Do il benvenuto all’autunno con questi meravigliosi biscotti alla zucca, burro di arachidi e cioccolato, combinazione vi assicuro esplosiva!
Sono golosissimi e speziati, per realizzarli è indispensabile usare la zucca che ha poca acqua, io ho usato quella mantovana ed il burro di arachidi croccante cioè quello con i pezzettini di arachidi.
Ingredienti per 28 biscotti da 30 gr
250 g di zucca Mantovana per avere circa di 138 g di purea di zucca
160 g di farina 00
173 g di burro di arachidi croccante
120 g di burro temperatura ambiente
130 g di zucchero di canna biondo
60 g di zucchero semolato
30 g di gocce di cioccolato
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¾ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zenzero in povere
Istruzioni
Per la purea di zucca io ho usato la preparazione veloce al microonde: sbucciate la fetta di zucca, pulite dai semini e i filamenti e tagliatela a cubetti della stessa dimensione.
Mettete i cubetti di zucca in un contenitore adatto al microonde e infornate a funzione microonde 750 W per 10 minuti , non c’è bisogno di coprire, vi basterà solo mescolare a metà cottura, io calcolo 5 minuti iniziali, mescolo e continuo per altri 5 minuti.
La zucca sarà tenera e basterà schiacciarla con la forchetta per ottenere una purea morbidissima.
Se non avete il forno a microonde potete usare la Cottura in forno tradizionale:
affettate la zucca, togliete i semi e i filamenti interni, avvolgete in carta stagnola ben chiusa e posizionate su una teglia da forno, Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti o almeno fino a che quando diventi tenera.
Togliete la polpa dalla zucca e ripassatela con una forchetta.
In una ciotola di medie dimensioni mescolate la farina, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero ed il sale.
In una grande ciotola lavorate con il battitore elettrico a velocità minima il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando non è completamente incorporato. Mescolate la vaniglia, il burro di arachidi e la purea di zucca.
Aggiungete ora gli ingredienti secchi e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo infine unite le gocce di cioccolato.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preriscaldate il forno a 175°, create delle palline di 30 gr ogniuna e disponetele sulla teglia a circa 5 cm di distanza l’una dall’altra.
Premete leggermente sulla parte superiore delle palline con il polpastrello dell’indice per appiattirle, se preferite usate una forchetta per creare una decorazione ad incrocio.
Cuocete in forno per 14 minuti o finché i bordi saranno dorati.
Lasciate raffreddare sulla teglia per circa cinque minuti poi trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.
Conservazione: Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Congelate i biscotti cotti per un massimo di 30 giorni in un contenitore ermetico. Scongelate in frigorifero o a temperatura ambiente.
