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Questo piatto fa parte della tradizione di famiglia di mio marito, un piatto del cuore e della memoria che nonna Concettina preparava ai suoi nipoti, di origine contadina semplice e ricco di sapori.

Nonna Concettina serviva lo stufato con il caciocavallo pugliese, io lo servo con il parmigiano.

Ricetta per 4 persone

 Una verza

 4 fette alte 1,5 cm di pancetta tesa e dolce

1 spicchio d’aglio rosso

2 pomodorini ciliegini

sale q.b.

olio evo q.b.

 200 ml acqua calda

50 gr di parmigiano grattugiato

Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola abbondante.

 

  Preparazione

Ho pulito la verza, l’ho Affettata e lavata.

In un tegame ho fatto imbiondire con un filo d’olio l’aglio e due pomodorini quindi

ho aggiunto la verza, il sale e l’acqua calda, prima di coprire ho dato una mescolata ed abbassato la fiamma.

Ho tolto la cotenna alle fette di pancetta e divise a metà, le ho unite alla verza, aggiunto i semi di finocchio, ricoperto e fatto cuocere per 50 minuti mescolando di tanto in tanto.

all’occorrenza aggiungo altra acqua calda.

Una volta cotta ho servito con olio evo ed una generosa spolverata di parmigiano.

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Sono dolcetti facili da realizzare, si conservano per 3-4 giorni nei contenitori ermetici. 

A casa mia la cena finisce sempre con la stessa domanda: “cosa c’è per dolce?”

Quando non ho molto tempo, le rose del deserto sono il dolce che utilizziamo per chiudere la cena… poi l’indomani, le utilizziamo per la colazione.  Prendono il nome dagli aggregati di cristalli di gesso, chiamati appunto:” Rose del deserto”  che si trovano nei paesi desertici.
Le ho realizzate aggiungendo all’impasto di base le gocce di cioccolato.

 

Ingredienti:

150gr burro

150gr zucchero di canna semolato

100 gr di farina di mandorle

100 gr di i corn flakes

130 gr di farina 00

40gr di fecola di patate

2 uova

1 bustina di levito per dolci

1 cucchiaino estratto di vaniglia

80gr di gocce di cioccolato fondente

250 gr di corn flakes per la copertura

 

Preparazione:

Ho lavorato con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.

Ho aggiunto le uova, una alla volta, poi ho amalgamato ed incorporato le farine precedentemente setacciate, infine con la leccarda, ho unito la farina di mandorle, i corn flakes macinati e le gocce di cioccolata.

Ho fatto riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. 

Trascorso questo tempo, ho ripreso l’impasto e con le mani inumidite, ho fatto delle pallette della dimensione di una noce che ho schiacciato ripassandole sui corn flakes che precedentemente ho messo in un vassoio.

Ho sistemato i dolcetti sulla placca rivestita di carta da forno, li ho distanziati circa 4-5 cm per evitare il contatto tra di loro dopo la cottura.

Li ho fatti cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-17 minuti affinché abbiano raggiunto una leggera doratura.

Ho sfornato le rose del deserto, le ho fatte freddare completamente e le ho spolverate con lo zucchero a velo.

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Se anche voi amate le melanzane, vi propongo una ricetta facile e semplice da eseguire, cotta al forno, risulta decisamente più leggera.

Ricetta per 4 persone

 600gr di melanzane
 120gr di pangrattato + quello per la panatura
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
½  spicchio d’aglio
Noce moscata qb

sale qb

Grana padano 3 cucchiai

Olio extravergine di oliva  20r
Sale qb:

Per la salsa ai peperoni:

1 peperone giallo o rosso

6 pomodorini datterini

 Qualche foglia di basilico e mentuccia

Sale qb

 Un pizzico di paprica

Olio 10 gr

Preparazione:

Ho lavato ed asciugato le melanzane, le ho private del picciolo e le ho messe in una teglia rivestita da carta da forno, quindi le ho fatte cuocere in forno a 200° per un’ora circa.

