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Con questo piatto mi catapulto a Trapani, ai miei 20 anni e mi viene in mente una delle mie zie del cuore: zia Teresa, anche lei si dedicava molto alla cucina, infatti questo é uno dei sui piatti preferiti, mi riferisco ai rigatoni con la crema di peperoni e salsiccia.

Ingredienti per 4 perone:

2 peperoni rossi

1 peperone giallo

4 salsicce di Norcia

250 gr di pomodori o 1 tazza di passata di pomodoro

1 cipolla di tropea

1 spicchio di aglio

Un mazzo di basilico

Vino bianco ½ bicchiere

Olio evo

parmigiano reggiano 30 gr

Una tazzina da caffe di panna fresca

Pepe nero qb

Sale qb

 Preparazione

In un tegame mettete i peperoni tagliati e lavati, i pomodori (potete usare i pomodori freschi o una tazza di passata) la cipolla, il basilico, il sale e l’olio.

Cuocete il tutto a fuoco lento, ultimata la cottura, passate il tutto con il passa verdure.

Togliete il budello dalle salsicce, schiacciatele con la forchetta quindi trasferitele in una padella capiente, quella che userete per saltare la pasta, rosolatele senza aggiunta di grassi e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la passata di peperoni, fate insaporire e stringere il sugo quindi aggiungete la tazzina di panna.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua, salatela e quando riprende a bollire buttate la pasta, scolatela al dente quindi saltate in padella con aggiunta di parmigiano, servite spolverando un po’ di pepe nero appena macinato.

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Questo vuole essere un omaggio alla mia carissima amica Maria Castellano, adoro questa ricetta che è tratta dal suo libro “mamma, adesso cucino io” e si chiama “Disco volante”. L’ho preparata con tante varianti, con cioccolato e lamponi, cioccolato e pere, con le fregole, ed il risultato è sempre strepitoso.

Ingredienti per 6 persone

340 gr di farina 00

Una bustina di levito

4 uova

250 gr di burro morbido

280 gr di zucchero

100 gr di gocciole di cioccolato

La ricetta originale è con i lamponi 100 gr

Preparazione:

Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Incorporate le uova leggermente sbattute al composto di burro e zucchero.

Quando l’impasto risulterà ben gonfio, incorporate la farina alla quale sia stato unito il lievito, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.

Aggiungete in ultimo le gocciole di cioccolato o i lamponi o la frutta che avrete deciso.

Versate il composto in uno stampo in questo caso di plumcake o se volete uno stampo a cerniera da ciambellone (diametro 24 cm) imburrato ed infarinato.

Infornare a 175° per 55 minuti.

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Una ricetta rivista e corretta secondo il mio gusto di risotto alla crema di scampi.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr d riso vialone nano

12 scampi taglio medio/grandi abbattuti.

Burro 50 gr

Mezza cipolla

Uno spicchio d’aglio

Olio evo qb

Pepe bianco qb

200 gr di pomodori pachino

Vino bianco 75 ml  (una tazzina di caffè)

4 foglie di basilico

1 foglia di mentuccia

Un ciuffetto di prezzemolo

1 carota

Una costa di sedano ed una cipolla

Un cucchiaino da caffè di cognac

 

Preparazione:

Fate un brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.

Sciacquate gli scampi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda, infine fatene una tartare. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla poi aggiungete le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco ed un cucchiaino da caffe di cognac. Fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo vegetale.

Cuocete per 20 di minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema, ora con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una vellutata.

Fate tostare il riso con metà del burro quindi sfumate con il vino bianco e fate cuocere aggiungendo i mestoli di brodo vegetale, quindi, a 5 minuti dalla fine della cottura, accorpate la crema di bisque e finite la cottura a fiamma spenta poi mantecate con il burro e la tartare di scampi. Ora impiattate, ricordatevi che in ogni piatto, dovete adagiare uno scampo intero abbattuto, spolverate con il prezzemolo e del pepe bianco appena macinato.

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Questa ricetta è un classico della cucina siciliana ed in ogni casa siciliana esiste una ricetta diversa.

Oggi Vi propongo la versione di mia madre ed io ho apportato qualche modifica, aggiungendo il peperone che nella ricetta della mia mamma non c’è mai, infatti per lei la caponata è soltanto di melanzane… la versione col peperone è un’altra storia.

Invece a me piace unire i due ortaggi… trovo che il peperone unito alla melanzana esalti il piatto dando un pizzico di carattere in più.

