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A grande richiesta di mio figlio Simone un altro dolce da credenza con le noci: la Ciambella alle noci e kefir!

Simone ama questo ciambellone tant’è che il giorno dopo ne è rimasto giusto una porzione per la colazione, lo ha spazzolato via quasi tutto lui.

 

 

Ingredienti per uno stampo per ciambellone da 24 cm:

200 gr Farina 00

150 gr Zucchero

125 gr di kefir bianco (1 Vasetto)

100 gr Olio di Semi di arachidi

100 gr Noci

50 gr di noci pecan

3 Uova

1/2 Bustina di Lievito per Dolci

1 cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar in polvere.

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo da ciambellone.

Tritate finemente i 100 gr di noci utilizzando un mixer.

Spezzettate grossolanamente le noci pecan.

Versate le uova e lo zucchero nella planetaria con il gancio a frusta, montateli per qualche minuto (utilizzate le fruste elettriche se non avete la planetaria) fino ad ottenere un composto alto e di color giallo paglierino.

Aggiungete il kefir Bianco e l’Olio di Semi, continuate a montare fino a completo assorbimento.

Aggiungete la farina, le noci tritate, il lievito per dolci e la vaniglia. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Con la spatola accorpate le noci pecan spezzettate.

Versate e livellate il composto all’interno dello stampo.

Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti al termine fare la prova stecchino.

 

 

 

Sono sempre alla ricerca di ricette sane che oltre ad essere buone siano anche salutari e questa ne è un esempio.

Biscotti con la farina di avena ricca di fibre senza zucchero ne lattosio, perfetti per iniziare la giornata con gusto e leggerezza!

 

 

 

Preparazione:

140 g farina tipo 2
130 g farina di avena
20 g cacao in polvere
120 g di eritrolo
80 ml olio di semi
70 ml bevanda di avena
1 punta di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

 

 

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.

Passato il tempo necessario, stendete la frolla (3-4 mm di spessore) sul piano leggermente infarinato con molta delicatezza. Questa è una frolla estremamente friabile che va lavorata con cura. Con uno stampo formate i frollini e man mano adagiateli sulla placca rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12/15 minuti.

 

Un piatto semplice che sa di casa, sa di mare assai!! Che mi riporta a casa dei miei a Trapani, da noi le uova di pesce sono molto apprezzate, è un piatto prelibato!

Quelle che ho usato in questa ricetta sono uovo di merluzzo, il mio pescivendolo di fiducia lo sa che ne vado matta e quando nel pulire il pesce che ho ordinato trova le uova, con cura le conserva.

ingredienti per due persone:

Due sacche di uova di merluzzo

10 pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

Prezzemolo un ciuffetto

Vino bianco per sfumare

Sale qb

 

Procedimento:

In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.

Scolate la pasta e fatela saltare con il condimento, finite il piatto con il prezzemolo tritato.

 

Questa ricetta nasce per utilizzare ingredienti che dopo le feste Natalizie dovevo assolutamente cucinare prima che scadessero.

A detta di mio figlio si è rivelata una delle crostate più buone che ho preparato!

Come dargli torto?  Una crema scioglievole con un involucro strepitoso!

Ingredienti per uno stampo da crostata di 26 cm:

– 450 g di farina 00

– 250 g di burro

– 200 g di zucchero semolato

– 1 uovo

– 40 g di tuorli

– 50 g di farina di semola rimacinata

 

Per la crema:

– 340 g di ricotta mista

– 250 g di mascarpone

– 2 tuorli

– 80 g di zucchero semolato

– ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

– 3 cucchiaini da caffè di rum Diplomatico

 

 

 

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Procedimento:

1. Nella planetaria con il gancio K lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e i tuorli infine miscelate le farine.

2. Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

3. Mentre la frolla riposa in frigo fate scolare la ricotta poi lavoratela con lo zucchero e i 2 tuorli. Aggiungete il mascarpone e la vaniglia, continuate a lavorare fino a raggiungere una consistenza soda e cremosa.

4. Imburrate e infarinate la teglia per crostata di 26 cm. Stendete un po’ più della metà dell’impasto e foderate lo stampo. Bucherellate la pasta, riempitela con la crema di ricotta e mascarpone, fate le strisce con la pasta rimanente e decorate la torta.

5. Cuocete a 180°C per 45 minuti: 25 minuti nella parte più bassa del forno e il resto a metà del forno.

6. Fate asciugare a temperatura ambiente in un luogo asciutto la crostata per 24 ore.

 

Ormai per me è tradizione che ogni anno a Natale aggiungo una nuova ricetta di biscotti sul blog.

Di questi biscotti me ne sono innamorata a prima vista, la loro forma di pigna la trovo deliziosa,  

sono perfetti per le riunioni festive, semplici e facili da fare accontentano anche chi é intollerante al glutine ed anche per i nostri amici vegetariani.

 

Ingredienti:

380g di mandorle tritate o polvere di mandorle

125 g di zucchero a velo

3 Uova (medie)

Mandorle a fette (per la decorazione)

50 g di cioccolato fondente al 50 %

Zucchero a velo per spolverare

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175°C e foderate due placche da forno con carta da forno.

