Autore: margheritascibilia

Queste polpette nascono per svuotare il frigo e smaltire il pane raffermo prima del lungo ponte del 2 giugno, così oggi utilizzo tutti ingredienti a mia disposizione, non amo gli sprechi!

Queste polpette con l’aggiunta dello speck hanno un gusto intenso ed un profumo aromatico, gradevole caratteristico gusto dell’affumicato.

Sono perfette per un aperitivo, io le preferisco servite tiepide!

 

    Ingredienti:

    350 g di zucchine grattugiate

   200 g di mollica di pane raffermo

   200 g di ricotta vaccina

   70 gr di parmigiano reggiano

   70 g di speck

   1 uovo

   2 cucchiaini di prezzemolo tritato

  Pangrattato qb per rendere l’impasto tale da riuscire a formare le polpette e quello per panarle

  Sale qb

 Pepe qb

Olio di semi di arachide

 

 

  

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  Procedimento:

    Lavate e grattugiate le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e fate

scolare la loro acqua per circa 30 minuti.

Mettete a bagno con l’acqua il pane raffermo per il tempo necessario per farlo ammorbidire quindi strizzatelo bene e ponetelo in una ciotola, aggiungete le zucchine ben strizzate, l’uovo, il parmigiano, la ricotta scolata, il prezzemolo, lo speck tritato, il sale e il pepe.

 Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza per formare le polpette.

 Formate le polpette io le ho fatte grandi come noci, passatele nel pangrattato quindi friggetele in abbondante olio di semi.

 Servitele tiepide.

 

Una mousse allo yogurt greco fresca e profumata,

un dolce perfetto per finire un pasto a base di pesce in questi giorni di estate.

Un dolce che potete preparare in anticipo e tenere in freezer fino a quando lo vorrete gustare.

 

Ingredienti per 6 pirottini di alluminio:

300 g di yogurt greco

150 ml di panna fresca

100 g di zucchero

40 ml di latte

6 g di gelatina in fogli

2 limoni non trattati

40 g di zucchero

1 rametto di timo limonato

1 cucchiaino da the di limoncello

6 fragoline

 

 

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Preparazione:

 

Tagliate a fettine un limone, 3 mm di spessore, disponete le fette in una padella a bordi bassi, senza sovrapporle, spolverizzatele con lo zucchero e bagnatele con il limoncello, fatele cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, girate più volte le fette.

Quando lo zucchero inizia a caramellare, trasferite le fette su un foglio di carta da forno per qualche ora.

Pelate l’altro limone e tagliate le zeste a filetti sottili.

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, i fogli devono essere coperti dall’acqua per circa 5-10 minuti.

In un pentolino scaldate il latte, togliete la colla ammorbidita e strizzate l’acqua in eccesso. Scioglietela nel latte caldo e fate freddare.

Montate la panna fredda con lo zucchero, mescolate il latte con la colla allo yogurt ed aggiungete la panna montata delicatamente.

Mettete in una ciotola 1/3 del composto, unite le foglie di timo, i filetti di zeste di limone. Versate il composto rimasto in parti uguali negli stampini e versate al centro di ogn’uno quello che avete aromatizzato al timo e limone.

Mettete i pirottini con la mousse in freezer fino al congelamento.

Successivamente sformate le mousse nei piattini e poneteli in frigo fino a che non hanno ripreso la consistenza della mouse (devo dire che li abbiamo gustati anche con la consistenza del semifreddo e sono eccezionali) quindi guarnite con la fetta di limone sopra e una fragolina come da foto.

 

Cuscus “mon amour” sul mio blog trovate tante ricette con questo ingrediente, sia in versione autunnale che estiva, di mare, di terra e molte vegetariane!

Il cuscus di oggi sa di Sicilia, la mia casa, oggi ho usato tutti ingredienti familiari che mi riportano alla mia terra… le arance, i limoni, i capperi, l’origano, i pistacchi e non ultimo il tonno, la mia città di origine Trapani, è famosa anche per la pesca del tonno e per la conserva.

Profumatissimo, fresco e leggero, una vera chicca estiva!

