Autore: margheritascibilia

Questa è una ricetta sfiziosa sfiziosa, può essere un secondo o può essere servita come aperitivo.

Ho usato due ingredienti a me familiari e cari l’origano fresco e la scorza di limone.

 

 Ingredienti per 4 persone

Petto di Tacchino 400 g

Mollica di pane raffermo 100 g

Uova 3 di cui 1 per la panatura

Grana padano 40 gr

Buccia di ½ limone

Origano fresco 3 rametti

Olio extravergine 40 gr

Noce moscata qb

Sale qb

Pepe nero qb

Olio di semi di arachidi 600 ml

Farina di mais fumetto 3 cucchiai

Farina di mais classica 3 cucchiai

 

Preparazione

Ammollate il pane nel latte tiepido per 10 minuti

Togliete le parti grasse del tacchino, lavatelo ed asciugatelo.

In una padella scaldate l’olio e rosolatevi per alcuni minuti il tacchino insieme all’ origano fresco,

togliete dal fuoco e fate freddare quindi macinate nel mixer.

Trasferite il tacchino macinato in una grande bowl insieme alla mollica di pane ben strizzata, le uova, il grana, il prezzemolo, la noce moscata, il sale, il pepe, l’ origano fresco tritato, la scorza del limone grattugiata, impastate bene tutti gli ingredienti.

Formate con le mani umide le crocchette, (per ogni crocchetta un cucchiaio di impasto) che passerete nulla farina di mais fumetto (a grana molto fine).

Battete l’uovo in un piatto e ripassatevi le crocchette infarinate quindi passatele nella farina di mais classica.

Ho fatto la doppia panatura ma se non vi piace la croccantezza della seconda panatura fermatevi alla prima.

Friggete le crocchette in abbondante olio, fino a farle dorare, servitele calde.

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Il mondo del gluten free mi appassiona sempre di più, mi piace l’idea di poter cucinare qualcosa di buono anche a chi è celiaco o intollerante al glutine.

Ingredienti per 7 muffin

175 g di carote viola

75 g farina di riso

50 g farina di mandorle

25 g fecola di patate

60 ml olio di semi

50 g di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

0,5 g di vaniglia bourbon del Madagascar in polvere o mezzo baccello 

Scorza di un limone

Preparazione:

Pelate le carote, tritatele con un mixer.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le carote tritate, le farine ed il lievito setacciati, la polvere di vaniglia, la scorza di limone grattugiata ed infine l’olio.

Fate riposare il composto a temperatura ambiente, circa 15 minuti, cosi facendo il colore della carota si amalgama con gli altri ingredienti.

Rivestite con i pirottini lo stampo da  muffin e versate il composto aiutandovi con un cucchiaio.

Ricordatevi di lasciare 1cm di bordo cosi i muffin nel gonfiarsi non fuoriescano.

 Portate il forno alla temperatura di 180° e cuocete per 25 minuti, 15 minuti a 180° e 10 a 170°, sfornateli dopo 5 minuti dallo spegnimento e fate freddare, serviteli con zucchero a velo.

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Credo sia stata la prima ricetta che ho realizzato delle innumerevoli prelibatezze della mia carissima amica

Chef e pasticcera Maria Castellano, questa ricetta la potete trovare nei suoi libri “Pane & co” edito da “bibliotheca culinaria” e  “Mamma adesso cucino io” con le ricette del Gufo.

 Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 x 9 x 6,5

Lievitazione 2 ore

Tempi di cottura 55 minuti

Tempo di preparazione 40 minuti

 

500 g di farina 00

80g di Pecorino romano

75 g Parmigiano reggiano

70 g di strutto

70 g di burro

70 g di lievito di birra

50 g di Gruyère

10 g di sale

5 uova intere

Pepe nero in grani

½ bicchiere di acqua

 

Preparazione

Versate l’acqua in una casseruola. Macinate il pepe direttamente nell’acqua, portate ad ebollizione e poi raffreddate.

In una casseruola più capiente, unite le uova sbattute, lo strutto, il burro, i formaggi grattugiati e l’acqua   con il pepe e scaldate a bagnomaria. Fate attenzione che il composto non raggiunga gli 82°C, si correrebbe il rischio che le uova si rapprendano.

Aggiungete alla miscela calda il lievito sbriciolato, amalgamate bene e unite il sale, poi versate il tutto sulla farina nella planetaria munita di gancio.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite la massa direttamente nello stampo da plumcake imburrato e lasciate lievitare per 2 ore fino a quando  il composto non raggiunga  i bordi  dello stampo.

Preriscaldate il forno a 200° C, infornate e riducete la temperatura a 170 ° C lasciando cuocere il pane per 55 minuti circa.

Ottimo con i salumi o con delle verdure, ottimo con la corallina o la finocchiona oppure con i carciofi.

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A casa mia il pane raffermo non si butta mai! Trovo sempre il modo di riciclarlo, in questo caso ho optato per una frittata…

Inizio a fare le prove tecniche di pasquetta, quindi un piatto che si può preparare anche per un pic nic  fuori porta.

