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Ormai è assodato, a me piace cucinare il pesce e le paste di Poggiolini si prestano e si sposano benissimo.

Anche questo primo piatto, preparato con il coccio o gallinella di mare come dir si voglia è ottimo da servire durante le feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di ravioli alle ortiche Poggiolini           https://www.pastafrescapoggiolini.com/

500 gr di coccio/ gallinella di mare

30 gr di capperi sotto sale

30 grammi di olive taggiasche denocciolate

100 grammi di datterini se non è stagione usate quelli in barattolo

200 grammi di passata di pomodoro

1 spicchi di aglio

Sale qb

Olio evo qb

Gambi di prezzemolo 2

Basilico qb

Procedimento:

Preparate il brodo:

lavate e tagliate la costa di sedano, la carota e la cipolla, riempite la pentola con 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, trascorso il tempo togliete le verdure e filtrate il brodo, tenetelo da parte.

Pulite e sfilettate il pesce, questo io lo faccio fare dal mio pescivendolo di fiducia.

Per il sugo: mettete aglio e olio in padella fate rosolare, aggiungete i pomodori, la passata di pomodoro,  i gambi del prezzemolo  e sfumate con il vino bianco, quando i pomodori hanno fatto una crema aggiungete il brodo vegetale, uno/due mestoli, e le carcasse dei pesci, fate cuocere per 40 minuti, quindi passate e filtrate, rimettetela sul fuoco per farla addensare.

In una padella mettete olive taggiasche, capperi e qualche pomodorino, olio evo, cubettate i filetti di coccio e fate rosolare mettendo in infusione il basilico, il pesce deve essere appena scottato.

Nel frattempo fate cuocere i ravioli per il tempo riportato in confezione quindi scolateli e metteteli nella padella con il coccio, girate la pasta aggiungete il sugo di coccio qualche foglia di basilico ed impiattate.

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Dopo averli cucinati al sapore di mare, l’altro modo quasi automatico è stato cucinarli con l’anatra, è lapalissiano che l’anatra con l’arancia è un connubio perfetto!

Ingredienti per 4 persone 

1 confezione di tortelli all’arancia Poggiolini         https://www.pastafrescapoggiolini.com/

1 petto d’ Anatra

2 cipolle

2 carote

1 spicchio di aglio

2 costa Sedano

1 rametto di rosmarino

1 foglia di Alloro

1 foglie Salvia

1 bicchiere Vino rosso

Olio extravergine d’oliva qb

Burro qb

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino

Sale qb

Pepe qb

 

Preparate il brodo:

lavate e tagliate la costa di sedano, la carota e la cipolla, riempite la pentola con 2 litri di acqua e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, trascorso il tempo togliete le verdure e filtrate il brodo, tenetelo da parte.

Pulite e tritate la cipolla, la carota ed il sedano.

Togliete la pelle al petto d’anatra e tritatelo al coltello. Mettete in una padella i triti della cipolla, sedano e carota con la pelle del petto dell’anatra, 3 cucchiai d’olio extravergine, una noce di burro e fate rosolare per bene per qualche minuto quindi togliete la pelle del petto ed aggiungete la polpa dell’anatra, regolate di sale e di pepe ed aggiungete le foglie di salvia, alloro e il rametto di rosmarino, fate rosolare ancora per alcuni minuti e poi sfumate con un bicchiere di vino rosso.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete il cucchiaino di concentrato, qualche mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Se vedete che il ragù si addensa troppo aggiungere del brodo. Ora il ragù di anatra è pronto per condire i tortelli.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione, quindi scolateli e passateli nella padella con il ragù, fateli saltare per 1 minuto e servite.

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Questi tortelli All’arancia ripieni di ricotta e scorza di arancia dal profumo e dal sapore intenso mi hanno ricordato le atmosfere della mia Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di tortelli all’arancia Poggiolini

450 gr di filetti di triglie

250 gr di finocchietto selvatico

12 olive taggiasche

1 cucchiaio di capperi di salina

1 spicchio di aglio

1/2 cipollotto

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo qb

½ peperoncino secco

Sale qb

Preparazione

Lavate i filetti di triglie, togliete con una pinzetta eventuali spine e con il dorso del coltello eventuali lische.

Lavare bene il finocchietto quindi sbollentatelo, scolatelo, 2/3 li tritate, il rimanente lo

frullerete con olio evo fino ad ottenere una crema leggera.