 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di cuscus integrale bio

160 gr di tonno al naturale

50 gr di pistacchi tonno al naturale

40 g di olio extravergine di oliva 

1 arancia Bio

1 limone Bio

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Origano secco qb

Peperoncino qb

 

 

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Preparazione:

Ponete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi lasciateli a bagno in acqua fredda per un paio d’ore.

Mettete il cuscus in una grande  boul, portate ad ebollizione l’acqua salata e versatela sul cuscus, coprite con coperchio e fate riposare per 5 minuti.

Sbollentate i pistacchi, scolateli, fateli riposare per 5 minuti e pelateli.

Tagliate a filetti sottili un paio di zeste di limone e di arancia.

Pelate a vivo l’arancia ed il limone e metteteli nel mixer con i pistacchi, il prezzemolo, i capperi ben sgocciolati, un pezzetto di peperoncino, l’olio evo infine frullate il tutto.

Unite e amalgamate il “pesto” al cuscus, unite il tonno sgocciolato e le zeste di agrumi.

Fate riposare una mezz’oretta in frigo e servite.

 

Lo zucchini bread, è un dolce americano, perfetto per la colazione o una golosa merenda, morbido e umido al punto giusto.

E’ un dolce che stava nella lista dei “da fare”, ma che mi ha resa molto scettica proprio per l’utilizzo delle zucchine ma poi ho pensato che sul blog ho plumcake alle carote, alla zucca, alla rapa rossa, carote e arance potevo inibirmi con le zucchine?

Era arrivato il momento di provare anche lo zucchini bread, come al solito mi piace aggiungere qualcosa di mio, quindi ho inserito nell’impasto anche le mandorle tostate e tritate ed il profumo di limone con le zeste, il risultato è stato stupefacente!

Un successone, mio figlio se ne è innamorato, mio marito ha sciolto ogni indugio dopo il primo morso.

 

 

Ingredienti per uno stampo 30 X 11 cm

 200 g di zucchine io ho usato quelle romanesche

185 g di farina 00

170 g di zucchero semolato

135 g olio di semi

65 g di polvere di mandorle

40 gr di mandorle

16 g di lievito per dolci in polvere

2 uova medie

2 g di sale fino
½ bacca di vaniglia

Zeste di ½ limone

 

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Procedimento:

imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake.

Tostate le mandorle e tritatele grossolanamente.

Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a maglie strette.  

Fatele scolare, per accelerare la fuoriuscita del liquido di vegetazione fate pressione con il dorso di un cucchiaio.

 

Inizia a fare caldo e sinceramente mangiare troppa robba calda diventa pesante poi sono ancora in pieno percorso light quindi eccomi con le tartine di zucchine e ceci, un’altra mia ricetta leggera ma tanto tanto gustosa, io me ne sono innamorata alla prova assaggio!

Semplici, facili e fresche, perfette per l’aperitivo di questo periodo o per un buffè, vi confesso che io le ho mangiate per cena.

Ingredienti:

120 g di ceci al naturale

2 zucchine romanesche medie,  

Un pugnetto di prezzemolo

Succo e scorza di ½ limone

10 gr di olio

Un cucchiaio da dolce di acquafaba

Un cucchiaino di paprica dolce

1 peperone crusco

Sale qb

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Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele in fette da ½ cm.

Grigliate le fette di zucchina, non ma troppo devono rimanere croccanti.

Mettete nel mixer i ceci scolati dal liquido di conservazione (acquafaba), un cucchiaio da dolce di acquafaba, il prezzemolo, l’olio, il succo e la scorza del limone e una presa di sale.

Frullate alla massima velocità, fino a quando avrete ottenuto una crema densa ed omogenea.

Mettete la crema di ceci in una sac à poche con beccuccio a stella (potete anche usare il cucchiaino se non avete la sac à poche) e distribuite la crema sulle fette di zucchina.

Per la decorazione: sbriciolate il peperone crusco e ponete le briciole sulle tartine, finite con una spolverata di paprica dolce ed un cece per ogni tartina.

Io le amo, sono freschissime, fatemi sapere se decidete di provarle.

 

Oggi vi propongo una ricetta con un ingrediente molto particolare : i talli di aglione della Valdichiana, che ho ricevuto in dono questo fine settimana.