 

Ricetta per due persone:

4 uova

50 gr d pecorino grattugiato

10 fiori di zucca

4 alici sott’olio

200 gr di pane raffermo

½ cucchiaino da caffè di bicarbonato

Sale qb

Olio un cucchiaio per ungere la padella.

 

Pulite i fiori di zucca, togliete stelo e pistillo, lavateli e riduceteli in filetti. In una bowl sbattete le uova, unite il pecorino, in un’altra bowl fate rinvenire il pane raffermo con l’acqua quindi strizzatelo e sbriciolatelo dentro le uova, unite i fiori di zucca, le acciughe sott’olio tagliuzzate, il bicarbonato, il sale infine versate il composto in una padella antiaderente, unta con  olio, precedentemente riscaldata, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento, quando la frittata si è rassodata giratela e coprite nuovamente, continuate la cottura  per qualche minuto fino a che non avrà finito di cuocersi.

Servitela calda anche se devo direi che fredda ha il suo grande  perché.

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Un piatto sfizioso, buonissimo, molto gustoso ed estremamente light.

Ingredienti per 1 persona:

70 gr di couscous integrale

4 funghi grossi portobello

Una fetta di zucca

Uno scalogno

Sale qb

Pepe nero qb

Santoreggia 3 ramoscelli

 

Per il couscous seguite le istruzioni riportate nella confezione.

Preparazione:

affettate e tagliate a dadini la zucca, pulite i funghi, togliete i gambi ed affettateli a cubetti, fate lo stesso con uno dei 4 funghi poi tritate lo scalogno. In una padella fate cuocere con la loro acqua gli ingredienti, dopo salate e se necessita, aggiungete una tazzina di acqua calda.

Gli ortaggi devono essere poco cotti lasciandoli un po’ croccanti.

Ponete i funghi su una placchetta da forno rivestita con carta da forno.

Sgranate il couscous, unite il condimento, un cucchiaino di olio e le foglie di santoreggia, ma non tutte, lasciatene un po’ per finire il piatto.

Prima di infornare, irrorate i funghi col liquido di cottura della zucca e dei funghi ed il rimanente olio, infine cuocete a 200° per 15 minuti.

Servite con qualche fogliolina di santoreggia.

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A casa mia il dolce della primavera ogni anno mi cimento con nuove farcitura quest’anno una mimosa gluten free senza lattosio ripiena di crema diplomatica e fragole golosa, buona e conviviale …per tutti!

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro,

Per il pan di spagna:

5 uova medie

75 gr di farina di farina di riso

75 gr di fecola di patate

 Mezzo baccello di vaniglia

 Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

500 gr di latte senza lattosio

Una scorza di limone non trattato

Zucchero   120 gr

Maizena 40 gr

Panna fresca  senza lattosio 250 gr

Zucchero   a velo  100 gr

Per la bagna 30 ml di acqua

20gr di zucchero

 un cucchiaio di limoncello

Preparazione per il pan di spagna:

Versate le uova nella planetaria munita di frusta, unite lo zucchero, le bacche di vaniglia ( incidete il baccello per il senso verticale e raschiate con il coltello i semi), il pizzico di sale, montate per 10 minuti a velocità  media fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

A mano con una leccarda, con un movimento dall’alto verso il basso, unite la farina riso e la fecola, il composto deve rimanere gonfio e spumoso.

Imburrate ed infarinate ( con la farina di riso) uno stampo a cerniera da 22 cm, versate il composto nello stampo e cuocete a 160° per 40 minuti circa.  Lasciatelo in forno spento per 10 minuti, quindi sfornatelo e fatelo raffreddare.

Per la crema Diplomatica

Crema pasticcera:

Mettete il latte e la scorza di limone in una casseruola, a fuoco lento portate quasi ad ebollizione poi spegnete, nel frattempo, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero,  lavorateli con lo sbattitore, unite la maizena, con un mestolo unite il latte e mescolate con la frusta a molla piatta poi  accendete nuovamente la fiamma e continuate a girare fin quando la crema non si sarà addensata,  spegnete, togliete le scorza del limone e versatela in una terrina di vetro bassa e larga, coprite con la pellicola trasparente e fatela raffreddare.

Montate la panna aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, quando sarà spumosa incorporatela alla crema pasticcera.

Per la bagna:

Mescolate l’acqua con lo zucchero ed il limoncello.

Tagliate il pan di spagna in modo da togliere la calotta.

Con un coltello a punta tagliate lungo la circonferenza del pan di spagna avendo cura di lasciare

1 cm di spessore.

 Tagliate a metà superficialmente la circonferenza, aiutandovi con un cucchiaio estraete la parte centrale del pan di spagna,( dovete lasciare 2 cm di fondo) questa vi servirà dopo per coprire.

Spennellate con la bagna il pan di spagna e versate la crema, coprite con la calotta, bagnate con la bagna, ricoprite di crema.  Grattugiate il pan di spagna estratto e ponetelo sulla torta ricoperta di crema, mettete in frigo per almeno 4 ore, prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

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Adoro le polpette, di carne, pesce o verdure , fritte, in umido, al forno o grigliate.

