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Come dice la mia carissima amica Maria Castellano non chiamarla cheesecake che è un’altra cosa!

A casa mia la torta al formaggio è una torta da recupero, faccio la raccolta dei biscotti aperti ed uso i formaggi freschi prossimi alla scadenza.

Quindi uso sia la robiola e sia altri formaggi freschi e spalmabili.

 

Ingredienti per uno stampo di 20cm

 

Biscotti 150 gr

Burro 90 gr

Formaggio fresco spalmabile 350 gr (tipo philadelphia  io ho usato quello che avevo in frigorifero)

Panna fresca 250 ml

Zucchero di canna fino 80 gr

Baccello di vaniglia ½

Colla di pesce 6 gr

 

Preparazione:

imburrate e foderate con della carta da forno lo stampo a cerniera che userete.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti.

Preparate la base per la torta: frullate i biscotti e aggiungete il burro ammorbidito quindi stendetelo sulla base dello stampo, pressate con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettete in frigo.

Preparate la crema: montate il formaggio con lo zucchero ed i semi della vaniglia, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna scaldati ma non bollenti, fate raffreddare e unite alla crema di formaggio quindi montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto e versatelo sulla base di biscotti già posizionata nello stampo.

Riponete la torta in frigo coperta con la pellicola per almeno 5 ore.

Potete servire la torta con della cioccolata o della gelatina di fragole o con delle fragole macerate con lo zucchero… scegliete voi.

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Una ricetta semplice e di facile esecuzione, si può preparare molto tempo prima, insomma alla portata di tutti anche per coloro che hanno litigato con i fornelli.

Ingredienti per una persona:

Pasta di farro 70 gr

Pomodori datterini 250 gr

Melanzana mezza piccola

Un ciuffo di basilico

Un ciuffo di mentuccia

Uno spicchio di aglio rosso

Olio evo 10 gr

sale qb

Preparazione

Lavate ed asciugate i datterini,tagliateli a metà e  poneteli in una insalatiera, sbucciate l’aglio ed unitelo ai pomodori, aggiungete l’olio.

Lavate il basilico e la mentuccia, asciugateli e sminuzzateli con le mani, uniteli ai pomodori, con un cucchiaio mescolate e lasciate insaporire.

Lavate, asciugate la melanzana affettatela e grigliatela quindi cubettatela ed unite sempre al resto dell’insalata.

Nel frattempo in un pentolino, portate a bollore l’acqua, salatela, quando raggiunge il bollore, cuocete la pasta rispettando i tempi di cottura quindi scolatela e fatela raffreddare ora unitela all’insalata preparata precedentemente poi mescolate bene e se volete servitela a temperatura ambiente oppure mettetela in frigo per 15 minuti.

Adoro la pasta di Farro, con questo caldo il miglior modo per gustarla è facendone una fresca e leggera insalata. 

Gli ingredienti sono sempre per una persona, visto che sto sempre seguendo il mio percorso light. Quindi per quel che riguarda l’olio, le mandorle ed il parmigiano se non avete esigenze di dieta ipocalorica aggiungetli a gusto vostro.

Pasta di farro 70 gr (io ho usato le penne rigate)

Un mazzetto di rucola (un pugnetto)

Un mazzetto di basilico (un pugnetto)

Un cucchiaino di parmigiano grattugiato

1 mandorla pelata

Olio evo 10 gr

Una zucchina romanesca media

Una confezione di datterini gialli 120 gr

Sale qb

Pepe nero macinato fresco qb

Aglio ¼ senza anima

 

Preparazione:

In un bicchiere per frullatore ad immersione mettete le erbette lavate ed asciugate, l’olio, l’aglio, la zucchina lavata asciugata e tagliata a pezzettini, la mandorla, il sale e frullate fino a farlo diventare una crema, aggiungete il cucchiaino di parmigiano.

Nel frattempo in una pentola portate l’acqua a bollore quindi salate, non appena l’acqua riprende l’ebollizione buttate la pasta, cuocetela rispettando il tempo di cottura poi scolatela ed unitela in una insalatiera al pesto; lavate, asciugate e tagliate i pomodorini e mescolateli alla pasta.

Coprite e mettete in frigo per 15 minuti quindi impiattate e macinate il pepe.

Buon appetito 😉

Una ricetta facile facile, arriva l’estate e la voglia di mangiare cibi freddi è sempre più prepotente, magari se li preparate prima di andare al mare è molto meglio.

Ingredienti per 4 persone:

Uova 6

Tonno in scatola 400 gr

Patate bollite 100 gr

Parmigiano grattugiato 100 gr

Olio evo qb per ungere la padella antiaderente

Prezzemolo un ciuffetto

Succo di limone una spruzzata

Capperi 5

Sale 

Preparazione:

sbattete le Uova in una terrina con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato.

Ungete con poco olio una padella antiaderente, mettetela sul fuoco, dopo averla scaldata bene, versatevi il composto di uovo cuocendo la frittata su entrambi i lati poi trasferitela su un piatto e fatela freddare.