In questo periodo, nei campi di aglione le piante stanno per dare vita al loro fiore, che viene reciso prima che sbocci per far crescere e sviluppare al meglio il bulbo cioè l’aglione.

Con gli scapi floreali o talli o detti anche fiori ho scoperto che si possono creare tante ricette, quella di oggi è la frittata di talli di aglione della Valdichiana, facile e molto delicata.

 

 

Ingredienti per due persone:

5 talli di aglione

4 uova

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di olio evo 

Sale qb

 

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Procedimento:

 

Lavate bene i fiori di aglione è dividete gli steli dai fiori poi tagliateli in due parti per il senso della lunghezza, invece gli steli tagliateli a pezzettini.

In una padella rosolate a fuoco basso i talli con metà dell’olio, aggiustate di sale e coprite fino a che non saranno appassiti occorrono circa 7 minuti

Non aggiungete acqua e non fateli bruciare.

Quando i talli sono pronti fateli freddare.

Sbattete le uova con il parmigiano, unite i talli, ungete con il restante olio la padella antiaderente e cuocete la frittata come fate di solito.

 

Ditemi chi non ama i cestini di pasta frolla farciti con la crema diplomatica?

Io li amo ed amo la crema diplomatica, soffice, versatile e mostruosamente golosa!

 Nasce dalla meravigliosa unione di crema pasticcera e panna montata, l’ho già usata in altre ricette ma in questa   ho seguito quella del Maestro Iginio Massari ottenendo una consistenza perfetta.  

 

 

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

3 tuorli

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER CIRCA 600 G DI CREMA DIPLOMATICA

300 g Panna fresca liquida 

200 g Latte intero alta qualità 

3 Tuorli 

40 g Zucchero 

15 g Amido di mais (maizena) 

7 g Gelatina in fogli 

1/2 Baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar

1 cestino di fragole favette

Foglie di menta fresca qb

 

 

 

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PREPARAZIONE:

per la pasta frolla:

 in una planetaria con gancio a foglia mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare 1 ora  in frigorifero.

Per la crema diplomatica:

 Mettete in freezer una ciotola e fatela raffreddare, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

 Preparate la crema pasticcera: portate a bollore in un tegamino il latte con i semi del baccello di vaniglia, contestualmente in un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versate 1/3 del latte nel composto di tuorli e mescolate poi versate il latte rimasto in altre due volte. Riportate sul fuoco, mescolando in continuazione per pochi minuti fino a che la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e mescolate con energia, in questo modo risulterà molto lucida, riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno; prima di mescolare aggiungete la gelatina scolata e mescolate rapidamente per farla sciogliere e allo stesso tempo far raffreddare la crema. Quando la crema non sarà più calda, trasferitela in frigorifero.

Adesso montate la panna, dovrà essere ancora molto morbida, semi montata, riprendete dal frigo la crema pasticcera e aggiungete 1/3 della panna montata Frustate velocemente il composto.

Poi aggiungete la panna restante in altre due volte mescolando sempre con la frusta a mano, ma più delicatamente. Coprite con pellicola e trasferite la crema diplomatica in frigorifero fino all’utilizzo. 

Preparate i cestini cuocendo la pasta frolla “in bianco” cioè senza ripieno:

imburrate lo stampo per muffin  io ce l’ho per muffin da 6 cm e ½ stendete il panetto di frolla  ad uno spessore di 4 mm, tagliate la pasta in dischi con il coppa pasta da 8 cm e 1/2  adeguate  e fate adagiate disco di pasta nello stampo e fate aderire  bene ai bordi, bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, io ho coperto con dischetti di carta da forno ed ho coperto le apposite biglie di ceramica in modo che in cottura la pasta frolla non si deformi, se non avete le biglie usate il riso o i fagioli ed  Infornate a 180° per 15/17 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare.

A questo punto mettete la crema in una sac à poche e riempite i cestini con la crema diplomatica, io ho decorato con fragole fresche e foglie di menta fresca voi usate la frutta che volete.

