Autore: margheritascibilia

 

I tortelli di burrata di Poggiolini sono in assoluto i preferiti a casa mia, soprattutto di mio figlio Simone che è capace di mangiarne mezza confezione da solo.

Li considero il cavallo di Battaglia di Poggiolini Pasta Fresca al pari dei Tortellini chiusi a mano ed ai Pici fatti a mano.

Oggi ve li propongo con una ricetta vegetariana e… di stagione.

 

Ingredienti per 4 persone :

Una confezione di tortelli di burrata  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 mazzetto di asparagi

Un porro

Semi di papavero Qb

Sale Qb

Olio evo Qb

Una noce di burro

 

 

Procedimento:

tagliate gli asparagi e mettete da parte le punte, affettate il porro e fatelo rosolare in una padella con olio evo poi unite gli asparagi, l’acqua calda, il sale e continuate la cottura con il coperchio a fiamma moderata.

 Quando gli asparagi sono cotti frullateli col frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema e continuate lasciandola in caldo.

Scottate le punte per pochissimi minuti, scolatele e passatele sotto l’acqua ghiacciata.

Pulite il porro ed incidetelo lateralmente per ricavarne un “foglio”. Ripiegatelo su se stesso in tre parti e tagliatelo a listarelle sottili.

Friggetelo in abbondante olio affinché non sarà dorato e scolatelo su carta assorbente.

Cuocete i ravioli per il tempo riportato sulla confezione, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e se necessario un po’ di acqua di cottura dei tortelli.

Per l’impiattamento:

Utilizzate un piatto rettangolare, versate un cucchiaio di crema di asparagi per ogni tortello, poi adagiateli sulla crema e su ogni tortello aggiungete un nido di porro croccante.

Ho ultimato il piatto con una spolverata di semi di papavero.

 

E’ decisamente una ricetta del cuore, era la ricetta che mamma per tenerci impegnati nella mattina di Pasqua assegnava a noi figli e nipoti.

E’ davvero semplice da fare, nella mia tavola di Pasqua è immancabile!

Ricetta per 4 persone

4 uova medie
120 g di tonno sott’olio
4 capperi
1 acciuga sott’olio

50 g maionese

 1 Limone

Prezzemolo qb

Sale qb

Pepe qb

Preparazione

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e fatele cuocere per circa 8 minuti dal momento dell’ebollizione.

Fate raffreddare sotto l’acqua corrente fredda, sgusciatele e tagliatele delicatamente a metà, nel senso della lunghezza.

Estraete i tuorli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il tonno sott ‘olio sgocciolato, la scorza e qualche goccia di limone, ¼ della maionese, i capperi dissalati e tritati, l’acciuga sminuzzata finemente, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.

Schiacciate e lavorate con la forchetta in modo da ottenere un impasto cremoso.

 Con un cucchiaino riempite gli albumi delle uova sode con la crema al tonno, finite decorando con la restante Maionese aiutatevi con  il sac a poche o la siringa da pasticcere.

Chi mi segue lo sa che sono una accumulatrice seriale di libri e riviste di cucina, ogni tanto mi rileggo le riviste molto datate, mi piace vedere come è cambiata nel corso d’egli anni la nostra cucina ed ancor più il modo di impiattare.

La ricetta di oggi l’ho scovata in una rivista di “Sale e Pepe” del marzo del 1998.

Naturalmente l’ho riadattata ai miei gusti, ho tolto qualche ingrediente e ne ho aggiunti altri.

Lo considero un primo piatto fantastico, leggero gustoso e speziato al punto giusto!

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi

100 gr di lenticchie rosse

100 gr di couscous

2 cipolle

4 albicocche disidratate

Finocchietto selvatico qualche stelo

Zafferano una bustina

Zenzero, cumino, curcuma, paprica dolce qb

Olio evo qb

Sale qb

 Pepe qb

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Procedimento:

Sciacquate le lenticchie, fatele bollire insieme con una cipolla per 20 minuti poi scolatele e mettetele da parte.

