Autore: margheritascibilia

Questa ricetta è quella che ho portato ad ALICE TV per festeggiare 20 anni di Alice insieme

ingrediente in 4 persone

un litro e mezzo di bisque leggera

350gr Fregula sarda- pezzatura media

 20 cozze pulite

30 vongole veraci pulite

12 gamberi rossi

½ Scalogno

Olio evo qb

1 carota

1 costa di sedano

2 – 3 gambi di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

1 limone non trattato

Sale qb

0’10 g stimmi di zafferano

 

Preparazione:

Iniziate preparando la bisque, pulite i gamberi e togliete il carapace e le teste.

In una casseruola fate un soffritto con carota e sedano e qualche gambo di prezzemolo, unite le teste ed i carapaci dei gamberi, sfumate con il vino bianco quindi unite circa 2 litri di acqua, e fate bollire lentamente finché il brodo si sarà ridotto a quasi la metà, quindi frullate e filtrate con colino.

Pulite le cozze per bene, in un tegame fatele aprire a fiamma alta, spegnete, fate raffreddare un po’, sgusciatele, filtrate e conservatele nella loro acqua.

Fate la stessa cosa con le vongole.

 

In una padella capiente fate rosolare lo scalogno che avrete tritato, poi unite la fregola, fatela tostare per un minuto quindi iniziate a risottarla, aggiungete subito l’acqua delle cozze e delle vongole e quindi iniziate ad aggiungere i mestoli di bisque, continuate così, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete lo zafferano, a fiamma spenta i gamberi e sempre mescolando mettete le cozze, le vongole e grattugiate la scorza del limone ed infine impiattate.

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Una giornata di grande emozioni e tante risate onoratissima di esserci per festeggiare i Ventanni insieme di Alice TV  LUNED 18 FEBBRAIO alle 19:45 Canali 221 del digitale terrestre, 809 di SKY, condotto dal simpaticissimo Gennaro Calabrese e con super ospiti come  Rosanna Vaudetti,  Daniele Persegani, Francesca Capanna ,Mattia Poggi che hanno fatto e fanno La storia di questo stupendo canale!

Immaginate l’emozione a cucinare davanti  a chef del calibro di Daniele Persegani e Mattia Poggi e la mitica signorina buona sera Rosanna Vaudetti prima conduttrice di Casa Alice, o la Francesca Capanna del club delle cuoche.

In questa occasione ho portato la fregula sarda allo scoglio …una nuova versione, più fresca rispetto alla classica che c’è già sul blog.

NON MANCATE!

La trasmissione andrà in replica anche il

19/02 /2019 alle 12:45

20/02/2019 alle   7:00

23/02/2019 alle    12:45

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Il pomodoro giallo più lo conosco e più mi piace, con le mazzancolle devo dire che è un buon connubio,

una ricetta semplice ma di gran gusto.

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti n 5

16 mazzancolle

300 gr di Filetti di pomodoro giallo in barattolo

uno spicchio d’aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un bicchierino di prosecco

una spruzzata di brandy

un peperoncino

Sale qb

Pepe bianco

 

Preparazione:

In una padella soffriggete olio, aglio, peperoncino e qualche rametto di prezzemolo e sfumate con il prosecco.

Ora aggiungete i filetti di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta.

Unite le mazzancolle ai pomodori aggiungete una spruzzata di brandy e dopo pochi minuti aggiungete gli spaghetti al dente, saltateli se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, spolverate del pepe bianco e servite col prezzemolo tritato.

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 E’una ricetta contadina, molto leggera e tanto gustosa.

Ottima in queste serate fredde, un piatto che ti regala calore e sapore.

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di scarola

1 spicchio d’aglio

2 uova

2 cucchiai di parmigiano reggiano,

Sale

20 gr di olio evo

300 ml brodo vegetale

 

Procedimento

 Ho lavato la scarola, l’ho tagliata a pezzettini.

In un tegame ho fatta stufare la scarola e l’aglio con pochissimo brodo.

Una volta cotta, ho eliminato l’aglio ed aggiunto il rimanente brodo caldo quindi ho battuto due uova con il parmigiano e le ho versate nella scarola, a fuoco spento le ho amalgamate ed ho servito la zuppa calda  con olio evo .

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Oggi avevo tanto freddo e tanta fame…  ma gli ingredienti previsti dalla mia dieta erano solo 80 gr. di salmone e verdure in quantità libera quindi ho dato libero sfogo alla mia fantasia, ho aperto il frigo e mi sono accorta di avere della verza e del finocchietto selvatico.

Ho creato un piatto davvero molto interessante…gustoso ed appagante.

