Autore: margheritascibilia

In tanti mi avete chiesto la ricetta di questo risotto, et voilà, un risotto tutto autunnale che con le temperature di questi giorni è l’ideale.

La zucca mantovana dal gusto dolce, quasi mandorlato e i pioppini con il loro ricco aroma,

un connubio perfetto!!!

Il Castelmagno ha poi completato l’opera esaltando tutti i sapori,

provate per credere.

 

Dosi per quattro persone:

320 gr riso Vialone Nano

250 gr di funghi pioppini

2 fette di zucca mantovana

2 spicchi di aglio

1 salsiccia di Norcia

Vino bianco ½ bicchiere

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Un litro di acqua

50 gr di castelmagno

50 gr di burro

Pepe qb

Sale qb

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Preparazione:

Fate il brodo vegetale con una cipolla, una costa di sedano, una carota e sale qb.

Sbucciate l’aglio, in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela all’aglio, rosolate e coprite con il brodo bollente,  fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa.

Togliete il budello dalla salsiccia e in un piatto lavoratela con la forchetta.

In una padella unta di olio fate rosolare la salsiccia quando avrà perso i suoi liquidi sfumate con il vino bianco.

Pulite i pioppini che troverete a ceppetti uniti alla base dalla stessa radice.

Per pulirli prendete il ceppetto e recidete ad 1 cm circa dalla radice.

In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quando l’aglio si è dorato aggiungete i funghi aggiustate di sale e fate cuocere.

In un tegame alto tostate a secco il riso ed iniziate ad aggiungere il brodo caldo, a metà cottura unite anche la crema di zucca, la salsiccia e metà dei funghi, aggiungendo sempre il brodo, terminate la cottura del riso rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione. 

A fuoco spento mantecate il risotto con il burro ed il Castelmagno.

Servite decorando ogni piatto con una striscetta di pioppini ed una spolverizzata di pepe nero macinato al momento!

Questa è una ricetta molto amata a casa mia, una ricetta che mio marito ha improvvisato tempo fa per una cena con amici prima delle vacanze, il frigorifero non era molto fornito, ha usato quello che aveva e così  ha improvvisato un piatto molto veloce ed allo stesso tempo molto gustoso. L’ho replicato con un po’ di pomodori datterini, l’aglione della Val di Chiana e lo scorzone, tutti prodotti magnifici acquistati nell’ultimo fine settimana trascorso in Umbria.

Non so se conoscete questo meraviglioso prodotto, mi riferisco all’aglione della  Val di Chiana, è una varietà di Allium tipica del territorio, che si estende tra le province di Arezzo, Siena e Perugia. La pianta si caratterizza per spicchi molto più grandi di quelli dell’aglio comune, che arrivano a pesare 70-80g, e i bulbi superano normalmente I 500g. E’più dolce e molto meno invasivo dell’aglio.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pomodori datterini

80 g tartufo nero o scorzone

2 spicchi di aglione della Chiana

5 cucchiai olio EVO

q.b. pepe nero macinato

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Preparazione:

Pulite bene i tartufi e grattugiateli, nel frattempo lavate e tagliate a metà i datterini.

Affettate e tritate l’aglione molto sottile, mettetelo in una padella con olio extravergine, coprite con un coperchio e continuate con una cottura molto delicata, fino al completo scioglimento dell’aglione.

Una volta sciolto, sfumate con il vino e lascialo evaporare a fiamma media.

Asciugato il vino, aggiungete i datterini e continuate la cottura per circa 20 minuti. Togliete la padella dal fuoco e versare il tartufo grattugiato, cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione, scolate e saltate in padella con il condimento.

Servitela calda e per i più golosi, aggiungete ancora una bella grattugiata di tartufo.

Le crostate sono in assoluto i dolci preferiti da mio marito, con le confetture o marmellate, l’importante per lui è che siano ben cotte e friabili.

In questo articolo sono mini e farcite con la marmellata di visciole fatta in casa.

 

 

indredienti per 7/ 8 crostatine da 12 cm

250 g di farina 00

3 tuorli

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo.

200 gr di confettura di visciole

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti: farina, burro, tuorli e zucchero nella planetaria ed impastate con il gancio k.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora.

