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In questa ricetta c’è dentro tutto l’autunno, connubio e contrasto  tra gli ingredienti a mio avviso  perfetto, piatto leggero vegetariano  e molto gustoso.

Naturalmente se non seguite un regime alimentare  ipocalorico potete usare l’olio nella quantità che più vi aggrada.

Dosi per due persone:

Una grossa fetta di Zucca mantovana

Un porro

Uno spicchio di aglio

Un peperoncino secco

100 grammi di funghi porcini

4 castagne lessate

Pepe nero qb

Sale qb

20 gr di olio evo

Prezzemolo tritate qb

 Preparazione

Sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca, affettate e sciacquate bene il porro, stufate in un tegame le verdure con un bicchiere scarso di acqua, raggiunta la cottura, Circa 20 minuti, aggiungete il sale e frullate con minipimer.

 Pulite i funghi, ricordatevi che il fungo porcino non va lavato.

Aiutatevi con un coltellino affilato dalla lama liscia ed eliminate la parte terrosa sul gambo raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra quindi eliminate gli ultimi residui di terra con un panno di cotone delicatamente con un movimento rotatorio.

 affettatele dello spessore che desiderate secondo i vostri gusti.

Fate rosolare l’aglio con il peperoncino quindi aggiungete i funghi e le castagne già lessate, salate e saltate  fino a cottura ultimata, togliete l’aglio.

Impiattate la crema e su di essa adagiatevi i porcini con le castagne, spolverizzate con del prezzemolo tritato fresco, del pepe e irrorate con l’olio evo.

Servite la crema calda, con i crostini di pane integrale se vi piace.

E’un risotto estremamente leggero, light ma tanto tanto gustoso e saporito, io lo adoro!

Ingredienti per una persona

70 gr riso integrale

4 zucchine romanesche piccole

Un cucchiaino di colatura di alici

Un cucchiaino di bottarga di muggine grattugiata

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Timo limonato

 Scorza di mezzo limone

2 foglie di mentuccia

2 di basilico

 Preparazione

Lavate, asciugate le zucchine e tagliatele a dadini.

Mettete a bollire dell’acqua.

 Tostate il riso a secco ed iniziate ad aggiungere i mestoli di acqua, aggiungete  le zucchine che cuoceranno insieme al riso, continuate ad aggiungere l’acqua calda, arrivati a metà cottura aggiungete la colatura di alici ed ultimate la cottura continuando ad aggiungere all’occorrenza  acqua calda e mescolando spesso, rispettate i tempi di cottura riportati in confezione.

 Spegnete aggiungete il cucchiaio di olio (10 gr) il tipo limonato, il basilico, la mentuccia, ed infine la scorza del limone.

Quando impiattate spolverizzate con il cucchiaino di bottarga e del pepe macinato al momento.

Le polpette di merluzzo nascono a casa mia per far mangiare il pesce  in maniera diversa a mio figlio che lo mangiava o a vapore o nella minestra.

Con il tempo, variando il tipo di pesce ed il tipo di cottura, sono entrate nel menù di casa come sfizioso  antipasto e come succulento secondo.

La versione di oggi è cotta in forno ma si presta anche per essere fritta.

Con la versione di oggi più leggera e cotta al forno, vi presento la ricetta con la salsa di peperoni sulla quale ho servito le polpette.

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di merluzzo

200 gr di mollica di pane raffermo

1 uovo

Prezzemolo un ciuffo

1 cucchiaio di parmigiano

Sale qb

Pangratto per la panatura

Olio evo qb.

Per la salsa:

 2 peperone rosso medi

 6 pomodori ciliegino

Timo limonato

Basilico 5 foglie

Olio evo qb

sale qb

 

Preparazione:

Tritate i filetti di merluzzo, tritate con il prezzemolo la mollica di pane precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata poi in una ciotola unite il trito di pesce, la mollica di pane con il prezzemolo, il parmigiano il sale e l’uovo, impastate, amalgamate bene il tutto.

  Con le mani umide fate delle palline e passatele nel pan grattato. Adesso decidete voi se friggerle o cuocerle in forno.

Opzione 1:

 Al forno, saranno sicuramente più leggere, ma comunque gustose.

Adagiate le polpette su una placca rivestita con carta forno, irroratele con un filo d’olio e fatele cuocere a 180° per 20 minuti, girandole almeno un paio di volte.

