Autore: margheritascibilia

 Molte fonti  vogliono i blondies come dolci nati in contrapposizione ai brownies ma l’autorevole  “Felicity Cloake”, scrittrice inglese ed  autrice di  6  libri di cucina, riporta la notizia che I blondies esistevano almeno dieci anni prima dei brownies al cioccolato: “barrette dense, fondenti, al gusto di caramello esistevano alla fine del XIX secolo ed i brownies al cioccolato non furono sviluppati fino al 1905”.
Nei blondies troviamo la vaniglia e non il cacao ed   il brown sugar o lo zucchero di canna invece dello zucchero bianco.
Una delle ricette più famose è quella dello chef stellato Americano” Gordon Ramsey“ che ha aggiunto nella sua versione  le more essiccate.
Io però vi propongo la versione che ho letto sfogliando il libro “la mia cucina “di Sonia Peronaci.
Mi è piaciuta l’idea dell’abbinamento con noci pecan tostate e gocce di cioccolato bianco. 

 

Appurato di avere tutti gli ingredienti mi sono messa all’opera!

 Che dire se non Spettacolare!!!

Ci si innamora di questo dolce già in fase di cottura … il profumo che sprigiona è inebriante!

Mio figlio lo ha definito il dolce più buono di sempre. Provare per credere

 

 

Ingredienti per una teglia 29 X 24 o 25×25

200 gr di farina di tipo 00;

4 uova medie

200 gr di burro

1 bacca di vaniglia o  1 busyina di vaniglia bourbon in polvere

8 gr di lievito in polvere

110 gr di zucchero semolato

110 gr di brown sugar o in alternativa zucchero di canna Muscovado

70 gr di gocce di cioccolato bianco

100 gr di noci Pecan

7 gr di sale fino

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Procedimento:

Tostate le noci a forno statico preriscaldato a 175°C per dieci minuti dopo tritatele grossolanamente.

Per l’impasto ho usato la planetaria, ma se non l’avete fate con le fruste elettriche. Mettete nella planetaria il burro a temperatura ambiente cubettato aggiungete poi lo zucchero di canna Moscovado (io avevo questo), lo zucchero bianco semolato e i semini recuperati dalla bacca di vaniglia, o come nel mio caso la polvere di estratto di vaniglia.

Lavorate il composto con il gancio a frusta per qualche minuto, fino a quando non otterrete una crema consistente e liscia.

 Aggiungete le uova, una alla volta aspettando che si assorbano in modo completo, adesso procedete a mano con la leccarda ed inserite delicatamente la farina  setacciata con il lievito ed il sale.

Incorporate poi le gocce di cioccolato e le noci pecan tritate.

La cottura dell’impasto va effettuata utilizzando una teglia imburrata in cui andrà messo l’impasto preparato in precedenza. Prima di cuocere il tutto, livellate la superficie poi mettete in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180° C per 30 minuti.

Una volta completata la cottura lasciate raffreddare il tutto e tagliate a quadrotti, questa è la forma tipica con cui vengono presentati a tavola i Blondies.

Si conservano per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana oppure in un contenitore chiuso ermeticamente.

Li potete servire con il gelato al cioccolato.

 

Sono sempre alla ricerca di piatti leggere e gustosi e questa crema di broccolo è tutto questo: leggera e strepitosamente gustosa, con quattro ottimi ingredienti che abbinati tra loro si esaltano a vicenda.

Il broccolo romanesco ha pochissime calorie ed un sapore delicato che si sposa benissimo con quello dell’aglione della Val di Chiana di cui ho fatto grande scorta quest’estate in Toscana, ve ne ho ampiamente parlato in precedenti ricette, rispetto all’aglio ha un sapore più dolce e molto meno invasivo, è molto più digeribile e ricco di fenoli e di altre preziose sostanze nutrizionali.

Il topinambur è un tubero che ho scoperto da poco e che sto imparando ad apprezzare sia crudo che cotto, in versione chips cotto al forno è molto croccante e leggero Il suo sapore ricorda un po’ quello dei carciofi, in questo piatto insieme al peperone crusco, conferisce  la croccantezza.

