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 In questi giorni avevo necessità di smaltire gli albumi della frolla che ho preparato e dello yogurt prossimo alla scadenza, la torta al cacao e yogurt con albumi era perfetta.

 Una torta golosa, sofficissima, cioccolatosa, perfetta per la colazione o la merenda, senza burro e senza tuorli!

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

350 g Yogurt bianco naturale 

240 g Farina 00 

180 g Zucchero 

100 g Olio di semi di arachidi

100 g di gocce di cioccolato

40 g Cacao amaro in polvere

4 albumi

1 bustina Lievito in polvere per dolci 

 

 

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Preparazione:

In una ciotola montate a neve ferma gli albumi.

In un’altra ciotola più grande setacciate le polveri: la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao e mescolate.

Versate l’olio, lo yogurt e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate poi gli albumi poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto infine unite le gocce di cioccolato e mescolate per accorparle uniformemente nell’impasto.

Imburrate la tortiera, posizionate sul fondo un disco di carta da forno tagliato su misura facendolo aderire poi infarinate i bordi della tortiera ed infine versatevi l’impasto.

 Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla su un piatto.

 

Sono dolci che mi hanno appassionata sia per la loro storia che ho trovato davvero divertente e sia per la loro semplicità.

Furono inventati nel 1700 dai monaci del Convento di San Francesco a Vicari, paesino dell’entroterra palermitano per omaggiare gli invitati al matrimonio della figlia del re.

La storia narra che i monaci non avendo previsto un numero enorme di invitati alle nozze, cominciarono a passare velocemente questi dolci ad altezza d’uomo e solo i più veloci riuscivano a prenderli limitandone il  consumo… da qui il nome di “passavolanti”.

L’ingrediente principe di questi golosi dolcetti è la mandorla, di cui Vicari è terra d’elezione, poi zucchero, uova, farina e cannella. La loro caratteristica principale è quella che in controluce devono apparire quasi trasparenti.

 

Ingredienti:

500 g mandorle tostate

3uova di media grandezza

300 g di zucchero

100 g di farina 00

scorza e succo di 1/2limone

Cannella meno di mezzo cucchiaino

 

 

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Procedimento

Tritare grossolanamente le mandorle.

Lavorare le uova con lo zucchero.

Ottenuto un composto chiaro, lucido e corposo aggiungete la cannella, la scorza grattugiata del limone, il suo succo, le mandorle e la farina.

Mescolate il tutto e versatelo a cucchiaiate su una teglia foderata con carta forno, infornate a 180° per 15/20 minuti.

 

Do il benvenuto all’autunno con questi meravigliosi biscotti alla zucca, burro di arachidi e cioccolato, combinazione vi assicuro esplosiva!

Sono golosissimi e speziati, per realizzarli è indispensabile usare la zucca che ha poca acqua, io ho usato quella mantovana ed il burro di arachidi croccante cioè quello con i pezzettini di arachidi.

 

Ingredienti per 28 biscotti da 30 gr

250 g di zucca Mantovana per avere circa di 138 g  di purea di zucca

160 g di farina 00

173 g di burro di arachidi croccante

120 g di burro temperatura ambiente

130 g di zucchero di canna biondo

60 g di zucchero semolato

30 g di gocce di cioccolato

1 uovo grande a temperatura ambiente

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¾ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zenzero in povere

 

 

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Istruzioni

Per la purea di  zucca io ho usato la  preparazione veloce al microonde:  sbucciate la fetta di zucca, pulite dai semini e i filamenti e tagliatela  a cubetti della stessa dimensione.
Mettete i cubetti di zucca in un contenitore adatto al microonde e infornate a funzione microonde 750 W per 10 minuti , non c’è bisogno di coprire, vi basterà solo mescolare a metà cottura, io calcolo 5 minuti iniziali, mescolo e continuo per altri 5 minuti.
La zucca sarà tenera e basterà schiacciarla con la  forchetta per ottenere una purea morbidissima.

Se non avete il forno a microonde potete usare la Cottura in forno tradizionale:

affettate la zucca, togliete i semi e i filamenti interni, avvolgete in carta stagnola ben chiusa e posizionate su una teglia da forno, Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti o almeno fino a che quando diventi tenera.

Togliete la polpa dalla zucca e ripassatela con una forchetta.
In una ciotola di medie dimensioni mescolate la farina, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero ed il sale. 

