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Questo potrebbe davvero essere un piatto delle feste natalizie.

 è un incontro tra le mie origini Siciliane, il sud ed il mio amore per la toscana ed i suoi fantastici prodotti.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di Baccaletti Poggiolini

Un broccolo romano medio

1 cucchiaino di Aglione della Val di Chiana essiccato e polverizzato

1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara

Un cucchiaio di pinoli

Olio evo qb

Pepe nero qb

Un cucchiaino di marmellata di peperoncini (facoltativo)

 

Preparazione

Riducete in cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo al dente quindi frullatelo con olio evo, la colatura di alici e l’aglione, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, per 10 minuti.

In una capiente padella fate tostare i pinoli con l’olio evo.

Fate cuocere i baccaletti nell’acqua di cottura del broccolo, rispettate i tempi riportati nella confezione, scolateli e ripassateli con l’olio ed i pinoli per un minuto.

Per ogni piatto spalmate due cucchiai di crema di broccoli, sopra adagiatevi i baccaletti, distribuite i pinoli e se vi piace qualche goccia qua e là di marmellata di peperoncini.

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I Baccaletti deliziosi Triangoli di pasta fresca all’uovo ripieni di baccalà, come per ogni ricetta assaggio sempre la pasta ripiena cruda, mi credete se vi dico che mi sono trattenuta dal finirli?

Buonissimi anche crudi!!!

Mi sono lasciata ispirare dalla mia Sicilia, in questo periodo è facile che accade … inizio a sentirne la mancanza ed allora i miei piatti iniziano a prendere quella direzione … verso Sud!

Ingredienti per 4 persone

Una confezione da 500 gr di baccaletti Poggiolini pasta fresca

400 gr di pomodorini ciliegino, se non li trovate freschi usate quelli in barattolo vanno benissimo

1 cucchiaio scarso di Capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

1/2 peperoncino secco

16 Olive taggiasche

Prezzemolo qb

½ bicchiere di vino bianco

Sale qb

Preparazione:

Mettete a dissalare i capperi per 20 minuti in un bicchiere di acqua,

in una padella fate rosolare con l’olio   l’aglio incamiciato ed il peperoncino quindi aggiungete gli steli del prezzemolo e sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini i capperi e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete le olive denocciolate, fate insaporire, spegnete.

Togliete l’aglio gli steli di prezzemolo.

Fate cuocere i baccaletti in acqua bollente per il tempo riportato nella confezione quindi scolateli e ripassateli con il condimento aggiungendo del prezzemolo tritato e servite.

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le temperature sono ancora elevate,  questa ricetta è proprio quello che ci vuole!

leggera, vegana,  e mooooolto gustosa!

Sarà che amo la pasta di farro, sarà che adoro porro e zucchine ma adoro questo piatto.

Ingredienti per 1 persona

70 gr di spaghetti di farro

1 zucchina romanesca media

Mezzo porro

Olio evo 10 gr

Prezzemolo qb

 Pepe nero qb

 Sale qb

 Preparazione

Spuntate, lavate ed asciugate la zucchina, tagliatela a bastoncini sottili, fate lo stesso con il porro.

Fatali appassire con pochissima acqua.

 Cuocete la pasta e scendetela aldente finirà la cottura insieme alle verdure, saltate tutto insieme aggiungendo l’acqua di cottura della pasta e l’olio evo, spegnete ed impiattate, completate il piatto con del pepe macinato al momento e una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Per chi come me ama mangiare il pesce e cerca sempre nuovi modi per farlo rimanendo comunque leggeri.

Ingredienti per un tortino

100 gr di filetto di dentice

50 gr di patata

10 gr di olio

2 zucchine medie

timo limonato qb

erba cipollina qb

scorza di 1 limone

6 gr zenzero

pepe qb

sale qb

 

Preparazione

Pelate a lessate la patata.

Lavate le zucchine e tagliatele sottili, aiutatevi con una mandolina, grigliatele.

Spennellate con l’olio un pirottino monoporzione, spolverizzatelo con del pangrattato e sistematevi le zucchine, come da foto.

Tritate a coltello il pesce insieme alle zucchine che vi sono avanzate dal rivestimento del pirottino, le erbette e lo zenzero.

Trasferite in una ciotola capiente il trito ed aggiungetevi le patate, la buccia grattugiata del limone, metà dell’olio evo il sale, il pepe ed amalgamate bene.

Trasferite l’impasto dentro il pirottino rivestito con le zucchine e chiudete ripiegando sull’impasto queste ultime, cospargete con l’olio rimanente e spolverizzate con il pangrattato.

Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti.

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Le Pastette di cavolfifiore sono un piatto tipico della mia città di origine, Trapani.

Quelle della mia mamma sono spettacolari.

Quella che vi propongo è una rivisitazione light e glutenfree.

