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Piatto gustosissimo, appagante, leggero e profumatissimo

Ingredienti per una persona:

70 gr di farro

7 pomodori datterini

Un ciuffetto di timo, maggiorana, basilico e prezzemolo fresco

Aglio uno spicchio

Olio evo 10 gr

6 funghi champignon medi (devono essere farciti)

Sale qb

Preparazione:

Lavate i pomodorini datterini e fatene una concassè, togliete i gambi dei funghi poi sciacquateli e tagliateli a cubetti come i pomodorini, ponete il tutto in una insalatiera, sbucciate l’aglio e ponetelo nell’insalatiera, sciacquate le erbette e sminuzzatele, unitele insieme al tutto, versate l’olio il sale ed amalgamate.

Intanto mettete l’acqua a bollire in un tegamino, raggiunto il bollore, salate ed aggiungete il farro e fate cuocere per 5 minuti quindi scolate ed unite agli ortaggi nell’insalatiera.

Foderate una teglia con carta da forno, pulite, sciacquate velocemente e bene i cappeli dei funghi, poneteli nella teglia e con un cucchiaio riempiteli di insalata di farro, metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi usando la funzione bassa (il caldo arriva solo dal basso) in modo che i cappelli si cuociano ed il farro non si tosti. Cuocete per 10 minuti, sfornate, impiattate e spolverate ancora con le erbette aromatiche fresche, buon appetito ;-).

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Che poesia questi maremmani al pesce spada… hanno un ripieno abbondante e ricco di sapori, da buona Siciliana ho apprezzato la loro bontà e naturalezza.

Per cucinarli ho utilizzato uova di pesce, stavolta ho usato quelle di spigola, con le melanzane fritte e la mentuccia. Avendo sfilettato una spigola, avevo a disposizione la sua carcassa, quindi l’ho utilizzata per fare un fumetto concentrato e saporito…ora andiamo agli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di maremmani da 500 gr Poggiolini  www.poggiolini.it

 4 sacche di uova di pesce, io ho usato quelli di spigola

Carcassa di pesce (spigola)

Aglio 2

Cipolla 1 piccola

Capperi di salina 7

Prezzemolo un mazzetto

Basilico 4 foglie

Mentuccia un ciuffetto

Pomodorini pachino 250 gr

Peperoncino uno secco

Vino bianco 75 ml

Melanzana nera

Olio di semi qb

Olio evo qb

Ricotta salata qb

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

 

Preparazione:

Fate un fumetto con la carcassa del pesce che avete sciacquato in precedenza, ponetelo in un tegame con qualche pomodorino, due foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, l’aglio scamiciato e la cipolla, poi aggiungete un po’ di acqua calda ed il concentrato di pomodoro.  Ora fate cuocere per una ventina di minuti poi spegnete e filtrate con un colino a maglie fitte.

Lavate asciugate ed affettate a fiammifero la melanzane fritte, friggetele in abbondate olio di semi e scolatele su carta assorbente.

In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di fumetto e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.

 

Nel frattempo in una pentola portate a bollore l’acqua, fate cuocere i maremmani rispettando i tempi riportati sulla confezione quindi scolateli e ripassateli in padella con il sugo ed un po’ di mentuccia spezzettata.  Impiattate ed adagiate sui maremmani i fiammiferi di melanzana, il resto della mentuccia spezzettata con le mani e grattugiate un velo di ricotta salata… buon appetito!

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La delicatezza di questi ravioli mi ha davvero ispirato tante ricette, oggi la propongo con gli scampi.

Ho cotto i ravioli utilizzando l’acqua di cottura del finocchietto selvatico esaltandone i profumi mediterranei.

Ingredienti per 4 persone:

12 scampi taglio medio/grandi

Uno scalogno

Uno spicchio d’aglio

Olio evo qb

Pepe bianco qb

500 gr di pomodori pachino

Vino bianco 75 ml ( una tazzina di caffè)

4 foglie di basilico

1 foglia di mentuccia

Un ciuffetto di prezzemolo

1 carota

una costa di sedano ed una cipolla

2 foglie di basilico 1 di menta e un ciuffetto di prezzemolo da tritare alla fine.

 

Preparazione :

Preparate il brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.

Sciacquate gli scampi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda infine fatene una tartare.  Fate un soffritto con l’olio, l’aglio e lo scalogno poi aggiungete le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo.

Cuocete per 20 di minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto quindi con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una crema omogenea.

Fate bollire l’acqua in una pentola, io l’ho aromatizzata facendo bollire il finocchietto selvatico che poi toglierete, quindi immergete i ravioli rispettando i tempi di cottura della confezione, scolate e ripassate in padella utilizzando la crema di scampi ed impiattate. Infine, per ogni piatto adagiate sui ravioli la tartare di scampi ed i petali del mix : basilico, prezzemolo e mentuccia, infine spolverate col pepe bianco e servite.

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Nemmeno la dieta mi ferma nel soddisfare la mia voglia di polpette di alici, naturalmente vi propongo una versione light ma altrettanto gustosa e saporita.