 

Melanzane lunghe nere 7

Cipolle di tropea 3 grandi

Olive verdi snocciolate 20

Olio evo qb

Olio di arachidi per friggere le melanzane mezza bottiglia

Passata di pomodoro ½ bottiglia

Carote due

Sedano 4 coste

Aglio 2 spicchi

Zucchero 2 cucchiai

Aceto 2 bicchieri

Origano qb

Capperi 2 cucchiai

Sale qb

Mandorle tostate 150 gr

 

Preparazione:

Tagliate a dadi le melanzane, mettetele sotto sale per 15 minuti, sciacquatele, asciugatele e friggetele.

Mettete in un tegame olio evo, le cipolle affettate, le carote affettate e le coste di sedano tagliate, fate rosolare per bene quindi unite i peperoni anche questi precedentemente lavati e tagliati a tocchetti.

Fate cuocere ed unite la passata di pomodoro, le olive verdi snocciolate e continuate la cottura a fuoco lento

Quando il tutto è cotto, unite le melanzane fritte, l’aceto e l’origano.

Nel mortaio pestate l’aglio e unitelo al tutto, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri 10 minuti.

Per ultimo unite le mandorle tostate e tritate in maniera grossolana. Servitela fredda, meglio dopo uno, due giorni.

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Ricetta light e di una bontà infinita trovo il connubio peperoni e salmone divino!

Ingredienti per una persona

Una fetta a trancio di salmone da 150 gr

Patata 50 gr

Erba cipollina   fresca un ciuffetto

Peperoni rossi 2 piccoli o uno medio

Buccia di un limone grattugiata

Buccia di un limone non trattato

Olio 10 gr

Sale qb

 

Preparazione

Lessate la patata in acqua salata.

Eliminate le lische dal salmone con l’aiuto di una pinzetta.

Frullate la polpa del salmone grossolanamente ed unitela alla patata lessa, schiacciate e mescolate bene   con un cucchiaio o una forchetta, aggiungete l’erba cipollina lavata asciugata e tritata, la scorza di limone e un pizzico di sale quindi amalgamate tra loro gli ingredienti.

Sciacquate i peperoni, tagliate la calotta, eliminate i semi ed i filamenti bianchi quindi riempiteli con l’impasto di salmone e patate, rivestite una placchetta con carta da forno, adagiatevi i peperoni, richiudeteli con la calotta, unite l’olio ed infornate a 200° per 20 minuti, controllate comunque che il peperone sia ben cotto, contrariamente lasciatelo in forno ancora qualche minuto.

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L’estate non è finita e la voglia di sapori leggeri estivi ancora è tanta, come al solito in questa rubrica vi do gli ingredienti per una persona, visto che è un piatto nato per le mie esigenze di leggerezza.

 

Ingredienti per una persona

 

Melanzana viola piccola 1

Un ciuffetto di basilico

Un ciuffetto di mentuccia romana

Spicchi di aglio 1

Spaghetti integrali 70 gr

 Olio evo 10 gr

 Un cucchiaio di vino bianco

 Un cucchiaino di grana padano

Passata di pomodori ciliegini 70 g

Sale qb

pepe nero qb

Preparazione:

 Pelate la melanzana e tagliatela a cubetti, appassitela in un tegame basso con il sale e coprite con il coperchio, aggiungete lo spicchio d’aglio e l’olio,  fate appassire per bene e sfumate con il vino bianco, aggiungete qualche foglia di mentuccia e di basilico poi fate evaporare il vino e fate cuocere le melanzane quindi unite la passata di pomodoro e se necessario un po’di acqua. In totale fate cuocere una ventina di minuti.

 Trasferite 3/4 del condimento nel bicchiere del minipimer ed aggiungete le foglie di basilico e mentuccia

 quindi frullate fino ad ottenere una crema.

Portate in una pentola ad ebollizione l’acqua, salate e fate cuocere gli spaghetti fino a metà cottura poi scolateli col forchettone e trasferiteli nel tegame basso insieme alla crema quindi finite la cottura risottandoli aggiungendo la loro acqua di cottura fino a terminare la cottura.  Aggiungete quindi il sugo con le melanzane non frullate, impiattate e spolverate al momento con il  grana e se vi piace… anche un pizzico di pepe nero macinato al momento.

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Rimanendo sempre in sintonia con l’estate dove vige la legge piatto fresco e leggero, oggi vi propongo una insalata di couscous integrale.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di couscous integrale precotto

Zafferano in fili 0,10 gr o una bustina in polvere

Pomodori San Marzano 4

Peperone verde 1 grande o 4 peperoni nani giallo verdi

Porro ½

Limone 1 non trattato 

Un cucchiaino di zenzero in polvere

Un cucchiaino di paprica dolce

Un ciuffetto di mentuccia

Olio evo 40 gr

Sale qb

Preparazione

Pulite ed affettate il porro e mettetelo a bagno in acqua e sale.