In una grande ciotola lavorate con il battitore elettrico a velocità minima il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando non è completamente incorporato. Mescolate la vaniglia, il burro di arachidi e la purea di zucca.

Aggiungete ora gli ingredienti secchi e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo infine unite le gocce di cioccolato.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 175°, create delle palline di 30 gr ogniuna e disponetele sulla teglia a circa 5 cm  di distanza l’una dall’altra.

Premete leggermente sulla parte superiore delle palline con il polpastrello dell’indice per appiattirle, se preferite  usate una forchetta per creare una decorazione ad incrocio.

Cuocete in forno per 14 minuti o finché i bordi saranno dorati.

Lasciate raffreddare sulla teglia per circa cinque minuti poi trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. 

Conservazione: Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Congelate i biscotti cotti per un massimo di 30 giorni in un contenitore ermetico. Scongelate in frigorifero o a temperatura ambiente.

 

 

La  colonna sonora  di queste  giornate roventi ed afose è il frinire delle cicale!

non mi abbandona un attimo!!!

Con la  calura estiva la voglia  di cucinare è pari a zero, cresce invece la voglia di cibi freschi, leggeri e salutari.

Il piatto che oggi vi propongo ha tutte  queste caratteristiche!

 Grazie alla grande quantità di vitamine e antiossidanti contenuti nella pesca, alle proteine, alle vitamine, ai sali minerali e agli acidi grassi essenziali Omega3 di cui il pesce fresco è naturalmente ricco, direi che  possiamo considerarlo un piatto completo e ben bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr Filetti di ombrina fresca

200 gr di rucola selvatica

4 Pesche noci gialle

1 cipolla di tropea

QB Semi di sesamo

2 lime

40 gr Olio evo

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Sale qb

Pepe rosa qb

 

 

Preparazione:

Lavate sotto l’acqua corrente le pesche, dividetele a metà, denocciolatele e tagliatele a  spicchi di 1 cm di spessore.

Sbucciate la cipolla, affettatela a rondelle sottili, portate ad ebollizione l’acqua poi aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, tuffatevi la cipolla e fatela sobbollire per un 2 minuti, scolatela e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio infine scolatela nuovamente e mettetela via.

Mondate e lavate la rucola in una bacinella con abbondante acqua fredda.

Versate in una ciotola l’olio evo ed il succo di lime, due pizzichi di sale poi emulsionate con  la forchetta fino ad ottenere un composto denso.

Spennellate i filetti con olio evo e panateli con il sesamo, mettete una padella antiaderente su fuoco dolce, versate un cucchiaio di olio evo ed adagiatevi i filetti di ombrina, cuoceteli 5 minuti per lato e spegnete.

Impiattate:  posizionate sul fondo deli piatti la rucola adagiate sopra l’insalata gli spicchi di pesca ed i filetti di ombrina spezzettati infine irrorate con l’emulsione di lime ed una macinata di pepe.

 

Appena terminata la prima vacanza Sarda dell’estate 2024, tanti giorni meravigliosi all’insegna del total relax, tanto mare, belle serate con amici e l’immancabile uscita in gommone a Tavolara.

 Ed è proprio nella sosta pranzo da Tonino il “Re di Tavolara” che ho potuto assaggiare questa meravigliosa insalata di polpo alla catalana, insalata solitamente servita come antipasto o come piatto unico, un modo freschissimo e gustosissimo per mangiare il polpo, una ricetta semplice, la parte più difficoltosa della ricetta è sicuramente la cottura del polpo che deve risultare tenero, è importante che la cottura avvenga con l’acqua che sobbolle lentamente.

La ricetta che vi lascio ha delle personalizzazioni., anche se devo dire di essere rimasta abbastanza fedele a quella assaggiata a Tavolara.

 

Ingredienti per 4 persone

PER LA COTTURA DEL POLPO

Polpo 1 kg

Aglio 1 Spicchio

Alloro 1 Foglia

Pepe nero in grani 1 Cucchiaino

Qb di sale

PER L’INSALATA

500 g di pomodorini rossi (datterini)

3 coste di sedano

200 gr di cipolla rossa di Tropea

Qb  olio extravergine di oliva

20 gr Aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

2 limoni

Qb sale

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Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa di Tropea, aggiungete 2 cucchiai di olio Evo, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero e il succo di 1/2 limone. Lasciate marinare la cipolla tagliata per circa 24 ore.

Lavate il polpo sotto l’acqua corrente e pulitelo.