Nel frattempo preparate la farcitura: sgocciolate il tonno, sbriciolatelo ed unitevi le patate lessate e schiacciate in precedenza, unite la maionese, il succo di limone il ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed i capperi tritati, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso.

Spalmate la crema ottenuta sulla frittata, arrotolatela su se stessa, avvolgetela con l’alluminio e mettetela in frigo per qualche ora.

Poco prima di servirla affettatela.

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 lunedi 4 giugno alle 18 : 50 sono ospite della fantastica Franca Rizzi nella sua bellissima trasmissione Casa Alice Insieme su ALice TV con una mio piatto ” strozzapreti Freschi con zucchine alici pecorino e bottarga”

in replica :

il 5 Giugno  alle 8:30 e alle 12:45 

il  9 Giugno alle 18:50 

il 10 Giugno alle 8:30 e 12:45

 

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una bellissima esperienza.

 

 

Le polpette della mia mamma Antonella, che buone che sono…quelle polpette agognate non solo da noi figli ma anche dalla “cuginanza” e ora anche dalla “nipotanza”.

Buone fritte, al sugo ed al forno, scegliete voi secondo i vostri gusti.

Se volete un suggerimento guardate la ricetta della mia  http://pentoleepennelli.it/pasta-fuori-dalla-norma/

 

Ingredienti:
Carne di manzo 300 g
Carne di maiale 200 g
Uova medie 3
Mollica di pane casereccio 250 g
Parmigiano Reggiano 70 g
Pecorino 30 g
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Noce moscata una grattugiata

 

Procedimento per le polpette:
mettete a bagno il pane raffermo dentro l’acqua (se preferite adoperate il latte) con un piatto sopra ed un peso. Ponete la carne macinata in una ciotola capiente, unite le uova, il prezzemolo, il sale, la noce moscata, il parmigiano reggiano, il pecorino ed il pane strizzato e sbriciolato. Ora impastate e create un impasto omogeneo.
Formate delle palline come un ok fatto con le dita, l’indice deve toccare la punta del pollice;
in un padella profonda versate abbondante olio di semi (io la frittura la faccio sempre con tanto olio ben caldo, cosi la frittura viene asciutta, croccante fuori e morbida dentro) e friggete le polpette fino a dorarle, mettetele a scolare in un piatto con della carta assorbente. Servite in un piatto da portata e servitele.

 Buon Appetito

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Piatto gustosissimo, appagante, leggero e profumatissimo

Ingredienti per una persona:

70 gr di farro

7 pomodori datterini

Un ciuffetto di timo, maggiorana, basilico e prezzemolo fresco

Aglio uno spicchio

Olio evo 10 gr

6 funghi champignon medi (devono essere farciti)

Sale qb

Preparazione:

Lavate i pomodorini datterini e fatene una concassè, togliete i gambi dei funghi poi sciacquateli e tagliateli a cubetti come i pomodorini, ponete il tutto in una insalatiera, sbucciate l’aglio e ponetelo nell’insalatiera, sciacquate le erbette e sminuzzatele, unitele insieme al tutto, versate l’olio il sale ed amalgamate.

Intanto mettete l’acqua a bollire in un tegamino, raggiunto il bollore, salate ed aggiungete il farro e fate cuocere per 5 minuti quindi scolate ed unite agli ortaggi nell’insalatiera.

Foderate una teglia con carta da forno, pulite, sciacquate velocemente e bene i cappeli dei funghi, poneteli nella teglia e con un cucchiaio riempiteli di insalata di farro, metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi usando la funzione bassa (il caldo arriva solo dal basso) in modo che i cappelli si cuociano ed il farro non si tosti. Cuocete per 10 minuti, sfornate, impiattate e spolverate ancora con le erbette aromatiche fresche, buon appetito ;-).

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Che poesia questi maremmani al pesce spada… hanno un ripieno abbondante e ricco di sapori, da buona Siciliana ho apprezzato la loro bontà e naturalezza.

Per cucinarli ho utilizzato uova di pesce, stavolta ho usato quelle di spigola, con le melanzane fritte e la mentuccia. Avendo sfilettato una spigola, avevo a disposizione la sua carcassa, quindi l’ho utilizzata per fare un fumetto concentrato e saporito…ora andiamo agli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di maremmani da 500 gr Poggiolini  www.poggiolini.it

 4 sacche di uova di pesce, io ho usato quelli di spigola

Carcassa di pesce (spigola)

Aglio 2

Cipolla 1 piccola

Capperi di salina 7

Prezzemolo un mazzetto

Basilico 4 foglie

Mentuccia un ciuffetto

Pomodorini pachino 250 gr

Peperoncino uno secco

Vino bianco 75 ml

Melanzana nera

Olio di semi qb

Olio evo qb

Ricotta salata qb

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

 

Preparazione:

Fate un fumetto con la carcassa del pesce che avete sciacquato in precedenza, ponetelo in un tegame con qualche pomodorino, due foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, l’aglio scamiciato e la cipolla, poi aggiungete un po’ di acqua calda ed il concentrato di pomodoro.  Ora fate cuocere per una ventina di minuti poi spegnete e filtrate con un colino a maglie fitte.