Immergete i fili di zafferano in un bicchiere da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione.

Lavate e cubettate il peperone, lavate e spellate i pomodori e fatene una concassé, mettete tutto in una ciotola capiente, sciacquate il porro, unitelo agli ortaggi ed aggiustate di sale.                                                                   In una insalatiera mettete il couscous e fatelo rinvenire seguendo le modalità e le quantità di acqua calda indicate nella confezione; considerate anche l’acqua con lo zaffererano.  Coprite e fate riposare sempre seguendo le istruzioni quindi unite gli ortaggi, aggiungete l’olio evo, le spezie, lo zenzero, la paprica e mescolate, ora aggiungete la scorza grattugiata di limone ed il succo, le foglie di menta e continuate a mescolare, coprite con pellicola e mettete in frigo per una 20 di minuti quindi servite.

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Una ricetta facile e veloce, nata in vacanza in Umbria, cucinando quello che avevo in frigorifero.  Ha riscosso un successo inaspettato e quindi a gran richiesta, ecco a voi la ricetta per 4 persone:

ingredienti:

Fusilli 320 gr

Zucchine romanesche 4 medie

Salsicce di Norcia 2

Parmigiano reggiano 70 g

Crema di latte 50 ml

Aglio 1 spicchio scamiciato

Olio evo qb

Vino bianco ½ bicchiere

Sale qb

Pepe nero qb

 

Preparazione :

Lavate e tagliate a dadini le zucchine, togliete il budello dalla salsiccia e in un piatto lavoratela con la forchetta schiacciandola per bene.

Mettete l’acqua a bollire.

In una padella capiente mettete a rosolare l’aglio scamiciato, aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, saltate il tutto, versate un po’ di acqua calda e fate cuocere.

In un’altra padella fate rosolare la pasta di salsiccia con un filo di olio, lavorate con una forchetta di teflon o legno, quando la salsiccia e ben rosolata sfumatela con il vino bianco e fate evaporare, quindi unite il tutto alle zucchine, togliete l’aglio ed infine aggiungete la crema di latte.

Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e ripassatela con il condimento, aggiungete il parmigiano, macinate del pepe nero ed impiattate.

 

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Impropriamente lo chiamo pesto…ma, il tutto viene fatto col minipimer

Fresco, leggero e sfizioso!

 

Ingredienti per 4 persone:

Un peperone Giallo grande

Un mazzo di basilico

3 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pecorino

1 spicchio di aglio

50 gr di olio evo

7 mandorle pelate

 sale qb

16 pomodorini ciliegini

penne di farro 280 gr. 

Lavate il peperone, eliminate i semi ed i filamenti bianchi, tagliatelo a tocchetti.

Lavate ed asciugate il basilico, unitelo al peperone, sbucciate l’aglio e togliete l’anima, mettete tutto nel bicchiere del minipimer, unite l’olio, i formaggi grattugiati, il sale e le mandorle, frullate fino ad ottenere un   composto cremoso, se necessario, aggiungete un po’ di olio evo.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.

Portate a bollore l’acqua e salate, quando riprende il bollore buttate la pasta rispettando i tempi di cottura quindi scolatela e ponetela in una grande insalatiera, conditela col pesto, i pomodorini, impiattate e servite con una spolverata di pepe appena macinato.

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Questo piatto a casa mia è molto gradito soprattutto da mio figlio, è molto semplice da fare in verità nasce per il mio percorso light ecco perché vi do gli ingredienti per una persona.

 

Per comodità uso i ceci lessati biologici, quelli piccolini.

Ceci bio un barattolo 220 gr sgocciolati

Zucchine romanesche 5 piccoline

Aglio uno spicchio

Olio evo 10 gr

Timo limonato fresco qualche rametto

Una foglia di salvia

Sale qb

Pepe bianco una spolverata

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate a cubettini le zucchine, fatele appassire con l’aglio, aggiungete acqua calda e fate cuocere per 10 minuti , sgocciolate i ceci e uniteli alle zucchine,  fate cuocere  per 15 minuti, se necessario aggiungete un altro mestolo di acqua calda, unite la foglia di salvia e il timo limonato, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 15 minuti, prelevate un mestolo di zuppa e frullatela con il minipimer quindi unitela nuovamente al resto della zuppa, spegnete e fate raffreddare,

 Servite con olio evo qualche fogliolina di timo limonato ed una macinata di pepe bianco.

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