Lessate i finocchi per 15 minuti, scolateli e lasciateli freddare.

Fate bollire 150 ml di acqua salata, sciogliete lo zafferano e versatela sul couscous che coprirete per 10 minuti.

Versate un cucchiaio di olio sul couscous e sgranatelo con la forchetta.

Tagliate a metà nel senso dell’altezza i finocchi e scavate al centro la polpa.

In una padella fate soffriggere la cipolla con due cucchiaini del mix di spezie (curcuma, cumino, paprica dolce e zenzero) aggiungete la polpa del finocchio e l’albicocca tagliata a dadini, ora cuocete per qualche minuto, aggiungete il couscous, le lenticchie, il finocchietto tritato fate insaporire ed infine spegnete.

Farcite i finocchi e trasferiteli in una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di acqua, una presa di sale acqua e cuoceteli coperti a fiamma bassa per 20 minuti.

 

 

Uno dei piatti preferiti di mio figlio, adora queste polpette ed ancor di più se servite con la crema di funghi!!

E’ stato proprio lui a gran voce a volerle pubblicare sul blog e non potevo che accontentarlo!

Ingredienti:

Per 15 polpette;

250 gr di carne di cui 200 di carne rossa e 50 gr di salsiccia di prosciutto

140 gr di pane casereccio raffermo

2 uova

1 scalogno medio

70 gr di parmigiano

Noce moscata qb

150 gr di funghi misti: portobello, pioppini, pleurotus e champignon

Mezza carota

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di brodo

75 ml di panna fresca

1 cucchiaino di maizena

Prezzemolo qb

Sale qb

Pepe qb

Olio evo qb

Olio di semi di arachidi

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Preparazione:

Pulite i funghi, affettateli e fateli cuocere in padella con uno spicchio di aglio, olio, carota tritata e peperoncino fino all’assorbimento della loro acqua di vegetazione.

Fateli freddare poi frullateli fino ad ottenere una crema.

Ammollate il pane nell’acqua poi strizzatelo e sbriciolatelo in un a ciotola capiente, aggiungete la carne macinata, le uova, la noce moscata, lo scalogno tritato finemente, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe ed alla fine impastate per ottenere un impasto omogeneo.

Formate le polpette non troppo grandi e tutte della stessa misura, poi friggetele in abbondante olio bollente.

In una padella stemperate l’amido di mais con il brodo caldo, aggiungete la crema di funghi e la panna, mescolate bene e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato in fine aggiungete le polpette, fatele scaldare nella crema e servitele ancora calde con il prezzemolo tritato.

Questa torta salata nasce dopo aver visto su una rivista una green cake stupenda con panna e fragoline che tra l’atro mi sono ripromessa di replicare in tempo di fragole.  Ma è risaputo che  ho un debole per il salato quindi mi sono ingegnata per replicarla in versione salata.

Dopo vari tentativi, rivisitazioni e dosaggi ce l’ho fatta! E’ buona, fresca, sfiziosa e neanche tanto grassa!

Ottima come aperitivo o antipasto, si può realizzare anche in mono porzioni usando il coppa-pasta.

Questo impasto va bene per una tortiera di 22 cm di diametro.

Ingredienti:

4 uova

180 gr di latte

10 gr di sale

30 gr di zucchero

120 gr di olio di semi di arachidi

1 bustina di lievito per torte salate

460 gr di farina

150 gr di spinaci cotti

Per la bagna:

Acqua 100 ml

colatura di alici 2 cucchiaini

per la farcitura e la decorazione:

650 gr Robiola

Erbe aromatiche ( timo e rosmarino)

Pomodoro datterino  20

Sale qb

Pepe qb

olio evo qb

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Procedimento:

Lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore per pochi minuti, strizzateli per bene e frullateli.

Setacciate la farina con il lievito.