 Ora al di là delle parole per descriverla, vi consiglio di provare questa crema per capire quanto di fatto sia buona, ecco come farla:

ingredienti per 2 persone

400g di broccolo romanesco

1 spicchio di aglione della Chiana

1 pezzo da 35 g  di topinambur

Peperoni cruschi qb

Olio extravergine di oliva qb

Sale qb

 Pepe qb

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Preparazione

 Lavate e dividete in cimette il broccolo che sbollenterete in acqua salata per 10 minuti.

In una casseruola fate rosolare con un filo d’olio a fuoco dolce l’aglione tritato per un paio di minuti poi aggiungete le cime di broccolo e due mestoli di acqua di cottura dello stesso, continuate a cuocere per 10 minuti poi spegnete e frullate con un frullatore ad immersione, state attenti a non lasciare pezzettini.

Per le chips, lavate bene il topinambur, assicuratevi che non vi siano residui di terra, affettatelo sottilissimo con una mandolina.

Disponete le fettine in una leccarda da forno senza sovrapporle, spennellatele con l’olio evo e salatele, cuocetele in forno per 15 minuti a 180°C.

Impiattate la crema di broccolo, adagiate sopra le chips di topinambur e il peperone crusco spezzettato, finite li piatto con un giro di olio a crudo ed una spolverata di pepe macinato fresco.

Le polpette di funghi sono delle deliziose polpette vegetariane fatte con un impasto di funghi freschi misti, uovo, pane integrale, formaggio e prezzemolo, un composto semplice e molto gustoso, cotto al forno, perfetto per un pasto leggero per chi come me è a dieta.

Le polpette di funghi nella loro ricetta originale hanno un cuore di formaggio filante e sono fritte insomma degli ottimi finger food per l’aperitivo!

Ingredienti per 20 polpette:

600 gr di funghi freschi io ho usato champignon, portobello e pioppini

100 gr di mollica di pane integrale morbido

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

20 gr di parmigiano grattugiato

 30 g di olio evo

2 spicchi di aglio

q.b. di sale

q.b. di pepe

 

 

 

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Preparazione:

Per preparare le polpette di funghi iniziate con il pulire i funghi da eventuali residui di terriccio, se come me avete scelto anche i funghi i pioppini per la pulizia dovete  tagliare la parte finale dei gambi e sciacquare ultimate tagliando a pezzi grossolani il resto dei funghi.

Scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio, aggiungete i funghi e fateli rosolare per una decina di minuti scarsi, a fine cottura dovranno comunque apparire sodi.

Trasferite i funghi in un mixer, aggiungete il pane  sminuzzato, il parmigiano ed un ciuffo di prezzemolo, regolate di sale e di pepe e frullate tutto.

Ora aggiungete l’uovo e frullate ancora per ottenere un composto morbido.

Trasferite l’impasto preparato in una ciotola, adesso con le mani fate delle palline grandi come noci e sistematele in una teglia anti aderente. Fate riposare le polpette in frigo per 20 minuti.

Trascorso  il tempo irrorate con un filo di olio evo e passatele in forno  preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Servitele ancora calde.

Ps anche a temperatura ambiente sono ottime.

 

 

 il ragù d’anatra una meravigliosa scoperta, un condimento molto semplice da preparare dal gusto estremamente saporito, può essere realizzato  bianco o  rosso, in ogni caso è perfetto, lo consiglio con le fettuccine fatte in casa!

Ingredienti

600 g Petto di Anatra polpa ( pulito  dalla pelle)

700 ml Brodo vegetale 

1 Carota

2 coste Sedano 

1 Cipolla dorata  

1 foglia di Alloro 1

1 rametto di rosmarino

1 foglia  di salvia

5 gr  di concentrato di pomodoro 

2 bacche di ginepro 

200  ml vino bianco 

Olio extravergine d’oliva q.b. 

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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Preparazione :

Iniziate con il preparare il brodo vegetale che terrete in caldo.

Passate poi al trito delle verdure.

Fate una brunoise con il sedano la carota e la cipolla, ovvero cubettate le verdure.

Tritate il petto d’anatra al coltello fatene dei dadini non troppo piccoli.