Anche in questo caso le dosi della ricetta sono per una persona visto che fanno parte sempre del mio percorso nutrizionale.

Ingredienti:

125 gr di filetto di pesce

1 zucchina romanesca media

60 gr di patata

Scorza di un limone

1 albume

Polenta gialla qb per la panatura

Olio evo 10 gr

Erba cipollina 5 fili

 

Preparazione

Cuocete a vapore i filetti di pesce (io ho usato il merluzzo), lavate, asciugate e grattugiate la zucchina, lessate la patata, pelatela e schiacciatela con la forchetta.

In un piatto mettete le zucchine grattugiate, la patata, il pesce cotto spinato e sminuzzato, il sale, l’erba cipollina tritata e la scorza grattugiata del limone, impastate e fate delle palline che passerete nell’albume e nella polenta, adagiatele su una placchetta rivestita con carta da forno, infornate a 200° per 15 minuti o fino a quando si sono dorate.

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Questo è uno dei miei dolci del cuore di quelli che potrei finire da sola, ed anche questo è un dolce

gluten free, per infarinare lo stampo ho usato farina di riso.

Invece che mandorle tritate per farla mangiare anche a mio figlio che non gradisce la granella ho scelto la farina di mandorle.

 Ingredienti per uno stampo di 20/22 cm.

175 gr di farina di mandorle

155 gr di cioccolato fondente

140 gr di zucchero

125 gr di burro

20gr di cacao amaro

3 uova grandi

Farina di riso qb per lo stampo

Sale pizzico

Zucchero a velo qb

 

Preparazione

Spezzettare il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, lasciatelo raffreddare.

Nella planetaria, con la frusta a k o a foglia, montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ed il sale quindi unite uno alla volta le uova, il cioccolato fuso e la farina di mandorle ed il cacao, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.

Imburrate e infarinate lo stampo, versatevi il composto e livellate.

Cuocete in forno a 170° per 45 minuti.

Servite spolverando la caprese con zucchero a velo.

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Un dolce che ho conosciuto ed assaggiato grazie alla mia amica chef e pasticcera Maria Castellano,

come lo definisce lei “goduria allo stato puro”.

Cioccolatoso, senza burro e farina, ottimo per chi ha problemi con il glutine.

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm

6 uova

150 gr di zucchero

400 gr di ricotta di pecora

80 gr di gocce di cioccolato

300 gr di cioccolato fondente

60gr di amido di riso

Cacao amaro e burro per lo stampo

 

Preparazione:

spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, lasciatelo freddare.

Nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero, unite poi la ricotta, il cioccolato fuso, l’amido di riso e le gocce di cioccolato, dovete ottenere un composto spumoso.

Montate gli albumi a neve, con una leccarda, facendo un movimento dall’alto al basso, uniteli al composto.

Imburrate e spolverate con il cacao amaro lo stampo, versate il composto e livellate, infornate a 180°  forno statico per 35 minuti.

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Una crostata deliziosa e singolare, invece di usare la solita marmellata, ho utilizzato questa crema dolce a base di limone. Le fonti letterarie riportano che le origini sono anglosassoni.

Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il lemon curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones nel pomeriggio per l’ora del tè come alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi è possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione.

L’uso più comune è per la Crostata meringata al limone.

In verità vi dico che ho preparato questa crema perché non volevo sprecare i limoni rimasti senza la scorza che ho invece utilizzato per preparare il limoncello. Quindi il mio lemon curd non ha la scorza ed ho anche usato meno uova rispetto a quelle che normalmente vengono usate.

Per la pasta frolla ( ricetta di Maria Castellano):

250 g di farina 00

3 tuorli

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo.

Per il lemon curd:

6 limoni

3 uova

230 gr di zucchero

100 gr di burro

2 mele

Cannella qb

2 cucchiai di granella di mandorle.

Preparazione:

in una planetaria con gancio a foglia mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare mezz’ora in frigorifero.

Preparazione del lemon curd:

Mettete a bolline dell’acqua in una pentola.

In una ciotola che andrà a bagnomaria sulla pentola, mettete il burro, il succo di limone e lo zucchero, mettete la ciotola a bagnomaria, quando il burro si sarà sciolto, mettete le uova e girate continuamente con la frusta fino ad addensare il lemon curd, sarà pronto quando velerà il cucchiaio, se avete il termometro sarà pronto quando arriverà ad 82 °.

Imburrate uno stampo per crostata, sbucciate le mele e tagliatele in quarti ed affettatele in modo sottile, stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno, adagiate la frolla sullo stampo, Con il mattarello passate sul bordo della teglia in modo che la pasta in accesso venga tagliata, o rifilate con la rotella zigrinata, bucherellate con la forchetta quindi stendete uno strato di lemon curd, adagiate le mele spolverate con la cannella e la granella di mandorle.

Fate delle strisce ed utilizzatele per ricoprite ad intreccio o come più vi piace.

Cuocete a forno ventilato preriscaldato 180° per 30 minuti.

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