Ingredienti per una persona:

2 foglie di verza

80 gr. di salmone fresco

un ciuffo di finocchietto selvatico

10 gr di olio evo

Sale qb

210 g di polpa di pomodoro

un cucchiaino di capperi di salina

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Ho fatto cuocere a vapore il salmone per 5 minuti.

Ho lavato e sbollentato per 2 minuti le foglie di verza quindi le ho scolate ed asciugate tamponandole con  la carta assorbente poi ho tolto la parte centrale più dura della verza quindi ho posizionato il salmone in parti uguali nelle foglie ed ho sminuzzato sopra del finocchietto selvatico fresco sciacquato ed asciugato precedentemente ed infine ho versato l’olio (un cucchiaino per i due pezzi di salmone), il sale e l’ho chiuso ad involtino.

In un padellino ho fatto cuocere la polpa di pomodoro con uno spicchio di aglio scamiciato, i capperi dissalati, un cucchiaio d’acqua, un cucchiaino d’olio, il finocchietto selvatico ed alla fine poi ho aggiunto un pizzico di sale.

A metà cottura ho inserito gli involtini di verza poi ho continuato per altri 10 minuti.

Ho servito aggiungendo altro finocchietto fresco.

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Un piatto che nasce durante la posa del mio colore con la mia amica conterranea e parrucchiera di fiducia Katia, anche lei cucina bene e chiacchierando si parlava di polpette… e di legumi.

Un piatto leggero molto gustoso, glutenfree.

Dosi per due persone:  

220 gr di ceci BIO in vetro sgocciolati

250 gr di funghi prataioli

2 cucchiai di farina di ceci

5 cucchiai di polenta di mais

2 rametti di rosmarino

Un ciuffetto di prezzemolo

Un aglio rosso

Una fetta di zucca

Mezzo porro

Sale qb

Mezzo cucchiaino di zenzero

20 gr di olio evo

Preparazione:

Considerate sempre la preparazione light: ho fatto stufare i funghi precedentemente affettati sottili, poi nella loro acqua li ho cotti e passati insieme ai ceci nel passa verdure.

Ho impastato il composto con la farina di ceci, il rosmarino, il prezzemolo, il sale ed ho fatto delle pepite che ho panato con la polenta di mais.

Le ho sistemate sulla placca rivestita con carta da forno.

Ho infornato a 200 ° per 20 minuti ed ho terminato la cottura per 10 minuti con il grill.

Per la vellutata di zucca (light), ho affettato la zucca ed il porro, ho aggiunto il sale ed ho fatto stufare con poca acqua.

A fine cottura, ho aggiunto lo zenzero, ho frullato e filtrato con il setaccio.

Ho servito le pepite adagiandole sopra la vellutata di ceci, l’ho condita con un filo di olio ed un rametto di rosmarino.

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Questa ricetta è veramente ma veramente semplice, molto saporita e povera di grassi.

Come spesso avviene, essendo una ricetta del mio percorso light, le dosi sono per una persona, naturalmente se non siete a dieta, potete utilizzare un pò di olio evo in più.

Ingredienti: 

200 gr di filetto di merluzzo

Una zucchina romanesca

Olio evo 10 gr

Un cucchiaio di pan grattato

Tre rametti di timo limonato

Sale qb

 

Preparazione:

Ho lavato ed asciugato la zucchina, con la mandolina l’ho affettata molto sottile.

Con un coltello ho tritato grossolanamente il filetto di merluzzo insieme alle foglioline di timo limonato infine ho salato.

Con un pennello da cucina ho spennellato un pirottino monoporzione in porcellana, l’ho spolverato col pangrattato quindi ho adagiato le fette di zucchina sovrapponendole une alle altre quindi ho messo dentro il pesce e l’ho condito con la metà dell’olio poi ho chiuso il pirottino piegando le zucchine sul pesce, ho nuovamente spolverato con il pangrattato ed unito il rimanente olio.

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

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Questa è la versione light ed altrettanto gustosa di questa minestra, l’ho alleggerita dai soffritti.

Le dosi sono per una persona:

70 gr di orzo perlato

5 coste di cavolo nero

Una piccola fetta di zucca

Mezzo porro

Uno spicchio di aglio

Sale qb

 Acqua qb

Olio evo 10 gr

 

Preparazione:

 ho tolto la parte centrale del cavolo Nero, l’ho lavato e tagliato a listarelle, ho scamiciato l’aglio e l’ho messo con il cavolo a stufare con pochissima acqua.

Ho tagliato, sbucciato ed affettato la zucca, ho affettato il porro e l’ho sciacquato per bene quindi l’ho fatto stufare il tutto con poca acqua.