Togliete il becco, la parte dura al centro del corpo (con un po’ di pressione si sfilerà). 

Rivoltate la testa e pulitela all’interno, lavate bene i tentacoli ma se riuscite fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia.

Mettete a bollire una pentola piena d’acqua per ¾  d’altezza con la foglia d’alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato e il pepe in grani.

Quando arriva a bollore aggiungete un cucchiaio di sale, immergete il polpo nell’acqua bollente per un paio di volte, tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Questo passaggio consentirà alla carne del polpo di risultare tenera e non gommosa.

Cuocete il polpo a fiamma bassa con un coperchio per 40 minuti, l’acqua non deve perdere mai il bollore.

Verificate con i rebbi di una forchetta che la carne sia morbida e non oppone resistenza.

Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

A parte preparate una citronette emulsionando il succo di limone insieme all’olio di oliva, al sale e al pepe. 

Con le pinze scolate il polpo, ponetelo in una terrina ed irroratelo con la citronette, copritelo con la pellicola e ponetelo il frigo per 30 minuti.

Lavare i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate il sedano ed eliminate le foglie poste sulle estremità, eliminate anche gli eventuali filamenti intaccando con un coltello la base di ogni costa e tirando verso l’estremità opposta infine affettatelo.

Prendete dal frigorifero il polpo ed affettalo e ponetelo in un insalatiera, aggiungete il sedano, i pomodori e la cipolla marinata, condite con olio, aggiustate di sale  e grattugiate la scorza di un limone.

Potete servire l’insalata appena preparata ma fatta riposare in frigo per un’ora è più gustosa.

 

 

Un dolce facile da realizzare… perfetto per la colazione e la merenda!

Un modo goloso per far mangiare le albicocche ai vostri piccini.

Un dolce sofficissima e goloso!

 

 

Ingredienti per una tortiera tonda con fondo largo da 24 cm:

8 albicocche molto mature

200 g di zucchero semolato

180 g di farina 00

180 g di burro

40 g di mandorle tritate

4 uova medie

6 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

Zucchero a velo da spolverare

 

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Preparazione:

Scaldate il forno a 160°C ventilato.

Imburrate e spolverate con la farina uno stampo da 24 cm di diametro.

Lavate, asciugate e dividete a metà le albicocche poi eliminate i noccioli.

Mettete le albicocche in una ciotola e aggiungete 40 g di zucchero semolato, mescolate bene e lasciate macerare mentre preparate l’impasto.

Sbattete il burro con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e soffice, unite le uova e la vaniglia.

Aggiungete la farina e le mandorle tritate facendo attenzione a non lavorare troppo il composto infine versate l’impasto nello stampo preparato.

Disponete le albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto sopra l’impasto, adagiatele leggermente dentro.

Se sul fondo della ciotola rimane del succo zuccherato,  versatelo sulle albicocche.

Cuocete per 45-50 minuti fino a quando lo stecchino infilato al centro della torta esce pulito.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

La torta si conserva 3 gg sotto la campana di vetro.

 

 

Dopo il successo dello spumone alla fragola e del gelato ricotta e miele oggi arrivo con il gelato di fragola fatto in casa senza gelatiera!

La ricetta è facile, veloce e con pochi ingredienti!!

Ingredienti:

600 gr di fragole fresche (pesate pulite a netto di scarti) io ho usato le favette di Terracina

400 ml di panna da montare fresca (io ho usato quella senza lattosio)

200 gr di latte condensato (io ho usato quello senza lattosio)

1 cucchiaio e mezzo di limoncello o di vodka

 

 

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Procedimento:

Lavate e asciugate le fragole, privatele del picciolo verde e tagliatele a pezzetti poi frullatele fino ad ottenere un composto liscio.

Accorpate nel succo di fragole il latte condensato ed il liquore e mescolate bene.

Nel frattempo montate la panna e versatevi dentro il composto di fragole.

Girate con movimenti lenti dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare il composto fin quando non risulti omogeneo.

Infine versate il composto alla fragola in un contenitore ermetico.

Lasciate in freezer il gelato alla fragola per almeno 3-4 h, il tempo necessario che si addensi.

Se lo consumate entro le ore indicate sopra basta uscire  il gelato qualche minuto prima di servirlo, diversamente  se lo lasciate di più ad esempio lo consumate l’indomani tiratelo anche una mezz’oretta prima .

La parte alcolica è fondamentale per la giusta riuscita della ricetta perché evita che il gelato si congeli troppo. 