Nella planetaria (se non avete la planetaria potete usare il battitore elettrico) montate le uova, aggiungete lo zucchero, il sale e continuate a montare.

Aggiungete a filo anche l’olio, il latte e metà della farina richiesta.

Unite al composto gli spinaci strizzati, lavorate con la frusta poi aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare.

Ungete con l’olio lo stampo a cerniera e poi spolverate con la farina, versate ora il composto, livellatelo per bene e cuocete in formo a 180° per 45 minuti.

 Sfornatelo, fatelo freddare e poi ponetelo in un piatto.

Prima di farcire la torta, con un coltello seghettato eliminate la parte superiore del pan di Spagna, il bordo esterno e la parte più scura.

Raccogliete la robiola in una ciotola poi condite con un pizzico di sale e le erbe aromatiche miste tritate, mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Lavate, tagliate i pomodori in 2/3 pezzi e conditeli con olio e sale.

Dividete la torta in tre dischi, poggiate il primo disco sul piatto da portata, con un pennello bagnatelo con acqua e colatura di alici, spalmate la crema di formaggio, al centro posizionate i pomodori a raggera e con il sac a poche fate dei ciuffetti con la crema di formaggio (come in foto).

Sovrapponete il secondo disco senza fare pressione e condite come sopra.

Adagiate il terzo disco, spennellatelo con la bagna e col sac a poche decorate tutto il disco a ciuffi poi finite la decorazione con due cucchiai di pomodori ed una macinata di pepe.

Servite la green cake salata con una girata di olio evo.

La merenda o la colazione preparata a casa con ingredienti genuini non ha pari.

Questa è la versione muffin della torta Camilla, una merenda sana che tutti i bimbi adorano, ad essere onesti non solo i bimbi anche noi grandi la amiamo.

Ingredienti per 7 muffin:

175 g di carote

75 g farina 00

50 g farina di mandorle

25 g fecola di patate

60 ml olio di semi

50 g di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

0,5 g di vaniglia bourbon del Madagascar in polvere o mezzo baccello

Scorza di un limone

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Preparazione:

Pelate le carote, tritatele con un mixer.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le carote tritate, le farine ed il lievito setacciate, la polvere di vaniglia, la scorza di limone grattugiata ed infine l’olio.

Rivestite con i pirottini lo stampo da muffin e versate il composto aiutandovi con un cucchiaio.

Ricordatevi di lasciare 1 cm di bordo cosi i muffin nel gonfiarsi non fuoriescano.

Portate il forno alla temperatura di 180° e cuocete per 25 minuti, 15 minuti a 180° e 10 a 170°, sfornateli dopo 5 minuti dallo spegnimento e fate freddare, serviteli con zucchero a velo.

Questo è lo strudel fatto dalle donne di Fiume, è quindi il classico strudel di tradizione austro ungherese.

  E’ la ricetta di famiglia che mi è stata donata dalla mia carissima amica Daniela figlia della Sig.ra Licia.

 Una ricetta che ormai è entrata nel mio cuore, vissuta attraverso i racconti di Daniela che è riuscita a trasmettermi tante emozioni con le sue evocazioni ed i suoi ricordi.

 E’ Uno di quei piatti che porti nel tuo cuore ed ogni volta che lo rifai ti riporta a casa.

 

 Ingredienti per la pasta

300 gr di farina

2 uova

1 tuorlo

Sale un pizzico

70 gr di burro

E 70 gr  per spennellare la pasta.

Zucchero a velo qb

Ingredienti per il ripieno

10 mele a pasta soda e di misura media

100 gr di uvetta

150 gr di pinoli o mandorle pelate

200 gr di zucchero

 Qualche cucchiaino di cannella

Rhum per l’uvetta

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Preparazione:

fate una fontana con la farina sulla spianatoia, mettetevi il sale, il burro a pezzetti piccoli e le uova.

Mescolate velocemente prima con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo circa 4 cucchiai di acqua tiepida.

