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Oggi vi propongo una ricetta con un ingrediente molto particolare : i talli di aglione della Valdichiana, che ho ricevuto in dono questo fine settimana.

In questo periodo, nei campi di aglione le piante stanno per dare vita al loro fiore, che viene reciso prima che sbocci per far crescere e sviluppare al meglio il bulbo cioè l’aglione.

Con gli scapi floreali o talli o detti anche fiori ho scoperto che si possono creare tante ricette, quella di oggi è la frittata di talli di aglione della Valdichiana, facile e molto delicata.

 

 

Ingredienti per due persone:

5 talli di aglione

4 uova

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di olio evo 

Sale qb

 

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Procedimento:

 

Lavate bene i fiori di aglione è dividete gli steli dai fiori poi tagliateli in due parti per il senso della lunghezza, invece gli steli tagliateli a pezzettini.

In una padella rosolate a fuoco basso i talli con metà dell’olio, aggiustate di sale e coprite fino a che non saranno appassiti occorrono circa 7 minuti

Non aggiungete acqua e non fateli bruciare.

Quando i talli sono pronti fateli freddare.

Sbattete le uova con il parmigiano, unite i talli, ungete con il restante olio la padella antiaderente e cuocete la frittata come fate di solito.

 

Ditemi chi non ama i cestini di pasta frolla farciti con la crema diplomatica?

Io li amo ed amo la crema diplomatica, soffice, versatile e mostruosamente golosa!

 Nasce dalla meravigliosa unione di crema pasticcera e panna montata, l’ho già usata in altre ricette ma in questa   ho seguito quella del Maestro Iginio Massari ottenendo una consistenza perfetta.  

 

 

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

3 tuorli

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER CIRCA 600 G DI CREMA DIPLOMATICA

300 g Panna fresca liquida 

200 g Latte intero alta qualità 

3 Tuorli 

40 g Zucchero 

15 g Amido di mais (maizena) 

7 g Gelatina in fogli 

1/2 Baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar

1 cestino di fragole favette

Foglie di menta fresca qb

 

 

 

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PREPARAZIONE:

per la pasta frolla:

 in una planetaria con gancio a foglia mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare 1 ora  in frigorifero.

Per la crema diplomatica:

 Mettete in freezer una ciotola e fatela raffreddare, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

 Preparate la crema pasticcera: portate a bollore in un tegamino il latte con i semi del baccello di vaniglia, contestualmente in un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, versate 1/3 del latte nel composto di tuorli e mescolate poi versate il latte rimasto in altre due volte. Riportate sul fuoco, mescolando in continuazione per pochi minuti fino a che la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e mescolate con energia, in questo modo risulterà molto lucida, riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno; prima di mescolare aggiungete la gelatina scolata e mescolate rapidamente per farla sciogliere e allo stesso tempo far raffreddare la crema. Quando la crema non sarà più calda, trasferitela in frigorifero.

Adesso montate la panna, dovrà essere ancora molto morbida, semi montata, riprendete dal frigo la crema pasticcera e aggiungete 1/3 della panna montata Frustate velocemente il composto.

Poi aggiungete la panna restante in altre due volte mescolando sempre con la frusta a mano, ma più delicatamente. Coprite con pellicola e trasferite la crema diplomatica in frigorifero fino all’utilizzo. 

Preparate i cestini cuocendo la pasta frolla “in bianco” cioè senza ripieno:

imburrate lo stampo per muffin  io ce l’ho per muffin da 6 cm e ½ stendete il panetto di frolla  ad uno spessore di 4 mm, tagliate la pasta in dischi con il coppa pasta da 8 cm e 1/2  adeguate  e fate adagiate disco di pasta nello stampo e fate aderire  bene ai bordi, bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, io ho coperto con dischetti di carta da forno ed ho coperto le apposite biglie di ceramica in modo che in cottura la pasta frolla non si deformi, se non avete le biglie usate il riso o i fagioli ed  Infornate a 180° per 15/17 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare.

A questo punto mettete la crema in una sac à poche e riempite i cestini con la crema diplomatica, io ho decorato con fragole fresche e foglie di menta fresca voi usate la frutta che volete.

 

La torta con il grano cotto è una torta di riciclo, ogni anno mi avanzano sempre parte degli ingredienti per la pastiera come il grano ed i canditi, poi arriva Pasqua e mi ritrovo con casa invasa di cioccolata di ogni tipo: bianco, al latte, fondente e sistematicamente cerco un modo per smaltire tutta questa cioccolata, è un’idea che riutilizza un pò tutti gli ingredienti.

Profumata, speziata, golosamente morbida e cioccolatosa.

E’ piacevole assaporare il gusto e la croccantezza della mandorla tostata.

 

Ingredienti per una teglia 20×20

250 g grano cotto        

140g di zucchero di canna

130g di cioccolato fondente

125g di burro

100g di latte di mandorla non zuccherato

100g di mandorle

70g di farina 00

30g d’arancia candita

10g di lievito in polvere per dolci

4 uova

1 cucchiaino di cannella

un pizzico sale

zucchero a velo (a piacere)

 

 

 

 

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Procedimento:

Versate il grano cotto in un tegame con il latte di mandorla ed il cucchiaino di cannella,

fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e lasciatelo raffreddare.

