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I muffin sono davvero il dolce ideale quando hai poco tempo a disposizione ma tanta voglia di dare una sana e golosa merenda alla famiglia.

Ingredienti per 6 muffin

100 g Farina 00

100 g burro

90 g Zucchero semolato

30 g Pistacci  in polvere

20 gr 

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.
Sciogliete il burro, con le fruste elettriche, in una ciotola montate  le uova e lo zucchero, poi aggiungete il burro, continuando a montare.
Incorporate la farina setacciata con il lievito, dividete a metà l’impasto ed in una delle due aggiungete il cacao e nell’altra il pistacchi.

Riempite gli stampini alternando i due impasti.

Infornate e fate cuocere per 12/18 minuti in base alle dimensioni degli stampini.

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Di Muffin sul blog ne trovate già diverse versioni sia dolci con cacao che salate con i crostacei, verdure e carne.

Un impasto semplice da fare che varia secondo l’estro del momento.

  Tante le idee ed una sola certezza, si mangiano rigorosamente con le mani!

  La versione che vi propongo oggi è golosamente dolce.

Ingredienti per 6 Muffin

100 g di lamponi (se non sono di stagione potete utilizzare quelli congelati, senza scongelarli precedentemente)

80 g di farina 00

60 g di zucchero semolato

50 g di cioccolato bianco

30 g di farina di mandorle

30 g di lamelle di mandorle                                                                                                            

35 g di latte

20 gr di zucchero di canna in polvere

15 g di olio di semi di girasole

8 g di lievito per dolci

Sale un pizzico

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato.

In una ciotola mescolate i liquidi: olio, latte e uovo, in un’altra le polveri: farina, farina di mandorle,  zucchero,  lievito e sale.

Adesso unite il composto liquido al mix di farine e lavorate rapidamente con le fruste, incorporate, girando con la leccarda, il cioccolato a pezzetti ed i lamponi.

Riempite con l’impasto gli stampi per muffin fino a 3/4, cospargete con o zucchero di canna e qualche lamella di mandorla, infornate per 18 minuti.

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Finalmente posso cucinare questo grande prodotto Poggiolini Pasta.

Un cappello di pasta all’uovo al nero di seppia che racchiude una eccezionale crema di burrata con sopra un gamberetto, in galleria ho inserito le foto che mi hanno mandato dal laboratorio Poggiolini pasta per farvi vedere di cosa sto parlando.

Ricetta per 4 persone

 Una confezione da 500 gr

12 gamberi abbattuti

10 pomodori pachino

½ tazzina da caffè di brandy

 Basilico qualche foglia

1 carota

2 cipolle

1 costa di sedano

Preparazione

Fate un brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.

Sciacquate i gamberi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda. 

Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla, mezzo peperoncino poi aggiungete le teste degli gamberi e dopo qualche minuto sfumate con brandy.

 Fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo vegetale.

Cuocete per 40 minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema, ora con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una vellutata.

 Cuocete i cappellacci, rispettate i tempi di cottura, nel piatto versate la bisque e sopra adagiatevi i cappellacci, unite i gamberi fatti insaporire precedentemente con olio evo, sale e pepe nero, ponete qualche fogliolina di basilico un po’ di pepe e servite.

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 A volte ho davvero bisogno di mangiare  prima con gli occhi e con questo piatto ci sono riuscita, di riempire i miei occhi di colori perché ho pensato: “se non è buono almeno gli occhi hanno goduto”, devo essere sincera avevo molto dubbi mentre la facevo… ma poi mi una volta assaggiata mi sono ricreduta.

Gustosa, leggera ed appagante!

Ingredienti per una persona

Filetti di orata 180 gr

melanzana 1/2

Pomodori datterini freschi 10

Basilico qb

Olio 10 gr

Parmigiano 10 gr

Pepe nero se vi piace

Sale qb

Preparazione

Sfilettate il pesce, assicuratevi che non ci siano spine e squame.

Sciacquate ed affettate la melanzana quindi grigliatela.

Lavate ed asciugate i pomodorini quindi affettateli, rivestite una placchetta con la carta da forno

ed iniziate a comporre le torrette, adagiate sulla carta da forno le due fettine di melanzane poi porzionate il pesce sopra, i pomodorini affettati, il parmigiano il basilico sminuzzato e olio, continuate cosi fino a finire gli ingredienti.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti, sfornate impiattate se vi piace macinate del pepe nero e buon appetito.

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Per la giornata nazionale contro lo spreco del cibo, anche io non potevo che sostenere questo messaggio: “Il cibo non si butta”
Con le mie pepite di pollo patate e ricotta
Riciclo di un pollo al forno con patate fatto ieri a cena… ne ho fatto un aperitivo e accompagnato con delle bollicine belle fredde!

