Autore: margheritascibilia

Ogni anno sono alla ricerca di ricette tradizionali dal mondo ed ogni anno penso di aver trovato la ricetta più golosa di sempre.

Quella che vi propongo oggi è la ricetta dei Schwowebredele o Schwowebredala  detti anche “ tortini svevi ” sono nati in Germania, regione Svevia, oggi sono uno dei” bredele” (biscotti) indispensabili a Natale in Alsazia.

Sono i frollini svevi, deliziosamente friabili e burrosi, aromatizzati con agrumi e cannella.

Date ai biscotti la forma che preferite per renderli ancora più magici.

Una ricetta che ci ha conquistati e che da oggi riempirà le mie scatole di latta ogni anno.

 

 

Ingredienti:

400 gr   di farina 00

250 gr  di zucchero

250 gr di burro

200 gr di polvere di mandorle

100 gr di scorze d’arancia candita

3  tuorli 2 per l’impasto e  1 per dorare 

1 scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino  di cannella

1 cucchiaio di latte

 

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Preparazione:

Tritate nel robot le scorze di arancia candita.

Nella planetaria con il gancio a k impastate il burro morbido, le farine, aggiungete i 2 tuorli, la cannella le scorze di arancia candita e lo zucchero.

Aggiungere poi la scorza di limone.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere questo impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo tirate fuori l’impasto mezz’ora prima di stenderlo ad uno spessore di circa 7 mm.

Preriscaldate il forno a 180°C

Ritagliate l’impasto con stampini per biscotti di forme diverse.

Disponete i biscotti su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

Spennellate con il tuorlo e il latte sbattuti quindi cuocete in forno per 15 minuti a 180°C.

Conservate i biscotti in una scatola di latta, si conserveranno per 2 settimane!

 

Cosa c’è di più bello che ricevere per il proprio compleanno una torta golosa?

Questa cake è stato il  mio regalo di compleanno per una cara amica! ecco perché non vedrete la foto  della fetta come mio solito fare nella pagina ma la vedrete nella galleria del procedimento, sono riuscita a fare uno scatto al volo a candeline spente e fette in distribuzione. 

3 strati di Pan di Spagna ricoperti di crema una più golosa dell’altra: il primo strato cioccolatoso,  il secondo una crema diplomatica, il terzo un tripudio di crema pasticcera, diplomatica e chantilly ma andiamo alla ricetta:

 

 

 Ingredienti per il pan di spagna di 22 cm di diametro

Per il pan di spagna:

5 uova medie

75 gr di farina 00

75 gr di fecola di patate

100 gr zucchero

1 cucchiaino di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

 Un pizzico di sale

Per la crema diplomatica:  

300 gr Panna fresca liquida 

200 gr Latte intero alta qualità 

3 Tuorli 

40 gr Zucchero 

15 gr Amido di mais (maizena) 

7 gr Gelatina in fogli 

 ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

Per la crema al cacao:

100 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

100 gr di burro

2 tuorli

Latte qb

Per la crema chantilly:

250 ml di panna fresca

30 gr zucchero a velo

La punta di un cucchiaino  di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

Per la bagna:

200 ml acqua

100 g zucchero

1 scorza d’arancia o limone biologica 

 

 

 

 

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Preparazione:

 Per il pan di spagna:

Versate le uova nella planetaria munita di frusta, unite lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale, montate per 10 minuti a velocità  media fino ad ottenere un composto spumoso e gonfia.

A mano con una leccarda, con un movimento dall’alto verso il basso, unite la farina e la fecola, il composto deve rimanere gonfio e spumoso.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm, versate il composto nello stampo e cuocete a 160° per 40 minuti circa.  Lasciatelo in forno spento per 10 minuti poi sfornatelo e fatelo raffreddare.

 Mettete in freezer una ciotola  e fatela raffreddare, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

 Preparate la crema pasticcera:

 portate a bollore in un tegamino il latte con la vaniglia, contestualmente in un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versate 1/3 del latte nel composto di tuorli e mescolate infine versate il latte rimasto in altre due volte. Riportate sul fuoco, mescolando continuamente 

per pochi minuti fino ad addensare la crema. Togliete dal fuoco e mescolate con energia, in questo modo risulterà molto lucida, riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno; prima di mescolare aggiungete la gelatina scolata e lavoratela rapidamente per farla sciogliere e allo stesso tempo far raffreddare la crema. Quando la crema non sarà più calda, trasferitela in frigorifero.

