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Ricetta leggera gustosa e succulenta, ne ho approfittato oggi che il caldo è meno      pressante per riaccendere il forno.

Anche in questo caso vi do gli ingredienti per 1 persona.

2 pomodori grandi o tre medi

60 gr di riso integrale

Brodo vegetale

1 cipollotto fresco

50 gr di fagiolini

10 gr di olio evo

5 gr di grana padano

Basilico 6 foglie medie

Sale iodato qb

pepe qb

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini.

Lavate ed asciugate i pomodori, tagliate le calotte e mettetele da parte, svuotateli, ponete polpa e succo in un bicchiere poi frullateli.

Mettete i pomodori capovolti a scolare.

Lavate il cipollotto, tagliate a coriandoli le code ed affettatelo.

Tostate il riso a secco per qualche minuto girando di tanto in tanto, aggiungete il cipollotto affettato e fate appassire.

Bagnate con un mestolo di brodo caldo, aggiungete i fagiolini tagliati in quattro parti e portate a cottura aggiungendo brodo ogni volta che viene assorbito, 5 minuti prima di spegnere, aggiungete il frullato di pomodoro. Alla fine il riso dovrà essere cotto al dente.

Spegnete ed aggiungete le code di cipollotto, le foglie di basilico ed il cucchiaino di grana.

Rivestite la placchetta da forno con carta da forno, portate il forno a 180°.

Farcite i pomodori con il risotto, disponeteli sulla placchetta e mettete le calottine infine infornate per 30 minuti e terminate con 5 minuti in modalità grill.

Lasciate intiepidire, spolverate con pepe appena macinato e servite.

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Questa è la variante più ricca della parmigiana di melanzane…e di varianti da proporvi, ne ho tantissime.

Me ne ricordo tante, tipo quelle del liceo a fine anno scolastico, quando ci organizzavamo nelle case al mare… le cosiddette “ mangiate di fine anno”. Erano momenti davvero fantastici, ci ritrovavamo noi compagni di classe di liceo ed ognuno proponeva la sua parmigiana fatta in casa…sembrava di stare ad un “Parmigiana day” … che ricordi meravigliosi.

Io di solito uso la mia passata di pomodoro estiva  http://pentoleepennelli.it/costruction4/ , ma se non avete tempo a disposizione servitevi delle passate già pronte.

Ricetta per 4 persone:

Due melanzane viola medie

Una bottiglia di passata di pomodoro

Una cipolla rossa di tropea

Un mazzetto di basilico

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Sale qb

120 gr di prosciutto cotto alta qualità a fette sottili

Mozzarella 150 gr

Olio evo qb

Olio di arachidi per friggere 400 ml

Sale qb

Preparazione:

Sciacquate e tagliate a fette le melanzane, immergetele in acqua e sale per almeno 20 minuti, quando l’acqua si scurisce, sciacquate ed asciugate le melanzane quindi friggetele in una capiente padella con l’olio di arachidi ben caldo poi scolatele su carta assorbente.

Per la salsa di pomodoro: pulite ed affettate la cipolla a dadini, soffriggetela con olio evo in un tegame dove verserete la passata, unitevi anche due foglie di basilico lavate ed asciugate, aggiustate di sale, portate a fine cottura.

Affettate la mozzarella e fatela scolare, in ogni fetta di melanzana appoggiatene una di prosciutto e di mozzarella quindi arrotolate, continuate cosi fino a terminare le fette di melanzane,  sistemate gli involtini di melanzana in un pirofila irrorate con la passata di pomodoro, spolverate con il parmigiano e spezzettate il basilico …infornate a 180° per 20 minuti.

Potete servire caldo o tiepido.

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Ricettina sfiziosa, leggera e golosa.

 

Ingredienti per una persona:

Riso integrale 70 gr

Funghi grossi portobello 3

Zucchina 1

Peperone rosso ½

Scalogno 1

Olio evo 10 gr

Zafferano 0,1 gr in pistilli oppure ½ bustina in polvere

Per il brodo vegetale

Carota 1

Sedano 1 costa

 Cipolla 1

Sale qb

 Pepe qb

Caciotta fresca di mucca una fettina (facoltativa) se volete rendere più goloso il piatto.

 

Preparazione:

Preparate il brodo con la carota, il sedano e la cipolla.

Lavate la carota ed il peperone, sciacquate velocemente i funghi e staccate i gambi.

Fate una ratatouille con le verdurine compresi i gambi dei funghi, tagliate lo scalogno unite il composto alle verdurine e fate appassire in una padella.