Finita la cottura le ho fatte freddare, le ho sbucciate aiutandomi con un cucchiaio, quindi le ho tagliate a pezzetti e le ho schiacciate con la forchetta. Se le melanzane sono ancora ricche di acqua fate scolare in un colino ed eliminate l’acqua in eccesso, quelle che ho utilizzato non erano acquose quindi ho aggiunto l’uovo, il pangrattato, il grana padano, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata.

Ho amalgamato gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben omogeneo.

Con le mani ho fatto tante piccole polpette che ho leggermente schiacciato e panato con il pangrattato poi le ho trasferite in una teglia rivestita con carta da forno.

Ho irrorato con l’olio e fatto cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Ho servito le polpette di melanzane con una crema di peperoni calda.

Per la salsa ai peperoni

Ho lavato e tagliato i peperoni, una cipolla bianca, un mazzetto di basilico e la  mentuccia di seguito ho lavato e tagliato a metà i pomodorini.

Ho fatto cuocere fino a rendere morbidi sia i pomodori che i peperoni, dopo ho passato il tutto con il passaverdure ed ho aggiustato di sale.

Se anche voi amate le melanzane, vi propongo una ricetta facile e semplice da eseguire, cotta al forno, risulta decisamente leggera.

Ricetta per 4 persone

 600gr di melanzane
 120gr di pangrattato + altro per la panatura
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
½  spicchio d’aglio
Noce moscata qb

Grana padano 2 cucchiai

Olio extravergine di oliva  20r
Sale qb:

Per la salsa ai peperoni:

1 peperone giallo o rosso

6 pomodorini datterini

 Qualche foglia di basilico e mentuccia

Sale qb

 Un pizzico di paprica

Olio 10 gr

Preparazione:

Ho lavato ed asciugato le melanzane, le ho private del picciolo e le ho messe in una teglia rivestita da carta da forno, quindi le ho fatte cuocere in forno a 200° per un’ora circa.

Finita la cottura le ho fatte freddare, le ho sbucciate aiutandomi con un cucchiaio, quindi le ho tagliate a pezzetti e le ho schiacciate con la forchetta. Se le melanzane sono ancora ricche di acqua fate scolare in un colino ed eliminate l’acqua in eccesso, quelle che ho utilizzato non erano acquose quindi ho aggiunto l’uovo, il pangrattato, il grana padano, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata.

Ho amalgamato gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben omogeneo.

Con le mani ho fatto tante piccole polpette che ho leggermente schiacciato e panato con il pangrattato poi le ho trasferite in una teglia rivestita con carta da forno.

Ho irrorato con l’olio e fatto cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Ho servito le polpette di melanzane con una crema di peperoni calda.

Per la salsa ai peperoni

Ho lavato e tagliato i peperoni, una cipolla bianca, un mazzetto di basilico e la  mentuccia di seguito ho lavato e tagliato a metà i pomodorini.

Ho fatto cuocere fino a rendere morbidi sia i pomodori che i peperoni, dopo ho passato il tutto con il passa verdure ed ho aggiustato di sale.

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 Una ricetta per chi come me è golosa ma sta osservando un regime alimentare a basso contenuto calorico, leggera è leggera ma è anche una esplosione di gusto, provare per credere.

Ingredienti per una persona:

200 gr di filetto di merluzzo

3 zucchine piccole

1 scalogno

9 fili di erba cipollina

scorza di mezzo arancia

zenzero qb

pangrattato un cucchiaio

olio evo 10 gr

sale qb

acqua qb

 

Preparazione

Ho sfilettato e cubettato il merluzzo, grattugiato la scorza di mezza arancia, sminuzzato l’erba cipollina e grattugiato un po’ di zenzero, aggiunto il sale quindi ho fatto insaporire con il merluzzo.

 Con la mandolina ho affettato la melanzana e l’ho grigliata.

 Ho spennellato con l’olio lo stampino e spolverato con il pan grattato, vi ho adagiato le melanzane e sopra ho messo il merluzzo, ho richiuso e spennellato con olio, spolverato la superficie di pan grattato, informato a 200° per 20 minuti.

 Per la crema di zucchine:

Le ho tagliate a rondelle e fatto appassire con il porro e un po’ d’acqua quindi ho frullato il tutto.

Ho versato due cucchiai di crema di zucchine sul piatto ed ho adagiato il tortino sulla crema di zucchine ho completato con un cucchiaino di olio evo a crudo e tre fili di erba cipollina.

