Autore: margheritascibilia

Questa volta per la frolla ho usato la ricetta della mia amica pasticcera Maria Castellano, davvero molto squisita.

Ingredienti:

250 gr farina00

3 tuorli (60gr)

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

Cannella qb

Zucchero di canna grezzo qb

3 mele 

Mezzo barattolo di marmellata di agrumi

10 amaretti

Preparazione della frolla:

Mettete tutti gli ingredienti: farina, burro, tuorli e zucchero nella planetaria ed impastate con il gancio k.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora.

Sbucciate le mele ed affettatele in quattro parti, poi procedete per ridurle a fettine sottili.

Stendete la pasta frolla su carta da forno, sistematela nella teglia, bucherellate il fondo, spalmate la marmellata, sbriciolate gli amaretti, sistemate le fettine di mele sulla marmellata e sbriciolate nuovamente gli amaretti e lo zucchero di grana grezzo. Fate cuocere per 30 minuti a 180°.

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La lasagna di Ognissanti…a casa mia  è una tradizione! Nasce cercando di coniugare i gusti della mia famiglia con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo.

 Mio figlio ne va matto!

Ingredienti per 4 persone

2 grosse fette di zucca

2 porri

3 salsicce di campagnano

700 ml di latte

70 gr di burro

70 gr di farina 00

Noce moscata qb

Sale qb

Vino bianco prosecco ½ bicchiere

Speck 50 gr

50gr di Castelmagno

100 gr di parmigiano reggiano

Sfoglia fresca di pasta all’uovo 250gr

Preparazione:
Pulite, lavate ed affettate i porri, in una padella fateli rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela ai porri,  fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente,  fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa, spolverate con pepe nero.

Togliete dal budello le salsicce, fate rosolare la salsiccia con olio evo in una padella, sfumate con il vino bianco, io ho usato il prosecco (grassa di più).

Preparate la besciamella:  fate sciogliere il burro a fuoco lento mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete la farina, mescolate fino a farla diventare dorata.

Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano “roux”, adesso unite una parte di latte a temperatura ambiente, stemperate poi unite il rimanente latte mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce affinché la salsa si sarà addensata, spegnete quando inizierà a bollire. Ricordatevi… per questa ricetta non serve troppo densa.

Togliete dal budello le salsicce, in un piatto lavoratele con la forchetta.

In una padella unta di olio, fate rosolare la salsiccia, quando avrà perso i suoi liquidi sfumate con il vino bianco, meglio se frizzante.

Unite la salsiccia al composto di zucca e porro quindi fate insaporire.

In un padellino fate rosolare lo speck tagliato a fiammifero, deve diventare croccante!

In una pirofila versate un cucchiaio di besciamella ed un cucchiaio di composto di zucca e salsiccia.

Ponete la sfoglia fresca, versate il composto di zucca e salsiccia, la besciamella, grattugiate il parmigiano ed il castelmagno e così via fino all’ultimo strato dove aggiungerete lo speck croccante.

Cuocete a 200° per 30 minuti, servite riposato 10 minuti.

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Questo è un dolce davvero improvvisato, incarna lo spirito di questa rubrica “presto fatto”,

mi è avanzata della ricotta di pecora dalla quiche di halloween

Che farne? Delle frittelle!!! Perché non si butta via nulla!!!

 

Ingredienti per 6 frittelle

150 gr di ricotta di pecora

Un uovo

Un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Un cucchiaio di gocce di cioccolato

 3 cucchiaini da caffè di farina 00

Un pizzico di lievito per dolci (la punta di un cucchiaino)

 Olio per friggere

 Cannella in polvere qb

Zucchero a velo qb

 

 Battete l’uovo con la frusta, lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungetevi l’uovo battuto, la farina il lievito, le gocce di cioccolato.

Fate riposare 10 minuti in frigo quindi mettete a scaldare l’olio in padella, usate il cucchiaio per adagiare il composto in padella, friggete da ambe le parti, adagiate su carta assorbente, e poi trasferite sul piatto da portata, spolverate con zucchero a velo e cannella, servite.

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Anche questa ricetta è frutto del corso fatto con la mia maestra ed amica Maria Castellano.

Una ricetta fantastica che piace a grandi e piccini.

Ottime nel cestino del pane e…buonissime per gli aperitivi e per le feste dei vostri bimbi.

Ingredienti:

200gr di farina 00

80gr di latte

80 gr di mozzarella (tritata e scolata)

8 gr di lievito di birra

4 gr di zucchero

20 gr di burro

Mezzo tubetto di concentrato di pomodoro

Capperi una manciata

Colatura di alici qb a vostro gusto

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte, tritate e scolate per bene la mozzarella.

Mettete tutti gli ingredienti in una planetaria, impastate e poi aggiungete il burro, finite di impastare a mano, fate una palla e mettetela a lievitare nel forno spento ma preriscaldato a 30°, ricordatevi di coprire l’impasto con la pellicola.