Per la crema diplomatica:

In una ciotola montate la panna, dovrà essere ancora molto morbida, semi montata, riprendete dal frigo la crema pasticcera, lavoratela con le fruste elettriche per farla ritornare morbida e lucida, lasciatene una parte e mettetela nella saccapoche per la decorazione finale. Aggiungete 1/3 della panna montata al resto della crema pasticcera, frustate velocemente il composto poi aggiungete la panna restante in altre due volte mescolando sempre con la frusta a mano ma più delicatamente.

Trasferite la crema in una saccapoche e mettetela in frigorifero.

Per la chantilly:

in una ciotola  versate la panna fresca liquida, aggiungete lo zucchero a velo  e la vaniglia, montate la panna con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza piuttosto soda .

Trasferite all’interno di un saccapoche la metà della crema e ponete in frigo.

 Per la crema al cacao:

montate i tuorli con lo zucchero, unite il burro sciolto e poco alla volta aggiungete il cacao, all’occorrenza il latte, dovete raggiungere la consistenza nella nutella.

Fate la bagna:

Lavate bene l’arancia (o il limone), quindi pelatela ricavando solo la scorza.

Mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza dell’agrume che avete scelto; scaldate a fuoco moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare poi eliminate la scorza.

Ricavate tre dischi dal pan di Spagna, inzuppate  con la bagna  il primo disco  poi  spalmate la crema al cacao aiutandovi con la spatola per pasticceri, poggiate sopra il secondo disco ed inzuppate anche questo con la bagna, aiutandovi con la saccapoche spalmate la crema diplomatica, livellatela con la spatola e  adagiate il terzo  disco che inzupperete sempre con la bagna, ricoprite la superficie della torta  con la crema diplomatica mentre i bordi  con la panna montata e lisciatela con la spatola.

Prendete le saccapoche dal frigo contenenti la crema pasticcera e la crema chantilly tagliate le punte e create delle strisce di ciuffi di crema, alternandole e distanziandole fra di loro come da foto o create la decorazione secondo la vostra fantasia.

Ponete in frigo fino al momento di servirla.

 

 

 

 

Mi sono innamorata di questa ricetta di Joelle Néderlants pubblicata su “la Cucina Italiana”, una ricetta da girone dei golosi.  Ho apportato però una piccola modifica, ho fatto il caramello salato ma, nella versione originale il caramello non lo è.

Il sale viene aggiunto alla fine in fiocchi come guarnizione.

Non è di facile esecuzione ma è stata una divertente sfida.

Un dolce davvero importante e credo che aver dato una nota di salato al caramello abbia cambiato e dato un carattere in più, la combinazione dolce, amaro e salato è davvero una combinazione esplosiva!

 Confesso che è la prima volta che faccio il caramello salato ed è stata subito passione. Mio figlio lo adora, lo utilizza ovunque sia possibile, lo mangia anche a cucchiaiate.

 

 

Ingredienti per uno stampo da crostata di 22 cm:

Per la  pasta frolla:

250 gr di farina 00

25 gr di polvere di mandorle

150 gr di burro

80 gr di zucchero

Pizzico di sale

1 uovo

Per il caramello salato:

250 gr di zucchero

215 gr di panna fresca

25 gr di burro

4 gr di sale in fiocchi 

Per la ganache:

150 gr di cioccolato fondente al 50%

180 gr di panna fresca

Per la crema pasticcera al caramello:

450 gr di latte

135 gr di zucchero

45 gr di maizena

5 tuorli

Preparazione:

Preparare la frolla, nella planetaria con il gancio a K o a foglia impastate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e le farine ottenendo un insieme sabbioso, unite l’uovo ed impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 60 minuti.

Trascorso il tempo stendete la pasta in uno strato di 6 mm e foderatevi lo stampo, rifilate i bordi e bucherellate il fondo. Foderatelo con carta da forno, copritelo con i fagioli secchi per la cottura in bianco e infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Sfornate, togliete i fagioli e fate freddare.

