Autore: margheritascibilia

Un piatto perfetto per le feste e  per una cena intima.

 Una confezione di ravioli all’ortica (500g)  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

 Per la bisque di gamberi:

Gusci e teste di gamberi circa 600 gr 

Pomodorini 5

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezza cipolla

Uno spicchio di aglio

Un mazzetto di prezzemolo

2 bicchieri d’acqua

Olio evo qb

rametti di imo limonato qb

Sale qb

 

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Preparazione :

  Sgusciate i gamberi e fatene una tartare, copritela con la pellicola e ponetela in frigo.

Per la bisque usate la testa, i gusci ed il succo che esce fuori durante la pulizia.  In un pentolino mettete l’olio, la cipolla affettata, l’aglio scamiciato ed i pomodorini, anch’essi lavati e tagliati a spicchi. Rosolate a fiamma vivace fino a doratura della cipolla poi aggiungete al soffritto le teste ed i gusci dei gamberi, unite una manciata di prezzemolo lavato e strappato con le mani, aggiungete il vino bianco, sfumate a fiamma vivace fino a quando l’alcool non evapora, continuate a girare per qualche secondo poi aggiungete 2 bicchieri d’acqua dove avete precedentemente sciolto il concentrato di pomodoro. Non dimenticate di coprire i gusci e le teste col brodo di cottura infine coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora.

Trascorso il tempo indicato, filtrate la bisque di gamberi con l’aiuto di un colino a maglie strette, avendo cura di schiacciare bene le teste ed i gusci affinchè otteniate un brodo concentrato e saporito.

Terminata l’operazione di filtraggio, la vostra bisque di gamberi è pronta.

Condite la tartare con un buon olio evo e profumatela con del timo limonato.

Cuocete  i ravioli per il tempo riportato in confezione, versate per ogni piatto la bisque, poggiatevi sopra i ravioli e le quenelle di tartare infine servite.

 

Sono deliziosi biscotti morbidi al pistacchio, mio figlio li ha adorati al primo morso, sono perfetti per gli attacchi improvvisi di dolce, basta avere poche  materie prime perché sono semplici e veloci da fare!

Ingredienti:

150 Pistacchi non salati tostati o farina di pistacchi

100 g Zucchero

1Uovo

40 g Burro

80 g Farina 00

30 g Fecola di patate

8 gr Lievito per dolci

Zucchero a velo qb

 

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Preparazione

Tritate finemente i pistacchi (io ho usato la farina di pistacchio).

Lavorate l’uovo e lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso, aggiungete anche il burro fuso e continuate a mescolare, unite la farina di pistacchi ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo in ultimo unite il mix di farine che avrete precedentemente setacciato insieme al lievito.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente per non meno di due ore ed un massimo di una notte.

Trascorso il tempo, create delle palline da 20g (aventi le dimensioni di una noce) e passatele nello zucchero a velo.

Disponete le palline nella placca da forno rivestita di carta da forno ed infornate a 180° C per 15 minuti.

 

 No dico ma che siciliana sono se non inserisco nel blog la ricetta di questi meravigliosi pasticcini?

Era da tanto che volevo inserire nel blog questa ricetta e finalmente ce l’ho fatta, ho bisogno di gioia ed allegria in questo periodo e questi biscotti me ne hanno data tanta.

 Semplici nell’esecuzione, allegri nella forma, nel colore e soprattutto il profumo che sprigionano in cottura… sublime!

Da piccola mi ricordo che mangiavo solo quelli decorati con la mandorla.

E’ il pasticcino che in Sicilia non manca mai nelle feste.

Ingredienti per 17 biscotti  

250 gr di mandorle pelate o farina di mandorle

140 gr di zucchero

2 albumi

1 cucchiaino di miele mille fiori

scorza grattugiata di mezzo limone

La ricetta prevede anche una fialetta di aroma di mandorla amara ma ho preferito lasciare quello naturale delle mandorle.

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Procedimento:

Mettete le mandorle e lo zucchero nel mixer e frullate ad intermittenza ( cosi facendo non si scaldano e non rilasciano il loro olio) otterrete una farina fine.  

 In una ciotola battete gli albumi, versate la farina di mandorle e lo zucchero, la zeste di limone  ed il miele,  mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo formate delle palline da 27 g circa, passatele nello zucchero mettetele su una teglia foderata da carta da forno, schiacciatele leggermente  al centro e decoratele con  mandorle e ciliegie candite.

Fatene altri passando le palline nello zucchero a velo e pizzicandole con il pollice ed indice.

