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Una ricetta che ho imparato a fare con la mia maestra Maria Castellano, si può trovare nel suo libro Pane & Co. edito da Bibliotheca Culinaria.

Ingredienti per circa 10 panini:

175gr di farina 00

175gr di farina Manitoba

1 uovo (60 gr) e 2 tuorli (40gr)

65gr di miele di acacia o millefiori

60 gr di burro

12 gr di lievito di birra

100ml di acqua

5gr di sale

10gr di gocce di cioccolata fondente

Un tuorlo ed una tazzina di latte per spennellare

 

Preparazione:

È importante seguire i passaggi esattamente nell’ordine che segue.

In una ciotola sciogliete il lievito con acqua tiepida.

Sbattete leggermente l’uovo con i tuorli, unite il miele e fatelo sciogliere mescolando ripetutamente poi unite i liquidi in un’unica miscela.

Versate le farine nella planetaria munita di gancio, aggiungete la miscela di uova, lievito ed impastate fino a quando risulterà omogeneo, aggiungete il burro ammorbidito e per ultimo, il sale e le gocce di cioccolato.

Ponete l’impasto in una capiente ciotola, ricopritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento ma preriscaldato a 30° fin quando il composto sarà raddoppiato di volume.

Riprendete l’impasto e suddividetelo in 10 pezzature di 30 gr ciascuna, formate delle sfere e posizionatele nella placca rivestita di carta da forno, posizionatele ben distanziate una dall’altra.

Fate lievitare ulteriormente fino a quando i panini avranno raddoppiato il volume.

Spennellateli con il tuorlo stemperato con il latte.

Cuocete i panini in forno preriscaldato a 180° per 5/10 minuti.

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Con un bimbo a casa non si può non preparare piatti attinenti a questa festa anzi è l’occasione per rendere i piatti più giocosi e divertenti.

Ingredienti
Due rotoli di pasta sfoglia fresca
Due fette di zucca
Due porri
200gr di ricotta di pecora
120gr di guanciale
Due uova
1 tuorlo
20 gr di castelmagno grattugiato
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo qb
Vino bianco una tazzina da caffe
Sale qb
Pepe qb

Preparazione
Pulite, lavate ed affettate il porro, in una padella fatelo rosolare con olio evo.
Pulite ed affettate la zucca ed unitela al porro fate rosolare e coprite con dell’acqua bollente, fate cuocere fino a che la zucca non si disfa.
Affettate il guanciale e fatelo rosolare in una padella senza grassi quindi sfumate con il vino bianco, deve essere croccante.
In una terrina battete le uova, aggiungete la ricotta setacciata, i formaggi grattugiati, la zucca con il porro che si saranno freddati ed il guanciale, salate e pepate.
Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e versatevi il composto.
Sul piano da lavoro srotolate l’altro disco e con un coltello a punta disegnate la faccia come da foto,
Delicatamente arrotolate su se stesso il disco e srotolatelo sulla torta quindi sigillate e spennellare con il rosso d’uovo.
Cuocete a 200° a forno ventilato per 30/35 minuti ponendo la teglia nel piano più basso del forno!

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Adoro i Falafel e mi ero sempre ripromessa di pubblicare la ricetta, quella che vi propongo è la ricetta classica diffusa in Israele, con la sola variante del prezzemolo al posto del coriandolo e la panatura di pangrattato che li rende ancora più croccanti fuori.

E’ il piatto street-food del Medio Oriente più conosciuto.

 In Italia è molto apprezzato e spesso lo si assaggia negli aperitivi ed è proprio cosi che ne sono venuta a conoscenza, una sera d’estate di un bel po’ di anni fa, ad una manifestazione di jazz a Villa Celimontana a Roma, è stato amore a primo Falafel.

Io le accompagno con la salsa allo yogurt aromatizzata in questo caso con mentuccia.

Ingredienti
250gr di ceci secchi
1 cipollotto
1 cucchiaino di cumino  macinato
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchi d’aglio
Sale e pepe

Una tazza di pangrattato

 

 Preparazione.

24 ore prima mettete a bagno i ceci in 1/2 litro di acqua ed un cucchiaio di sale, che cambierete dopo 12 ore.

Il giorno dopo scolateli, sciacquateli ed asciugateli quindi trasferiteli dentro un mixer con l’aglio, il cipollotto, il prezzemolo, il cucchiaino di cumino, sale e pepe.

Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite in una terrina, compattate con il dorso di un cucchiaio, coprite con la pellicola e riponete per 1h in frigo.

Trascorsa l’ora iniziate a formare con le mani delle palline che schiaccerete leggermente, passate le crocchette nel pan grattato e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non sono dorate.

 Servite i falafel caldi.

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A modo mio… e naturalmente c’è un forte retaggio “Siculo” in questo tortino.

