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Avevo voglia di qualcosa di speciale e di goloso, cercando sul web, ho trovato la foto di questo piatto in versione rossa, col pomodoro, ma non potendoli mangiare perché  la dieta cheto me lo ha  vietato, ho trovato un’alternativa ad essi sostituendoli con altri ingredienti, un’idea molto carina che ho deciso di provare.  Ho creato dei ravioli di zucchine in versione bianca con una semplice farcia di ricotta e basilico con una bella spolverata di parmigiano.

E’ un piatto che accontenta anche gli amici vegetariani, si può preparare in anticipo e mangiare a temperatura ambiente, ottimo quindi anche in queste giornate tiepide di primavera.

 

Ingredienti per una persona:

150 gr di zucchine romanesche

120 gr di ricotta di mucca

30 gr di parmigiano

15 gr di olio evo

Basilico qualche foglia

Sale qb

Pepe qb

Lavate spuntate ed affettate le zucchine con la mandolina.

 In una ciotola mescolate bene la ricotta col basilico fresco sminuzzato, il pepe ed il sale.

 Iniziate a comporre i ravioli di zucchine.

 Posizionate le fette di zucchina a croce e mettete al centro un ciuffo di ripieno, io ho messo la farcia in una sac à poche.

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Chiudete le fette di zucchine creando dei pacchettini continuando fino a terminare gli ingredienti. Metteteli in una pirofila spennellata con dell’olio evo, vi consiglio di adagiare i ravioli con la chiusura rivolta verso la pirofila poi spolverate con il parmigiano e irrorate con l’olio evo infine cuocete a 180° per 15 minuti.

Ravioli eccezionali, il loro gusto mi ha riportato a casa, nella mia amata Sicilia, al sapore di mandorle. Ora non so se è colpa della quarantena ma la nostalgia della mia terra mi ha ispirata a creare questo nuovo piatto. Il sapore del mio mare, unito a quello che in questa stagione ci regala la mia terra ossia gli asparagi ed infine unito a ciò che l’inverno ci ha donato ovvero le arance, nasce questa fantastica unione di sapori.

Un piatto che nel gusto e nei profumi mi riporta a casa mia, in Sicilia.

Bravo Poggiolini! anche questa volta hai creato un gran prodotto!

 

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di ravioli agli amaretti pasta fresca Poggiolini

1 mazzetto di asparagi

1 orata sfilettata

1 arancia (solo la scorza)

 ½ cipolla o scalogno

1 spicchio di aglio

Olio evo qb

Pepe qb

Sale qb

Preparazione:

Spezzate gli asparagi al loro punto di rottura, la parte più fibrosa non gettatela la utilizzerete per un’altra ricetta che richiede il brodo.

Tagliate gli asparagi e mettete da parte le punte, affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio evo, unite gli asparagi, acqua calda, sale e continuate la cottura con il coperchio a fiamma moderata, quando gli asparagi sono cotti frullateli con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema infine tenetela in caldo.

Scottate le punte per pochissimi minuti e scolatele.

In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, adagiatevi i filetti di orata e le punte degli asparagi, quando il pesce sarà cotto spegnete.

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Cuocete i ravioli per il tempo riportato sulla confezione, scolateli e spadellateli con le punte di asparagi ed il pesce.  Per ogni piatto distribuite la crema di asparagi ben calda e sopra adagiatevi i ravioli, finite il piatto con una grattugiata di zeste di arancia ed una spolverata di pepe nero.

Oggi ho riadattato una ricetta che ho già pubblicato nella rubrica “ leggero ma con gusto”,

riadattandola alla mia nuova dieta “Keto”.   

   

Gli ingredienti sono sempre per una persona.

Ingredienti:

160 gr di alici medie 

200 g di zucchine romanesche

15 gr di olio evo

7 gr di farina di pistacchi

10 gr di parmigiano

Stezze di limone qb

Uno spicchio d’aglio

Prezzemolo un ciuffetto

Pepe macinato fresco qb

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili, fatele cuocere in padella per 10-15 minuti con mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. 
Tagliate le acciughe a metà partendo dal lato della pancia, iniziate dalla testa fino alla coda, eliminate le interiora, la lisca e la testa.

Con un pennello ungete di olio i pirottini e spolverateli con la farina di pistacchi , disponete all’interno dei pirottini le alici formando dei petali con le code verso l’esterno.

Spegnete le zucchine, quando saranno tiepide aggiungete il prezzemolo tritato, il cucchiaio di parmigiano e le zeste di limone poi trasferite il tutto all’interno di ogni singolo pirottino, richiudendolo con le code delle alici. 