Imburrate ed infarinate gli stampi per crostatine  

Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata o su carta da forno, usate gli stampini per coppare la pasta, che una volta coppata rimarrà dentro le formine, fatela aderire bene con le mani, bucherellate con la forchetta, versate in ogni teglietta un cucchiaio e ½ di confettura. Con la pasta rimasta fate le striscette larghe 1 cm.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Dando una sistemata alle ricette mi sono accorta che questa  non la avevo ancora inserita.

Quando voglio coccolare i miei ospiti la pasta con spada e melanzane è uno dei piatti  in testa alla hit.

Un piatto tipico che rappresenta la mia Sicilia!

Ricetta per 4 persone:

320 gr di pasta in questo caso io ho usato i fusilli

400 gr di pesce spada fresco in

250 gr Pomodori datterini

1 melanzana viola

1 mazzetto menta fresca

1 bicchiere di vino bianco

Olio evo qb

Olio di semi di arachidi 500 ml

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione:

In una padella fate rosolare con olio evo, l’aglio ed il peperoncino, lavate e tagliate a metà i datterini, uniteli al soffritto, fateli appassire poi unite il pasce spada cubettato, sfumate con il vino bianco, fate cuocere fin quando il vino è completamente sfumato infine appurate che il pesce spada sia cotto e spegnete.

Lavate e cubettate le melanzane, friggetele in olio caldo, quando saranno d’orate scolatele e poggiatele su carta assorbente e unitele al sugo di pesce spada.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e passate tutto in padella, aggiungete acqua di cottura e saltate, aggiungete la menta u a spolverata di pepe macinato fresco e servite ben caldo.

Una insalata di riso fresca, ricca di contrasti, di sapori e di consistenze.

L’autunno è entrato ma ancora le temperature estive si oppongono prepotentemente ed io continuo a mangiare cibi freschi come questa fantastica insalata.

Acidità, dolcezza, freschezza, leggerezza, croccantezza, ecco cosa trovate in questo stupendo piatto!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso venere

300 etti di filetti di orata

125 g di lamponi freschi

125 gr di ribes freschi

125 gr di mirtilli freschi

40 g di olio evo

½ finocchio

2 limoni verdoni non trattati

5 ravanelli

Foglie di cedrina (erba Luigia) qb

Sale qb

Preparazione:

Cuocete i filetti di orata al vapore.

Eliminate le foglie dai ravanelli, lavateli ed affettateli a rondelle sottili poi dividete a metà il finocchio ed usatene solo una parte che laverete ed affetterete a strisce sottili.

Ponete gli ortaggi a bagno in una ciotola d’acqua fredda, lasciatela in frigorifero per 1 ora, in questo modo resteranno più croccanti.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo riportato in confezione poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente. Trasferitelo su un ampio vassoio e lasciatelo raffreddare.

Adesso componete l’insalata, trasferite il riso in una ciotola capiente, condite con olio evo, il succo di limone, i frutti di bosco sciacquati, la scorza di limone e le foglie di cedrina, ponete la ciotola  per mezz’ora in frigorifero, l’insalata è pronta per essere servita!

 Probabilmente l’ho già scritto, non sono amante dei dolci,  ad una torta  preferisco una quiche salata … però amo profondamente farli.

Nel prepararla mi sono davvero divertita e rilassata.

Questa torta mi ha incuriosita tantissimo; la ricotta con lo zafferano in un dolce… le mandorle…tutti sapori a me cari.

Il suo profumo  in  cottura ha invaso la mia casa e anche tutto il condominio.

Il profumo delle mandorle e dello zafferano insieme, è qualcosa di sublime..

Perfetta per la colazione ma anche per la merenda, provare per credere.

 

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Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

Farina ”00” 250 g

Ricotta di mucca 250 g

Zucchero semolato 150 g

Mandorle tritate 100 g

Olio di semi di arachidi 80 ml

Mandorle a lamelle 40 g

uova medie 3

Zafferano una bustina

Lievito per dolci ½ bustina

Burro e farina per lo stampo.

Preparazione

Imburrate ed infarinate la tortiera.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zafferano, le uova, lo zucchero e l’olio poi accorpatevi la farina, le mandorle tritate ed il lievito.