Una ricetta molto leggera ma gustosa e sfiziosa.

 

Ingredienti per 4 persone:

Alici 600 gr

Pomodori 80 gr

4 cucchiai di pecorino romano

2 fette di provola silana

Aglio rosso uno spicchio

4 cucchiai di pangrattato

40 gr di olio evo

Sale qb

Un ciuffo di finocchietto selvatico fresco

Un cucchiaio di pinoli

Pepe nero qb

Preparazione:

Tagliate le acciughe a metà partendo dal lato della pancia, iniziate dalla testa fino alla coda, eliminate le interiora, la lisca e la testa.
Col pennello spennellate i pirottini e spolverate per ogni uno, esattamente 8 il pan grattato, , disponete le acciughe all’interno dei pirottini in alluminio formando dei petali con le code verso l’esterno (bastano 5 alici per ogni tortino).

Lavate e fate una concassè (una dadolata) con i pomodori, quindi unite il pan rattato il pecorino e la provola ed il ciuffo di finocchietto  selvatico che avrete lavato asciugato e tritato, i pinoli, sale e pepe, ponete tutto nei pirottini, chiudete  rivoltando le code delle alici all’interno del tortino, spennellate con olio e spolverate nuovamente con il pangrattato.

Disponete i tortini su una teglia ed infornate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando non avranno assunto in superficie un bel colore dorato

Ps.  le code tenderanno ad alzarsi, niente paura! appena sfornati i pirottini, coppateli sul piatto e toglieteli, così facendo i tortini rimarranno composti come da foto.

Ho servito i tortini accompagnati con l’hummus di melanzane…un connubio perfetto, la ricetta la trovate in leggero ma con gusto 😉

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La mia versione di questa ricetta è senza ceci e non ho usato il coriandolo ma la mentuccia romana, ottimo con le bruschette io l’ho usato per accompagnare i miei tortini di alice… “ a modo mio”.

Ingredienti:

2 melanzane medie

1 spicchio d’aglio io ho usato il rosso di Nubia

Un cucchiaio di sesamo

Un cucchiaio di olio evo

5 foglie di mentuccia

Sale qb

Un cucchiaino di succo di limone

Un cucchiaino ci cumino in polvere

Procedimento:

Foderate con carta da forno la placca e ponetevi le melanzane, mettetele in forno a 200° fino a che non sono diventate morbide poi spegnete. Aiutatevi con due cucchiai per estrarre la polpa, poi ponetela nel bicchiere del minipimer.

In un padellino tostate il sesamo e ponetelo nel bicchiere con la polpa di melanzana, unite il succo di limone, aggiungete il sale, il cucchiaio di cumino, l’olio evo, lo spicchio d’aglio scamiciato, le foglie di mentuccia, ma non tutte, infine frullate. Alla crema ottenuta, aggiungete qualche fogliolina di mentuccia sminuzzata poi ponetela  in una terrina.

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Non so se l’avete capito, ma la sintesi non è il mio dono…Nel titolo c’è tutto il piatto.

 

Ingredienti per 4 persone persone:

Confezione da 500 gr  di tortelli di porchetta Poggiolini pasta fresca   www.poggiolini.it

1 broccolo siciliano da 500 gr

1 spicchio d’aglio

Speck 70 grammi in una fetta spessa

50 gr di castelmagno

Olio evo qb

Sale qb

Peperoncino 1

pepe macinato fresco qb

 

Preparazione:

Lavate il broccolo, tagliate le cime e lessatelo.

In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio ed il peperoncino quindi unite le cime di broccolo, ripassate per bene e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli, aggiungete il sale, spegnete, togliete l’aglio e frullate i broccoli.

Tagliate lo speck a fiammifero, mettetelo in padella e fatelo rosolare con l’aggiunta di un giro di olio e procedete fino a renderlo croccante infine spegnete.

Fate cuocere i tortelli dentro l’acqua di cottura dei broccoli rispettando i tempi di cottura della confezione quindi ripassateli in padella con lo speck.

Create un letto di crema di broccoli, impiattate ponendovi i tortelli al di sopra e grattuggiate il castelmagno a petali, spolverate col pepe nero e poi servite.

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Questo è uno di quei piatti che ognuno ha personalizzato…infatti ogni regione ha la sua ricetta ed ogni famiglia ha la propria variante.

Oggi vi presento la ricetta che cucino a casa mia.

Se decidete di usare i ceci secchi, metteteli in ammollo la sera prima.