Dovrete ottenere una pasta liscia e ben lavorata, piuttosto asciutta.

Lasciatela riposare coperta da un tovagliolo per 1 ora.  

Intanto preparate il ripieno: ammollate l’uvetta nel rhum.

Sbucciate le mele ed affettatele sottili, unite i pinoli, l’uvetta scolata e lo zucchero.

 Su un foglio di carta da forno stendete sottilissima (deve essere un velo) la pasta e spennellatela con il burro fuso, disponetevi le mele con gli altri ingredienti, lasciando tutt’intorno un bordo libero di circa 2 cm.

Arrotolate la pasta sulle mele, aiutandovi con la carta da forno, fino a formare un salame che chiuderete bene ed infine disponetelo sulla placca da forno.

Spennellatelo con il tuorlo battuto, punzecchiatelo con una forchetta e cuocetelo in forno a 250° per i primi 10 minuti poi terminate  a 225° finché  sarà ben colorito (circa 20 minuti, ma dipende dal proprio forno).

Quando si sarà raffreddato cospargetelo di zucchero a velo.

Questo piatto è davvero gustoso, profumato, a casa mia è uno dei secondi di pesce più apprezzati da me e mio figlio!

Una ricetta che ho imparato da una delle tante riviste di cucina che colleziono da anni, cambiando pesce ogni volta è una sorpresa.

Per 4 persone

8 filetti di rombo (500 gr in tutto)

200 ml di succo di arancia

Farina 00 qb

80 gr di burro

Erba cipollina qb

Sale qb

Pepe qb

 

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Preparazione:

Sciacquate i filetti di rombo, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, infarinateli.

 In una padella sciogliete metà del burro e fate rosolare i filetti di pesce per qualche minuto su entrambi i lati, salate.

Togliete i filetti e teneteli in caldo.

Lavorate il burro rimasto e accorpatevi un cucchiaio di farina, unitelo al fondo di cottura insieme al succo di arancia e fate addensare la salsa a fuoco basso, sbattete con un la frusta per renderla cremosa ed omogenea, unite i filetti di pesce fateli insaporire.

 Servite cospargendo sui piatti erba cipollina fresca tagliuzzata e una macinata di pepe nero.

 

La Verza è un ortaggio molto apprezzato a casa mia, io la cucino in tanti modi.

Il piatto di oggi è  robusto, molto saporito e goloso perfetto per le giornate fredde tipiche di questo periodo.

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di verza medie

400 gr di salsiccia di Norcia

300 gr di ceci in barattolo

200 ml di Besciamella pronta

200 gr di ricotta

50 gr di pecorino

40 ml di olio

3 cipolle rosse

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Sale qb

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Preparazione:

Lavate le foglie di verza, sbollentatele, scolatele e tamponatele.

In una casseruola appassite per tre minuti la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di acqua e continuate aggiungendo la salsiccia sgranata e privata del budello, poi fate stufare per 5 minuti girando continuamente, ultimate sfumando col vino bianco.

Quando il vino è completamente sfumato, scolate il composto in una ciotola, raffreddate ed aggiungete la ricotta, salate se lo ritenete necessario.

In un tegamino fate dorare l’aglio con l’olio, versate i ceci scolati ed il rametto di rosmarino poi fateli insaporire ed aggiungete un mestolo di acqua calda infine cuocete per una decina di minuti.

Frullate i ceci.

Preparate la besciamella ma, se ritenete opportuno, usate quella giù pronta ed unitela alla crema di ceci.

Ungete una pirofila con l’olio rimasto e stendete sul fondo 4 cucchiai di condimento ai ceci.

Suddividete il ripieno per tutte le 8 foglie e formate gli involtini che adagerete sulla teglia, irrorate con la crema di ceci rimasta poi cospargete col pecorino ed una spolverata di pepe nero.

Infornate a 180° per 30 minuti e serviteli caldi.