Lavate asciugate ed affettate a fiammifero la melanzane fritte, friggetele in abbondate olio di semi e scolatele su carta assorbente.

In una padella fate soffriggere olio evo con l’aglio scamiciato ed il peperoncino, quando l’aglio è dorato sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati asciugati e tagliati a metà e cuoceteli fin quando non si saranno appassiti quindi rompete le sacche delle uova dentro al sugo, aggiungete un mestolo di fumetto e continuate a cuocere per qualche minuto fino ad addensare il tutto.

 

Nel frattempo in una pentola portate a bollore l’acqua, fate cuocere i maremmani rispettando i tempi riportati sulla confezione quindi scolateli e ripassateli in padella con il sugo ed un po’ di mentuccia spezzettata.  Impiattate ed adagiate sui maremmani i fiammiferi di melanzana, il resto della mentuccia spezzettata con le mani e grattugiate un velo di ricotta salata… buon appetito!

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La delicatezza di questi ravioli mi ha davvero ispirato tante ricette, oggi la propongo con gli scampi.

Ho cotto i ravioli utilizzando l’acqua di cottura del finocchietto selvatico esaltandone i profumi mediterranei.

Ingredienti per 4 persone:

12 scampi taglio medio/grandi

Uno scalogno

Uno spicchio d’aglio

Olio evo qb

Pepe bianco qb

500 gr di pomodori pachino

Vino bianco 75 ml ( una tazzina di caffè)

4 foglie di basilico

1 foglia di mentuccia

Un ciuffetto di prezzemolo

1 carota

una costa di sedano ed una cipolla

2 foglie di basilico 1 di menta e un ciuffetto di prezzemolo da tritare alla fine.

 

Preparazione :

Preparate il brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.

Sciacquate gli scampi, staccate le teste, togliete il carapace ed eliminate il filetto di intestino dalla coda infine fatene una tartare.  Fate un soffritto con l’olio, l’aglio e lo scalogno poi aggiungete le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, fate evaporare ed aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora altro brodo.

Cuocete per 20 di minuti a fiamma bassa quindi spegnete e con un minipimer frullate il tutto quindi con un colino a maglie fitte, filtrate il frullato ed otterrete una crema omogenea.

Fate bollire l’acqua in una pentola, io l’ho aromatizzata facendo bollire il finocchietto selvatico che poi toglierete, quindi immergete i ravioli rispettando i tempi di cottura della confezione, scolate e ripassate in padella utilizzando la crema di scampi ed impiattate. Infine, per ogni piatto adagiate sui ravioli la tartare di scampi ed i petali del mix : basilico, prezzemolo e mentuccia, infine spolverate col pepe bianco e servite.

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Nemmeno la dieta mi ferma nel soddisfare la mia voglia di polpette di alici, naturalmente vi propongo una versione light ma altrettanto gustosa e saporita.

 

La dose, come sempre per le ricette light è per una persona:

150 gr di alici

Una cucchiaio di mollica pane integrale raffermo

Un pugno di finocchietto selvatico

Un cucchiaino di grana

Un cucchiaino di pinoli

Pangrattato qb per la panatura

Un cucchiaio di albume  

Sale iodato qb

 

Per la passata:

Ciliegini 250 gr

qualche foglia di mentuccia

qualche rametto di finocchietto

mezzo scalogno

olio evo 5 gr

 

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua, lavate, asciugate ed eliminate lo stelo centrale del finocchietto, utilizzate solo la ”barba” che è la parte più tenera.

Immergete la barba del finocchietto nell’acqua bollente e fatela cuocere per 6/7 minuti, scolate e fate raffreddare.

Mondate le alici, staccate le teste e con il pollice andate fino alla coda quindi spinate e togliete le interiora, sciacquate bene e con la punta di coltello tritatele insieme al finochietto ed al cucchiaino di pinoli, quindi

trasferite tutto in una terrina, ricavate da un panino integrale un cucchiaio di mollica che bagnerete nell’acqua, quindi strizzate e aggiungete al trito di alici e finocchietto, aggiungete il grana, il sale,  l’albume quindi impastate. Ricavate delle palline grandi poco meno le palline da ping pong dovrebbero uscirne circa 7, passate le palline nel pangrattato ed adagiatele in una placca rivestita di carta da forno, infornate per 15 minuti a 180°.

Adesso preparate la salsa di ciliegini:

Lavate i ciliegini incideteli e poneteli in un tegamino, tagliate ed  aggiungete lo scalogno mondato e lavato, la barbetta del finocchietto e qualche foglia di mentuccia fresca. Fate cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio, finita la cottura passate con il passa verdure.

Prendete un piatto fondo, io ho usato un cappello da prete, versate la salsa di ciliegini, adagiatevi sopra le polpette ed aggiungete un cucchiaino di olio sul sugo. Se invece le preferite più morbide, ponete le polpette dentro al sugo nel tegame e fate insaporire quindi impiattate ed aggiungete il cucchiaino d’olio evo.

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