Uncategorized

La crescia di Pasqua detta torta di Pasqua o anche torta al formaggio è un pane salato e lievitato, tipico di molte zone del centro Italia, a base di farina, uova, pecorino e parmigiano. La tradizione vuole che sia servito a colazione la mattina di Pasqua, oppure come antipasto durante il pranzo accompagnato da uova sode, salame e vino rosso] oppure servito nel picnic della Pasquetta.

Dalla tipica forma a panettone, la pizza di Pasqua al formaggio è un prodotto tipicamente Umbro e Marchigiano.

Quella riportata in seguito è  la versione della  mia amica Debora, Umbra DOC del Trasimeno, nella sua versione non usa lo strutto ma il meraviglioso olio extravergine del Trasimeno.

Sulla mia tavola non manca mai durante le feste pasquali.

 

 

 

Ingredienti per uno stampo da panettone di 18 cm:

300gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

150 gr di pecorino romano

100 gr di parmigiano

100 gr di acqua

100 gr di olio evo

100 gr di Emmental

5 uova medie + 1 per spennelare la superficie

6 gr di lievito di birra secco o 20 gr di ldb fresco

5 gr zucchero

5 gr di sale

2 gr pepe

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria ponete 100 gr di farina 00, l’acqua, il lievito, lo zucchero ed impastate con il gancio a foglia (K) per 1 minuto poi fate riposare per mezzora.

Trascorso il tempo, cambiate gancio, inserite quello a spirale ed aggiungete la farina restante, unite le uova uno alla volta, il sale, il pepe i formaggi grattugiati ed infine l’olio evo e l’emmental cubettato, impastate fino all’incordatura.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia, fate tre pieghe e formate una palla che trasferirete nello stampo da panettone.

Fatelo lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 2 o 3 ore, fino al raddoppio.

Spennellatelo con l’uovo battuto e cuocetelo a 150° per 30 minuti nella parte bassa del forno poi aumentate la temperatura a 190°  e cuocete per 20 minuti, trascorso il tempo fate la prova stecchino: infilate uno stecchino lungo al centro della crescia se esce asciutto sfornate   eventualmente allungate la cottura di altri 10 minuti.

 

Ps  io ho spennellato la superficie con il latte perché non amo la superfice lucida, cosi facendo non si scurisce  subito la superficie.

Se dovesse scurirsi troppo la superficie copritela con la stagnola.

 

Sul blog ho già una ricetta con gli stessi ingredienti, buonissima e gustosa che mi ha dato tante soddisfazioni. Già dallo scorso anno mi ero ripromessa di fare una variante, conservando gli ingredienti ho modificato la lavorazione e la lievitazione, quindi mi sono messa a studiare, avvalendomi della competenza di alcune mie amiche  ed è uscita fuori questa ricetta che ha superato la prova di degustazione anche a distanza di giorni infatti il mio obiettivo finale era proprio questo cioè ottenere un impasto soffice, goloso che possa essere consumato anche a distanza di giorni.

 

 

Ingredienti per due pani  stampo plumcake 10X24

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

200 gr di latte fresco intero

160 gr di pancetta cubettata

160 gr di prosciutto cotto cubettato

160 gr di gruviera

80 gr di burro

80 gr di parmigiano

80 gr di pecorino

10 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra secco

5 gr di sale

3  uova medie

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli.

Cubettate i salumi e la gruviera.

Nella planetaria, con il gancio a spirale inserite le farine, il lievito ed il latte tiepido poi iniziate  ad impastare  a velocita due,  ora inserite gli albumi fino ad ottenere un impasto elastico e di seguito inserite i tuorli uno per volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.

Continuate fino alla incordatura. Inserite il sale, il parmigiano ed il pecorino grattugiati e proseguite con il burro che deve essere morbido a pomata, inseritelo ½ cucchiaino alla volta, quando il burro è stato incorporato tutto, aggiungete i salumi e la gruviera, raggiungete ora l’incordatura finale.

Coprite la ciotola della planetaria con la pellicola e fate lievitare  fino a quando non ha raggiunto il doppio del volume all’incirca 1 ora.

Prendete l’impasto e versatelo della spianatoia, dividetelo in due  e fate tre pieghe per ogni impasto. Imburrate gli stampi da plumcake e sistematevi l’impasto.

Ponete i due stampi in forno a lievitare con la lucetta accesa per 1 ora, trascorso questo tempo infornate a 180° per 40 minuti.

Spennellate la superficie con il latte.