In una grande ciotola miscelate le mandorle tritate e lo zucchero a velo setacciato poi sbattete le uova in

un’altra ciotola e unitele agli ingredienti secchi.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una pasta densa e leggermente appiccicosa.

Date forma ai biscotti utilizzando un piccolo cucchiaio da gelato, fatelo con le mani leggermente umide poi arrotolate l’impasto dando forma ovale e appiattite leggermente infine disponete sulla placca da forno.

Inserite  le mandorle a fettine sulla parte superiore di ogni biscotto, in file sovrapposte, per imitare l’aspetto delle pigne, lasciate circa 1/3 del biscotto scoperto per immergerlo nel cioccolato. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

 Spolverate con zucchero a velo la parte del biscotto dedicata alle mandorle.

 Sciogliete il cioccolato fondente e immergete l’estremità nuda di ogni biscotto nel cioccolato. Lasciate riposare i biscotti immersi su carta da forno prima di servirli.

 

Sono dolci che mi hanno appassionata sia per la loro storia che ho trovato davvero divertente e sia per la loro semplicità.

Furono inventati nel 1700 dai monaci del Convento di San Francesco a Vicari, paesino dell’entroterra palermitano per omaggiare gli invitati al matrimonio della figlia del re.

La storia narra che i monaci non avendo previsto un numero enorme di invitati alle nozze, cominciarono a passare velocemente questi dolci ad altezza d’uomo e solo i più veloci riuscivano a prenderli limitandone il  consumo… da qui il nome di “passavolanti”.

L’ingrediente principe di questi golosi dolcetti è la mandorla, di cui Vicari è terra d’elezione, poi zucchero, uova, farina e cannella. La loro caratteristica principale è quella che in controluce devono apparire quasi trasparenti.

 

Ingredienti:

500 g mandorle tostate

3uova di media grandezza

300 g di zucchero

100 g di farina 00

scorza e succo di 1/2limone

Cannella meno di mezzo cucchiaino

 

 

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Procedimento

Tritare grossolanamente le mandorle.

Lavorare le uova con lo zucchero.

Ottenuto un composto chiaro, lucido e corposo aggiungete la cannella, la scorza grattugiata del limone, il suo succo, le mandorle e la farina.

Mescolate il tutto e versatelo a cucchiaiate su una teglia foderata con carta forno, infornate a 180° per 15/20 minuti.

 

Do il benvenuto all’autunno con questi meravigliosi biscotti alla zucca, burro di arachidi e cioccolato, combinazione vi assicuro esplosiva!

Sono golosissimi e speziati, per realizzarli è indispensabile usare la zucca che ha poca acqua, io ho usato quella mantovana ed il burro di arachidi croccante cioè quello con i pezzettini di arachidi.

 

Ingredienti per 28 biscotti da 30 gr

250 g di zucca Mantovana per avere circa di 138 g  di purea di zucca

160 g di farina 00

173 g di burro di arachidi croccante

120 g di burro temperatura ambiente

130 g di zucchero di canna biondo

60 g di zucchero semolato

30 g di gocce di cioccolato

1 uovo grande a temperatura ambiente

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¾ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zenzero in povere

 

 

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Istruzioni

Per la purea di  zucca io ho usato la  preparazione veloce al microonde:  sbucciate la fetta di zucca, pulite dai semini e i filamenti e tagliatela  a cubetti della stessa dimensione.
Mettete i cubetti di zucca in un contenitore adatto al microonde e infornate a funzione microonde 750 W per 10 minuti , non c’è bisogno di coprire, vi basterà solo mescolare a metà cottura, io calcolo 5 minuti iniziali, mescolo e continuo per altri 5 minuti.
La zucca sarà tenera e basterà schiacciarla con la  forchetta per ottenere una purea morbidissima.

Se non avete il forno a microonde potete usare la Cottura in forno tradizionale:

affettate la zucca, togliete i semi e i filamenti interni, avvolgete in carta stagnola ben chiusa e posizionate su una teglia da forno, Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti o almeno fino a che quando diventi tenera.

Togliete la polpa dalla zucca e ripassatela con una forchetta.
In una ciotola di medie dimensioni mescolate la farina, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero ed il sale. 

In una grande ciotola lavorate con il battitore elettrico a velocità minima il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando non è completamente incorporato. Mescolate la vaniglia, il burro di arachidi e la purea di zucca.

Aggiungete ora gli ingredienti secchi e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo infine unite le gocce di cioccolato.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 175°, create delle palline di 30 gr ogniuna e disponetele sulla teglia a circa 5 cm  di distanza l’una dall’altra.

Premete leggermente sulla parte superiore delle palline con il polpastrello dell’indice per appiattirle, se preferite  usate una forchetta per creare una decorazione ad incrocio.

Cuocete in forno per 14 minuti o finché i bordi saranno dorati.

Lasciate raffreddare sulla teglia per circa cinque minuti poi trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. 

Conservazione: Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Congelate i biscotti cotti per un massimo di 30 giorni in un contenitore ermetico. Scongelate in frigorifero o a temperatura ambiente.