Versate il composto nella tortiera, distribuite le lamelle di mandorle sulla superficie ed infornate per 40-45 minuti a 180°

Sfornate, fate raffreddare, trasferite la torta in un piatto, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Le frittelle di ricotta le ho sempre cucinate dolci ma curiosando tra le varie riviste di cucina accumulate negli anni ho scoperto questa versione salata che è semplicemente sublime! Io e mio figlio Simone le adoriamo!

Le ho accompagnate con una insalata di zucchine tiepide davvero sfiziosa, ma potete tranquillamente accostarle ad una insalata di pomodori e basilico!

 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta di pecora

50 g di Grana Padano

40 g di pinoli

30 gr di farina 00

8 foglie di basilico

2 uova

Olio evo qb

Sale qb

Per l’insalata di zucchine:

4 zucchine medie romanesche

10 gr di pinoli

Basilico qb

Olio evo qb

Sale qb

 

 

Preparazione:

Sgocciolate la ricotta, ponetela in una ciotola, schiacciatela con la forchetta e lavoratela con le uova, la farina, il grana padano, il basilico lavato asciugato e spezzettato, una presa di sale ed i pinoli tritati grossolanamente.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con l’olio evo e mettete il composto aiutandovi con un cucchiaio, schiacciate leggermente le frittelline, cuocetele a fiamma vivace, 2-3 minuti circa per lato e lasciatele raffreddare.

Lavate e asciugate le zucchine, con una mandolina affettatele e poggiatele nella padella bollente, un minuto per lato, giusto il tempo che si ammorbidiscano poi conditele con olio, sale, basilico sminuzzato e pinoli. Ultimate servendole con le frittelline.

Il caldo è tornato prepotentemente ed io riesco a mangiare solo cibo sfizioso e fresco.

Ho una vera passione per il riso basmati, adoro il profumo che sprigiona in cottura e adoro il connubio salmone, avocavo, erba cipollina e limone.

Un piatto leggero ma gustoso… da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 1 persona

70 gr di riso basmati

Una confezione di filetto di salmone grigliato (125g)

½ avocado maturo

1 limone

10 g di olio extra vergine di oliva

Erba cipollina qb

Sale qb

Pepe qb

Preparazione:

Lessate il riso come indicato sulla confezione, scolatelo e trasferirlo in una ciotola, dividete in due l’avocado, sbucciatene metà e tagliatelo a dadini.

Quando il riso sarà freddo condite con il salmone fatto a pezzettini, l’avocado, il sale, il pepe, l’olio, le zeste di limone, il suo succo e l’erba cipollina tritata.

Coprite l’insalata e mettetela in frigo per una mezz’ora prima di gustarla.

Vorrei tanto poter dire che questa fantastica torta è farina del mio sacco invece è una ricetta che ho preso dal web ed è stato amore a prima vista! Letta e fatta, risultato così soddisfacente che l’ho voluta fortemente nel mio blog. Un dolce semplice da preparare, mi sono innamorata della morbidezza dei fichi freschi che avvolge la croccantezza delle noci.

Ingredienti per uno stampo di 22 cm:

220 g di farina 00

80 g di farina di mandorle

150 g zucchero semolato

110 g di burro

3 uova

500 g di fichi freschi maturi

50 gr di noci

Scorza grattugiata di 1 limone

Zucchero di canna integrale qb

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Preparazione

Lavate e sbucciate i fichi poi tagliateli a fettine.

Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unite il burro fatto ammorbidire. Aggiungete poco per volta le farine ed il lievito che avete precedentemente setacciato facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti, mescolate con la “Marisa” (spatola da cucina) poi unite la scorza grattugiata del limone.

Infine unite le noci tritate grossolanamente ed i fichi che avevate precedentemente tagliato, conservatene almeno un paio che serviranno come decorazione.

Mescolate il tutto e trasferitelo in uno stampo imburrato e infarinato di 22 cm di diametro. decorate con le fettine di fichi rimanenti appoggiandole sulla superficie, in questo saranno visibili anche dopo la cottura del dolce.

Spolverate con lo  zucchero di canna e fate cuocere in forno ventilato a 170° per 45-50 minuti.