Se volete la superficie lucida, spennellate con uovo battuto prima di infornare.

Conservate lI pan brioche  nel   sacchetto a chiusura ermetica.

 

Un couscous gustosissimo, leggero e ricco di virtù con il cavolo rosso che è un antiossidante ricco di vitamine e di sali minerali. Il porro ha proprietà drenante ed il topinambur che è un disintossicante con un alto contenuto proteico, riduce i livelli di zucchero nel sangue, combatte stress e stanchezza ed è un ottimo alleato durante una dieta ipocalorica perché accelera il metabolismo. La nota croccante l’ho inserita con la mandorla tostata ricca di Omega 3 ed acidi grassi essenziali e preziosi.

 

 

Ingredienti per una persona:

70 gr di couscous integrale bio

¼  di cespo di cavolo rosso

½ porro

Un topinambur piccolo

5 mandorle

1 cucchiaino di curry

Finocchietto selvatico fresco qualche rametto

Sale qb

Pepe qb

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Preparazione:

Affettate il porro e lavatelo.

Affettate a strisce il cavolo e lavatelo.

Versate nel couscous 100 ml di acqua bollente, coprite con il coperchio per 10 minuti. 

Scaldate l’olio in un tegamino a fiamma moderata, fate rosolare il porro per un minuto ed aggiungete il cavolo poi cuocete per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda coprire e fate cuocere fino alla cottura completa del cavolo, circa 15 minuti. Salate e pepate a piacere.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Per preparare le chips di topinambur preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato).

Lavate bene il topinambur sotto l’acqua, strofinandolo bene in quanto non dovrà essere sbucciato poi asciugatelo con la carta da cucina. Affettatelo con la mandolina ad uno spessore di 1 mm, foderate una teglietta con carta da forno e distribuite le fette di topinambur su tutta la teglia, cercate di disporle in uno strato unico, senza sovrapporle, spennellate con l’olio evo e cuocete a 180 gradi fino a doratura.

Tostate le mandorle e fatele dorare poi tritatele a coltello grossolanamente.

Condite adesso il couscous: sgranate con una forchetta e spolverate  con il curry, versate un giro d’olio evo, aggiungete la crema di cavolo e porro,

impiattate e aggiungete le chips di topinambur, il finocchietto selvatico e la granella di mandorle.

 Servite!

 

E’ una ricetta della mia amica Sonia, meglio conosciuta sul web come “I capricci della cuoca”,  vi lascio il link che riporta al suo profilo “instagram”  https://www.instagram.com/p/CoDItxLreCK/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

perché vale proprio la pena seguirla, la sua è una cucina sincera ed attenta alla stagionalità.

Sono fantastiche polpette vegetariane, croccanti fuori e morbide dentro, saporitissime, senza uova ed hanno come protagonista il cavolo nero che io amo tanto.

Ho voluto fortemente questa ricetta sul mio blog poiché, appena Sonia l’ha pubblicata, me ne sono innamorata ma ho dovuto rinunciare al formaggio da lei usato “ il Piave mezzano” perché non sono riuscita a trovarlo. Però vi assicuro che la mia versione è altrettanto gustosa.

 

 

Ingredienti per 25 polpette grandi come noci:

1 mazzo di cavolo nero

400 gr di patate (io ho usato quelle rosse)

150 gr di ricotta mista

80 gr di parmigiano 40 mesi

Prezzemolo qb

Pan grattato qb per la panatura

1 spicchio di aglio

Sale qb

Pepe nero qb

Olio evo qb

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

 

Preparazione :

Lavate e tagliate il cavolo nero, togliete i gambi, lasciate solo le foglie verdi più scure.

 Sbollentatelo per 3-4 minuti, scolatelo, strizzatelo bene e ripassatelo in una padella con olio e aglio.

Lavate e lessate le patate, pelatele e schiacciatele con la forchetta.

Eliminate l’aglio e frullate il cavolo con la ricotta, aggiungete le patate schiacciate, il prezzemolo tritato ed il parmigiano, aggiustate di sale e pepe, impastate con la forchetta fino ad ottenere un impasto compatto e corposo infine fate riposare l’impasto per 15 minuti in frigo.

Formate le polpette e passatele nel pangrattato, adagiatele sulla placca rivestita con carta forno, irrorate con olio evo e  cuocetele a 190 ° per 25/30 minuti.

