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Questi sono i frollini dei senza: burro, zucchero, latte, uova e glutine ma vi assicuro buonissimi.

Scopro i datteri alla veneranda età di 54 anni, mi ero sempre rifiutata di assaggiarli, li associavo come forma e colore a degli insetti…ma che mi sono persa in tutti questi anni!!

In cottura rilasciano un profumo davvero paradisiaco!

Ingredienti per 60 frollini:

250 g datteri senza zuccheri aggiunti

190 g acqua

135 g olio di arachidi o altro olio preferito

200 gr di farina di riso

200 gr di farina di avena integrale

100 gr di polvere di mandorle

2 limoni non trattati ci occorre solo la scorza

3 g di cannella

½ cucchiaino di  vaniglia bourbon del Madagascar in polvere

 1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato

 

 

 

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Preparazione:

     Denocciolate i datteri.

     Setacciate le farine insieme alla vaniglia ed il bicarbonato.

     Versate l’acqua e i datteri in un mixer poi frullate.

 Mettete il composto nella planetaria e aggiungete l’olio, la scorza dei   limoni  e la cannella infine mescolate bene con un cucchiaio. Aggiungete le farine ed impastate con il gancio K fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Con un matterello stendete la pasta.

Ricavate i biscotti con la forma che preferite.

Adagiate i biscotti sulla teglia foderata con carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

 

Una ciambella che racchiude tutti i sapori che più amo, arancia, cacao e noci, una combo esplosiva! A coronare questa meraviglia ho inserito la copertura Streusel che conferisce la giusta golosità!

Una ciambella morbida, umida e profumatissima, provare per credere!

 

 

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 kefir di latte

4 uova

2 arance

120 ml di olio di semi

280 g di zucchero

70 g di cacao amaro in polvere

150 g di noci di Sorrento

16 g di lievito per dolci

Copertura Streusel:

50 gr di farina tipo 0

55 g di zucchero di canna scuro muscovado

¼ di cucchiaino di cannella

40 gr di burro freddo

65 gr di noci pecan tagliate a metà

un pizzico di sale .

 

 

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Preparate la copertura streusel:

In una ciotola unite la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero, la cannella ed il sale, mescolate bene. Aggiungete il burro a pezzetti e lavoratelo bene con la punta delle dita fino a quando non sarà ben amalgamato ed il composto non formerà grumi  ma  briciole.

Preparate la ciambella:

Tritate grossolanamente 50 gr di noci di Sorrento.

Lavate le arance tagliatele a pezzi ed inseritele all’interno di un mixer insieme all’olio ed al kefir che deve essere a temperatura ambiente.

 Inserite 2/3 delle noci di Sorrento e frullate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo.

Nella planetaria con il gancio frusta lavorate insieme le uova e lo zucchero, unite il composto di arance ed a questo punto unite gli ingredienti secchi precedentemente setacciati: la farina, il cacao, la vaniglia ed il lievito.

Fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, ora accorpate le noci tritate grossolanamente.

Versate il tutto all’interno dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, cospargete metà del crumble  sulla superficie, distribuite le noci pecan e finite con il resto del crumble.

Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare…è buona anche tiepida!

 

 

Una torta semplice, un guscio di frolla che racchiude una golosa crema pasticcera all’arancia e amaretti sbriciolati.

In questa torta ci sono i profumi  di casa mia, della mia Sicilia e gli ingredienti che più amo:  le arance e le mandorle .

 

 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

 Per la frolla:

330 gr di farina 00

165 gr di burro

130 gr di zucchero

1 uovo e 2 tuorli

 Buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia

6 gr di lievito  per dolci

per la crema:

500 gr di latte

150 gr di zucchero

6 tuorli

45 gr di maizena

1 scorza di un’arancia

1 stecca di vaniglia

½ cucchiaino di cannella in polvere

 3 – 4  cucchiai di latte

Per la guarnizione :

Amaretti qb

 Mandorle a lamella qb

Zucchero a velo qb

 

 

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Per il guscio di frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero, incorporate l’uovo ed i tuorli, aggiungete la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, aggiungete la farina e il lievito.

Formate un panetto e fate riposare in frigo per almeno due ore.

Preparazione della crema:

Fate un pastello con i tuorli, lo zucchero e la maizena, portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, grattugiatevi la scorza di un’arancia e spolverate con la cannella.

 Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte bollente nel pastello, mescolate e rimettete sul fuoco portando la crema alla densità desiderata.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendete poco più di metà della pasta, stendetela  con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino a momento dell’utilizzo.

 Foderate con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 24 cm. Bucate il fondo con una forchetta, sbriciolatevi gli amaretti (io ho usato gli amaretti mignon).