In una casseruola con un po’ d’olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti poi unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello e aggiungete la carne, rosolatela per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, aggiungete l’alloro, la salvia, il rosmarino, il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino bianco.

Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, una volta pronto il ragù d’anatra non vi resta che usarlo come meglio credete.

 

Il cocktail di gamberi  è l’antipasto dei ricordi, un vero tuffo negli anni passati, per me di grande spensieratezza ovvero gli anni ‘80/’90, con la base di gamberi in salsa rosa, lo considero  un vero “evergreen”.

Ora ditemi chi di voi non ha mai mangiato  il cocktail di gamberi servito in una conchiglia o in coppe di vetro?

Ancora oggi si rivela l’antipasto a base di pesce nelle cene in famiglia ed in tutta sincerità io continuo a proporlo perché lo amo spassionatamente!

Quello di oggi è una versione quasi tradizionale, amando i gamberi crudi il mio cocktail è di gamberi crudi!

Per la salsa cocktail se non avete il tempo utilizzate la maionese in barattolo. Personalmente la faccio in casa, il sapore è di una delicatezza unica, occorre  meno di un minuto per una maionese  genuina, senza conservanti e coloranti pronta per essere usata!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gamberi abbattuti, io ho usato quelli rossi di Mazzara
1 uovo intero a temperatura ambiente

230 gr di olio di semi

1 cucchiaino da the di limone

1 cucchiaino da the di aceto di vino bianco

Sale qb

100 g Ketchup

1 cucchiaio  Salsa Worcestershire
1 cucchiaio Cognac

4 foglie di lattuga Iceberg

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Procedimento:

Mettete l’uovo, l’olio, il limone, l’aceto ed il sale nel bicchiere del frullatore, immergete completamente il minipimer nel boccale e fatelo arrivare fino a toccare il fondo. Azionate il minipimer tenendolo fermo sugli ingredienti fino a quando il composto inizia a montare ai lati, sollevate e abbassate il minipimer fino a che la maionese sarà montata e addensata.

Versate la maionese in una ciotola e unite il ketchup, il cognac e la salsa Worcestershire e mescolate bene con un cucchiaio in modo che si formi una salsa omogenea, mettete la salsa in frigorifero almeno per 1 ora.

Lavate i gamberi, togliete la testa ed il carapace.

Togliete il filetto nero ad ogni gambero (e l’intestino altrimenti risulterebbe molto          amaro).

Lavate e asciugate bene le foglie di lattuga e tagliatele a strisce poi mettetele sulla base di ogni ciotola di vetro.

Mettete sopra alle foglie di lattuga qualche cucchiaio di salsa cocktail poi posizionate i gamberi crudi e ben asciugati, mettete ancora un cucchiaio di salsa rosa al centro dei gamberi. Spolverate con del pepe se vi piace.

Servite il cocktail di gamberi freddo.

 

 

Un piatto della tradizione ma una tradizione di famiglia, si perché di ricette con pasta e fagioli ne sono tante, variano di regione in regione, di famiglia in famiglia, oggi vi propongo la versione della mia famiglia quella che mio marito prepara e che io ho imparato da lui.

 Un primo piatto gustoso, semplice e genuino che può essere mangiato caldo nelle giornate più fredde, o anche freddo nei mesi più caldi.

 

 

Ingredienti per 4 persone

Per i maltagliati:

200 g di farina 00

2 uova

Sale qb.

500 gr di fagioli cannellini secchi

1 cipolla

4 coste di sedano

1 peperoncino

Un ramo di rosmarino

8 pomodoretti (o un cucchiaio di concentrato)

Olio evo io qb 

 

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 Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli nell’acqua per almeno 12 ore ed un cucchiaio di sale.

 Per i maltagliati: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, una alla volta.

Impastate aiutandovi con una forchetta: in questo modo, raccogliendo poca farina alla volta, eviterete alle uova di scivolare da tutte le parti. Impastate e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare mezzora al fresco.

Prendete l’impasto, tiratelo con un matterello ad uno spessore di circa 1 mm.