 

La torta con il grano cotto è una torta di riciclo, ogni anno mi avanzano sempre parte degli ingredienti per la pastiera come il grano ed i canditi, poi arriva Pasqua e mi ritrovo con casa invasa di cioccolata di ogni tipo: bianco, al latte, fondente e sistematicamente cerco un modo per smaltire tutta questa cioccolata, è un’idea che riutilizza un pò tutti gli ingredienti.

Profumata, speziata, golosamente morbida e cioccolatosa.

E’ piacevole assaporare il gusto e la croccantezza della mandorla tostata.

 

Ingredienti per una teglia 20×20

250 g grano cotto        

140g di zucchero di canna

130g di cioccolato fondente

125g di burro

100g di latte di mandorla non zuccherato

100g di mandorle

70g di farina 00

30g d’arancia candita

10g di lievito in polvere per dolci

4 uova

1 cucchiaino di cannella

un pizzico sale

zucchero a velo (a piacere)

 

 

 

 

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Procedimento:

Versate il grano cotto in un tegame con il latte di mandorla ed il cucchiaino di cannella,

fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e lasciatelo raffreddare.

Tritate finemente metà delle mandorle, l’altra metà fatela tostare in forno e poi spezzettatela a coltello grossolanamente.

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara, aggiungete le uova e continuate a montare, successivamente aggiungete le mandorle tritate, quelle tostate, l’arancia candita, la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cioccolato tagliuzzato al coltello, con la marisa amalgamate bene il tutto e versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata poi cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti, controllate sempre con lo stecchino prima di sfornare.

Al termine lasciate raffreddare completamente il dolce poi tagliatelo a quadretti e cospargete a piacere con zucchero a velo.

 

E’ una simpatica e vegetariana variante al piatto che di solito faccio con la bresaola, il carpaccio di rapa rossa visivamente lo ricorda molto, la dolcezza della barbabietola è bilanciata dall’acidità del limone ricco anche di vitamina C e le proteine le troviamo nel grana e nelle noci che danno anche quella croccantezza che non guasta mai!

Un piatto veloce e fresco perfetto per questi giorni tiepidi di primavera e per chi come me vuole tenersi leggero!

Ingredienti per 1 persona:

2 barbabietole rosse cotte

30 g scaglie di grana

Rucola qb

20 gr noci

il succo di un limone

10 gr di olio evo 

 

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Preparazione:

Affettate la barbabietola molto sottile con la mandolina e fate un letto su un piatto piano, condite con il succo di limone, distribuite la rucola e condite con l’olio evo, finite il piatto con i petali di grana, le noci sminuzzate e una spolverata di pepe nero.

 

Se come me amate i falafel, allora dovete provare queste pepite preparate con i piselli secchi spezzati, profumate con menta fresca, speziate  ed accompagnate con una maionese di barbabietola semplice e deliziosa.

I piselli spezzati conservano la gran parte delle proprietà nutrizionali di quelli freschi e sono più ricchi di acido folico e vitamine del gruppo B, sono ipocalorici e contengono i livelli di glicemia nel sangue…perfetti per la mia dieta!!!

 

 

Ingredienti per 8 pepite:

75g di piselli spezzati

La punta di un cucchiaino di pepe di cayenna  

 ½ cucchiaino di Curry

½ spicchio di aglio

Menta fresca q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d’oliva qb

Semi di sesamo misti q.b.

Per la maionese di rapa rossa:

80ml di Olio evo 

30 ml di latte di mandorla non zuccherato

Una rapa rossa già cotta

Un cucchiaio di succo di limone e zeste di ½ limone

Sale qb

 

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Preparazione:

Per la maionese: mettete nel bicchiere del minipimer  tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto denso e cremoso, fate  riposare in frigorifero  la maionese almeno per un’ora!

Per le polpette:

mettete in ammollo i piselli in acqua fredda a coprirli per almeno 3 ore.

Scolateli e sciacquateli bene.

Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi.

Scolateli e frullateli assieme alle spezie, all’aglio, alla menta, ai semi di sesamo ed un filo di olio, un pizzico di sale, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, fino a raggiungere una consistenza omogenea ad ottenere un composto modellabile, formate delle piccole palline. Impanatele nei semi di sesamo misti, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele a 180 °C per 15 minuti circa o fino a quando non saranno dorate.

Servite le  polpette ancora calde assieme alla maionese.