Prendete la crema ancora tiepida e versatela in una ciotola, aggiungete 3-4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta. È importante che con l’aggiunta del latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa visto che andrà in cottura e asciugherà ulteriormente. Versate la crema appena ammorbidita nella teglia rivestita di pasta e stendetela omogeneamente.

Sbriciolate altri amaretti sopra la crema.

Stendete la pasta e ricavate con un taglia biscotti a forma di fiore, ricopritevi la superficie della torta e spolverate con le lamelle di mandorle

Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornate e lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

 

Un piatto ricco e leggero pieno di omega 3, senza glutine, con pochi grassi ma soprattutto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di zucchine io ho usato quelle romanesche

320 gr di filetti sgombro al naturale

40 gr di olio evo

Aglio liofilizzato un pizzico

40 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

Prezzemolo un mazzettino

Scorza di 1 limone

Mandorle a lamelle 30 gr

Sale qb

 

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Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliate le punte estreme.

Portate ad ebollizione 1 litro d’acqua, salatela leggermente ed immergetevi le zucchine per 10 minuti.

Sgocciolatele e tamponatele delicatamente.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele leggermente  aiutandovi con un cucchiaino ottenendo delle barchette.

Tenete da parte l’interno.

Sgocciolate i filetti sgombro e ponetili in una capiente ciotola, sminuzzateli, aggiungete il parmigiano, la polpa delle zucchine che avrete schiacciato per bene con i rebbi della forchetta, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.

 Aprite l’uovo e dividete il rosso dall’albume.

Aggiungete il rosso alla farcitura, salate, pepate ed impastate per bene il tutto.

Distribuite la farcitura nelle zucchine, sbattete l’albume in una ciotolina e spennellatevi la superficie delle zucchine, adagiate uniformemente i petali di mandorle, sistemate le zucchine in una placca rivestita con carta da forno e irrorate con l’olio evo.

Infornate a 180 ° per 20 minuti.

Servite.

 

Avevo un canestro di ciliegie da dover consumare ed avevo pensato di fare un dolce, all’inizio doveva essere da forno e da credenza ma con il caldo di questi giorni si è trasformato in un dolce da freezer, un goloso semifreddo di ciliegie:

ingredienti:

500 ml di   panna fresca da montare

300 g latte condensato

500 g ciliegie (fresche)

1limone

40 g zucchero

 

 

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Procedimento:

Lavate le ciliegie, denocciolatele e ponetele in una casseruola insieme al succo di limone e lo zucchero.

Cuocete per 10 / 15 minuti fino a quando il tutto si ridurrà a sciroppo ed il composto si sarà caramellato, mescolate di tanto in tanto eviterete che si attacchi al fondo.

 Mettete il composto in un contenitore e frullate con il minipimer e lasciate raffreddare.

 In una ciotola montate la panna fredda, unite il latte condensato e continuate a montare per qualche minuto.

Aggiungete  il composto di ciliegie e amalgamate con la spatola dall’alto verso il basso fino ad amalgamare tutto.

Riempite lo stampo che avete scelto e ponetelo in freezer per una notte (io ho scelto uno stampo in silicone a forma di tronchetto).

Il giorno dopo delicatamente sformate e ponete il semifreddo su un piatto da portata, decorate come più vi piace e servite.

 

Bello da vedere, sapore divino e poche calorie, questo è il  dolce al cucchiaio  con ricotta e fragole.
Preparare questo dolcetto light è davvero facilissimo.

Dolcificate e aromatizzate la crema a piacere (ho usato l’eritritolo ma va bene anche la stevia).

Ingredienti per 3 bicchieri:

200 g Ricotta

100 g yogurt greco

100 g di fragole

15 mandorle

5 g Cacao amaro in polvere

3 Fette biscottate integrali

3 g Amido di mais (maizena)

3 cucchiaini Eritritolo o altro dolcificante a piacere

1 cucchiaio da dolce di miele

1 cucchiaio Succo di limone

q.b. vaniglia bourbon in polvere

 

 

 

Preparazione
Tostate le mandorle e frullatele insieme alle fette biscottate.

Lavate e frullate le fragole assieme al limone, aggiungete il miele e mescolate mettete la coulis in frigo.

Lavorate la ricotta  con lo yogurt greco, tre cucchiaini di eritritolo e la vaniglia .

Dividete il composto in due ciotole, in una aggiungete il cacao e mescolate bene.

componete il dolce nei bicchieri: distribuite il composto di fette biscottate e mandorle, coprite con due cucchiai di crema al cacao, aggiungete la crema bianca ed infine ponete sopra la composta di fragole.

Tenete i bicchieri nel frigorifero per un paio di ore oppure per

tutta la notte.
Prima di servire decorate con fragole fresche e foglioline di menta.