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Per il caramello:

Portate quasi a bollore la panna.
Versate lo zucchero in una casseruola dai bordi alti, aggiungete un cucchiaio di acqua.
Lasciate che lo zucchero si sciolga, non toccate nulla: quando vedete che lo zucchero inizia a fondersi mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Poco a poco otterrete il caramello.
Quando sarà di un bel colore ambrato versate la panna ben calda e mescolate con una frusta: fate attenzione perché si formeranno molte bolle, molto vapore e il composto si gonfierà.
(Se lo zucchero cristallizzerà dopo l’aggiunta, continuate a mescolare fino a che si scioglierà di nuovo).
Quando il composto sarà omogeneo spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.
Aggiungete il burro a cubetti ed i fiocchi di sale.
Mescolate bene e lasciate intiepidire.

 

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Per la ganache: spezzettate il cioccolato versatevi la panna calda e mescolate finché il cioccolato non sarà sciolto.

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Per la crema al caramello:

Fondete 120 gr di zucchero in una casseruola e quando inizia a colorirsi stemperatelo con il latte caldo, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e la maizena poi versate il latte caldo al caramello.

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che non si addensa la crema.

Coprite la crema con la pellicola, adagiandola su di essa a contatto in questo modo non si formerà la pellicina. Lasciate raffreddare la crema e spostatela in frigo fino ad almeno 3 ore prima di adoperarla. Al momento dell’utilizzo, versate la crema in una ciotola, sarà bella densa, mescolate energicamente con una frusta a mano (o come ho fatto io con le  fruste elettriche) per farla tornare morbida, cremosa e pronta per l’utilizzo.

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Spalmate uno strato di caramello nella torta e mettetela a riposare in frigo per 45 minuti. Trascorso il tempo versatevi la ganache e lasciate riposare per 6 ore, completate la torta al momento di servirla con la crema pasticcera al caramello.

Un piatto che nasce durante la camminata di ieri a villa Pamphili (lo dico sempre che camminare all’aria aperta fa bene ahahahahaha), avevo in mente di fare una nuova ricetta con il sedano rapa ed associarla al gusto che amo tanto dell’aglio nero e credo davvero di aver centrato l’obiettivo. Il gusto delicato di nocciola del sedano rapa sposa davvero bene con il sapore deciso ed intenso dell’aglio nero a chiudere il piatto la croccantezza della zucca cotta in forno.

Un piatto che scalda il cuore, un vero comfort food perfetto in questo periodo ed anche molto elegante.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di sedano rapa e patate:

1 sedano rapa

250 g Patate

1,2 l Acqua

4 rametti si  rosmarino

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Per l’emulsione:

4 spicchi di aglio nero

50 ml di acqua

30 gr di olio evo

Sale qb

Pepe qb

Per i cubetti di zucca:

400 g zucca  

2spicchio d’aglio

40 gr di olio evo

60 gr di pangrattato

Foglie di origano fresco qb

Sale qb

 

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Preparazione:

Per l’emulsione di aglio nero: sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme a qualche cucchiaio di olio e al mezzo bicchiere d’acqua tiepida.

Per la vellutata di sedano rapa e patate: pulite il sedano rapa, eliminate la buccia e lavatelo bene. Tagliatelo a cubetti abbastanza piccoli.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di dimensione simile a quelli di sedano rapa.

Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

In una casseruola fate rosolare la cipolla, le patate ed il sedano rapa, unite l’acqua e portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite lasciando cuocere a fuoco lento per 20 min circa infine frullate il tutto.

Per i dadini di zucca croccante:  

Pulite e togliete la buccia, in una ciotola mescolate i dadini di zucca, l’aglio, l’olio, il pangrattato l’origano e il sale. Sistemateli su una placca foderata con carta da forno.

Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 45 minuti.

Impiattate la crema ben calda, poggiatevi sopra i dadini di zucca croccanti e distribuite con un cucchiaino qualche goccia qua e la di emulsione di aglio nero e servite.

 

Questa crostata ha come guscio la frolla alle mandorle che ho trovato su una rivista del settore, l’ho voluta sperimentare e me ne sono innamorata. Ho usato la mia confettura di fragole che ne ha esaltato il gusto.

Ingredienti per uno stampo da crostata da 22 cm

250 gr di farina 00

25 gr di “ farina” di mandorle

150 gr di burro freddo

80 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Un barattolo di confettura di fragole  da 330 gr io ho usto la mia  https://pentoleepennelli.it/confettura-di-fragole-favetta/

 

 

Preparazione:

Nella planetaria con il gancio a K o a foglia impastate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e le farine ottenendo un insieme sabbioso. Unite l’uovo ed impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 60 minuti.