Appena raddoppia, stendete la pasta dentro a due fogli di carta da forno, cercate di dare una forma rettangolare alla sfoglia ed uno spessore di circa 3 mm.

Stendete il concentrato di pomodoro con una spatola, aggiungete qualche cucchiaino di colatura di alici, affettate i capperi e spolverate l’origano quindi arrotolatela su se stessa poi avvolgetela con la pellicola e ponetela in frigo per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete il rotolo e tagliatelo con un coltello creando delle girelle dello spessore di circa mezzo cm.

Ponete le girelle nella placca rivestita di carta da forno, fate lievitare per un’altra ora o fino a che non raddoppia.

Spennellate con olio e cuocete in forno ventilato a 180° per 10-15 minuti.

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Una ricetta che ho imparato a fare con la mia maestra Maria Castellano, si può trovare nel suo libro Pane & Co. edito da Bibliotheca Culinaria.

Ingredienti per circa 10 panini:

175gr di farina 00

175gr di farina Manitoba

1 uovo (60 gr) e 2 tuorli (40gr)

65gr di miele di acacia o millefiori

60 gr di burro

12 gr di lievito di birra

100ml di acqua

5gr di sale

10gr di gocce di cioccolata fondente

Un tuorlo ed una tazzina di latte per spennellare

 

Preparazione:

È importante seguire i passaggi esattamente nell’ordine che segue.

In una ciotola sciogliete il lievito con acqua tiepida.

Sbattete leggermente l’uovo con i tuorli, unite il miele e fatelo sciogliere mescolando ripetutamente poi unite i liquidi in un’unica miscela.

Versate le farine nella planetaria munita di gancio, aggiungete la miscela di uova, lievito ed impastate fino a quando risulterà omogeneo, aggiungete il burro ammorbidito e per ultimo, il sale e le gocce di cioccolato.

Ponete l’impasto in una capiente ciotola, ricopritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento ma preriscaldato a 30° fin quando il composto sarà raddoppiato di volume.

Riprendete l’impasto e suddividetelo in 10 pezzature di 30 gr ciascuna, formate delle sfere e posizionatele nella placca rivestita di carta da forno, posizionatele ben distanziate una dall’altra.

Fate lievitare ulteriormente fino a quando i panini avranno raddoppiato il volume.

Spennellateli con il tuorlo stemperato con il latte.

Cuocete i panini in forno preriscaldato a 180° per 5/10 minuti.

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Con un bimbo a casa non si può non preparare piatti attinenti a questa festa anzi è l’occasione per rendere i piatti più giocosi e divertenti.

Ingredienti
Due rotoli di pasta sfoglia fresca
Due fette di zucca
Due porri
200gr di ricotta di pecora
120gr di guanciale
Due uova
1 tuorlo
20 gr di castelmagno grattugiato
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo qb
Vino bianco una tazzina da caffe
Sale qb
Pepe qb

Preparazione
Pulite, lavate ed affettate il porro, in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente, fate cuocere fino a che la zucca non si disfa.
Affettate il guanciale e fatelo rosolare in una padella senza grassi quindi sfumate con il vino bianco, deve essere croccante.
In una terrina battete le uova, aggiungete la ricotta setacciata, i formaggi grattugiati, la zucca con il porro che si saranno freddati ed il guanciale, salate e pepate.
Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e versatevi il composto.
Sul piano da lavoro srotolate l’altro disco e con un coltello a punta disegnate la faccia come da foto,
Delicatamente arrotolate su se stesso il disco e srotolatelo sulla torta quindi sigillate e spennellare con il rosso d’uovo.
Cuocete a 200° a forno ventilato per 30/35 minuti ponendo la teglia nel piano più basso del forno!

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Adoro i Falafel e mi ero sempre ripromessa di pubblicare la ricetta, quella che vi propongo è la ricetta classica diffusa in Israele, con la sola variante del prezzemolo al posto del coriandolo e la panatura di pangrattato che li rende ancora più croccanti fuori.

E’ il piatto street-food del Medio Oriente più conosciuto.

 In Italia è molto apprezzato e spesso lo si assaggia negli aperitivi ed è proprio cosi che ne sono venuta a conoscenza, una sera d’estate di un bel po’ di anni fa, ad una manifestazione di jazz a Villa Celimontana a Roma, è stato amore a primo Falafel.

Io le accompagno con la salsa allo yogurt aromatizzata in questo caso con mentuccia.

Ingredienti
250gr di ceci secchi
1 cipollotto
1 cucchiaino di cumino  macinato
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchi d’aglio
Sale e pepe

Una tazza di pangrattato

 

 Preparazione.

24 ore prima mettete a bagno i ceci in 1/2 litro di acqua ed un cucchiaio di sale, che cambierete dopo 12 ore.