In una padella capiente fate rosolare con olio evo lo spicchio d’aglio, il cipollotto tritato

ed il peperoncino quindi aggiungete le olive i capperi dissalati, il finocchietto infine i filetti

di triglia e fate rosolare, sfumate con il vino bianco, fate evaporare, aggiustate di sale e

spegnete.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente, rispettate i tempi riportati sulla confezione,

scolateli e ripassateli un minuto in padella con il condimento, impiattate e per ogni piatto,

aggiungete un po’ di emulsione di finocchietto.

Questo potrebbe davvero essere un piatto delle feste natalizie.

 è un incontro tra le mie origini Siciliane, il sud ed il mio amore per la toscana ed i suoi fantastici prodotti.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di Baccaletti Poggiolini

Un broccolo romano medio

1 cucchiaino di Aglione della Val di Chiana essiccato e polverizzato

1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara

Un cucchiaio di pinoli

Olio evo qb

Pepe nero qb

Un cucchiaino di marmellata di peperoncini (facoltativo)

 

Preparazione

Riducete in cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo al dente quindi frullatelo con olio evo, la colatura di alici e l’aglione, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, per 10 minuti.

In una capiente padella fate tostare i pinoli con l’olio evo.

Fate cuocere i baccaletti nell’acqua di cottura del broccolo, rispettate i tempi riportati nella confezione, scolateli e ripassateli con l’olio ed i pinoli per un minuto.

Per ogni piatto spalmate due cucchiai di crema di broccoli, sopra adagiatevi i baccaletti, distribuite i pinoli e se vi piace qualche goccia qua e là di marmellata di peperoncini.

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I Baccaletti deliziosi Triangoli di pasta fresca all’uovo ripieni di baccalà, come per ogni ricetta assaggio sempre la pasta ripiena cruda, mi credete se vi dico che mi sono trattenuta dal finirli?

Buonissimi anche crudi!!!

Mi sono lasciata ispirare dalla mia Sicilia, in questo periodo è facile che accade … inizio a sentirne la mancanza ed allora i miei piatti iniziano a prendere quella direzione … verso Sud!

Ingredienti per 4 persone

Una confezione da 500 gr di baccaletti Poggiolini pasta fresca

400 gr di pomodorini ciliegino, se non li trovate freschi usate quelli in barattolo vanno benissimo

1 cucchiaio scarso di Capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

1/2 peperoncino secco

16 Olive taggiasche

Prezzemolo qb

½ bicchiere di vino bianco

Sale qb

Preparazione:

Mettete a dissalare i capperi per 20 minuti in un bicchiere di acqua,

in una padella fate rosolare con l’olio   l’aglio incamiciato ed il peperoncino quindi aggiungete gli steli del prezzemolo e sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini i capperi e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete le olive denocciolate, fate insaporire, spegnete.

Togliete l’aglio gli steli di prezzemolo.

Fate cuocere i baccaletti in acqua bollente per il tempo riportato nella confezione quindi scolateli e ripassateli con il condimento aggiungendo del prezzemolo tritato e servite.

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le temperature sono ancora elevate,  questa ricetta è proprio quello che ci vuole!

leggera, vegana,  e mooooolto gustosa!

Sarà che amo la pasta di farro, sarà che adoro porro e zucchine ma adoro questo piatto.

Ingredienti per 1 persona

70 gr di spaghetti di farro

1 zucchina romanesca media

Mezzo porro

Olio evo 10 gr

Prezzemolo qb

 Pepe nero qb

 Sale qb

 Preparazione

Spuntate, lavate ed asciugate la zucchina, tagliatela a bastoncini sottili, fate lo stesso con il porro.

Fatali appassire con pochissima acqua.

 Cuocete la pasta e scendetela aldente finirà la cottura insieme alle verdure, saltate tutto insieme aggiungendo l’acqua di cottura della pasta e l’olio evo, spegnete ed impiattate, completate il piatto con del pepe macinato al momento e una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Per chi come me ama mangiare il pesce e cerca sempre nuovi modi per farlo rimanendo comunque leggeri.

Ingredienti per un tortino

100 gr di filetto di dentice

50 gr di patata

10 gr di olio

2 zucchine medie

timo limonato qb

erba cipollina qb

scorza di 1 limone

6 gr zenzero

pepe qb

sale qb

 

Preparazione

Pelate a lessate la patata.

Lavate le zucchine e tagliatele sottili, aiutatevi con una mandolina, grigliatele.