Imburrate ed infarinate lo stampo, stendete l’impasto fino ad ottenete uno strato di 6 mm, foderate lo stampo, bucherellate con i rebbi della forchetta il fondo e rifilate i bordi.

Versate e livellate la confettura, stendete l’impasto rimanente, se preferite usate il taglia biscotti a forma di stella per decorare la crostata oppure fate le classiche strisce.

Ponete la crostata in frigo fino a quando il forno avrà raggiunto il calore: così facendo la crostata manterrà una forma perfetta in cottura.

Infornate a forno preriscaldato a  180 ° e cuocete per 30/35 minuti.

Sformatela una volta fredda.

 

Una golosa variante della mia pasta e patate, un esperimento riuscitissimo!!

Cremosa, gustosa e golosa!

Provate e fatemi sapere, noi ce ne siamo innamorati.

Ricetta per 4 persone:

300 gr di tubetti rigati

400 g di patate

400 gr di zucca

100 gr di speck

1 costa di sedano

1 porro

50 gr di castelmagno d’alpeggio ( se non riuscite a trovarlo potete usare anche un parmigiano 40/ 60 mesi

Sale qb

Pepe qb

 

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Preparazione:

Pulite il porro, eliminate la parte verde e le foglie esterne poi affettatelo.

Pulite, lavate e cubettate il sedano,  pulite la zucca, eliminate la scorza e tagliatela a cubetti.

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e cubettatele come la zucca.

In un tegame fate rosolare con l’olio evo, il porro ed il sedano per qualche minuto poi unite le patate e poco dopo unite la zucca, fate rosolare per bene ed aggiungete l’acqua fino a coprire gli ortaggi infine coprite e fate cuocere per 20-25 minuti.

Ultimate aggiungendo acqua calda, appena riprende il bollore aggiungete la pasta, fatela cuocere e all’occorrenza aggiungete qualche mescolo di acqua calda. Vi consiglio di far cuocere 2 minuti meno del tempo riportato in confezione.  Ora spegnete e mantecate con il castelmagno e lo speck croccante quindi coprite e fate riposare per alcuni di minuti.   Servite con una macinata di pepe.

 

Una ricetta che amo tanto e che mi ha dato tante soddisfazioni, molto gustosa, speziata e bella da portare a tavola.

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberi ( io ho usato  i gamberi rossi)

1 kg di zucca

1 porro

1 patata

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di yogurt bianco e magro

Prezzemolo qb

Semi di sesamo bianco qb

Erba cipollina fresca  qb

Lemongrass in polvere qb

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

 

 

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Preparazione:

Scaldate un filo d’olio in una padella, quando sarà ben caldo unite lo spicchio di aglio scamiciato ed il peperoncino.

Pulite il porro, eliminate la parte verde e le foglie esterne, affettatelo ed unitelo al soffritto di aglio, fate cuocere a fiamma dolce per 3-4 minuti.

Pulite la zucca, eliminate la scorza e affettatela.

Pelate la patata, lavatela, asciugatela e riducetela a fettine.

Aggiungete gli ortaggi al soffritto di porri, unite un altro filo d’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.

Unite ½ litro di acqua e fate cuocere per 20-25 minuti, al termine della cottura trasferite tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo pulite ed eliminate la testa ed il carapace dei gamberi, togliete il filetto nero intestinale utilizzando la punta di un coltello od una pinzetta per non rovinare la carne.

Tostate i semi di sesamo in una padella senza alcun condimento, quando si sono imbruniti spegnete e fate raffreddare poi trasferiteli in un piatto.

Passate i gamberi nel sesamo quindi cuoceteli in padella con un filo di olio per 2 minuti.

Preparate ora la salsa allo yogurt: in una ciotola mettete lo yogurt, un cucchiaio di acqua, un filo di olio, una presa di sale e qualche stelo di erba cipollina precedentemente tritato.

Preparate un olio profumato al lemongrass: in una ciotola mettete un pò di olio, un cucchiaio di lemongrass, un pizzico di sale e mescolate.

Distribuite la crema di zucca sul fondo del piatto, sistemate 3 gamberi per ogni piatto (io ne ho usati 4 perchè erano il taglio piccolo)

Aggiungete qualche foglia di prezzemolo ed un cucchiaio di salsa allo yogurt.

Finite il piatto con l’olio al lemongrass e servite!

