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La cheesecake senza cottura è un dolce che mi diverte fare, lo trovo molto versatile e perfetto in questo periodo caldo.

 Mi sono ispirata alla versione pistacchiosa della mia amica Magda Dozio, titolare del meraviglioso blog “Dolcemente con Magda” che vi invito a visitare.

Ho cambiato alcuni ingredienti e dosi perché la voglia di fare questa cheesecake mi è venuta a negozi chiusi quindi ho usato quello che avevo in casa.

Nella realizzazione ho coinvolto mio figlio Simone che  la voleva  bicolore senza la copertura totale di cioccolato, la decorazione l’ha voluta fare lui …non potevo che accontentarlo.

Alla fine aveva ragione Magda nel dire: “i dolci preparati con i propri figli hanno un valore aggiunto e sono doppiamente buoni! Al diavolo la perfezione”.

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Per la base:

130 gr di biscotti secchi

65 g di burro

 

Per la crema al pistacchio:

200 ml di panna fresca

150 gr di formaggio spalmabile

100 g di crema di pistacchio

12 gr di zucchero

4 gr di colla di pesce

 

Per la crema al formaggio:

150 gr di formaggio spalmabile

250 di panna fresca

25 gr di zucchero

4 g di colla di pesce

un pizzico di vaniglia bourbon polvere

 

Per la decorazione:

60 gr di cioccolato fondente

20 gr di panna fresca

granella di pistacchi

 

Prepara

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zione:

Imburrate e foderate con della carta da forno lo stampo a cerniera che userete.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti.

 

Preparate la base per la torta: frullate i biscotti e aggiungete il burro fuso quindi stendetelo sulla base dello stampo, pressate con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettete in frigo.

Preparate la crema al pistacchio: montate il formaggio con la crema di pistacchio e lo zucchero, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna scaldati leggermente poi fate raffreddare e unitela alla crema di formaggio, ora montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto con una spatola, fate un movimento delicato dal basso verso l’alto, infine versate il composto sulla base dei biscotti già posizionata nello stampo.

Riponete nuovamente in frigo per un’ora.

 

Preparate la crema al formaggio: montate il formaggio con lo zucchero ed i semi della vaniglia, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna come sopra, fate raffreddare e unite alla crema di formaggio quindi montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto e versatelo sulla crema al pistacchio.

Riponete la torta in frigo coperta con la pellicola per almeno 4/5 ore.

 

Preparate la ganache: sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato.

Scaldate la panna a fuoco moderato, appena inizia a bollire spegnete e poco alla volta versatela sul cioccolato sciolto, girate ripetutamente per evitare il formarsi di grumi. Lasciate intiepidire per 10 minuti girandola spesso. 

Potete sbizzarrirvi nella decorazione della cheesecake ricoprendola totalmente di Ganache spolverando sopra la granella  come ho fatto io Date sfogo alla vostra fantasia!

 

 

Continuo a proporvi ricette con le melanzane… del resto in questo periodo la fanno da padrone insieme ai peperoni e le zucchine.

Questi sono giorni di relax e mi piace rispolverare le riviste di settore collezionate in questi anni.

Sfogliando “Cucina moderna” del 2014 mi sono imbattuta in questa ricetta e mi sono anche chiesta perché non la avessi notata quando acquistai il giornale visto la mia passione per le melanzane.

Sono degli sformatini davvero sfiziosi, leggeri, perfetti per un pasto leggero eccezionali come antipasto, perfetti per un buffet.

 

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane ovali scure

400 gr di ricotta vaccina fresca

50 gr di parmigiano grattugiato

40 gr di olio extra vergine di oliva

1 uovo

1 cucchiaio e ½  di farina 00

2 spicchi di aglio

2 rametti di menta

Pangrattato qb

Peperoncino qb

Noce moscata qb

Sale e pepe qb

Per accompagnare

200 gr di pomodorini

1 spicchio di aglio

Peperoncino

Menta qualche foglia

Capperi qb

2 Acciughe sott’olio

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Preparazione:

Lavate ed asciugate le melanzane, spuntatele e sbucciatele con un pela patate e tagliatele a tocchetti regolari.

Ponetele in una casseruola, conditele con l’olio evo, gli spicchi d’aglio incamiciati ma schiacciati, il peperoncino, le foglie di menta, il sale poi mescolatele ed ultimate facendole stufare a fuoco basso per 15/20 minuti.

Quando sono cotte, togliete aglio e peperoncino, frullatele con il minipimer fino a farne un purè e fate freddare.