 

 

La  colonna sonora  di queste  giornate roventi ed afose è il frinire delle cicale!

non mi abbandona un attimo!!!

Con la  calura estiva la voglia  di cucinare è pari a zero, cresce invece la voglia di cibi freschi, leggeri e salutari.

Il piatto che oggi vi propongo ha tutte  queste caratteristiche!

 Grazie alla grande quantità di vitamine e antiossidanti contenuti nella pesca, alle proteine, alle vitamine, ai sali minerali e agli acidi grassi essenziali Omega3 di cui il pesce fresco è naturalmente ricco, direi che  possiamo considerarlo un piatto completo e ben bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr Filetti di ombrina fresca

200 gr di rucola selvatica

4 Pesche noci gialle

1 cipolla di tropea

QB Semi di sesamo

2 lime

40 gr Olio evo

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Sale qb

Pepe rosa qb

 

 

Preparazione:

Lavate sotto l’acqua corrente le pesche, dividetele a metà, denocciolatele e tagliatele a  spicchi di 1 cm di spessore.

Sbucciate la cipolla, affettatela a rondelle sottili, portate ad ebollizione l’acqua poi aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla e fatela sobbollire per un 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio infine scolatela nuovamente e mettetela via.

Mondate e lavate la rucola in una bacinella con abbondante acqua fredda.

Versate in una ciotola l’olio evo ed il succo di lime, due pizzichi di sale poi emulsionate con  la forchetta fino ad ottenere un composto denso.

Spennellate i filetti con olio evo e panateli con il sesamo, mettete una padella antiaderente su fuoco dolce, versate un cucchiaio di olio evo ed adagiatevi i filetti di ombrina, cuoceteli 5 minuti per lato e spegnete.

Impiattate:  posizionate sul fondo deli piatti la rucola adagiate sopra l’insalata gli spicchi di pesca ed i filetti di ombrina spezzettati infine irrorate con l’emulsione di lime ed una macinata di pepe.

 

Appena terminata la prima vacanza Sarda dell’estate 2024, tanti giorni meravigliosi all’insegna del total relax, tanto mare, belle serate con amici e l’immancabile uscita in gommone a Tavolara.

 Ed è proprio nella sosta pranzo da Tonino il “Re di Tavolara” che ho potuto assaggiare questa meravigliosa insalata di polpo alla catalana, insalata solitamente servita come antipasto o come piatto unico, un modo freschissimo e gustosissimo per mangiare il polpo, una ricetta semplice, la parte più difficoltosa della ricetta è sicuramente la cottura del polpo che deve risultare tenero, è importante che la cottura avvenga con l’acqua che sobbolle lentamente.

La ricetta che vi lascio ha delle personalizzazioni., anche se devo dire di essere rimasta abbastanza fedele a quella assaggiata a Tavolara.

 

Ingredienti per 4 persone

PER LA COTTURA DEL POLPO

Polpo 1 kg

Aglio 1 Spicchio

Alloro 1 Foglia

Pepe nero in grani 1 Cucchiaino

Qb di sale

PER L’INSALATA

500 g di pomodorini rossi (datterini)

3 coste di sedano

200 gr di cipolla rossa di Tropea

Qb  olio extravergine di oliva

20 gr Aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

2 limoni

Qb sale

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Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa di Tropea, aggiungete 2 cucchiai di olio Evo, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero e il succo di 1/2 limone. Lasciate marinare la cipolla tagliata per circa 24 ore.

Lavate il polpo sotto l’acqua corrente e pulitelo.

Togliete il becco, la parte dura al centro del corpo (con un po’ di pressione si sfilerà). 

Rivoltate la testa e pulitela all’interno, lavate bene i tentacoli ma se riuscite fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia.

Mettete a bollire una pentola piena d’acqua per ¾  d’altezza con la foglia d’alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato e il pepe in grani.

Quando arriva a bollore aggiungete un cucchiaio di sale, immergete il polpo nell’acqua bollente per un paio di volte, tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Questo passaggio consentirà alla carne del polpo di risultare tenera e non gommosa.

Cuocete il polpo a fiamma bassa con un coperchio per 40 minuti, l’acqua non deve perdere mai il bollore.

Verificate con i rebbi di una forchetta che la carne sia morbida e non oppone resistenza.

Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

A parte preparate una citronette emulsionando il succo di limone insieme all’olio di oliva, al sale e al pepe. 

Con le pinze scolate il polpo, ponetelo in una terrina ed irroratelo con la citronette, copritelo con la pellicola e ponetelo il frigo per 30 minuti.

Lavare i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate il sedano ed eliminate le foglie poste sulle estremità, eliminate anche gli eventuali filamenti intaccando con un coltello la base di ogni costa e tirando verso l’estremità opposta infine affettatelo.

Prendete dal frigorifero il polpo ed affettalo e ponetelo in un insalatiera, aggiungete il sedano, i pomodori e la cipolla marinata, condite con olio, aggiustate di sale  e grattugiate la scorza di un limone.

Potete servire l’insalata appena preparata ma fatta riposare in frigo per un’ora è più gustosa.