Mangiatele ancora calde

 

 

Questi  biscotti integrali  senza uova e burro sono perfetti per una alimentazione vegana  e per chi come me sta a dieta, sono ricchi di proprietà nutrizionali, grazie alla farina di farro che è cereale ricco di vitamine e sali minerali  ed è povero di grassi, ai semi di chia che sono un’importante fonte di energia, tengono a bada il colesterolo cattivo, regolano la pressione sanguigna e depurano l’intestino, ai semi di lino ricchi di omega 3 e omega 6 importanti per il funzionamento del sistema immunitario.

 

 

Ingredienti

130 g farina integrale

100 g farina di farro

20 g semi lino,  chia e avena

70 gr di eritrolo

60 ml olio evo leggero

60 ml acqua

 ½ cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar

1 lievito per dolci la punta del cucchiaino da caffè

1 sale pizzico

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

preparazione

Ponete nella planetaria con il gancio K la  farina integrale e quella di farro, il pizzico di sale, la puntina di lievito, l’eritrolo, la vaniglia ed i semi.

Unite l’acqua e l’olio, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete l’impasto ottenuto con pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello, ad uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno.

 

Questa crema vi stupirà piacevolmente, il contrasto dolce salato ed agrumato è soave.

Personalmente me ne sono innamorata, ha dentro sapori e colori che amo.

 

Preparazione  15 min –   Cottura 30 min.   

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di zucca

1 patata grande

1 cipolla

35 gr di Castelmagno o Parmigiano 40 mesi

20 gr di burro

15 gr di olio evo

La punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Sale qb

Pepe nero qb

Scorza di ½ arancia

 Prezzemolo qb

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Preparazione

  Tagliate a pezzetti la cipolla e rosolatela in un tegame  con burro ed un filo di olio evo.

Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a tocchetti piccoli per accorciare i tempi di cottura.

Unitele alla cipolla e fatele rosolare a fuoco medio. Aggiungete acqua calda fino a coprirle, aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti. Lavate e asciugate l’arancia.

Frullate gli ortaggi fino ad otterrete un composto omogeneo, aggiungete la scorza di arancia, la cannella in polvere infine  mescolate.  Se dovesse risultare troppo denso aggiungete acqua calda.

Servite la crema   con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero e il Castelmagno o il Parmigiano 40 mesi.

 

“Si cucina sempre pensando a qualcuno…”

Se c’è una cosa che amo fare è cucinare per chi voglio bene.

Questi biscotti li ho fatti per un’amica speciale che non è celiaca ma fortemente intollerante al glutine.

 

 

Ingredienti:

150 g Farina di riso

100 g Burro

100g di zucchero

50 g farina di mandorle

1 uovo

½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

½ cucchiaino di zenzero in polvere

 

 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria con gancio a foglia ed impastate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare 1 ora  in frigorifero.

Stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di poco meno di un centimetro.

Formate i biscotti con una formina a piacere, io ho usato quella degli omini e della stella.

Disponeteli ben distanziati sulla placca da forno rivestita con carta da forno.

Infornate a 180 °, cuocete per 13/15 minuti (dipende dal vostro forno)

 

Una insalata sfiziosa, gustosa e leggera, ricca di nutrienti.

Perfetta per aprire la cena della vigilia in leggerezza, insomma perfetta per la tavola delle feste.

E’ facilissima da preparare!

 

ingredienti per 4 persone

200 gr di salmone selvaggio affumicato

150 gr di soncino

25 gr di gherigli di noce sgusciati

2 finocchi

2 mele Granny Smith non trattate

1 limone (solo il succo)

Sale qb

Pepe qb

Per la salsa :

 2 cucchiai ( 20ml) olio evo

1 cucchiaio di aceto di mele ( 10 ml)

1 cucchiaino di miele liquido

1 cucchiaino di semi di finocchio

 

Preparazione: 

Lavate le mele strofinando bene la buccia, tagliatele a metà, eliminate il picciolo ed il torsolo, affettatele a fettine spesse 3 mm riunitele in una ciotola ed irroratele con il succo di limone.

Lavate e tagliate sottilissimi i finocchi.

Lavate ed asciugate l’insalata. Spezzettate i gherigli di noce tra le dita. spezzettate le fettine di salmone.

Preparate la salsina:

riunite gli ingredienti per la salsa  in una ciotolina ed emulsionate con la forchetta.

Adesso componete l’insalata:

 in una insalatiera ponete le fettine di finocchio, i pezzetti di salmone, i gherigli di noce,le fettine di mele ben scolate ed il songino, mescolate delicatamente l’insalata ( usate due cucchiai) e conditela con la salsina all’aceto, salate e pepate.