Ingredienti

1 coscia e sovracoscia di pollo al forno

12 patatine al forno

2 cipollette borretane

100 gr di ricotta di mucca

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

Pan grattato qb

Prezzemolo qb

Pepe nero qb

 E olio di semi di arachidi per la frittura qb

Preparazione

Disossate la carne del pollo, in un robottino mettete le patate, le cipolle e frullate grossolanamente, trasferite tutto in una ciotola ed unite il pollo  alla ricotta, il parmigiano, l’uovo il prezzemolo, il pepe nero ed impastate con la forchetta quindi formate delle pallette grandi come noci e schiacciatele, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio di semi, buon  aperitivo.

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Come spesso dico io santa la mia pescheria che spesso salva  i miei pasti  a base di pesce anche quando di cucinare non ho voglia.

Quella che vi propongo oggi è   una loro idea che io ho riadattato nelle dosi alle mie esigenze dietetiche, ed ho aggiunto la scorza di limone che io adoro.

Parlo del gustosissimo hamburger di salmone che ho, in questo caso, accompagnato con spaghetti di zucchine e porro.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di filetto di salmone fresco

200 gr di patate

Erba cipollina qb

Scorza di 1/2 limone grattugiata 

Sale qb

 Per gli spaghetti di zucchie e porro

3 zucchine

1 porro medio

10 gr di olio

Sale qb

Preparazione

Lavate bene le patate, lessatele per circa 40 minuti quindi scolatele, sbucciatele ed ancora calde, schiacciatele nello schiaccia patate. Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare.

Lavate e tritate l’erba cipollina poi unitela alle patate.

Togliete la pelle ed eventuali spine dal salmone, tritatelo a coltello e unitelo alle patate dopo aggiungete il sale e grattugiate la scorza di limone, impastate con la forchetta quindi prendete un coppapasta di 8 cm di diametro ed un foglio di carta da forno. Poggiate su di esso il coppapasta, mettete dentro l’impasto, pressate con il batti carne quindi sistemate gli hamburger sulla placchetta rivestita con carta da forno.

Potete scegliere di fare 2 hamburger da 200 gr oppure 4 da 100 gr.

Per gli spaghetti di zucchine e porro: utilizzate il pelapatate con la lama dentellata sarà proprio questa a creare gli spaghetti di verdure quindi sciacquateli e poneteli in un padellino, salate e coprite e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.

Quando saranno cotti ma ancora croccanti… spegnete.

Fate cuocere gli hamburger in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi impiattate sugli spaghetti di verdure e condite con olio evo.

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Questa ricetta ha i sapori del bosco, il sottobosco ma anche della campagna.

Una ricetta semplice e anche veloce da fare.

 Preciso subito che per questo piatto ho utilizzato le scorte fatte in autunno sia di funghi porcini che di tartufo nero.

Nel periodo dei funghi compro pulisco e congelo.

Ingredienti per 4 persone  

1 confezione di tortelli di cinghiale Poggioli pasta fresca

320 gr di funghi porcini

Tartufo nero qb

2 fette di zucca mantovana

½ porro

Sale qb

Pepe nero qb

Olio evo qb

Preparazione:
Pulite, lavate ed affettate i porri, in una padella fateli rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela ai porri,  fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente,  fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa, spegnete quindi frullate con pinipimer fino a che non otterrete una crema vellutata, spolverate con pepe nero.

In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quando l’aglio si è dorato aggiungete i funghi tritati e fate cuocere poi grattugiate il tartufo nero mescolate e spegnate.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente scolateli un minuto prima del tempo riportato in confezione, e ripassateli con i funghi porcini,  nel piatto adagiate la crema di zucca e sopra due tortelli quindi due generose cucchiaiate di ragù di funghi.

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Adoro il mio percorso light, lo trovo ogni giorno sempre più stimolante perché con pochi ingredienti e grammati mi consente di creare dei piatti che rendono meno difficile e più divertente questo percorso.

 Dosi per una persona

400 gr di spinaci freschi

170 gr di filetto di merluzzo fresco

Pangrattato qb

Un cucchiaio di parmigiano

 Noce moscata qb

30 gr  di uovo

10 gr di olio evo

Pepe qb

Sale qb

Preparazione:

lavate e cuocete le foglie di spinaci, io le cucino senza acqua, una volta cotti fateli scolare per bene.

Tritate a coltello i filetti di merluzzo.

Unite in una ciotola il pesce, gli spinaci tritati, il parmigiano, l’uovo battuto, la noce moscata, il sale ed il pepe.

Fate delle palline grandi come noci e passatele nel pangrattato, sistemate le polpette nella placchetta rivestita con carta da forno, distribuite l’olio sulle polpette e infornate a 200° per 30 minuti, giratele a metà cottura.

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