Il giorno dopo scolateli, sciacquateli ed asciugateli quindi trasferiteli dentro un mixer con l’aglio, il cipollotto, il prezzemolo, il cucchiaino di cumino, sale e pepe.

Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite in una terrina, compattate con il dorso di un cucchiaio, coprite con la pellicola e riponete per 1h in frigo.

Trascorsa l’ora iniziate a formare con le mani delle palline che schiaccerete leggermente, passate le crocchette nel pan grattato e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non sono dorate.

 Servite i falafel caldi.

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A modo mio… e naturalmente c’è un forte retaggio “Siculo” in questo tortino.

Una ricetta molto leggera ma gustosa e sfiziosa.

 

Ingredienti per 4 persone:

Alici 600 gr

Pomodori 80 gr

4 cucchiai di pecorino romano

2 fette di provola silana

Aglio rosso uno spicchio

4 cucchiai di pangrattato

40 gr di olio evo

Sale qb

Un ciuffo di finocchietto selvatico fresco

Un cucchiaio di pinoli

Pepe nero qb

Preparazione:

Tagliate le acciughe a metà partendo dal lato della pancia, iniziate dalla testa fino alla coda, eliminate le interiora, la lisca e la testa.
Col pennello spennellate i pirottini e spolverate per ogni uno, esattamente 8 il pan grattato, , disponete le acciughe all’interno dei pirottini in alluminio formando dei petali con le code verso l’esterno (bastano 5 alici per ogni tortino).

Lavate e fate una concassè (una dadolata) con i pomodori, quindi unite il pan rattato il pecorino e la provola ed il ciuffo di finocchietto  selvatico che avrete lavato asciugato e tritato, i pinoli, sale e pepe, ponete tutto nei pirottini, chiudete  rivoltando le code delle alici all’interno del tortino, spennellate con olio e spolverate nuovamente con il pangrattato.

Disponete i tortini su una teglia ed infornate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando non avranno assunto in superficie un bel colore dorato

Ps.  le code tenderanno ad alzarsi, niente paura! appena sfornati i pirottini, coppateli sul piatto e toglieteli, così facendo i tortini rimarranno composti come da foto.

Ho servito i tortini accompagnati con l’hummus di melanzane…un connubio perfetto, la ricetta la trovate in leggero ma con gusto 😉

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La mia versione di questa ricetta è senza ceci e non ho usato il coriandolo ma la mentuccia romana, ottimo con le bruschette io l’ho usato per accompagnare i miei tortini di alice… “ a modo mio”.

Ingredienti:

2 melanzane medie

1 spicchio d’aglio io ho usato il rosso di Nubia

Un cucchiaio di sesamo

Un cucchiaio di olio evo

5 foglie di mentuccia

Sale qb

Un cucchiaino di succo di limone

Un cucchiaino ci cumino in polvere

Procedimento:

Foderate con carta da forno la placca e ponetevi le melanzane, mettetele in forno a 200° fino a che non sono diventate morbide poi spegnete. Aiutatevi con due cucchiai per estrarre la polpa, poi ponetela nel bicchiere del minipimer.

In un padellino tostate il sesamo e ponetelo nel bicchiere con la polpa di melanzana, unite il succo di limone, aggiungete il sale, il cucchiaio di cumino, l’olio evo, lo spicchio d’aglio scamiciato, le foglie di mentuccia, ma non tutte, infine frullate. Alla crema ottenuta, aggiungete qualche fogliolina di mentuccia sminuzzata poi ponetela  in una terrina.

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Non so se l’avete capito, ma la sintesi non è il mio dono…Nel titolo c’è tutto il piatto.

 

Ingredienti per 4 persone persone:

Confezione da 500 gr  di tortelli di porchetta Poggiolini pasta fresca   www.poggiolini.it

1 broccolo siciliano da 500 gr

1 spicchio d’aglio

Speck 70 grammi in una fetta spessa

50 gr di castelmagno

Olio evo qb

Sale qb

Peperoncino 1

pepe macinato fresco qb

 

Preparazione:

Lavate il broccolo, tagliate le cime e lessatelo.

In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio ed il peperoncino quindi unite le cime di broccolo, ripassate per bene e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli, aggiungete il sale, spegnete, togliete l’aglio e frullate i broccoli.

Tagliate lo speck a fiammifero, mettetelo in padella e fatelo rosolare con l’aggiunta di un giro di olio e procedete fino a renderlo croccante infine spegnete.

Fate cuocere i tortelli dentro l’acqua di cottura dei broccoli rispettando i tempi di cottura della confezione quindi ripassateli in padella con lo speck.

Create un letto di crema di broccoli, impiattate ponendovi i tortelli al di sopra e grattuggiate il castelmagno a petali, spolverate col pepe nero e poi servite.

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