Opzione 2:

Friggetele in abbondante olio di arachidi fino alla loro doratura.

Per una panatura più croccante potette utilizzare la farina di mais fioretto.

Per la salsa di peperoni:

 lavate asciugate e tagliate i peperoni, privateli dei semi, lavate i pomodori e fate un taglietto su ciascuno, quindi mettete tutto in un tegamino con la cipolla, lo spicchio di aglio e qualche foglia di basilico.

 Quando saranno cotti, passateli con il passa verdure e unite l’olio evo.

 Servite la salsa calda e poggiatevi sopra le polpette, spolverizzate con del timo limonato e del pepe.

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 E’ sempre così, tornata dalle vacanze mi prende la nostalgia per la mia Sicilia, la mia terra ricca di storia, di profumi, di spezie e tanto altro ed allora inizio a fare piatti che mi ricordano lei.

 In questo cous cous c’è la mia Sicilia, con le sue spezie, i suoi profumi, il suo sole.

 

Ingredienti per una persona:

70 gr di cous cous integrale precotto

Mezzo peperone arancione

5 pomodori datterini rossi

5 pomodori datterini gialli

1 cucchiaio di capperi di Salina o Pantelleria

¼ di spicchio di aglio rosso di nubia

Un mazzettino di rucola

6 foglie di basilico

3 foglie di mentuccia

3 mandorle

10 gr di olio evo

Mezzo limone

1/2 cucchiaino di: cumino, cannella, paprika dolce, zenzero.

Preparazione:

Mettete i capperi a dissalare in acqua per almeno 1 ora.

In una tajina o insalatiera, fate rinvenire il cous cous con 100ml di acqua calda e coprite per 5 minuti.

In un mixer mettete la rucola, il basilico, l’olio, l’aglio e le mandorle infine tritate finemente il tutto.

Pelate il peperone con uno spilucchino o pela patate, togliete i semi e cubettatelo.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sgranate il cous cous con una forchetta o con le mani, spolveruzzatevi le spezie, versate il pesto sul cous cous e continuate a girare fino a che non si è amalgamato uniformemente.

Lavate e asciugate il limone quindi grattugiate la scorza sul cous cous, unite gli ortaggi cubettati, i capperi strizzati e spruzzatevi il succo del limone, coprite e mettete per almeno mezz’ora in frigo, se riuscite a prepararlo con largo anticipo è meglio, si insaporisce di più.

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Amo il cous cous, lo cucino tanto ed in vari modi, ad insalata, con la zuppa di pesce, alla tunisina; spesso lo preparo usando ingredienti diversi.

Anche senza l’aggiunta finale del pesce è buonissimo, diventa un piatto vegetariano o vegano.

Ingredienti per 6 persone:

420 gr di cous cous integrale precotto

500 ml di acqua in questo caso ho usato l’acqua rilasciata dalla cottura delle cozze

2 bustine di zafferano

4 zucchine medie romanesche

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 cipolle di tropea

2 gambi di sedano

15 datterini

250 gr di filetti di spigola

1 kg di cozze

700 gr di gamberetti

Un mazzetto misto di erbette: mentuccia, origano fresco, basilico, timo limonato

2 cucchiaini di paprika

Un pizzico di cannella

Un pizzico di pepe nero

Un pizzico di cumino

Un pizzico di coriandolo secco

Un limone non trattato

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Olio evo qb

Preparazione:

Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame, filtrate la loro acqua.

Versate in una ciotola bassa il cous cous, spolveratevi le spezie sopra elencate, dopo aggiungete 500 ml di acqua di cottura delle cozze dove avrete sciolto lo zafferano quindi versate sul cous cous e coprite e fate riposare.

Sgusciate i gamberi e togliete il filetto nero quindi tuffateli in acqua bollente per meno di un minuto.

Cuocete al cartoccio i filetti di spigola a 200 gradi per 15 minuti.

Lavate e tagliate a cubetti i peperoni, le zucchine, i pomodorini ed il sedano.

Portate ad ebollizione in un pentolino dell’acqua dove aggiungerete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla affettata e fatela sobbollire per un 1- 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi scolatela.

 Sciacquate le erbette fresche e tritatele.

