E’ una simpatica e vegetariana variante al piatto che di solito faccio con la bresaola, il carpaccio di rapa rossa visivamente lo ricorda molto, la dolcezza della barbabietola è bilanciata dall’acidità del limone ricco anche di vitamina C e le proteine le troviamo nel grana e nelle noci che danno anche quella croccantezza che non guasta mai!
Un piatto veloce e fresco perfetto per questi giorni tiepidi di primavera e per chi come me vuole tenersi leggero!
Ingredienti per 1 persona:
2 barbabietole rosse cotte
30 g scaglie di grana
Rucola qb
20 gr noci
il succo di un limone
10 gr di olio evo
Preparazione:
Affettate la barbabietola molto sottile con la mandolina e fate un letto su un piatto piano, condite con il succo di limone, distribuite la rucola e condite con l’olio evo, finite il piatto con i petali di grana, le noci sminuzzate e una spolverata di pepe nero.