 Arrotolate la sfoglia formando un cilindro, con un coltello ricavate dei triangoli, apriteli con le mani otterrete  tanti piccoli rombi, non dovete essere precisi, il bello dei maltagliati è l’irregolarità. Disponeteli su un vassoio infarinato.

I fagioli una volta pronti per essere cucinati vanno ben scolati dall’acqua di ammollo e risciacquati per eliminare gli eventuali residui.

 In una casseruola fate rosolare la cipolla con il sedano ed il peperoncino quando sono ben rosolati aggiungete i pomodori tagliati ed il rosmarino, fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.  Aggiungete i fagioli e l’acqua che deve raggiungere i ¾ della pentola, cuocete per di 2 / 3 ore a fuoco lento.

 Solo a fine cottura aggiustate di sale. 

Unite i maltagliati all’uovo o la pasta che avete scelto, fate riprendere il bollore e spegnete.

 Dopo 10/15 minute impiattate con un giro di ottimo olio evo.

Dopo le feste è un classico, si cerca di mettere in pratica i buoni propositi, un caposaldo è quello di mettersi a dieta dopo l’epifania.

Ed eccomi qua, anche quest’anno a cercare una ricetta adatta per le mie colazioni light.

Questi biscotti sono degni della rubrica “leggero ma con gusto” senza burro, senza zucchero ma con un gusto speciale che sa di miele ed arancia.

Un impasto omogeneo facile da stendere per niente appiccicoso.

 

Ingredienti:

200 g di farina di Grano Saraceno

60 g di farina integrale

50 g di miele

2 uova piccole

75 ml di olio di arachidi o di semi

buccia di arancia grattugiata

1 pizzico di sale

3 grammi di lievito per dolci

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Preparazione:

Ho lavorato con la planetaria usando il gancio “K” o foglia, ma se non la avete lavorate tutto a mano.

Mescolate le farine con il lievito, unite il miele, la buccia di arancia, le uova, l’olio ed un pizzico di sale. Appena l’impasto sarà pronto formate una palla e non essendoci burro non è necessario che riposi in frigo.

Stendete l’impasto su un piano di lavoro dallo spessore di 4 mm e formate i biscotti con un  coppapasta rotondo di 5 cm.

Mettete la carta forno sulla placca del forno ed infornate preriscaldandolo a 180° per 15/20 minuti, controllate sempre la cottura, ogni forno ha le sue caratteristiche.

 Sfornate i biscotti e fateli raffreddare, si potranno conservare in barattoli di vetro o in latta per circa un mese.

 

 

Questi biscotti natalizi sono un omaggio a due carissime amiche: Emmanuel e Maria, entrambe nate in Svizzera, patria di questi deliziosi, cioccolatosi e speziosi dolcetti.

I Brunsli sono semplici e golosi, spesso sono chiamati anche Basler o Brunsli di Basilea perché pare vengano menzionati nelle cronache della città già nei primi decenni del 1700. Inizialmente non erano però specifici del periodo natalizio ma si consumavano anche in altri giorni di festa, ad esempio in occasione dei matrimoni. Adesso sono diffusi in tutta la Svizzera.  La ricetta che vi propongo è quella che mi ha dato la mia amica Emmanuel tratta dal libro di cucina svizzera “Fooby Bake it “ , questa ricetta a differenza di altre viste in rete contiene pochissima farina doppio zero.

 

 

Ingredienti per circa 45/ 50 biscotti

250 g mandorle macinate

150 g zucchero

15 g cacao in polvere

24 g farina bianca

¼ c.no di cannella

¼ c.no di chiodi di garofano in polvere

1 presa di sale

2 albumi freschi (70 g)

150 g cioccolato fondente (64% cacao),

2 c.ni kirsch (acqua vite alla ciliegia)

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Preparazione

In un ciotola miscelate le mandorle con il cacao, la farina, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il sale ed il kisrch.

Battete gli albumi ed incorporateli alle polveri miscelate prima.

Fate sciogliere il cioccolato fino a renderlo liscio ed unitelo al composto.

Spianate la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e per fare ciò mettetela tra due fogli di carta da forno.