Con una forchetta sgranate il cous cous aggiungetevi gli ortaggi cubettati, le erbette, la cipolla, i gamberi, le cozze, la spigola sminuzzata, irrorate con l’olio evo e mescolate il cous cous, versatevi il succo di limone e continuate a mescolare quindi grattugiatevi la scorza di limone.

Ponete l’insalata in frigorifero, uscitela 15 minuti prima di servirla, se vi piace aggiungete ancora delle zeste di limone.

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Un risotto delicato e molto gustoso dove il finocchio si sposa bene con il tonno, due gusti

diversi ma ben bilanciati.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso integrale

2 finocchi

1 porro

120/150 di tonno fresco, abbattuto

Sale qb

Olio 40 gr

Pepe qb

Timo limonato fresco un mazzettino

Preparazione

Lavate ben bene i finocchi, tagliateli a pezzetti, affettate il porro e soffriggetelo con l’olio evo. Aggiungete i finocchi, fate insaporire, aggiungete l’acqua calda, devono essere coperti dall’ acqua, il sale e cuocete fino a che non si sono ben cotti.  Ora frullate con un frullatore ad immersione e setacciate la crema con un colino a maglie strette. Mettete a bollire un litro di acqua con gli scarti del finocchio e del porro, sono sufficienti 10 minuti di bollitura, questo sarà il brodo di cottura del risotto.

Tagliate a tartare la fetta di tonno, copritela con pellicola e mettetela in frigo.

Lavate e tritate il timo limonato.

Fate tostare il riso a secco quindi iniziate a sfumare con il brodo, dopo 10 minuti di cottura e di aggiunta del brodo, aggiungete metà della vellutata e mescolate, portate a fine cottura il riso quindi, 5 minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete il resto della vellutata e mescolate, spegnete, mantecate con l’olio evo ed una parte del timo limonato.

Servite il risotto all’ onda ed adagiatevi sopra la tartare di tonno, una spolverata di timo limonato ed il pepe nero macinato al momento.

Un secondo sfizioso, leggero, sano e vegetariano che trova il consenso anche dei bimbi.

Per 12 pepite circa:

 4 zucchine romanesche medie

1 uovo grande

4 cucchiai di parmigiano

60 gr fette di pane integrale io ho usato quelle in cassetta bio

Sale qb

30 gr di olio evo

Un ciuffetto di erbette: 2 foglie di basilico, 2 di mentuccia, 2 rametti di timo limonato

Pangrattato qb per la panatura

Semi di zucca facoltativi

Preparazione:

Lavate asciugate e grattugiate le zucchine con una grattugia  a maglie medie, ponetele per una ventina di minuti in un colino posto sopra una ciotola, salatele leggermente e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione  quindi  strizzatele con un cucchiaio e trasferitele in una ciotola unite l’uovo battuto, il parmigiano grattugiato, il pane sbriciolato, le erbette tritate,  il sale poi impastate il tutto ed amalgamate per bene con le mani, risulterà un impasto molto morbido, fate  delle  polpette  che schiaccerete e passerete nel pangrattato aromatizzato con un po di erbette.

Ponete le pepite su una placchetta rivestita con carta da forno,  se vi piace  inserite  sopra dei semi di zucca, irrorate le pepite con l’olio evo e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa o comunque fino a che vedrete che saranno cotte e dorate in superficie.

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Questo è il piatto delle vacanze, a casa mia di solito lo cuciniamo il primo giorno di vacanze in Sardegna, molto semplice da preparare e senza pretese ma… tanto tanto buono.

Ingredienti per 2 persone:

Spaghetti 180

Tonno sott’olio 160 gr. di alta qualità

Rucola un mazzetto

Bottarga grattugiata qb, va bene sia quella di tonno che quella di muggine

Aglio 1 spicchio

Olio evo qb

Sale qb

Peperoncino secco 1

Olive di gaeta una dozzina

 Vino bianco qb per sfumare

Pepe nero macinato fresco qb

Preparazione:

Fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino, quando l’aglio si è d’orato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e mettete il tonno sgocciolato, fate insaporire per pochi minuti infine spegnete.

Lavate ed asciugate la rucola.

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e metteteli nella padella con il condimento, saltate e spolverate con la bottarga, aggiungete la rucola e le olive poi spegnate e coprite con il coperchio per 1 minuto, mescolate gli spaghetti ed impiattate spolverando con altra bottarga.