Servite subito.

 

Palline golose all’arancia che ho ritrovato nel mio “quaderno dei ricordi” dove ho raccolto in tanti anni le ricette che più amo, copiate da libri di cucina o raccontate dalla mia mamma e da mia nonna… siciliane doc.

Pasticcini secchi perfetti per il tè o per il caffè.

 

 

 

Ingredienti per 36 palline da 13 g:

150 g di farina 00

100 g di burro

60 gr di zucchero a velo

50 gr di farina di mandorle

50 gr di scorza di arancia candita

50 gr di marmellata di arancia

20 gr di zucchero semolato

Scorza grattugiata di un’arancia

½ cucchiaino di vaniglia in polvere

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la glassa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente al 70%

80 gr di acqua

45 g di zucchero

 

 

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

Procedimento:

Tritate finemente le scorze di arancia candita.

Inserite della planetaria col gancio a foglia il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e la scorza di arancia grattugiata.

Lavorate fino ad ottener una crema poi aggiungete l’arancia candita, l’uovo e le due farine e continuate ad impastare.

Quando l’impasto si è ben accorpato spegnete la planetaria, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per tre ore.

Terminato il tempo, fate delle palline da 13 gr l’una e adagiatele nella placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.

Infornate a 160° per 20 minuti, sfornate e fate freddare.

Spennellate di marmellata la metà delle palline e passatele nello zucchero semolato.

Tritate il cioccolato finemente e scioglietelo lentamente su un fuoco lieve nello sciroppo di acqua e zucchero che avrete portato quasi a bollore.

Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto in un composto liscio e privo di grumi, toglietelo dal fuoco e fate intiepidire.

Sistemate le palline rimaste su una gratella per dolci, ricopritele con la glassa ottenuta e gustatele raffreddate.

Queste palline possono essere una idea carina da regalare per Natale.

 

Il parfait di pistacchio è un dolce freddo al cucchiaio, realizzato con panna, uova, zucchero e pistacchi.

Una golosa variante di quello alle Mandorle https://pentoleepennelli.it/parfait-di-mandorle/  .

Un dolce golosissimo, elegante che farà impazzire tutti gli amanti del pistacchio.

Essendo un dolce senza cottura procederemo alla pastorizzazione dei tuorli a 121°.

 

 

Ingredienti per   8 /10 persone ( Potete usare uno stampo da pluncake 30×11 ho una tortiera a cerniera con diametro di 20 cm)

Panna fresca: 500 g

Panna vegetale: 250 g

Zucchero a velo: 170 g

Pistacchi: 150 g

5 tuorli

25 ml di acqua

Per la salsa al cioccolato

Panna fresca da montare 100 ml

Zucchero a velo: 10 g

Cioccolato fondente: 100 g

 

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

 

Procedimento

Tuffate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, adagiateli su un panno asciutto, si spelleranno con facilità.

Metà tritateli a granella, l’altra metà frullateli a farina con 20 gr di zucchero.

Separate i tuorli dagli albumi e versateli all’interno di una ciotola a bordi alti.

Servendovi delle fruste elettriche, montate i tuorli con metà della dose di zucchero (75 g) finché risulteranno spumosi.

In un pentolino preparate lo sciroppo per la pastorizzazione unite il rimanente zucchero all’acqua e ponetelo sul fornello a fuoco medio.

Mescolate bene lo sciroppo e quando avrà raggiunto la temperatura di 121 °C levatelo dal fuoco e versatelo ancora caldo sul composto di tuorli e zucchero.

Se utilizzate tuorli già pastorizzati potete saltare questo passaggio.

Se non avete un termometro, basta aspettare che in superficie si formino delle bolle medio-grandi.

Riprendete le fruste per montare lo sciroppo e i tuorli, finché il composto non assumerà una consistenza liscia ed omogenea.

Montate le due panne, iniziate ad accorpare lo zabajone con la granella e la farina  di pistacchi, poi pian piano con una leccarda e con movimento dall’alto verso il basso unite la panna.

Foderate con la pellicola lo stampo che avete scelto, versate il composto e mettetelo in freezer per almeno 8 ore.

Per la salsa al cioccolato:

Sciogliete in un pentolino il cioccolato insieme a 100 ml di panna, mescolate fino ad ottenere una salsa lucida, versatela calda sul parfait.

Decorate con della granella di pistacchi.