Rotoli di zucchine grigliate con robiola, menta e pinoli

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Questi rotolini di zucchine grigliate sono esattamente quello che ci vuole in questi giorni di Canicola!

Freschi sfiziosi e leggeri, veloci da preparare, perfetti come aperitivo o antipasto o come nel mio caso come pasto unico.

Ingredienti per due persone:

 3 zucchine

200 gr di robiola ( io delattosata)

20 gr di pinoli

QB Mentuccia fresca  

QB Olio evo

QB pepe nero  

 

 

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Preparazione:

Tostate i pinoli in un padellino, lavate le zucchine ed affettatele sottili con la mandolina o con un pelapatate.

Grigliatele sulla piastra ben calda per qualche minuto poi lasciatele freddare.

In una ciotola ponete la robiola ed aggiungete la mentuccia fresca tritata.

Spalmate il formaggio su ogni striscia di zucchina, poggiatevi sopra qualche pinolo tostato ed arrotolate. Fate la stessa cosa con tutte le fettine di zucchina.

Servite con altre foglie di menta, un giro di olio evo, una spolverata di pepe nero macinato fresco e pinoli tostati.

 

Couscous d’inverno con pesto di cavolo nero, ceci e pomodori secchi

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Un couscous che sa di inverno e che racchiude i sapori del mediterraneo.

Il Cavolo nero è uno degli ortaggi invernali che preferisco, ha tantissime proprietà ed un gusto unico.

Una piatto sano, vegetariano, completo di carboidrati e proteine vegetali, altamente nutriente e ricco di grassi sani, antiossidanti, vitamine e minerali.

Un primo piatto facile da cucinare e perfetto da portare in ufficio oppure da proporre con gli aperitivi.

 

 

Ingredienti per una persona:

70 gr Couscous integrale bio

90 gr cavolo nero 

70 gr di Ceci

30 gr di Pomodori secchi

5 Mandorle

1 cucchiaio di Pecorino 1

 Paprika q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

 

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Preparazione:

Pulite il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata poi scolatelo e trasferitelo in una ciotola con acqua molto fredda, fate scolate i liquidi e trasferitelo nel bicchiere del minipimer.   Versate l’olio extravergine, il pecorino, le mandorle, il sale, il pepe infine frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea

Versate nel couscous 100 ml di acqua di cottura bollente del cavolo, coprite con il coperchio per 10 minuti. 

Nel frattempo in padella fate saltare i ceci precotti con olio, sale e paprika fino ad ottenere un bel colore rossiccio.

Tagliate a pezzetti i pomodori secchi.

Adesso condite il couscous con un filo d’olio, il pesto di cavolo nero, i ceci alla paprika ed i pomodorini secchi.

Ps: Eliminando il pecorino dal pesto otterrete un piatto adatto anche a chi segue un regime alimentare vegano.

Vellutata di sedano rapa e ricotta

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La vellutata di sedano rapa è un primo piatto leggero e saporito, semplicissimo da preparare e perfetto per chi come me segue un’alimentazione “Cheto”  o comunque una alimentazione leggera senza per questo dover rinunciare al gusto. E’ un piatto vegetariano!

Da tempo meditavo di preparare una ricetta con questo tubero e mi credete che mi ero sempre rifiutata per il suo bruttissimo aspetto?

Pensate che lo associavo ad un gigantesco acaro albino e quindi non l’ho mai considerato veramente commestibile.

Mi chiedo: Cosa mi sono persa fino ad oggi?

 Il sedano rapa ha un gusto davvero squisito fresco gustoso e saporito!

 

 

Le dosi che riporto sono quelle per la mia dieta…quindi per 1 persona:

200 g di Sedano rapa

90 g di ricotta di mucca

20 g cipolla d’orata

30 gr di nocciole tostate

15 g di olio evo

1 foglia di salvia

Sale qb

Pepe qb

 

 

 

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Preparazione:

Tagliate e pesate il sedano rapa, eliminate le parti terrose con un coltello molto affilato, pelatelo con un pela patate e tagliatelo a fette spesse poi riducetelo a cubetti e ponetelo in una casseruola, aggiungete la cipolla affettata e coprite con acqua ed infine salate.

Cuocete per 15/20 minuti o fino ad intenerire il sedano rapa.

Frullate con il minipimer ed aggiungete la ricotta, deve diventare una crema liscia.

Versate nel piatto ed aggiungete l’olio e le nocciole schiacciate a coltello ed una macinata di pepe nero.

bon appetit

 

Biscotti con farina di lenticchie noci pecan e cioccolato

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E’ la prima volta che uso la farina di lenticchie per fare i dolci, da tempo meditavo di utilizzarla, ho preso spunto da una ricetta che ricetta non è perché impossibile da realizzare, in corso d’opera ho dovuto inserire ingredienti che non erano previsti ma indispensabili per la buona riuscita.

La ricetta doveva essere vegana ma che per gioco forza è diventata vegetariana..

Ragazzi miei che sorpresona questi biscotti!!! Perfetti per la colazione o come spezza fame, sani leggeri e ricchi di fibre.

 

 

 

Ingredienti per 22 biscotti

300 gr di farina di lenticchie rosse

90 gr di zucche di canna

80 ml di olio di arachidi

50 gr di farina di mandorle

50gr di cioccolato fondente ( o gocce di cioccolato)

50 gr di noci pecan

50 ml di acqua  

1 uovo

1 albume  

 

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 Procedimento:

  Tritate le noci pecan grossolanamente, fate la stessa cosa con il cioccolato.

Nella planetaria unite la farina di lenticchie, la farina di mandorle, lo zucchero, l’uovo, l’albume e l’olio, azionate la planetaria con il gancio K ed iniziate ad impastare, unite a filo l’acqua ed infine le noci ed il cioccolato.

Quando otterrete un panetto omogeneo, copritelo con la pellicola alimentare e ponetelo in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo stendetelo tra due fogli di carta forno in una sfoglia di circa 5 mm, realizzate i biscotti con un coppa pasta o con una formina taglia biscotti.

Cuoceteli a 170°C per circa 15/ 20 minuti.

Fateli raffreddare prima di servirli