 

Ingredienti per 14 pastette  

1 broccolo verde da 500 gr

2 uova

1 cucchiaino di parmigiano

 Cucchiaino di pecorino

Un cucchiaio di farina di riso

Sale qb

Pepe qb

Olio evo 1 cucchiaino

 

Preparazione

Lavate e tagliate il broccolo in cimette, lessatelo,scolatelo e schiacciatelo con la forchetta quindi fatelo freddare. 

Battete le uova, unite i formaggi grattugiati, il pepe, il sale e le cime schiacciate.

Scaldate una padella antiaderente (potete spennellare con dell’olio evo), aiutandovi con un cucchiaio adagiatevi l’impasto, fate cuocere le pastette su entrambi i lati, devono rappredersi e dorare.

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In questa ricetta c’è dentro tutto l’autunno, connubio e contrasto  tra gli ingredienti a mio avviso  perfetto, piatto leggero vegetariano  e molto gustoso.

Naturalmente se non seguite un regime alimentare  ipocalorico potete usare l’olio nella quantità che più vi aggrada.

Dosi per due persone:

Una grossa fetta di Zucca mantovana

Un porro

Uno spicchio di aglio

Un peperoncino secco

100 grammi di funghi porcini

4 castagne lessate

Pepe nero qb

Sale qb

20 gr di olio evo

Prezzemolo tritate qb

 Preparazione

Sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca, affettate e sciacquate bene il porro, stufate in un tegame le verdure con un bicchiere scarso di acqua, raggiunta la cottura, Circa 20 minuti, aggiungete il sale e frullate con minipimer.

 Pulite i funghi, ricordatevi che il fungo porcino non va lavato.

Aiutatevi con un coltellino affilato dalla lama liscia ed eliminate la parte terrosa sul gambo raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra quindi eliminate gli ultimi residui di terra con un panno di cotone delicatamente con un movimento rotatorio.

 affettatele dello spessore che desiderate secondo i vostri gusti.

Fate rosolare l’aglio con il peperoncino quindi aggiungete i funghi e le castagne già lessate, salate e saltate  fino a cottura ultimata, togliete l’aglio.

Impiattate la crema e su di essa adagiatevi i porcini con le castagne, spolverizzate con del prezzemolo tritato fresco, del pepe e irrorate con l’olio evo.

Servite la crema calda, con i crostini di pane integrale se vi piace.

E’un risotto estremamente leggero, light ma tanto tanto gustoso e saporito, io lo adoro!

Ingredienti per una persona

70 gr riso integrale

4 zucchine romanesche piccole

Un cucchiaino di colatura di alici

Un cucchiaino di bottarga di muggine grattugiata

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Timo limonato

 Scorza di mezzo limone

2 foglie di mentuccia

2 di basilico

 Preparazione

Lavate, asciugate le zucchine e tagliatele a dadini.

Mettete a bollire dell’acqua.

 Tostate il riso a secco ed iniziate ad aggiungere i mestoli di acqua, aggiungete  le zucchine che cuoceranno insieme al riso, continuate ad aggiungere l’acqua calda, arrivati a metà cottura aggiungete la colatura di alici ed ultimate la cottura continuando ad aggiungere all’occorrenza  acqua calda e mescolando spesso, rispettate i tempi di cottura riportati in confezione.

 Spegnete aggiungete il cucchiaio di olio (10 gr) il tipo limonato, il basilico, la mentuccia, ed infine la scorza del limone.

Quando impiattate spolverizzate con il cucchiaino di bottarga e del pepe macinato al momento.

Le polpette di merluzzo nascono a casa mia per far mangiare il pesce  in maniera diversa a mio figlio che lo mangiava o a vapore o nella minestra.

Con il tempo, variando il tipo di pesce ed il tipo di cottura, sono entrate nel menù di casa come sfizioso  antipasto e come succulento secondo.

La versione di oggi è cotta in forno ma si presta anche per essere fritta.

Con la versione di oggi più leggera e cotta al forno, vi presento la ricetta con la salsa di peperoni sulla quale ho servito le polpette.

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di merluzzo

200 gr di mollica di pane raffermo

1 uovo

Prezzemolo un ciuffo

1 cucchiaio di parmigiano

Sale qb

Pangratto per la panatura

Olio evo qb.

Per la salsa:

 2 peperone rosso medi

 6 pomodori ciliegino

Timo limonato

Basilico 5 foglie

Olio evo qb

sale qb

 

Preparazione:

Tritate i filetti di merluzzo, tritate con il prezzemolo la mollica di pane precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata poi in una ciotola unite il trito di pesce, la mollica di pane con il prezzemolo, il parmigiano il sale e l’uovo, impastate, amalgamate bene il tutto.

  Con le mani umide fate delle palline e passatele nel pan grattato. Adesso decidete voi se friggerle o cuocerle in forno.

Opzione 1:

 Al forno, saranno sicuramente più leggere, ma comunque gustose.

