Una bellissima novità per me di quest’estate è partecipare come giurato al campionato italiano di passata di pomodoro ” Strapassata 2022″ l’unico campionato della passata di pomodoro rigorosamente fatta in casa, patrocinato da Tre Spade.
Ispirata dal caldo torrido e dalle mie origini siciliane, ho utilizzato la mia passata di pomodoro creando un piatto fresco e giovane.
Capace di catturare i palati di tutti, grandi, giovani e piccini, con i colori del nostro meraviglioso paese, perfetto come aperitivo o come antipasto.
Le dosi sono per 8 bicchierini
350 gr di passata di pomodoro estiva https://pentoleepennelli.it/passata-di-pomodoro-estiva/
160 gr di ricotta di bufala
40 ml di olio evo
60 ml di panna fresca
Basilico un mazzetto
3 fogli di gelatina
10 mandorle pelate
Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola, coperta con acqua fredda per almeno 15 minuti.
Scolate bene la ricotta in una ciotola, eliminate il siero.
Scaldate la passata in una casseruola ed aggiungete 2 fogli di gelatina, togliete dal fuoco e mescolate, fate intiepidire sempre mescolando.
Versate il preparato in 8 bicchierini, lasciate consolidare in frigorifero per almeno 1 ora.
Lavorate con la frusta a mano la ricotta e 40 ml. di panna per renderle cremose. Scaldate 20 ml. di panna ed aggiungetevi 1 foglio di gelatina strizzata e fate sciogliere per bene mescolando fuori dal fuoco. Aggiungete la panna con la gelatina alla crema di ricotta e mescolate per rendere il composto omogeneo.
Prendete i bicchieri dal frigo e versate la ricotta sopra il pomodoro, livellate per ottenere due strati ben definiti.
Rimette in frigo fino al momento di servire, non prima di due ore.
Lavate ed asciugate il basilico, frullatelo con olio evo e le mandorle.
Servite i bicchierini distribuendo in parti uguali un velo di pesto.