 

La dose, come sempre per le ricette light è per una persona:

150 gr di alici

Una cucchiaio di mollica pane integrale raffermo

Un pugno di finocchietto selvatico

Un cucchiaino di grana

Un cucchiaino di pinoli

Pangrattato qb per la panatura

Un cucchiaio di albume  

Sale iodato qb

 

Per la passata:

Ciliegini 250 gr

qualche foglia di mentuccia

qualche rametto di finocchietto

mezzo scalogno

olio evo 5 gr

 

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua, lavate, asciugate ed eliminate lo stelo centrale del finocchietto, utilizzate solo la ”barba” che è la parte più tenera.

Immergete la barba del finocchietto nell’acqua bollente e fatela cuocere per 6/7 minuti, scolate e fate raffreddare.

Mondate le alici, staccate le teste e con il pollice andate fino alla coda quindi spinate e togliete le interiora, sciacquate bene e con la punta di coltello tritatele insieme al finochietto ed al cucchiaino di pinoli, quindi

trasferite tutto in una terrina, ricavate da un panino integrale un cucchiaio di mollica che bagnerete nell’acqua, quindi strizzate e aggiungete al trito di alici e finocchietto, aggiungete il grana, il sale,  l’albume quindi impastate. Ricavate delle palline grandi poco meno le palline da ping pong dovrebbero uscirne circa 7, passate le palline nel pangrattato ed adagiatele in una placca rivestita di carta da forno, infornate per 15 minuti a 180°.

Adesso preparate la salsa di ciliegini:

Lavate i ciliegini incideteli e poneteli in un tegamino, tagliate ed  aggiungete lo scalogno mondato e lavato, la barbetta del finocchietto e qualche foglia di mentuccia fresca. Fate cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio, finita la cottura passate con il passa verdure.

Prendete un piatto fondo, io ho usato un cappello da prete, versate la salsa di ciliegini, adagiatevi sopra le polpette ed aggiungete un cucchiaino di olio sul sugo. Se invece le preferite più morbide, ponete le polpette dentro al sugo nel tegame e fate insaporire quindi impiattate ed aggiungete il cucchiaino d’olio evo.

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Un piatto che nasce per esigenze di percorso nutrizionale light in poche parole per la mia dieta ipocalorica!!!

Quindi gli ingredienti sono per una persona, un piatto leggero ma tanto tanto gustoso!

 

Calamari 200 gr

Peperone giallo ½

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Aglio 1 spicchio

Acqua mezzo bicchiere

Sale qb (io non l’ho utilizzato)

Capperi un cucchiaino

Pepe qb

Olio evo 10gr

Prezzemolo

Timo

Preparazione.

La preparazione è estremamente semplice, la cottura inizia con tutti gli ingredienti a crudo, senza soffritto.

Lavate e tagliate a cubetti il peperone, mondate l’aglio, lavate il prezzemolo, il timo e tritateli poi pulite i calamari e tagliateli a rondelle, sciacquate i capperi.

In un tegamino ponete i peperoni, i calamari, lo spicchio d’aglio, l’acqua, il concentrato ed iniziate la cottura a fuoco basso comprendo col coperchio. La cottura termina quando i calamari ed i peperoni sono cotti. Circa 20 di minuti.

Impiattate aggiungendo l’olio, il prezzemolo, il timo ed una macinata di pepe bianco.

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Cucinarli cosi mi è sembrato il modo più naturale …infatti, come si dice a Roma “è…a morte sua”.

 

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione da 500 gr di ravioli alle zucchine  Poggiolini.it

Alici sott’olio 4

Fiori di zucca 8

Burro salato 75 gr

Aglio uno spicchio

Mentuccia romana

Prezzemolo

Pecorino romano una spolverata

Pepe nero macinato fresco qb

Sale qb

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioIi, in  una padella fate sciogliere il burro e le alici con uno spicchio di aglio, lavate e tritate i fiori di zucca ed aggiungeteli al condimento, lavate e tritate la mentuccia, il prezzemolo ed aggiungetene un pizzico nel condimento.

Quando l’acqua bolle cuocete i ravioli rispettando i tempi di cottura della confezione, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella con le alici ed il burro, eliminate l’aglio, scolate i ravioli e saltateli in padella con il condimento, impiattate aggiungendo la mentuccia, il prezzemolo il pecorino ed il pepe nero.

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Questa è la ricetta della frittata golosa di mia madre, quella frittata che non basta mai, infatti io ed i miei fratelli ce la litigavamo fino all’ultimo boccone.

 

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

4 cucchiai di parmigiano

500 grammi di patate

Olio di semi 500 ml

Olio evo

Sale qb

Prezzemolo un ciuffo.

Questa versione è senza prezzemolo, al mio ometto non piace.

Pelate le patate, tagliatele grossolonamente,  sciacquatele ed asciugatele.

Scaldate abbondante olio di semi e friggete le patate, quando sono dorate prendetele con la schiumarola e fatele asciugare sulla carta assorbente.

In una insalatiera aprite e battete le uova, unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e le patate precedentemente raffreddate.