Rivestite una placchetta con la carta da forno, poggiatevi i funghi e fate cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.

Contestualmente in un tegamino dai bordi bassi tostate a secco il riso, unite le verdurine, aggiungete un mestolo di brodo caldo e girate, continuate ad unire il brodo ma non arrivate a fine cottura anzi scendetelo prima, mantecate con l’olio distribuite il risotto nelle cappelle dei funghi, irrorate col liquido di cottura e se volete inserite la caciotta tagliata a fiammiferi nelle cappelle.

Mettete in forno a 180 gr per 10 minuti, sfornate servite e spolverate con il pepe.

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Hai voglia di fiori di zucca ma anche di leggerezza?  presto fatto! Ecco per Voi una ricettina semplice semplice…che racchiude il sapore della tradizione romana.

 

Ingredienti per 1 persona

 

Fiori di zucca appena raccolti 6

100 gr di fiordilatte

2 alici sottolio

10 gr di olio evo

Pepe macinato fresco

Sale qb

Preparazione:

Lavate, eliminate il gambo ed il pistillo dei fiori poi apriteli.

In un padellino antiaderente poggiate un coppapasta, mettete i fiori di zucca aperti formando uno scrigno, affettate la mozzarella ed adagiatevi le alici quindi finite con un altro strato di mozzarella e con altri di fiori di zucca, a questo punto chiudete lo scrigno e cuocetelo a fiamma medio bassa, quando inizia ad uscire l’acqua della mozzarella aggiungete l’olio, appena la mozzarella è sciolta spegnete e servite caldo, con una macinata di pepe.

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Come dice la mia carissima amica Maria Castellano non chiamarla cheesecake che è un’altra cosa!

A casa mia la torta al formaggio è una torta da recupero, faccio la raccolta dei biscotti aperti ed uso i formaggi freschi prossimi alla scadenza.

Quindi uso sia la robiola e sia altri formaggi freschi e spalmabili.

 

Ingredienti per uno stampo di 20cm

 

Biscotti 150 gr

Burro 90 gr

Formaggio fresco spalmabile 350 gr (tipo philadelphia  io ho usato quello che avevo in frigorifero)

Panna fresca 250 ml

Zucchero di canna fino 80 gr

Baccello di vaniglia ½

Colla di pesce 6 gr

 

Preparazione:

imburrate e foderate con della carta da forno lo stampo a cerniera che userete.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti.

Preparate la base per la torta: frullate i biscotti e aggiungete il burro ammorbidito quindi stendetelo sulla base dello stampo, pressate con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettete in frigo.

Preparate la crema: montate il formaggio con lo zucchero ed i semi della vaniglia, strizzate la colla e scioglietela con due cucchiai di panna scaldati ma non bollenti, fate raffreddare e unite alla crema di formaggio quindi montate la panna e molto delicatamente accorpate il tutto e versatelo sulla base di biscotti già posizionata nello stampo.

Riponete la torta in frigo coperta con la pellicola per almeno 5 ore.

Potete servire la torta con della cioccolata o della gelatina di fragole o con delle fragole macerate con lo zucchero… scegliete voi.

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Una ricetta semplice e di facile esecuzione, si può preparare molto tempo prima, insomma alla portata di tutti anche per coloro che hanno litigato con i fornelli.

Ingredienti per una persona:

Pasta di farro 70 gr

Pomodori datterini 250 gr

Melanzana mezza piccola

Un ciuffo di basilico

Un ciuffo di mentuccia

Uno spicchio di aglio rosso

Olio evo 10 gr

sale qb

Preparazione

Lavate ed asciugate i datterini,tagliateli a metà e  poneteli in una insalatiera, sbucciate l’aglio ed unitelo ai pomodori, aggiungete l’olio.

Lavate il basilico e la mentuccia, asciugateli e sminuzzateli con le mani, uniteli ai pomodori, con un cucchiaio mescolate e lasciate insaporire.

Lavate, asciugate la melanzana affettatela e grigliatela quindi cubettatela ed unite sempre al resto dell’insalata.

Nel frattempo in un pentolino, portate a bollore l’acqua, salatela, quando raggiunge il bollore, cuocete la pasta rispettando i tempi di cottura quindi scolatela e fatela raffreddare ora unitela all’insalata preparata precedentemente poi mescolate bene e se volete servitela a temperatura ambiente oppure mettetela in frigo per 15 minuti.

Adoro la pasta di Farro, con questo caldo il miglior modo per gustarla è facendone una fresca e leggera insalata. 