Setacciate la ricotta, aggiungete 80 g di parmigiano, l’uovo, il pepe e la noce moscata.

Montate bene il tutto con le fruste fino a quando otterrete un composto omogeneo e gonfio.

Incorporate la farina ed infine il purè di melanzane freddo.

Distribuite il composto in 8 pirottini d’alluminio usa e getta unti d’olio e rivestiti di pangrattato.

Cospargete la superficie con il restante parmigiano e cuocete a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a quando gli sformatini si saranno gonfiati bene e dorati in superficie.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola, unitevi l’aglio scamiciato, il peperoncino tritato, qualche foglia di menta un cucchiaino di capperi dissalati infine mescolate.

A cottura ultimata estraete gli sformatini dai pirottini, serviteli tiepidi o freddi cospargendoli con la dadolata di pomodorino qualche pezzetto di filetto di acciuga ed un filo di olio, come da foto.

Seguire una dieta ha sempre stimolato la mia fantasia in cucina, uno stimolo che mi ha portata a creare una rubrica dedicata al light, al leggero e al gustoso perché come dico sempre… la dieta si può fare anche con gusto!!!

Questi involtini sono molto sfiziosi, con ingredienti di stagione ed allegri.

Nascono per un pranzo light ma possono essere anche un antipasto gradevole.

 

Ingredienti per una persona:

70 g di farro spezzato

1 melanzana lunga viola

10 pomodori datterini

2 spicchi di aglio

Curcuma qb

Paprica dolce qb

Colatura di alici ½ cucchiaino

10 g Olio extravergine di oliva

Basilico qualche foglia

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Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate la melanzana a fettine sottili poi grigliatela.

Lavate e tagliate i pomodorini a dadini dopo poneteli in una ciotola, aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato qualche foglia di basilico, sale, metà dell’olio e girate con un cucchiaio per far insaporire.

In una padellino profondo mettete a cuocere il farro con uno spicchio di aglio, acqua (70 gr di farro in 100 ml di acqua) aggiungete le spezie e l’acqua di vegetazione dei pomodorini.

Quando il farro sarà cotto fate raffreddare e aiutandovi con un cucchiaio spalmatelo nelle fette di melanzane poi arrotolatele.

Posizionatele sul piatto e versate sopra la dadolata di pomodorini, finite con il restante olio evo.

 

Dopo gli stravizi della vacanza sarda sto cercando di porre rimedio, riprendo il mio percorso light.

Una ricetta che prende spunto dalla cucina estiva di mamma.

Un condimento che a casa mia è sempre stato un contorno ed oggi avvolge i miei 70 gr di pasta integrale. Un primo leggero, appagante e gustoso.

 

Ingredienti per una persona:

70 gr di penne integrali

100 gr di fagiolini

10 pomodori datterini

10 gr di olio extravergine 

1 spicchio di aglio

Basilico qb

Pepe nero qb

Sale qb

E se non avete le ristrettezze di calorie… una generosa grattugiata di ricotta salata non ci sta male!

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Preparazione:

Lavate i fagiolini e privateli delle due estremità, sbollentateli per qualche minuto e scolateli ancora croccanti.

In una padella mettete i pomodori lavati e tagliati a metà, metà dell’olio evo, aggiungete un cucchiaio di acqua e fate appassire i pomodori a fuoco basso, aggiungete i fagiolini tagliandoli in due parti e fate insaporire.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, ripassatela in padella con il condimento, aggiungete il basilico, una spolverata di pepe ed il rimanente olio.

Premetto che mi piacciono quasi tutti i frutti di mare… ma per le cozze e le vongole ho una vera passione. Eccomi con un altro piatto a base di cozze.

Il profumo di mare, il sapore intenso e sapido delle cozze accostato al meraviglioso colore della rapa rossa ed il gusto dolce degli gnocchi rappresentano un perfetto connubio!

Vi propongo una ricetta veloce e semplice ma dal gusto esplosivo!

Ricetta per 2 persone:

1 confezione di gnocchi alla rapa rossa “Poggiolini” pasta fresca  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

500 kg di cozze

1 spicchio d’ aglio

1 peperoncino

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo qb

Olio evo qb

Ribadisco il concetto che per cucinare le cozze non uso il sale.

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Procedimento:

Pulite le cozze con abbondante acqua corrente, mettetele in un tegame a fiamma alta e coprite col coperchio per farle aprire. Poi sgusciatele ed eliminate il bisso (barba) e filtrate la loro acqua.