Infornate i pasticcini a 170° per 15 minuti, sfornateli e lasciateli freddare.

Una stupenda unione quella delle patate con la  cicoria, il  dolce e  l’amaro, un  ottimo finger food, un aperitivo o un secondo vegetariano, le puoi friggere come ho fatto io o cuocerle al forno.

Croccanti fuori e morbidissime dentro, meglio gustarle tiepide. ma sono buone anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 18 polpette circa

350g di patate

300 g di cicoria

25 gr di pecorino

25 g di parmigiano

1 uovo

1 spicchio di aglio

Sale qb

Pepe qb

Olio evo qb

Olio di semi di arachidi 1 litro

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Preparazione

Pulite, lavate la cicoria e lessatela.

Pelate e lessate anche le patate.

Ripassate la cicoria in padella con olio e aglio e fate freddare, sminuzzatela con coltello e forchetta.

Fate freddare le patate e schiacciatele.

In una terrina unite le patate schiacciate, la cicoria fredda, i formaggi, l’uovo, il sale, il pepe ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

 formate delle palline con i palmi delle mani e passatele nel pangrattato,

 Friggete le polpette in abbondante olio di semi per pochi minuti. Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire e servitele.

Ps  per una cucina light cuocete  in forno caldo a 200° C per circa15/ 20 minuti.

Quando sul web ho visto questo plumcake me ne sono innamorata, l’ho voluto rifare ma apportando delle modifiche che rispecchiano il mio gusto.

Per chi mi segue sa già che il connubio arancia/ cacao è tra i miei preferiti e per me fa tanto Natale, una colazione o una merenda che scalda i cuori di chi lo mangia.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 g di burro

70 gr di fecola di patate

1 arancia no trattata medio/ grande)

50 ml di latte

 (spremuta)

30 gr di cacao amaro

4 uova

2 gr di estratto di vaniglia del Madagascar

Sale un pizzico

16 g di lievito per dolci

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Procedimento:

Fate fondere il burro.

Setacciate la farina con il lievito e metà della fecola di patate.

Spremete il succo dell’arancia.

Nella planetaria mettete il burro fuso freddo, lo zucchero e la vaniglia, fatelo montare fino ad ottenere un composto morbido, inserite le uova leggermente sbattute e montate fino a raggiungere un composto spumoso, aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia ed in fine alternando le farine ed i liquidi ( il  succo  di arancia ed il latte).

 Dividete l’impasto in parti uguali in due ciotole, in una accorpate il cacao, nell’altra il rimanente della fecola di patate.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, versate qualche cucchiaiata del composto scuro partendo dal centro poi versatevi sopra la stessa quantità di quello chiaro; proseguite così fino a terminare i due composti.

Ponete il plumcake in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Spegnete ed aspettate 5 minuti, aprite lo sportello del forno fate la prova stecchino… Lasciate il plumcake altri 5 minuti a forno socchiuso quindi sfornate.

 

 Sempre più convinta che il maiale sposa bene con i broccoli e cavolfiori.

Oggi vi propongo i tortelli di porchetta Poggiolini con una delicata crema di cavolfiore verde, mandorle tostate, uvetta e della marmellata di peperoncino.

  Ricetta per 4 persone:

Una confezione di tortelli di porchetta  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 cavolfiore verde piccolo

½ cavolfiore arancione

1 spicchi di aglio

 Una manciata di mandorle

Un cucchiaio di uvetta passa

1 cucchiaino di marmellata di peperoncino

Olio evo qb

Sale qb

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Preparazione:

Riducete in cimette il cavolfiore, lavatelo e lessatelo, tenete da parte qualche cimetta   quindi  frullatelo con olio evo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti.

Riducete in cimette il cavolfiore arancione, lavatelo e lessatelo.

Fate rinvenire l’uvetta passa in acqua tiepida per ¼ d’ora.

In una padella fate soffriggere l’aglio poi unite le mandorle tritate, fatele dorare poi unite le cimette di cavolfiore sia quelle arancioni che quelle verdi.

Fate cuocere i tortelli per il tempo di cottura riportato nella confezione quindi scolateli e saltateli in padella con le cime di cavolfiore, impiattate versando alla base la crema, poggiate sopra i tortelli con il condimento, ultimate il piatto con qualche goccia di marmellata di peperoncino.

 

Le stelle alla cannella sono una ricetta Natalizia tipica della Svizzera “Le Zimtsterne”.

Questa che vi propongo è tratta dal libro “Mamma, adesso cucino io con le ricette del Gufo”,  della mia adorata amica Maria Castellano.