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

300 gr di ceci secchi o 600 già ammollati (potete usare  ceci biologici in barattolo)

2 spicchi d’aglio

Qualche pomodorino

Olio evo qb

Peperoncino 1

Sale qb

Rosmarino fresco 4 rametti

Maltagliati all’uovo freschi 250 gr, invece se usate pasta secca non all’uovo, usate 200 gr

Pepe macinato fresco

 

Procedimento:

In una pentola mettete a rosolare aglio, olio e peperoncino, quando l’aglio si è dorato, aggiungete i pomodorini, fateli insaporire ed appassire poi aggiungete ½ litro di acqua portate ad ebollizione e unite i ceci, cuocete a fiamma bassa per due o tre ore aggiungendo, ogni tanto un po’ di acqua calda. Quando i ceci saranno teneri, prendetene una metà, ponetela nel bicchiere del minipimer e frullate, quindi versateli nuovamente nella pentola, se occorre aggiungete ancora acqua calda e portate ad ebollizione, infine aggiungete la pasta.

Se usate la pasta fresca spegnete il fuoco e fate riposare, se invece usate pasta secca, lasciate bollire per qualche minuto ancora e poi spegnete. Io la servo riposata, ed aggiungo olio evo e pepe macinato fresco. 

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Arrivata a Roma, è stato uno dei piatti che ho amato di più, l’ho sempre mangiato cucinato cosi, in maniera semplice ma gustosa…ed allora ve lo propongo così.

Ingredienti per 4 persone:

Funghi porcini freschi 400/500 gr. se non avete la possibilità di trovarli freschi, utilizzate quelli surgelati in egual dose.

Fettuccine fresche 500 gr

Olio evo ½ bicchiere circa…  abbondate

spicchio d’aglio 2

peperoncino 1

prezzemolo fresco

tartufo  nero1 grande come una noce

Sale qb

Pepe macinato fresco

 

Preparazione:

Se usate funghi porcini freschi iniziate dalla pulizia, ricordatevi che il fungo porcino non va lavato.

Aiutatevi con un coltellino affilato dalla lama liscia ed eliminate la parte terrosa sul gambo raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra quindi eliminate gli ultimi residui di terra con un panno di cotone delicatamente con un movimento rotatorio.

Staccate ora le cappelle dal gambo facendo attenzione a non romperle, affettatele dello spessore che desiderate secondo i vostri gusti.

In una padella grande, dove salterete la pasta, scamiciate gli spicchi d’aglio, fateli dorare con l’olio evo ed il peperoncino, aggiungete i funghi, fateli rosolare ed aggiungete il sale.

In una pentola portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi le fettuccine.

Scolatele e finite la cottura in padella aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Quando saltate la pasta si creerà una crema, unite il prezzemolo, impiattate ricordandovi di aggiungere il tartufo affettato a lamelle ed una spolverata di pepe fresco darà uno sprint al piatto.

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Che passione per questo risotto, gustato per la prima volta poco tempo fa in un ristorante sul mare a Sabaudia, mi è piaciuto cosi tanto che ho voluto replicare pochi giorno dopo a casa, il risultato è stato decisamente positivo.

Ingredienti per 4 persone

320 di riso Carnaroli

16 gamberi rossi abbattuti

50 gr di pecorino romano

50 gr di parmigiano reggiano

40 gr di burro

Pepe

Olio qb

1 carota, 1 cipolla, una costa di sedano

 

Preparazione

Pulite i gamberi, eliminate il carapace, togliete il filetto nero e con un coltello fatene una tartare.

Fate un brodo vegetale, utilizzate una cipolla, una carota ed il sedano.

In un tegame versate il riso e fatelo tostare a secco, quando iniziate a sentire l’odore della tostatura aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo.

Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale fino a finire la cottura del riso.

Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente e mantecate con burro, olio, pecorino e parmigiano.

Nel piatto ponete: il risotto ben mantecato e caldo e sopra la tartare di gamberi e lateralmente una striscia di pepe.

Io L’ho impiattato cosi perchè in questo modo si ha la possibilità di assaggiare distintamente ed in assoluto sia il risotto che la tartare per poi farli amalgamare  e fondere insieme in un’unica cosa dal sapore stupefacente 😉

 

 

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Sempre alla ricerca di dolci sani e genuini per la merenda e la colazione di mio figlio e di tutta la famiglia.

Ho usato gli ingredienti che più piaccio al mio cucciolo il risultato un dolce soffice e cioccolatoso.

 

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

Farina 250 gr

Cacao Amaro 50 gr

Zucchero di canna fino 240 gr

Yogurt 250 gr

Olio di semi una tazzina da caffè

Lievito in polvere per dolci una bustina

Vaniglia in polvere del Madagascar 1 gr

Zucchero a velo.

 

Preparazione

Con una frusta elettrica o in una planetaria lavorate le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite lo yogurt e montate per altri 5 minuti.

 Incorporate la farina, il cacao ed il lievito setacciati ed infine unite l’olio mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti,

infornate a 180° per 35 minuti.

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