Spennellate con l’olio un pirottino monoporzione, spolverizzatelo con del pangrattato e sistematevi le zucchine, come da foto.

Tritate a coltello il pesce insieme alle zucchine che vi sono avanzate dal rivestimento del pirottino, le erbette e lo zenzero.

Trasferite in una ciotola capiente il trito ed aggiungetevi le patate, la buccia grattugiata del limone, metà dell’olio evo il sale, il pepe ed amalgamate bene.

Trasferite l’impasto dentro il pirottino rivestito con le zucchine e chiudete ripiegando sull’impasto queste ultime, cospargete con l’olio rimanente e spolverizzate con il pangrattato.

Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti.

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Le Pastette di cavolfifiore sono un piatto tipico della mia città di origine, Trapani.

Quelle della mia mamma sono spettacolari.

Quella che vi propongo è una rivisitazione light e glutenfree.

 

Ingredienti per 14 pastette  

1 broccolo verde da 500 gr

2 uova

1 cucchiaino di parmigiano

 Cucchiaino di pecorino

Un cucchiaio di farina di riso

Sale qb

Pepe qb

Olio evo 1 cucchiaino

 

Preparazione

Lavate e tagliate il broccolo in cimette, lessatelo,scolatelo e schiacciatelo con la forchetta quindi fatelo freddare. 

Battete le uova, unite i formaggi grattugiati, il pepe, il sale e le cime schiacciate.

Scaldate una padella antiaderente (potete spennellare con dell’olio evo), aiutandovi con un cucchiaio adagiatevi l’impasto, fate cuocere le pastette su entrambi i lati, devono rappredersi e dorare.

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In questa ricetta c’è dentro tutto l’autunno, connubio e contrasto  tra gli ingredienti a mio avviso  perfetto, piatto leggero vegetariano  e molto gustoso.

Naturalmente se non seguite un regime alimentare  ipocalorico potete usare l’olio nella quantità che più vi aggrada.

Dosi per due persone:

Una grossa fetta di Zucca mantovana

Un porro

Uno spicchio di aglio

Un peperoncino secco

100 grammi di funghi porcini

4 castagne lessate

Pepe nero qb

Sale qb

20 gr di olio evo

Prezzemolo tritate qb

 Preparazione

Sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca, affettate e sciacquate bene il porro, stufate in un tegame le verdure con un bicchiere scarso di acqua, raggiunta la cottura, Circa 20 minuti, aggiungete il sale e frullate con minipimer.

 Pulite i funghi, ricordatevi che il fungo porcino non va lavato.

Aiutatevi con un coltellino affilato dalla lama liscia ed eliminate la parte terrosa sul gambo raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra quindi eliminate gli ultimi residui di terra con un panno di cotone delicatamente con un movimento rotatorio.

 affettatele dello spessore che desiderate secondo i vostri gusti.

Fate rosolare l’aglio con il peperoncino quindi aggiungete i funghi e le castagne già lessate, salate e saltate  fino a cottura ultimata, togliete l’aglio.

Impiattate la crema e su di essa adagiatevi i porcini con le castagne, spolverizzate con del prezzemolo tritato fresco, del pepe e irrorate con l’olio evo.

Servite la crema calda, con i crostini di pane integrale se vi piace.

E’un risotto estremamente leggero, light ma tanto tanto gustoso e saporito, io lo adoro!

Ingredienti per una persona

70 gr riso integrale

4 zucchine romanesche piccole

Un cucchiaino di colatura di alici

Un cucchiaino di bottarga di muggine grattugiata

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Timo limonato

 Scorza di mezzo limone

2 foglie di mentuccia

2 di basilico

 Preparazione

Lavate, asciugate le zucchine e tagliatele a dadini.

Mettete a bollire dell’acqua.

 Tostate il riso a secco ed iniziate ad aggiungere i mestoli di acqua, aggiungete  le zucchine che cuoceranno insieme al riso, continuate ad aggiungere l’acqua calda, arrivati a metà cottura aggiungete la colatura di alici ed ultimate la cottura continuando ad aggiungere all’occorrenza  acqua calda e mescolando spesso, rispettate i tempi di cottura riportati in confezione.

 Spegnete aggiungete il cucchiaio di olio (10 gr) il tipo limonato, il basilico, la mentuccia, ed infine la scorza del limone.

Quando impiattate spolverizzate con il cucchiaino di bottarga e del pepe macinato al momento.