Ho messo 700 ml di acqua a bollire ed aggiunto il sale.

Quando il cavolo nero ha raggiunto la cottura ho tolto l’aglio, sciacquato ed aggiunto l’orzo, man mano ho aggiunto l’acqua calda fino al raggiungimento della cottura; occorrono 30/40 minuti per la cottura dell’orzo.

Ho Frullato la zucca ed il porro riducendoli a crema che ho unito alla minestra di orzo, l’ho fatta insaporire ed addensare.

L’ho gustata con un cucchiaio di olio evo a crudo.

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Dopo le lunghe feste natalizie, a casa mia inizia una lunga serie di recupero, ovvero

 come dico sempre io: “non si butta via nulla…soprattutto il cibo”.

Avevo a disposizione il cotechino e le lenticchie cucinate per capodanno ed avendo anche un po’ di polenta cucinata per la sera del 30, mi sono ingegnata e l’ho stesa mettendola in una pirofila e conservandola in frigo coperta con la pellicola.

Un piatto di lenticchie cucinate

3 fette di cotechino 

Una salsiccia macinata fine senza budello già cotta

Broccoletti romani affogati un piatto.

Polenta già cotta e stesa in una pirofila

Olio evo qb

Aglio uno spicchio

Peperoncino secco 1

Preparazione:

Ho coppato la polenta con un coppapasta, ho piastrato i medaglioni di polenta, rivestito la placca da forno con carta da forno ed adagiato i medaglioni di polenta piastrati quindi con il coppapasta usato in precedenza mi sono aiutata per condire la polenta con le lenticchie, le ho schiacciate perbene poi ho poggiato una fettina di cotechino sulle lenticchie ed ho tolto il coppapasta.

Nello stesso modo ho riciclato i broccoletti e la salsiccia rimasti il giorno prima.

Ho ripassato i broccoletti che avevo cucinato la sera prima aggiungendo uno spicchio d’aglio ed un peperoncino, in precedenza li avevo stufati cioè li avevo cotti senza l’aggiunta di acqua utilizzando solo i liquidi rilasciati. Di seguito ho adagiato i broccoletti sulla polenta servendomi sempre del coppapasta, poi i dischetti di salsiccia ed un altro strato di broccoletti.

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Il Natale quando arriva arriva per tutti… e come si dice? a Natale puoi… ecco, finiti gli slogan ed i luoghi comuni dico che sono strafelice di aver partorito questa ricetta… mi sono sentita come il piccolo chimico… ahahaha.

Ricetta pensata per il mio amico Tony.

 

Per i biscotti alla nocciola:

150gr di farina d riso gluten free

50 gr di farina di mais fumetto

30 gr di farina di nocciole

5 gr di cannella

5 gr di zenzero

80 gr di burro

80gr di zucchero a velo

1 tuorlo 1 uovo intero

0,05 gr di polvere di vaniglia del Madagascar

Per i biscotti al cacao:

150gr di farina gluten free

50 gr di farina di mais fumetto

30gr di cacao amaro

5 gr di cannella

5 gr di zenzero

1 tuorlo un uovo

La scorza di un’arancia

80 gr di zucchero a velo

0,05 gr di polvere di vaniglia del Madagascar.

Per la glassa:

95 gr di zucchero a velo

10 gr di albume

10 gr succo di limone

 

Preparazione:

per i biscotti alla nocciola

Ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti ed ho utilizzato il gancio k (a foglia), le farine, lo zucchero, il burro, la vaniglia, lo zenzero e la cannella poi li ho fatti sabbiare, dopo ho unito l’uovo ed il tuorlo, ho formato un panetto che ho avvolto nella pellicola e messo a riposare per 30 minuti in frigo.

 

Per i biscotti al cacao:

Ho messo nella planetaria, con il gancio a foglia tutti gli ingredienti, le farine, il cacao, lo zucchero ed il burro, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia, lo zanzero, la cannella; li ho fatti sabbiare ed unito l’uovo col tuorlo, ho formato un panetto che ho avvolto nella pellicola e messo a riposare per 30 minuti in frigo.

Trascorso il tempo, tra due fogli di carta da forno, ho steso la pasta con un spessore di 1 cm, coppato con le varie formine, alberello, stella ed infornato a 180° per 15 minuti.

 

Per la glassa:

Con le fruste elettriche ho lavorato gli ingredienti fino ad avere un composto spumoso e fermo.

 I biscotti dopo averli raffreddati li ho decorati a piacimento con la glassa, io ho usato lo stuzzicadenti.

Fate asciugare la glassa per 24 ore.

Se rimane la glassa potete conservarla in frigo per 4 gg coperta da pellicola.

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