Gli ingredienti sono sempre per una persona, visto che sto sempre seguendo il mio percorso light. Quindi per quel che riguarda l’olio, le mandorle ed il parmigiano se non avete esigenze di dieta ipocalorica aggiungetli a gusto vostro.

Pasta di farro 70 gr (io ho usato le penne rigate)

Un mazzetto di rucola (un pugnetto)

Un mazzetto di basilico (un pugnetto)

Un cucchiaino di parmigiano grattugiato

1 mandorla pelata

Olio evo 10 gr

Una zucchina romanesca media

Una confezione di datterini gialli 120 gr

Sale qb

Pepe nero macinato fresco qb

Aglio ¼ senza anima

 

Preparazione:

In un bicchiere per frullatore ad immersione mettete le erbette lavate ed asciugate, l’olio, l’aglio, la zucchina lavata asciugata e tagliata a pezzettini, la mandorla, il sale e frullate fino a farlo diventare una crema, aggiungete il cucchiaino di parmigiano.

Nel frattempo in una pentola portate l’acqua a bollore quindi salate, non appena l’acqua riprende l’ebollizione buttate la pasta, cuocetela rispettando il tempo di cottura poi scolatela ed unitela in una insalatiera al pesto; lavate, asciugate e tagliate i pomodorini e mescolateli alla pasta.

Coprite e mettete in frigo per 15 minuti quindi impiattate e macinate il pepe.

Buon appetito 😉

Una ricetta facile facile, arriva l’estate e la voglia di mangiare cibi freddi è sempre più prepotente, magari se li preparate prima di andare al mare è molto meglio.

Ingredienti per 4 persone:

Uova 6

Tonno in scatola 400 gr

Patate bollite 100 gr

Parmigiano grattugiato 100 gr

Olio evo qb per ungere la padella antiaderente

Prezzemolo un ciuffetto

Succo di limone una spruzzata

Capperi 5

Sale 

Preparazione:

sbattete le Uova in una terrina con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato.

Ungete con poco olio una padella antiaderente, mettetela sul fuoco, dopo averla scaldata bene, versatevi il composto di uovo cuocendo la frittata su entrambi i lati poi trasferitela su un piatto e fatela freddare.

Nel frattempo preparate la farcitura: sgocciolate il tonno, sbriciolatelo ed unitevi le patate lessate e schiacciate in precedenza, unite la maionese, il succo di limone il ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed i capperi tritati, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso.

Spalmate la crema ottenuta sulla frittata, arrotolatela su se stessa, avvolgetela con l’alluminio e mettetela in frigo per qualche ora.

Poco prima di servirla affettatela.

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 lunedi 4 giugno alle 18 : 50 sono ospite della fantastica Franca Rizzi nella sua bellissima trasmissione Casa Alice Insieme su ALice TV con una mio piatto ” strozzapreti Freschi con zucchine alici pecorino e bottarga”

in replica :

il 5 Giugno  alle 8:30 e alle 12:45 

il  9 Giugno alle 18:50 

il 10 Giugno alle 8:30 e 12:45

 

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una bellissima esperienza.

 

 

Le polpette della mia mamma Antonella, che buone che sono…quelle polpette agognate non solo da noi figli ma anche dalla “cuginanza” e ora anche dalla “nipotanza”.

Buone fritte, al sugo ed al forno, scegliete voi secondo i vostri gusti.

Se volete un suggerimento guardate la ricetta della mia  http://pentoleepennelli.it/pasta-fuori-dalla-norma/

 

Ingredienti:
Carne di manzo 300 g
Carne di maiale 200 g
Uova medie 3
Mollica di pane casereccio 250 g
Parmigiano Reggiano 70 g
Pecorino 30 g
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Noce moscata una grattugiata

 

Procedimento per le polpette:
mettete a bagno il pane raffermo dentro l’acqua (se preferite adoperate il latte) con un piatto sopra ed un peso. Ponete la carne macinata in una ciotola capiente, unite le uova, il prezzemolo, il sale, la noce moscata, il parmigiano reggiano, il pecorino ed il pane strizzato e sbriciolato. Ora impastate e create un impasto omogeneo.
Formate delle palline come un ok fatto con le dita, l’indice deve toccare la punta del pollice;
in un padella profonda versate abbondante olio di semi (io la frittura la faccio sempre con tanto olio ben caldo, cosi la frittura viene asciutta, croccante fuori e morbida dentro) e friggete le polpette fino a dorarle, mettetele a scolare in un piatto con della carta assorbente. Servite in un piatto da portata e servitele.

 Buon Appetito

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