli poi cuoceteli per 20 /25 minuti.

Una volta cotti fateli freddare sulla gratella.

Si conservano in un contenitore ermetico per 6 giorni.

 

Finalmente un plumcake anche per chi come me è a dieta, semplice, sano e leggero,

una fetta di questo meraviglioso plumcake per colazione e la giornata prende la giusta piega.

Soffice, scioglievole e goloso, adesso non vi resta che prepararlo.

 

 

 

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

200 g di farina di grano tenero tipo 2

200 gr di olio extra vergine di oliva 

125 g di yogurt bianco (io ho usato quello senza lattosio)

100 gr di zucchero di canna integrale

60 g di farina di nocciole

40 gr di nocciole tostate

7 g di lievito per dolci

4 uova

1 mela

Fiocchi di avena qb

 

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Preparazione:

In una ciotola capiente miscelate le farine, lo zucchero ed il lievito.

Aggiungete lo yogurt, le uova battute e l’olio evo poi lavorate facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungete la mela tagliata a dadini e 30 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Ungete con olio  lo stampo da plumcake aiutandovi con un pennello, versate l’impasto poi decorate la superficie con fiocchi d’avena e le restanti  nocciole.

Cuocete a 180° per 45 minuti, sfornate, fate freddare e servitelo.

Potete servirlo con confettura o crema di nocciole, ma vi assicuro che anche al naturale è semplicemente divino.

 

 

Il mio percorso light mi porta ad essere più curiosa che mai e quindi sono sempre alla ricerca  nuovi ingredienti da usare.

Conosco molto bene il cuscus e poco il bulgur quindi mi sono documentata.

Per chi non sa cos’è il bulgur è diffuso nella cucina mediorientale, è un grano duro, integrale e germogliato ed i chicchi di frumento vengono cotti a vapore e fatti essiccare poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti ed è ricco di proteine.

Perfetto per la preparazione di piatti leggeri!

Personalmente l’ho trovato buonissimo sia nel sapore che nella consistenza, oggi lo propongo in versione leggera e priva di lattosio.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di Bulgur

6 foglie di verza

1 carota media

1 costa di sedano

1/2 porro

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

300 ml di brodo vegetale

Per i funghi allo zafferano:

250 gr di funghi champignon

2 cucchiai di olio extravergine di oliva  

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio da the di fecola di patate

sale qb

pepe qb

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Preparazione:

Lavate e pulite la carote ed il sedano, fate una brunoise (dei dadini piccoli 3mm). Tagliate a metà il porro, lavatelo accuratamente tagliatelo e tritatelo finemente.

In una casseruola  fate rosolare le carote ed il sedano per tre minuti con l’olio evo poi aggiungete il porro e continuate a rosolare per ancora un paio di minuti ora unite il bulgur ed allungate con 250 ml di brodo, portate a ebollizione e togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e fate riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo, sgranate il bulgur con una forchetta, aggiustate di sale, lasciate raffreddare ed aggiungete il prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 220°C statico.

Fate cuocere le foglie di verza 2 minuti in acqua salata, poi passatele in una ciotola con acqua fredda, asciugatele e disponendole tra due canovacci, quindi tagliate via la parte dura del gambo.

Distribuite il ripieno sulle foglie, ripiegate il lato destro e quello sinistro delle foglie verso l’interno, ricoprendo il ripieno, quindi arrotolate le foglie per formare gli involtini.

Disponete gli involtini nella teglia unta poggiandoli sulla parte in cui i bordi si sovrappongono, poi aggiungete 100ml di brodo vegetale. Disponete la teglia in forno nel penultimo ripiano dal basso e lasciateli cuocere per 25 minuti.

Fate rosolare a fuoco lento l’aglio scamiciato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite i funghi e mescolate, lasciateli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti poi aggiungete un mestolo di acqua calda in cui avrete sciolto la bustina di zafferano.  
Regolate di sale e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti poi togliete l’aglio.

Mescolate la fecola con un cucchiaio d’acqua e aggiungetela ai funghi in cottura. Fate cuocere ancora un minuto. Aggiustate di sale e pepe e servite con gli involtini.

 

 

Le polpette di ceci alle mandorle è una ricetta che ho letto nella rivista “essenziali per natura” dedicata al cibo biologico e stagionale.

Dire saporite è riduttivo, sono davvero una esplosione di gusto, perfette per chi come me è a dieta ma anche per gli amici celiaci, vegetariani e vegani!

Perfette come aperitivo e se desiderate, servitele con una salsa allo yogurt e per i nostri amici vegani con una salsa di pomodoro o una maionese vegana.

 

Ingredienti per 16 polpette: 4 persone

250 gr. di ceci lessati (io ho usato quelli precotti bio in barattolo di vetro)

25 g di mandorle

20 gr. di sesamo bianco

20 gr. di sesamo nero

6 foglie di salvia fresca

1 cucchiaio di salsa tahin (io ho usato quella scura bio)

½ cipolla rossa di tropea

Olio extravergine di oliva qb 

Sale qb

Pepe qb

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Preparazione:

Nella ciotola del frullatore mettete i ceci sgocciolati, le mandorle spezzettate, la cipolla tagliata, la tahin,

le foglie di salvia, il sale, il pepe, l’olio e frullate molto bene quindi formate delle polpette grandi come noci poi passatele nel sesamo, devono essere coperte dal sesamo.

Sistematele in una teglia anti aderente o rivestita da carta da forno ed infornate a 180°C. 

Fatele raffreddare e servitele.