In una padella grande fate indorare l’olio con l’aglio ed il peperoncino, sfumate col vino bianco poi aggiungete l’acqua delle cozze, spegnete ed aggiungete le cozze.

Cuocete gli gnocchi, appena salgono a galla scolateli e ripassateli in padella, si svilupperà una cremina fantastica poi spegnete ed aggiungete il prezzemolo tritato infine impiattate.

Gli Scialatielli richiamano i sapori del mare.

Sono una qualità di pasta che ho sempre amato, la ricetta che vi propongo oggi è molto semplice e di facile esecuzione.

Il sapore caratteristico delle cozze viene esaltato da un sughetto di pomodoro leggero tirato su con l’acqua delle cozze.

Ricetta per 4 persone:

1 confezione di  Scialatielli “Poggiolini” pasta fresca  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 kg di cozze

200 g di passata di pomodoro

1 spicchio d’ aglio

1 peperoncino secco

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo qb

Olio evo qb

Premetto che quando cucino le cozze non uso il sale.

Preparazione:

Pulite le cozze con abbondante acqua, mettetele in un tegame a fiamma alta, coprite col coperchio e fatele aprire. Poi sgusciatele ed eliminate il bisso (barba) e filtrate la loro acqua.

In una padella grande fate indorare l’olio con l’aglio ed il peperoncino, sfumate col vino bianco poi aggiungete l’acqua delle cozze e la passata di pomodoro, ultimate cuocendo per una decina di minuti poi spegnete ed aggiungete le cozze.

Cuocete gli scialatielli per il tempo riportato nella confezione poi scolateli e poneteli nella padella con il sugo, aggiungete il prezzemolo ed insaporite mescolando bene. Ora servite e buon appetito.

 

Arriva l’estate e scattano le ricette leggere e fresche infatti questa è tutto ciò ed anche di più. 

Ingredienti per una persona:

2 zucchine tonde

70 g di riso venere

Un piccolo calamaro

Un ciuffo di germogli di trifoglio

Il succo di ½ lime

 0lio evo qb 

½ Peperoncino

1 spicchio di aglio

Qualche foglia di mentuccia

Sale qb

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Preparazione:

Lavate le zucchine, tagliate la calotta superiore e svuotatele prima con un coltello e poi con un cucchiaino, lo spessore della parte esterna dovrà essere circa 5mm.

Cuocetele a vapore per 15-20 minuti calcolate il tempo dall’inizio del bollore. Le zucchine dovranno risultare morbide ma ancora sode.

Lessate il riso e fatelo freddare.

Cuocete la polpa che avrete tritato con 5 g di olio, ½ spicchio di aglio, il peperoncino infine salate.

Quando la polpa sarà cotta e asciutta spegnete.

Lavate il calamaro e tagliatelo molto finemente, scottatelo in un padellino con 5 grammi di olio e ½ spicchio di aglio, deve cuocere per il tempo che diventa bianco, cosi rimane tenero.

Adesso unite il riso con la polpa, il calamaro fate insaporire aggiungendo l’olio.

Quando sarà tutto freddo unite i germogli, la mentuccia ed il succo di lime, mescolate e riempite le zucchine, finite il piatto con un giro di olio evo.

 

 Ho cucinato una versione chic di lasagna e mi sono ispirata alla ricetta della mia amica Maria Castellano, tratta dal suo libro: “Mamma adesso cucino io  con le ricette del gufo”.

Ho apportato alcune modifiche alla sua ricetta cucinando il ragù secondo i miei gusti.

Ingredienti per 4 persone:

6 quadrati 12×12 di lasagna agli spinaci  (dovete tagliare le foglie perché sono rettangolari) 

150 g di carne macinata di maiale

150 g di  carne macinata di manzo

½ bicchiere di vino bianco

20 g di concentrato di pomodoro

1 cipolla d’orata

Erbe aromatiche fresche (salvia e rosmarino)

½ litro di brodo vegetale

1 noce di burro

50 g di parmigiano

20g di olio evo

Sale qb

Pepe qb

Per la besciamella:

50 g di farina 00

50 g di burro

½ litro di latte fresco

Noce moscata qb

Sale qb

Pepe qb

Per lo zabaione di parmigiano:

3 tuorli d’uovo freschissimi             

100 g parmigiano grattugiato

1 mestolo di brodo vegetale

Pepe bianco o nero qb

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Preparazione del ragù:

Scaldate l’olio con la cipolla tritata, aggiungete la carne macinata e rosolate bene, sfumate con il vino bianco ed aggiungete il concentrato, la salvia, il rosmarino e 2 mestolini di brodo.