 

 

 

A grande richiesta di mio figlio Simone un altro dolce da credenza con le noci: la Ciambella alle noci e kefir!

Simone ama questo ciambellone tant’è che il giorno dopo ne è rimasto giusto una porzione per la colazione, lo ha spazzolato via quasi tutto lui.

 

 

Ingredienti per uno stampo per ciambellone da 24 cm:

200 gr Farina 00

150 gr Zucchero

125 gr di kefir bianco (1 Vasetto)

100 gr Olio di Semi di arachidi

100 gr Noci

50 gr di noci pecan

3 Uova

1/2 Bustina di Lievito per Dolci

1 cucchiaino di vaniglia bourbon Madagascar in polvere.

 

 

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Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo da ciambellone.

Tritate finemente i 100 gr di noci utilizzando un mixer.

Spezzettate grossolanamente le noci pecan.

Versate le uova e lo zucchero nella planetaria con il gancio a frusta, montateli per qualche minuto (utilizzate le fruste elettriche se non avete la planetaria) fino ad ottenere un composto alto e di color giallo paglierino.

Aggiungete il kefir Bianco e l’Olio di Semi, continuate a montare fino a completo assorbimento.

Aggiungete la farina, le noci tritate, il lievito per dolci e la vaniglia. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Con la spatola accorpate le noci pecan spezzettate.

Versate e livellate il composto all’interno dello stampo.

Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti al termine fare la prova stecchino.

 

 

 

Sono sempre alla ricerca di ricette sane che oltre ad essere buone siano anche salutari e questa ne è un esempio.

Biscotti con la farina di avena ricca di fibre senza zucchero ne lattosio, perfetti per iniziare la giornata con gusto e leggerezza!

 

 

 

Preparazione:

140 g farina tipo 2
130 g farina di avena
20 g cacao in polvere
120 g di eritrolo
80 ml olio di semi
70 ml bevanda di avena
1 punta di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

 

 

 

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Preparazione:

Nella planetaria con il gancio K impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.

Passato il tempo necessario, stendete la frolla (3-4 mm di spessore) sul piano leggermente infarinato con molta delicatezza. Questa è una frolla estremamente friabile che va lavorata con cura. Con uno stampo formate i frollini e man mano adagiateli sulla placca rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12/15 minuti.

 

Un piatto semplice che sa di casa, sa di mare assai!! Che mi riporta a casa dei miei a Trapani, da noi le uova di pesce sono molto apprezzate, è un piatto prelibato!

Quelle che ho usato in questa ricetta sono uovo di merluzzo, il mio pescivendolo di fiducia lo sa che ne vado matta e quando nel pulire il pesce che ho ordinato trova le uova, con cura le conserva.

ingredienti per due persone:

Due sacche di uova di merluzzo

10 pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

Prezzemolo un ciuffetto

Vino bianco per sfumare

Sale qb

 

Procedimento:

In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.

Scolate la pasta e fatela saltare con il condimento, finite il piatto con il prezzemolo tritato.

 

Questa ricetta nasce per utilizzare ingredienti che dopo le feste Natalizie dovevo assolutamente cucinare prima che scadessero.

A detta di mio figlio si è rivelata una delle crostate più buone che ho preparato!

Come dargli torto?  Una crema scioglievole con un involucro strepitoso!

Ingredienti per uno stampo da crostata di 26 cm:

– 450 g di farina 00

– 250 g di burro

– 200 g di zucchero semolato

– 1 uovo

– 40 g di tuorli

– 50 g di farina di semola rimacinata

 

Per la crema:

– 340 g di ricotta mista

– 250 g di mascarpone

– 2 tuorli

– 80 g di zucchero semolato

– ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere

– 3 cucchiaini da caffè di rum Diplomatico

 

 

 

 

 

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Procedimento:

1. Nella planetaria con il gancio K lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete l’uovo e i tuorli infine miscelate le farine.

2. Formate un panetto schiacciato e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

3. Mentre la frolla riposa in frigo fate scolare la ricotta poi lavoratela con lo zucchero e i 2 tuorli. Aggiungete il mascarpone e la vaniglia, continuate a lavorare fino a raggiungere una consistenza soda e cremosa.

4. Imburrate e infarinate la teglia per crostata di 26 cm. Stendete un po’ più della metà dell’impasto e foderate lo stampo. Bucherellate la pasta, riempitela con la crema di ricotta e mascarpone, fate le strisce con la pasta rimanente e decorate la torta.

5. Cuocete a 180°C per 45 minuti: 25 minuti nella parte più bassa del forno e il resto a metà del forno.

6. Fate asciugare a temperatura ambiente in un luogo asciutto la crostata per 24 ore.