Adagiate le polpette su una placca rivestita con carta forno, irroratele con un filo d’olio e fatele cuocere a 180° per 20 minuti, girandole almeno un paio di volte.

Opzione 2:

Friggetele in abbondante olio di arachidi fino alla loro doratura.

Per una panatura più croccante potette utilizzare la farina di mais fioretto.

Per la salsa di peperoni:

 lavate asciugate e tagliate i peperoni, privateli dei semi, lavate i pomodori e fate un taglietto su ciascuno, quindi mettete tutto in un tegamino con la cipolla, lo spicchio di aglio e qualche foglia di basilico.

 Quando saranno cotti, passateli con il passa verdure e unite l’olio evo.

 Servite la salsa calda e poggiatevi sopra le polpette, spolverizzate con del timo limonato e del pepe.

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 E’ sempre così, tornata dalle vacanze mi prende la nostalgia per la mia Sicilia, la mia terra ricca di storia, di profumi, di spezie e tanto altro ed allora inizio a fare piatti che mi ricordano lei.

 In questo cous cous c’è la mia Sicilia, con le sue spezie, i suoi profumi, il suo sole.

 

Ingredienti per una persona:

70 gr di cous cous integrale precotto

Mezzo peperone arancione

5 pomodori datterini rossi

5 pomodori datterini gialli

1 cucchiaio di capperi di Salina o Pantelleria

¼ di spicchio di aglio rosso di nubia

Un mazzettino di rucola

6 foglie di basilico

3 foglie di mentuccia

3 mandorle

10 gr di olio evo

Mezzo limone

1/2 cucchiaino di: cumino, cannella, paprika dolce, zenzero.

Preparazione:

Mettete i capperi a dissalare in acqua per almeno 1 ora.

In una tajina o insalatiera, fate rinvenire il cous cous con 100ml di acqua calda e coprite per 5 minuti.

In un mixer mettete la rucola, il basilico, l’olio, l’aglio e le mandorle infine tritate finemente il tutto.

Pelate il peperone con uno spilucchino o pela patate, togliete i semi e cubettatelo.

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Sgranate il cous cous con una forchetta o con le mani, spolveruzzatevi le spezie, versate il pesto sul cous cous e continuate a girare fino a che non si è amalgamato uniformemente.

Lavate e asciugate il limone quindi grattugiate la scorza sul cous cous, unite gli ortaggi cubettati, i capperi strizzati e spruzzatevi il succo del limone, coprite e mettete per almeno mezz’ora in frigo, se riuscite a prepararlo con largo anticipo è meglio, si insaporisce di più.

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Amo il cous cous, lo cucino tanto ed in vari modi, ad insalata, con la zuppa di pesce, alla tunisina; spesso lo preparo usando ingredienti diversi.

Anche senza l’aggiunta finale del pesce è buonissimo, diventa un piatto vegetariano o vegano.

Ingredienti per 6 persone:

420 gr di cous cous integrale precotto

500 ml di acqua in questo caso ho usato l’acqua rilasciata dalla cottura delle cozze

2 bustine di zafferano

4 zucchine medie romanesche

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 cipolle di tropea

2 gambi di sedano

15 datterini

250 gr di filetti di spigola

1 kg di cozze

700 gr di gamberetti

Un mazzetto misto di erbette: mentuccia, origano fresco, basilico, timo limonato

2 cucchiaini di paprika

Un pizzico di cannella

Un pizzico di pepe nero

Un pizzico di cumino

Un pizzico di coriandolo secco

Un limone non trattato

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Olio evo qb

Preparazione:

Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame, filtrate la loro acqua.

Versate in una ciotola bassa il cous cous, spolveratevi le spezie sopra elencate, dopo aggiungete 500 ml di acqua di cottura delle cozze dove avrete sciolto lo zafferano quindi versate sul cous cous e coprite e fate riposare.

Sgusciate i gamberi e togliete il filetto nero quindi tuffateli in acqua bollente per meno di un minuto.

Cuocete al cartoccio i filetti di spigola a 200 gradi per 15 minuti.

Lavate e tagliate a cubetti i peperoni, le zucchine, i pomodorini ed il sedano.

Portate ad ebollizione in un pentolino dell’acqua dove aggiungerete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla affettata e fatela sobbollire per un 1- 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi scolatela.

 Sciacquate le erbette fresche e tritatele.

Con una forchetta sgranate il cous cous aggiungetevi gli ortaggi cubettati, le erbette, la cipolla, i gamberi, le cozze, la spigola sminuzzata, irrorate con l’olio evo e mescolate il cous cous, versatevi il succo di limone e continuate a mescolare quindi grattugiatevi la scorza di limone.

Ponete l’insalata in frigorifero, uscitela 15 minuti prima di servirla, se vi piace aggiungete ancora delle zeste di limone.

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