Fate cuocere per almeno 40 minuti.

Aggiungete di tanto in tanto un mestolino di brodo lasciandolo comunque piuttosto asciutto, proseguite aggiustandolo di sale e pepe ed infine mettete da parte.

Preparazione della besciamella:

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e lasciate cuocere per qualche minuto quindi unite il latte freddo e lasciate cuocere 10/15 minuti mescolando ripetutamente. Aggiustate di sale, di pepe e di noce moscata.

Tenete da parte e copritela a contatto con la pellicola trasparente.

Preparazione dello zabaione di parmigiano:

Unite i tuorli, il parmigiano ed il brodo in un recipiente per il bagnomaria.

Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti poi iniziate la cottura a bagnomaria,

lasciate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a portare lo zabaione a 82° C.

Insaporite a piacere con pepe bianco o nero.

Preparazione del piatto:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 20 secondi.

Immergetela immediatamente in acqua e ghiaccio, stendetela su un canovaccio pulito e asciutto.

Utilizzate 6 quadrati, 4 lasciateli interi e 2 suddivideteli in 4 piccoli quadrati, ne ricaverete 8 piccoli, cosicchè per ogni cocotte avrete a disposizione 1 quadrato grande e 2 piccoli.

 Imburrate 4 stampini usa e getta da crème caramel.

Disponete un foglio di pasta intero in ogni stampino, aggiungete un cucchiaio di ragù ed un cucchiaio di parmigiano, coprite con un foglio piccolo di pasta ed aggiungete un cucchiaio di besciamella, ripetete l’operazione per 2/3 strati.

Chiudete a fagottino in modo da formare un ciuffo.

Spennellate con burro fuso e cospargete con parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per 15 minuti, sfornate la lasagnetta adagiandola su un piatto fondo dove avete precedentemente versato qualche cucchiaio di zabaione al parmigiano.

Il clafoutis, è un dolce di facile preparazione, cotto al forno, composto da ciliegie nere annegate in una pasta simile a quella delle crêpes.

Molte fonti dicono che l’origine del clafoutis risalga a tempi molto antichi, nella regione del “Limousin” che vanta avere le ciliegie più belle e succose della Francia.

Alcune fonti dicono che la parola Clafoutis derivi da clafir che significa guarnire o riempire; altre invece dicono che il nome derivi dal latino clavum figere che significa conficcare un chiodo riferendosi al modo in cui le ciliegie vengono piantate nell’impasto.

Nel tempo sono nate tante varianti con molti frutti e ne sono state fatte anche versioni salate.

Ne esistono più versioni: con il burro ed il latte oppure con la panna ed il latte. Quella di oggi e l’ultima versione che preferisco di più.

Ingredienti per 2 cocotte monoporzione:

200 g di ciliegie

70 ml di panna fresca

35 ml di latte

34 g di farina 00

30 g di zucchero

1 uovo

Burro qb per imburrare gli stampi

Zucchero a velo qb

Sale un pizzico

 

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Preparazione:

Lavate le ciliegie, asciugatele, eliminate il picciolo e snocciolatele, le fonti dicono che la versione originale vorrebbe la ciliegia non snocciolata per non far disperdere il succo nella preparazione, ma io la trovo poco funzionale.

Distribuite le ciliegie negli stampi.

Con le fruste elettriche lavorate la farina con lo zucchero, l’uovo, la panna, il latte ed il pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versatela sopra le ciliegie e cuocete i clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. Serviteli tiepidi, spolverizzate con zucchero a velo. 

Una ricetta semplice con dei cappelli deliziosi.

 Per condirli ho scelto la salsa allo zafferano.

 Una preparazione di base versatile  che con piccole variazione  è perfetta anche per i secondi .

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di cappelli d’alpino  https://www.pastafrescapoggiolini.com/

500 ml di brodo vegetale

1 bustina di zafferano o 0,10 g di stimmi

200 gr di burro salato (40 per mantecare)

40 g di farina

Parmigiano qb

Pepe nero qb

Sale qb

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Preparazione

 In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite a filo il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto lo zafferano. Mescolate per ottenere una crema vellutata infine aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e spegnete.

Fate cuocere i cappelli d’alpino e poi ripassateli con il burro, nei piatti versate qualche cucchiaio di salsa allo zafferano poggiatevi sopra i cappelli finite il piatto con il parmigiano grattugiato al momento e una spolverata di pepe nero.