Tritate finemente metà delle mandorle, l’altra metà fatela tostare in forno e poi spezzettatela a coltello grossolanamente.

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara, aggiungete le uova e continuate a montare, successivamente aggiungete le mandorle tritate, quelle tostate, l’arancia candita, la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cioccolato tagliuzzato al coltello, con la marisa amalgamate bene il tutto e versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata poi cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti, controllate sempre con lo stecchino prima di sfornare.

Al termine lasciate raffreddare completamente il dolce poi tagliatelo a quadretti e cospargete a piacere con zucchero a velo.

 

E’ una simpatica e vegetariana variante al piatto che di solito faccio con la bresaola, il carpaccio di rapa rossa visivamente lo ricorda molto, la dolcezza della barbabietola è bilanciata dall’acidità del limone ricco anche di vitamina C e le proteine le troviamo nel grana e nelle noci che danno anche quella croccantezza che non guasta mai!

Un piatto veloce e fresco perfetto per questi giorni tiepidi di primavera e per chi come me vuole tenersi leggero!

Ingredienti per 1 persona:

2 barbabietole rosse cotte

30 g scaglie di grana

Rucola qb

20 gr noci

il succo di un limone

10 gr di olio evo 

 

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Preparazione:

Affettate la barbabietola molto sottile con la mandolina e fate un letto su un piatto piano, condite con il succo di limone, distribuite la rucola e condite con l’olio evo, finite il piatto con i petali di grana, le noci sminuzzate e una spolverata di pepe nero.

 

Se come me amate i falafel, allora dovete provare queste pepite preparate con i piselli secchi spezzati, profumate con menta fresca, speziate  ed accompagnate con una maionese di barbabietola semplice e deliziosa.

I piselli spezzati conservano la gran parte delle proprietà nutrizionali di quelli freschi e sono più ricchi di acido folico e vitamine del gruppo B, sono ipocalorici e contengono i livelli di glicemia nel sangue…perfetti per la mia dieta!!!

 

 

Ingredienti per 8 pepite:

75g di piselli spezzati

La punta di un cucchiaino di pepe di cayenna  

 ½ cucchiaino di Curry

½ spicchio di aglio

Menta fresca q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d’oliva qb

Semi di sesamo misti q.b.

Per la maionese di rapa rossa:

80ml di Olio evo 

30 ml di latte di mandorla non zuccherato

Una rapa rossa già cotta

Un cucchiaio di succo di limone e zeste di ½ limone

Sale qb

 

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Preparazione:

Per la maionese: mettete nel bicchiere del minipimer  tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto denso e cremoso, fate  riposare in frigorifero  la maionese almeno per un’ora!

Per le polpette:

mettete in ammollo i piselli in acqua fredda a coprirli per almeno 3 ore.

Scolateli e sciacquateli bene.

Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi.

Scolateli e frullateli assieme alle spezie, all’aglio, alla menta, ai semi di sesamo ed un filo di olio, un pizzico di sale, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, fino a raggiungere una consistenza omogenea ad ottenere un composto modellabile, formate delle piccole palline. Impanatele nei semi di sesamo misti, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele a 180 °C per 15 minuti circa o fino a quando non saranno dorate.

Servite le  polpette ancora calde assieme alla maionese.

 

la ricetta di questi crackers  l’ ho vista sul web e l’ho fatta mia utilizzando gli ingredienti più adatti alle mie esigenze.

Questi crackers chetogenici sono perfetti per chi come me sta seguendo una dieta chetogenica ma anche per gli amici celiaci o vegetariani.

Se non avete le farine ma avete gli ingredienti con un mixer o un macina caffè potete macinarli, come ho fatto io per le mandorle e il sesamo.

 

 

Ingredienti:

80 g di farina di mandorle

40 g di yogurt greco magro

30 g di farina di semi di lino

20 g di farina di semi di sesamo

20 g di semi di papavero

20 g di parmigiano

1 uovo

Sale q.b.

Mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

 

 

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Preparazione:

In una ciotola miscelate le farine insieme al lievito.

In una tazza battete leggermente l’uovo con lo yogurt ed impastate fino a che potete con la forchetta poi continuate con le mani fino a formare il panetto.

Stendetelo tra due fogli di carta forno per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2/3 millimetri.

Tagliate i crackers con la rotella Pasta Taglia-Chiudi (dentellata), io ho usato il rullo,
spostateli con tutta la carta da forno sulla placca ed infornate per 15 minuti o fino quando non saranno ben dorati.

Lasciate raffreddare.

 

 

 

Festeggio i miei 8 kg persi con dei muffin sfiziosi, sono la versione chetogenica dei muffin della mia amica Chiara Iannello, su Instagram la trovate cosi @chiaraianniellom, lei ha creato una ricetta senza glutine, senza zucchero, senza lattosio e senza uova, insomma leggera ma con gusto.