Scaldate un giro di olio evo in una padella antiaderente e versate il composto di uova e patate coprite e fate cuocere a fiamma bassa, quando il composto si sarà ben compattato giratelo con delicatezza, terminate la cottura e versate la frittata sul piatto da portata.

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Con queste giornate calde, la voglia mangiare qualcosa di leggero e fresco è prepotente infatti questa insalata di cous cous lo è!

Ho usato ortaggi  volutamente verdi e gialli, volevo che la freschezza del piatto per prima venisse percepita con gli occhi, questi colori richiamano la bella stagione.

Ingredienti per una persona

Couscous integrale 70 gr

Acqua 100 ml

Peperone giallo ¼

Fiori di zucca 5

Zucchina romanesca 1

Foglie di basilico 20

Pinoli 1 cucchiaino

Olio evo 10 gr

 Limone non trattato ½, vi servirà sia la scorza che il succo

 Cetriolo ¼

 Aglio un pizzico

 Curcuma in polvere 2 cucchiaini

Sale qb

Pepe bianco qb

 

Preparazione

Portate l’acqua in ebollizione, versate il couscous che farete riposare per 5 minuti.

Lavate ed asciugate le foglie di basilico, lavate ed asciugate la zucchina spuntatela e tagliatela grossolanamente, mettetela nel bicchiere del mixer insieme al basilico con l’olio, i pinoli, il succo di mezzo limone ed un pizzico di aglio quindi frullate fino a renderlo una crema.

Unite la crema al couscous ed amalgamate il tutto.

Lavate i fiori di zucca asciugateli e tagliateli a petali.

Lavate gli ortaggi e fatene una bronoise, al cetriolo togliete la buccia, unite il tutto compreso i fiori al coucous  poi  mescolate bene, quindi grattugiate la buccia di mezzo limone, spolverate con la curcuma, un pò di pepe bianco, lasciate insaporire per almeno una mezz’ora e servite a temperatura ambiente.

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Questa ricetta me l’ha consigliata la mia nutrizionista Martina Stronati, non vedevo l’ora di provarla ed allora… presto fatto! E’ davvero una gran ricetta gustosa, sfiziosa ed appagante e dato non trascurabile FACILISSIMA DA ESEGUIRE!!!

 

Gli ingredienti sono sempre per una persona, tre tortini.

Ingredienti:

 150 gr di alici medie 

300 g di zucchine romanesche

Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (10g)

Pane grattugiato

Un cucchiaio di parmigiano o grana 

 Uno spicchio d’aglio

Prezzemolo un ciuffettino

Pepe macinato fresco qb

 

 

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili, fatele cuocere in padella per 10-15 minuti con mezzo bicchiere d’acqua,un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio. 
Tagliate le acciughe a metà partendo dal lato della pancia, iniziate dalla testa fino alla coda, eliminate le interiora, la lisca e la testa.
Passate le alici nel pangrattato, disponetele all’interno dei pirottini

in alluminio formando dei  petali con le code verso l’esterno (bastano 5 alici per ogni tortino).

Spegnete le zucchine, quando saranno tiepide aggiungete il prezzemolo tritato, il cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato poi trasferitele il tutto all’interno di ogni singolo pirottino, richiudendolo con le code delle alici. 
Disponete i tortini su una teglia ed infornate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando non avranno assunto in superficie un bel colore dorato

Ps.  le code tenderanno ad alzarsi, niente paura! appena sfornati i pirottini, coppateli sul piatto e toglieteli, così facendo i tortini rimarranno composti come da foto.

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BUON APPETITO!

Iniziano le belle giornate, le temperature sono sempre più gradevoli e cosa c’è di più fresco e leggero da mangiare se non una buona insalata di couscous?

Il couscous da buona Trapanese lo cucino spesso ed in tanti modi. Oggi vi propongo una delle mie insalate, una versione molto light ma molto gustosa, profumata e colorata.

 

Ingredienti per una persona: 

 

Couscous integrale 70 gr

acqua 100 ml

Peperone ¼

Pomodori ciliegini 5

Radicchio 2 foglie 1/4

Melanzana

Insalata iceberg 1 2 foglie

Olio evo 10 gr

Curcuma una spolverata generosa

Succo e scorza di 1/2 limone

Aglio un pizzico

Mentuccia fresca qualche foglia

Preparazione

Portate l’acqua all’ebollizione, versate il couscous che farete riposare per 5 minuti.

Lavate asciugate e tagliate a fette la melanzana, grigliatela e fatela raffreddare poi affettatela a fiammifero.

Lavate il peperone e mixatelo con il succo di limone, l’aglio e metà dell’olio fino a renderlo una salsetta.

Versate il composto sul couscous e mescolate fino a che si è ben amalgamato.

Lavate e tagliate molto sottile la lattuga, il radicchio poi tagliate il peperone a fiammifero, unite le melanzane fatte in precedenza, mescolate tutto al couscous, infine unite la seconda metà dell’olio, mescolate e spolverate con la curcuma il pepe ed infine la mentuccia lavata asciugata e sminuzzata a coriandolo, ultimate con un grattugiata di scorza di limone.

Buon Appetito  😉

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