Gli ortaggi della bella stagione, belli colorati e saporiti!
Arriva giugno e inizio a cucinare piatti con i miei amati peperoni, melanzane e pomodori se poi aggiungo un tocco di mare il piatto è ancora più buono.
Ingredienti per 4 persone
Una confezione di spaghetti al nero di seppia Poggiolini https://www.pastafrescapoggiolini.com/
4 calamari
2 peperoni rossi
50 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchio di aglio
Basilico qualche foglia
Mentuccia qualche foglia
4 pomodori datterini
4 pomodori gialli
1 melanzana
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo qb
Olio di semi per friggere 1 litro
sale qb
Preparazione:
lavate i peperoni disponeteli sulla placca rivestita con carta da forno e fateli arrostire per circa 30′ a 220°- 250°, una volta freddi estraeteli dal forno, si spelleranno con molta facilità. Conservate l’acqua che troverete dentro i peperoni.
Lavate e tagliate a dadini la melanzana, mettete i cubetti di melanzana sotto acqua e sale per 20 minuti, trascorso il tempo scolateli, sciacquateli ed asciugateli infine friggeteli in abbondante olio di semi.
In una casseruola fate rosolare la cipolla e uno spicchio di aglio con olio evo, aggiungete i peperoni spellati e tagliati, fateli insaporire ed aggiungete la loro acqua, il basilico, 50 gr di passata di pomodoro ed il sale, cuocete per 20 minuti, spegnete e frullate con minipimer fino ad ottenere una crema.
Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, eliminate le conchiglie trasparenti, eliminate la pelle e tagliateli ad anelli.
In una padella capiente mettete l’aglio scamiciato e fate soffriggere con olio evo, aggiungete i calamari, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodori lavati e tagliati in due. Unite la crema di peperoni e spegnete.
Cuocete gli spaghetti per il tempo riportato in confezione quindi con un forchettone trasferiteli nella padella con i calamari e saltateli, unite la mentuccia, fateli amalgamare e servite.