Mi è piaciuta cosi tanto la sua idea che ne ho voluto fare anche una versione Chetogenica, vi assicuro è davvero gustosa e appaga la voglia di dolce!

Ingredienti per  6 muffin:

110 g di farina di mandorle
100ml di latte di mandorla non zuccherato

40ml di olio extra vergine di oliva 

40 g di eritrolo
1 pizzico di sale

1 cucchiaio raso di cremor tartaro
La punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
cannella qb

Zeste di mezzo limone

Per il crumble:
25g di farina di mandorle
20g di cacao amaro in polvere
20g di olio di cocco
1 pizzico di sale

 

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Procedimento:
Per i muffin: versate tutti gli ingredienti in una bowl e lavorate bene con la una frusta a mano avendo cura di togliere possibili grumi, quindi versate nei pirottini fino a 3/4 della capienza.
Preparate il crumble unendo le due polveri, il pizzico di sale e l’olio di cocco.

 Lasciate il composto un po’ grossolano e ricopritevi la superficie del muffin.

 Infornate a 170°C per 20/25 minuti.

Sformateli da freddi.

 

Alici e carciofi, un connubio che ho testato in questa occasione e, devo dire è eccezionale!

Un piatto leggero, gustoso, profumato e non per ultimo appagante.

Gli ingredienti sono per una persona

200 gr di cuori di carciofo

160 g di alici fresche

15 g di olio evo 

Mentuccia qb

Prezzemolo qb

Timo limonato qb

Zeste di ½ limone

1 spicchio di aglio

Sale qb

 

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Procedimento:

Affettate sottilmente i cuori dei carciofi e poneteli in una padella con uno spicchio d’aglio e 10 g di olio, fateli cuocere aggiungendo un pò d’acqua per 15 minuti, aggiustate di sale, aggiungete la mentuccia, il timo limonato, il prezzemolo tritati e la scorza grattugiata di ½ limone.

Tagliate le acciughe a metà partendo dal lato della pancia, iniziate dalla testa fino alla coda, eliminate le interiora, la lisca, la testa ed apritele a libro.
Spennellate con l’olio i pirottini e spolverateli con la farina di mandorle, disponete le alici nei pirottini di alluminio formando dei petali con le code verso l’esterno, adesso riempite con i carciofi e chiudete il tortino spolverate con la farina di mandole e irrorate con l’olio rimasto.

Disponete i tortini su una teglia ed infornate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando non avranno assunto in superficie un bel colore dorato.

 Servite i tortini con il resto dei carciofi.

 

In verità non sapevo bene come chiamare questi gustosissimi dischetti a base di spinaci senza carboidrati …  frittatine?  piadine?…  alla fine tortillas è stato il nome giusto che le rappresenta un po’ entrambi.

Sono veramente gustose io le ho mangiate farcendole con la ricotta ed il  prosciutto crudo o col salmone e stracchino… ma anche da sole sono fantastiche!

Ingredienti:

30g di spinaci

2 albumi

30 farina di mandorle

10 g cucchiaio di olio 

Sale un pizzico

 

 

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Preparazione:

Frullate i 4 ingredienti fino ad amalgamarli per bene.

Spennellate con olio evo una padella e fatela scaldare, versate il contenuto con un mestolo da cucina, dategli una forma circolare ruotando la padella poi fate cuocere 2 minuti da un lato fino a quando la tortilla si staccherà senza rompersi e poi altri 2 minuti dall’altro.

Continuate fino a terminare il composto.

Le tortilla sono pronte.

 

Trascorse le prime due settimane di dieta ferrea posso dire a gran voce… che ho una forza di volontà d’acciaio!

Un weekend di fuoco, com’è che si dice ?…”cucinare e non mangiare e roba da crepare”

Ed io vado avanti con la mia dieta ma non posso e non voglio trascurare la mia famiglia.

Quest’anno in occasione della festa del papà ho fatto un dolce, tanto amato da mio marito, un dolce che la sua mamma Rosa gli preparava da bambino, la crostata con crema di ricotta e mandorle, una crostata  semplice e davvero golosa.

Per la frolla ho usato una ricetta nuova, suggeritami della mia amica e maestra Maria Castellano, una frolla con il 10% di rimacinata di grano duro.

 

Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:

450 g di farina 00

250 gr di burro

200 g di zucchero semolato

 1 uovo

40 g di tuorli

50 g farina di semola rimacinata

Per il ripieno:

600 gr di ricotta di bufala oppure di mucca

60 g di zucchero a velo

3 tuorli

20 gr di petali di mandorle

 scorza grattugiata di 1 limone 

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo ed i tuorli infine miscelate le farine.

Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Mentre la frolla riposa in frigo, fate scolare la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo, 3 tuorli e la scorza grattugiata del limone.

Imburrate ed infarinate la teglia per crostata di 26 cm, stendete un po’ più della metà dell’impasto e foderate lo stampo. Bucherellate la pasta, riempitela con la crema di ricotta, fate le strisce con la rimanente pasta e decorate la torta, finite con i petali di mandorle.

Cuocete la crostata a 180° per 35 minuti.