Con gli stampini ricavate diverse formine, immergete gli stampini per qualche istante in una ciotolina riempita di zucchero così i brunsli si staccheranno più facilmente. Trasferire i biscotti su due placche foderate con carta da forno e lasciarli asciugare scoperti per circa 5 ore o per un’intera notte a temperatura ambiente.

Cuocete i biscotti per circa 4 min. ponete la placca nella parte centrale del forno preriscaldato a 240 °C.

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

 

I tortini Pan di Stelle  mio figlio li adora, ma ultimamente non riesco a trovarle nei supermercati quindi mi sono messa su internet a cercare la ricetta che più mi convinceva e devo dire che il risultato è anche più buono!

Ora in questo periodo di avvento natalizio ditemi cosa c’è di meglio che svegliare la famiglia con il profumo di queste meraviglie!

Per questi tortini ho usato uno stampo di silicone da 5 semisfere

Ricetta per 5/ 6 tortini

100 g di Zucchero

2 Uova medie

25 g di Cacao amaro

100 g di Farina 00

8 g di Lievito

un pizzico di Sale

30 g di Burro

60 g di latte

Crema di nocciole q. b.

Ingredienti per la Pasta di Zucchero:

90 g di Zucchero a velo

8 g di Miele

1 g di Gelatina alimentare

3 g di Acqua

Cottura in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

 

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Procedimento:

Prima cosa da fare è mettere la crema di nocciole in frigorifero.

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e poi unite il burro morbido ed il latte, a parte setacciate la farina con il cacao ed il lievito ed unitele all’impasto di uova, poco alla volta fino ad amalgamare tutto.

Spennellate con il burro gli stampi, poi riempiteli fino a metà bordo, unite un cucchiaio di crema di nocciole. Gli stampi devono essere riempiti solo per i due terzi.

Infornate a 180° per circa 25 minuti, per controllare la cottura, fate la prova stecchino.

Sfornateli e fateli raffreddare quindi sformateli in un piatto. Se desiderate spolverateli di zucchero a velo oppure, fate come me delle stelline con la pasta di zucchero:

fate ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per poi trasferirla in una ciotola per scioglierla nell’acqua calda ed infine aggiungete il miele.

Versate il composto nello zucchero a velo ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

Spolverizzate con lo zucchero a velo il piano e stendete la pasta di zucchero ad uno spessore di 2 mm.

Tagliatelo con uno stampo a stellina.

Adagiate una stellina per ogni tortino.

E’ un antipasto  o un secondo semplice e raffinato, perfetto per le feste che stanno arrivando.

 il profumo dell’arancia e la dolcezza della zucca esaltano il sapore delicato del polpo, ho completato il piatto con le chips di aglione della Val di Chiana che si sono rivelate delle chicche!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo circa

2 grosse fette di zucca mantovana

½ porro

scorza di una arancia non trattata

4 sfoglie di aglione della val di Chiana essiccate

Noce moscata qb

Origano fresco qb

Sale qb

Pepe nero qb

Olio evo qb

Olio per friggere qb

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Preparazione:

Pulite lavate ed affettate il porro poi in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro, aggiungete l’acqua bollente e fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa poi spegnete e frullate col minipimer fino ad otterrete una crema liscia, aggiungete un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.

Pulite il polpo, lavatelo bene sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi, le viscere contenute nella sacca ed il becco. Non appena l’acqua bolle, immergete il polpo tenendolo per la testa: alzatelo ed immergetelo velocemente due o tre volte per far arricciare i tentacoli infine copritelo e cuocetelo per 20 minuti.

Spegnete, scolatelo e fatelo fredda.

  Tagliate il polpo: mettete la testa da una parte, dividetela in 4 parti poi tagliate i tentacoli singolarmente infine disponete tutto in un piatto.

Spennellate il polpo con olio evo, scaldate la piastra, quando è rovente, ponetevi i tentacoli e la testa e cuoceteli 4 minuti per ogni parte.

In un pentolino, con abbondante olio di semi di arachidi fate friggere le sfoglie di aglione, quando sono d’orate mettetele a scolare su carta assorbente.

In ogni piatto versate la crema di zucca, ponetevi sopra il polpo, finite i piatti con foglie di origano fresco, un filo di olio evo e le chips di aglione fritte.