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Il Natale sta arrivando e come cita lo slogan… “il Natale, quando arriva arriva” e come ho gia detto altre volte, amo associarlo al profumo di arancia e di vaniglia.

Ad ispirarmi questo dolce è lo chef Andrea Riva Moscara e le sua meravigliosa crema all’arancia utilizzando come base quello che è tra i più tradizionali simboli dolciari natalizi, il pandoro.

Ingredienti:

1 pandoro

250 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

210 gr di zucchero a velo

40 gr di amido di mais

300 gr di tuorli

scorza di 2 arance

succo di mezza arancia

5 amaretti

Un bicchierino di limoncello

procedimeto

Per prima cosa ho tagliato il pandoro orizzontalmente, ho ottenuto le fette a forma di stella partendo dalla base, ho tagliato tre fette di spessore circa 2 cm, quelle più piccole le ho tagliate in quattro parti,
la terza, quella più grande l’ho disposta su un piatto da portata all’ interno dell’anello di uno stampo a cerniera di diametro di 20 cm. Ho rivestito i lati con i pezzi di pandoro, precedentemente tagliati, rivolgendo le punte verso l’alto.
Per la bagna ho usato il mio limoncello ed il succo di mezza arancia, con un pennello ho bagnato il pandoro.

Per la chantilly all’arancia:

ho montato il mascarpone con la panna e 60 gr di zucchero a velo poi vi ho grattugiato la buccia di un arancia.

Per la crema all’arancia mi sono attenuta alla ricetta dello chef Andrea Riva Moscara :

Ho fatto un pastello con i tuorli, lo zucchero e la maizena, ho portato ad ebollizione il latte grattugiandovi la scorza di un’arancia, ho poi versato il latte bollente nel pastello, mescolato e rimesso  sul  fuoco portando la crema alla densità desiderata.
Ho messo la  pellicola a contatto e l’ho fatta freddare.
Ho versato la crema sul pandoro livellandola e poi la chantilly livellando anche questa quindi ho sbriciolato 5 amaretti infine ho messo lo stampo in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire togliete l’anello dello stampo.

 

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Arriva il freddo e le giornate fredde di pioggia ispirano tanto, avevo della farina di nocciole comprata al mercato destinata ad un altro dolce ed al quale mi sono ispirata, ho pensato ai miei amici intolleranti al glutine e a qualcosa di goloso ed ecco che sono usciti fuori questi muffin.

 Vi dico solo che di 12 muffin 6 sono spariti subito… 😀

100 g di farina di nocciole
150 g di farina di riso 
30 g di cacao in polvere
170 g di zucchero di canna 
2 uova
80 g di burro
160 ml di latte

10g di lievito per dolci

 0,5 g di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar

Zucchero a velo qb

12 ovetti di cioccolata.

In una ciotola miscelate la farina di riso, la farina di nocciole, il cacao ed il lievito. In un’altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero, il burro fuso ed il latte, unite i due composti, distribuite metà dell’impasto  in maniera equa nei pirottini, aggiungete un ovetto per pirottino e versate il resto dell’impasto.
Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Una volta freddi spolverizzateli con lo zucchero a velo. 

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Una ricetta molto leggera ma con taaaaanto gusto e tanta bontà…infinita.

Adoro il porro, unito alla zucchina credo che sia una combinazione fantastica, poi con la ricotta diventa una pura goduria.

Anche questa volta vi do gli ingredienti per una persona, ho usato le dosi dei cibi che ho nel menù della mia dieta.

Pasta di farro 60 gr

Ricotta 70 gr

Una zucchina piccola

½ porro

Sale qb

Pepe QB

Olio evo 10 gr

 

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua in un pentolino, nel frattempo lavate e tagliate a julienne gli ortaggi utilizzando la mandolina apposita dopo metteteli a stufare in padella con l’olio ed aggiungete mezzo bicchiere d’acqua salate, e coprite col coperchio. Trascorsi 15 minuti spegnete ed aggiungete la ricotta.  Quando l’acqua arriva all’ebollizione, buttate la pasta seguendo i tempi di cottura, scolate e ripassate in padella, se necessario, aggiungete acqua di cottura per mantecare poi pepate e se vi piace, tritate qualche filo di erba cipollina infine impiattate.