PS: Ne basta davvero una quantità minima e anche i bambini potranno mangiarlo.

 

 

 

Come avrete visto nelle precedenti ricette  mi piace usare la frutta in piatti salati,  oggi vi propongo un’alternativa alla classica insalata di riso, perfetta per questa stagione.

 “INSALATA DI RISO VENERE CON FRAGOLE,  ASPARAGI, RUCOLA E PETALI DI PARMIGIANO”

 Vi assicuro che resterete come me estasiati e senza parole.

Un piatto leggero, sano, fresco e bello anche da presentare…cosa volere di più?

Per questa ricetta scegliete fragole non troppo mature, croccanti ed un po’ acidule.

Gli asparagi devono essere freschissimi perché verranno utilizzati a crudo.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso venere

20 fragole

1 mazzetto di asparagi 

50 g di parmigiano in petali

50 g di rucola

olio extravergine di oliva qb

sale qb

succo e scorza di 1 limone non trattato

 

Preparazione:

Lavate bene ed asciugate le fragole poi tagliatele in 4 parti.

Lavate ed asciugate gli asparagi, staccate con le mani la parte più dura e tagliate il resto prima in sezione a metà e poi in più parti.

Lavate molto bene anche la rucola e spezzatela grossolanamente a mano.

Versate in una ciotola la rucola, gli asparagi e le fragole, condite con olio, sale e limone.

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo ed unitelo all’insalata.

Completate con i petali di parmigiano e la grattugiata di scorza di limone.

 

Ho mangiato per la prima volta questo piatto preparato dalla mia pescheria di fiducia, era un carpaccio di spigola e non c’erano ne le fragole ne i mandarini cinesi.

Come sempre quando mi innamoro di un piatto devo assolutamente replicarlo e se possibile metterci del mio. Per questa ricetta ho utilizzato l’orata.

E’ un antipasto perfetto per chi come me ama il pesce crudo, dove viene aromatizzato con contrasti dolci e acidi.

Naturalmente per questa ricetta vanno rispettate le norme igieniche che prevedono o l’acquisto del pesce già abbattuto oppure un abbattimento domestico per poterlo mangiare  in tutta sicurezza e tranquillità.

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 filetti di orata già abbattuti
10 more

10 fragoline

10 mirtilli

1 limone non trattato
5 Kumquat ( mandarini cinesi)
qb di olio evo
qb menta fresca
qb sale, pepe nero

 PROCEDIMENTO:

Spinate accuratamente il pesce, privatelo della pelle (se non siete pratici fatelo preparare dal vostro pescivendolo di fiducia come ho fatto io) poi fatelo abbattere e mettere sotto vuoto.

Tagliate il pesce a fette non troppo sottili con il coltello ben affilato e mettete i filetti a marinare con olio evo, una generosa grattata di limone e qualche foglia di menta fresca, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero, se siete dei puristi del crudo usate la marinatura all’ultimo minuto.

Nel frattempo lavate e asciugate molto bene la frutta, tagliate a metà i Kumquat, le more e le fragole, disponete su ogni piatto le fettine di carpaccio di orata marinata, distribuitevi sopra un filo del suo olio aromatizzato succo di limone infine completate  il piatto con la frutta e il pepe nero macinato al momento.

Oggi arrivo con un’altra ricetta che vi conquisterà come ha conquistato noi, sono biscotti con ingredienti che noi adoriamo…burro di arachidi, cioccolata e noci pecan.

Golosi croccanti fuori e morbidosi dentro.

Ingredienti per 40 cookies:

250g di burro d’arachidi

200 g di farina 00

150g di zucchero di canna

100 g di gocce di cioccolato

100 g di noci tritate grossolanamente

50 gr di zucchero semolato bianco

2 uova medie

½ cucchiaino di vaniglia barbon in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

 

 

 

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Procedimento:

In una bowl montate leggermente il burro d’arachidi con gli zuccheri,
unite le uova battute, la farina, il lievito e mescolate bene.
Aggiungete le gocce di cioccolato e le noci sminuzzate. Formate delle palline del peso di 28 gr. con le mani poi distribuitele ben distanziate circa 2 cm l’una dall’atra su una placca ricoperta con carta forno.

Appiattitele leggermente e fatele cuocere a forno preriscaldato statico a 200° per 10 minuti fino a doratura. Non di più perché raffreddandosi i cookies si induriranno.