Un contorno ma anche un secondo piatto davvero sfizioso e gustoso, facile da fare e bello da portare in tavola.
Ingredienti per 3 persone
6 Funghi portobello grandi
5 patate medie
1 uovo
50 gr di parmigiano
50 gr di speck
1 mazzetto di Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale qb
Olio qb
Pepe nero qb
Preparazione:
Pulite i funghi: eliminate la terra in eccesso e puliteli con un panno umido.
Staccate i gambi dalla testa dei funghi facendo attenzione a non romperli.
Tritate i gambi dei funghi e rosolateli per 5 minuti in una padella con aglio e olio d’oliva.
Lessate le patate per circa 30 minuti dal bollore dell’acqua, spellatele e riducetele in purea.
Fate freddare la purea e unite l’uovo, i gambi saltati in padella, lo speck tagliato a strisce, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato infine condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Amalgamate incorporando bene tutti gli ingredienti.
Riempite le teste dei funghi con il ripieno preparato, man mano disponete i funghi con la parte farcita verso l’alto su una teglia rivestita con carta da forno.
Spolverate il parmigiano ed irrorate i funghi con un filo di olio d’oliva e infornateli a 180° per circa 40/45 minuti.
Sfornate e servite i Funghi ancora caldi.