 

E’ un delle più buone che abbia mai mangiato, preparata da una nonnina cliente di mio marito, preparata per me che amo cucinare. Appena assaggiata me ne sono innamorata, è davvero irresistibile, l’ho chiamata subito per ringraziarla e per avere la ricetta. Un dolce rustico, soffice, profumatissimo, è una golosissima variante della classica torta di mele.

Replicata da me, finalmente è stata promossa anche da mio figlio Simone, praticamente l’ha divorata quasi tutta lui.

 

 

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

250 g di farina 00

50 gr di fecola di patate

150 g di zucchero semolato

120 g di burro

3 uova

scorza grattugiata di un limone

2 mele grandi

16 g di lievito per dolci

250 g di confettura di albicocche

zucchero a velo per la finitura

40 g di mandorle a lamelle

 

 

 

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Preparazione:

Sciogliete il burro e fatelo freddare.

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite a filo il burro fuso, quando si sarà ben amalgamato aggiungete la scorza di limone grattugiata, le polveri setacciate (la farina, la fecola ed il lievito) e amalgamate.

Incorporate con la leccarda anche le mele tagliate a dadini, tenetene da parte ¼ intero per la parte finale (andrà tagliato a fettine). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno dello stampo imburrato ed infarinato. Livellate e unite la confettura di albicocche a cucchiaiate sulla superficie e un po’ al centro. Aggiungete le mele tagliate a fettine a raggiera facendole affondare un po’.

Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, se la superficie del dolce tende a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio e continua la cottura.

Verificate la cottura effettuando la prova stecchino.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

 

E’ un piatto che ha tutti i sapori della mia città di origine Trapani e di uno dei piatti simboli della mia città: il couscous di pesce.

Ho usato il couscous integrale precotto, ma si può benissimo usare la semola cruda, incocciarla e farla cuocere dentro al calamaro.

In verità questa ricetta è nata dopo aver preparato la zuppa di pesce per la minestra di mio figlio, ne era rimasta un po’  che mi permetteva di realizzare questo piatto ed i calamari che avevo acquistato per grigliarli si sono trasformati in contenitori gustosi e perfetti!

 

Ingredienti:

 2 calamari di taglio medio

70 gr di couscous integrale precotto

200 ml di brodo di pesce

Olio evo qb

½ cucchiaino di paprica

½ cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di curcuma

Un pizzico di cannella in polvere

Prezzemolo fresco tritato qb

Sale qb

Per il brodo di pesce:

Un merluzzo da 200 gr

400 ml di acqua

Olio evo qb

Una cipolla piccola

Uno spicchio di aglio

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo qb

 Sale qb

 

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Per il brodo di pesce:

Fate rosolare  una cipolla piccola e un spicchio di aglio, versate un cucchiaio generoso di concentrato di pomodoro e versate l’acqua, unite un ciuffetto di prezzemolo, quando prende il bollore versate il merluzzo io ne ho usato uno da 250 gr.

Fate cuocere la zuppa per 40 minuti a fuoco medio basso e salate.

Mettete da parte il pesce e filtrate il brodo. Prendete quello che vi occorre, pulite dalle spine la polpa del pesce, sminuzzatelo e mettetelo da parte.

Pulite i calamari, staccate le testa poi eliminate la cartilagine, le interiora, la pelle e tagliate di netto gli occhi e togliete il dente centrale. Pulite bene le tasche dei calamari lavandoli sotto l’acqua corrente. Versate il couscous in una ciotola spolverate le spezie nel frattempo portate ad ebollizione il brodo di pesce e versatene 100 ml sul couscous, coprite e lasciate riposare un paio di minuti.

Tagliate a pezzetti i tentacoli, metteteli in padella con aglio e olio, lasciate rosolare un paio di minuti,

Sgranate il couscous con la forchetta, aggiungete i tentacoli mettendo da parte la padella con l’aglio, aggiungete la polpa del pesce e mescolate per bene.

Riempite i calamari con il couscous, aiutandovi con un cucchiaino in modo da spingere in fondo il couscous e richiudete, io l’ho chiuso con ago e filo ma potete usare il classico stuzzicandenti.

Mettete i calamari nella padella dove avete cotto i tentacoli con l’aglio utilizzato fate rosolare 2 min per lato, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di pesce rimasto, salate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 15 min e altri 5 min senza coperchio.

 Servite i calamari con la salsa cremosa di cottura, del prezzemolo fresco tritato  e se ne è avanzato  il couscous  del ripieno.