Le “pallotte cac’e ove”, sono un gustosissimo piatto della tradizione culinaria abruzzese.
Sono nate dall’esigenza di cucinare pietanze saporite e sostanziose come le classiche polpette di carne, in tempi in cui era scarsa la disponibilità di carne per le fasce meno abbienti della popolazione.
Le fonti raccontano che durante l’ultima guerra i contadini nascondevano il formaggio, il pane e le uova sotto le travi del pavimento o nei buchi nascosti dietro i quadri appesi sulle pareti per sottrarle alle razzie dei soldati tedeschi, utilizzandoli poi per preparare questo gustoso piatto tramandato alle generazioni successive.
Sono polpette a base di uova, formaggio e pane che sostituiscono così la carne, condite con salsa di pomodoro. L’impasto si ottiene amalgamando le uova col formaggio semi stagionato grattugiato di vacca e di pecora, un terzo di mollica di pane, aglio e prezzemolo.
Ci sono versioni diverse e tante scuole di pensiero; con o senza pane, con pecorino o formaggio di mucca in proporzioni diverse, con o senza aglio nell’impasto.
Quella che riporto in basso è una mia interpretazione delle tante versioni lette, ho usato il parmigiano reggiano sposando la versione di una percentuale di formaggio di latte di mucca, ho usato il pecorino perché non sono riuscita a reperire il rigatino ed ho omesso l’aglio nell’impasto.
Il risultato è davvero goloso!
Sono entrate a far parte del menù di casa mia!!!
Pallotte per 4 persone:
100g Pane raffermo ma non troppo (solo mollica)
Latte QB
200g formaggio rigatino o pecorino (media stagionatura)
100 g di parmigiano reggiano
2 uova medie
10 g prezzemolo
Pepe QB
Olio di semi di arachidi qb
Per il condimento:
1 Cipolla
800 g di salsa di pomodoro
Basilico qb
Olio evo qb
Sale qb
Preparazione:
tagliate a pezzetti il pane non troppo raffermo (solo la mollica) e mettetelo in una ciotola capiente, unite il latte, mescolate e lasciate ammorbidire.
Strizzate e sbriciolate il pane con le mani in modo da ottenere delle molliche ben ammollate.
Riunite nella ciotola i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato finemente e le uova formando un impasto omogeneo, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo col palmo delle mani leggermente bagnate formate delle polpette. Friggetele in abbondante olio di semi, una volta pronte scolate l’olio in eccesso su carta assorbente.
Preparate il sugo: in un tegame con un filo di olio evo rosolate la cipolla tritata ed aggiungete la salsa di pomodoro, insaporite con qualche foglia di basilico e regolate di sale, proseguite la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco basso.
Mettete le pallotte nel sugo, lasciate cuocere per una decina di minuti smuovendo di tanto in tanto il tegame in modo da farle insaporire.
Le pallotte cacio e ova sono pronte per essere servite. Buone anche fredde!!