Biscotti che davvero sanno di Natale, adatti anche a chi ha problemi con il glutine.

Ricetta per 50 stelline

350 g di farina di mandorle

250 gr di zucchero a velo

2 albumi

1 cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

In planetaria o con una frusta elettrica montate lo zucchero con gli albumi.

Tenete da parte100g per glassare le stelline.

Incorporate nella restante glassa la farina di mandorle, il succo di limone, la cannella fino a formare un impasto omogeneo.

Stendete l’impasto in uno spessore di 7 mm su un piatto da lavoro cosparso con zucchero semolato.

Con le formine tagliate le stelle e disponetele su una teglia da forno rivestita da carta da forno.

Lasciate asciugare, possibilmente per tutta la notte, a temperatura ambiente.

Il giorno successivo cuocete le stelline in forno caldo a 200°C per 3/5 minuti e quando sono ancora calde intingete leggermente la parte superiore nella glassa.

Gli screpolotti all’arancia sono biscotti dalla superficie leggermente croccante e l’interno morbido e burroso.

Mio figlio ne va matto pur non amando l’arancia.

PER CIRCA 30 BISCOTTI

     280 g di farina 00

     100 g di burro fuso

     100 g di zucchero semolato

     50 ml di succo d’arancia

     1 uovo

     1 cucchiaino di estratto di vaniglia

     la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

     1 cucchiaino di lievito per dolci

      zucchero a velo qb

      zucchero semolato qb

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Procedimento

Montate nella planetaria con il gancio a frusta il burro con lo zucchero, la scorza d’arancia, l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso, unite l’uovo, il succo di arancia filtrato poi amalgamate brevemente.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e lavorate con il gancio k a bassa velocità fino a ottenere una massa unica, un po’ appiccicosa e ben amalgamata.

 Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per un minimo di   2 ore o al massimo una notte.

Trascorso questo tempo formate   palline da 20 g passatele   prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo in modo da ricoprirle in maniera uniforme.

Sistematele nella placca   rivestita da carta da forno, distanziateli qualche cm  e cuoceteli a 180°   per 15 minuti.

Torta pere e cioccolato un classico goloso, un connubio dai sapori celestiali, perfetto per tutte le occasioni, come dolce di fine pasto ma anche come merenda o colazione, ed il giorno dopo è anche più buono!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

260 g di farina 00

180g di zucchero semolato

160 ml di latte parzialmente scremato io l’Ho usato senza lattosio

120 g di burro

60 g di Gocciole di cioccolato fondente

  40 g di cacao amaro

4 uova medie

4 gr di cannella

3 pere Kaiser o Williams

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

 

Procedimento

Setacciate la farina con il lievito, il cacao e la cannella.

Tagliate le pere, una a dadini e le altre a fettine ed aggiungete un po’ di succo di limone quindi mettetele da parte.

Montate nella planetaria le uova insieme allo zucchero fino a renderle chiare e spumose.

Sciogliete il burro in un pentolino e fate raffreddare.

Aggiungete l’estratto di vaniglia ed il pizzico di sale.

Unite il mix di farina, cacao e lievito ed alternate con il latte infine aggiungete il burro.

Inserite nel composto la pera a dadini e versatene la metà nella teglia, poggiatevi le pere tagliate a fettine e metà delle gocce di cioccolato che avrete passato nella farina (cosi facendo non vanno a depositarsi in fondo alla torta).

Versate la seconda parte del composto sopra e posizionavi le fette di pera in verticale a raggiera, affondandole nel composto, cospargete con le gocciole rimanenti.

Infornate a 180° per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Sfornate, fate raffreddare completamente e servite.

Gli gnocchi alle castagne con la zucca e la carne di fassona   sposano benissimo!

Un piatto stagionalissimo e rappresentativo dell’autunno.

Ingredienti per 4 persone

750 g di gnocchi alle castagne “Pasta fresca Poggiolini “( Una confezione e ½ )

2 grosse fette di zucca

1 porro

300 gr di fassona macinata

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

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Preparazione

Pulite ed affettate la zucca.

Pulite, lavate ed affettate il porro, in una padella fatelo rosolare con olio evo.

Unite la carne macinata continuate a rosolare e sfumate con il vino,

unite la zucca e rosolate ancora il tutto quindi abbassate la fiamma e coprite, cuocete per 20 minuti.

In una pentola portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi gli gnocchi.

Scolateli quando salgono a galla e saltateli in padella con il condimento aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura, si creerà una crema, servite con una spolverata di pepe.