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 Zucca che passione!!!  In questo periodo la cucino moltissimo, sia dolce che salata, la trovo molto versatile!

Oggi vi propongo una ricetta anche per gli amici che hanno intolleranza al glutine.

Invece della solita farina, ho usato la farina di mais-fumetto quella molto fine, il risultato è fantastico.

Ingredienti per 6 pirottini:

1 fetta di zucca

1 porro

4 cucchiai di farina di mais-fumetto

4 cucchiai di parmigiano

3 uova

Olio evo qb

Sale qb

Pepe nero qb

 

Preparazione:
Pulite, lavate ed affettate il porro poi in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro, fate rosolare e coprite con l’acqua bollente, fate cuocere fino quando la zucca non diventi cremosa infine spolverate con pepe nero.

Aggiungete al composto le uova battute, la farina di mais ed il parmigiano.

Imburrate i pirottini e cospargeteli di farina di mais, versate il composto e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

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Questa volta per la frolla ho usato la ricetta della mia amica pasticcera Maria Castellano, davvero molto squisita.

Ingredienti:

250 gr farina00

3 tuorli (60gr)

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

Cannella qb

Zucchero di canna grezzo qb

3 mele 

Mezzo barattolo di marmellata di agrumi

10 amaretti

Preparazione della frolla:

Mettete tutti gli ingredienti: farina, burro, tuorli e zucchero nella planetaria ed impastate con il gancio k.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora.

Sbucciate le mele ed affettatele in quattro parti, poi procedete per ridurle a fettine sottili.

Stendete la pasta frolla su carta da forno, sistematela nella teglia, bucherellate il fondo, spalmate la marmellata, sbriciolate gli amaretti, sistemate le fettine di mele sulla marmellata e sbriciolate nuovamente gli amaretti e lo zucchero di grana grezzo. Fate cuocere per 30 minuti a 180°.

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La lasagna di Ognissanti…a casa mia  è una tradizione! Nasce cercando di coniugare i gusti della mia famiglia con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo.

 Mio figlio ne va matto!

Ingredienti per 4 persone

2 grosse fette di zucca

2 porri

3 salsicce di campagnano

700 ml di latte

70 gr di burro

70 gr di farina 00

Noce moscata qb

Sale qb

Vino bianco prosecco ½ bicchiere

Speck 50 gr

50gr di Castelmagno

100 gr di parmigiano reggiano

Sfoglia fresca di pasta all’uovo 250gr

Preparazione:
Pulite, lavate ed affettate i porri, in una padella fateli rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela ai porri,  fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente,  fate cuocere fino a che la zucca non diventi cremosa, spolverate con pepe nero.

Togliete dal budello le salsicce, fate rosolare la salsiccia con olio evo in una padella, sfumate con il vino bianco, io ho usato il prosecco (grassa di più).

Preparate la besciamella:  fate sciogliere il burro a fuoco lento mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete la farina, mescolate fino a farla diventare dorata.

Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano “roux”, adesso unite una parte di latte a temperatura ambiente, stemperate poi unite il rimanente latte mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce affinché la salsa si sarà addensata, spegnete quando inizierà a bollire. Ricordatevi… per questa ricetta non serve troppo densa.

Togliete dal budello le salsicce, in un piatto lavoratele con la forchetta.

In una padella unta di olio, fate rosolare la salsiccia, quando avrà perso i suoi liquidi sfumate con il vino bianco, meglio se frizzante.

Unite la salsiccia al composto di zucca e porro quindi fate insaporire.

In un padellino fate rosolare lo speck tagliato a fiammifero, deve diventare croccante!

In una pirofila versate un cucchiaio di besciamella ed un cucchiaio di composto di zucca e salsiccia.

Ponete la sfoglia fresca, versate il composto di zucca e salsiccia, la besciamella, grattugiate il parmigiano ed il castelmagno e così via fino all’ultimo strato dove aggiungerete lo speck croccante.

Cuocete a 200° per 30 minuti, servite riposato 10 minuti.

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