Ungete e spolverate con altra farina di pistacchio.
Disponete i tortini su una teglia ed infornate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando non avranno assunto in superficie un bel colore dorato.

Credetemi, prima di cucinare questi “Cappellacci” ho fatta un’attenta ricerca.

 

Dovevo capire cosa stavo cucinando quindi mi sono appassionata alla ricerca della sua storia e alla sua trasformazione nei secoli.

Del lampredotto si iniziano ad avere notizie già nel Quattrocento, era infatti un piatto tipico della cucina tradizionale povera  fiorentina, ricavato dall’abomaso uno dei quattro stomaci dei bovini, ricavato quindi dai prodotti poveri e di scarto.
Nel corso dei secoli però è diventato un vero e proprio caposaldo della cucina Fiorentina.

Il termine lampredotto, prende spunto da un cibo costoso che si chiamava Lampreda, quest’ultimo era un pesce pregiato che a quel tempo viveva nelle acque dell’Arno, pare che il suo aspetto rugoso era molto simile al lampredotto.

Il lampredotto ai giorni nostri viene gustato all’interno di un panino salato, il semelle ovvero un panino all’olio fiorentino che si accompagna con una salsa verde a base di prezzemolo, uovo sodo e capperi oppure con una salsa piccante.

“Poggiolini pasta fresca” ha deciso di mettere il lampredotto dentro la sua squisita pasta all’uovo creando eccezionali cappellacci che ho pensato di associare alla zuppa di lenticchie e alla salsa verde della quale vado matta!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di tortelli al lampredotto Poggiolini

Per la crema di lenticchie:

Un bicchiere di Lenticchie

 1 costa  Sedano

1 Carote

1/2Cipolla

Concentrato di pomodoro mezzo cucchiaino

Una foglia di alloro

Sale

Pepe

 

 Per la salsa verde:  

Un mazzo di prezzemolo
Una manciata di capperi

Un tuorlo d’uovo sodo.
Acciughe (la ricetta prevede quelle sotto sale) io ho usato quelle sott’olio
Olio evo
Pepe nero.

Iniziate con la zuppa di lenticchie:

Setacciate e lavate le lenticchie, mettetele in un tegame insieme agli odori, copritele di acqua, aggiungete una foglia di alloro ed il concentrato infine fate cuocere per il tempo necessario, circa20/30minuti.

Quando le lenticchie saranno cotte, lasciatene da parte 4 cucchiai poi togliete la foglia di alloro e frullate il tutto creando una crema omogenea poi passatela al setaccio con un colino a maglie fitte e tenetela in caldo.

Per la salsa verde:

Frullate il tutti gli ingredienti contemporaneamente col frullatore ad immersione, unite l’olio evo fino ad avere la giusta consistenza.

Cuocete i cappellacci per il tempo riportato in confezione. In ogni piatto versate la crema di lenticchie calda, scolate i cappellacci e poggiatene 2 o 3 per piatto quindi distribuite un cucchiaio di lenticchie intere in ogni piatto e versate la salsa verde aiutandovi con il cucchiaino. Buon Appetito

 

Questo plumcake di carote è una versione delle famose “camille”.

Una merendina che mio figlio adora, nonostante non ami il gusto delle arance e delle mandorle, le camille le ha sempre divorate e quindi per me è un modo per fargli mangiare frutta che di solito non mangia tanto ricca di vitamine e minerali.

Perfetta quindi per la colazione o la merenda.

Ingredienti per uno stampo da plumcake 24 x 11 cm:

200 g di farina 00

250 g di carote

200 g di zucchero

100 g di mandorle spellate e tritate molto finemente

3 uova io ho usato 1 di papera ed uno di gallina

1 arancia grande (la scorza e il succo)

150 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo vanigliato per decorare.

Procedimento:

Lavate e pelate le carote, tritatele finemente in un mixer, aggiungete l’olio e continuate a frullare finché non otterrete una crema di carote bella liscia ed omogenea. 

In una ciotola capiente montate alla massima velocità per 10 minuti le uova intere con lo zucchero affinché il composto non risulterà gonfio, spumoso e di color giallo paglierino.

Aggiungete al composto la crema di carote e la buccia grattugiata dell’arancia, continuate   a lavorare il composto finché le carote non vengono assorbite. Unite, poco per volta, la farina setacciata, la polvere di mandorle ed il lievito, continuate a lavorare con le fruste, ora aggiungete il succo dell’arancia e mescolate nuovamente.

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Imburrate e spolverate con farina lo stampo da plumcake 24 x 11 cm.

Versate il composto ed infornate a 180° per 35/40 minuti. 

L’interno rimane umido per cui lo stecchino di prova che userete per valutare la cottura non sarà mai perfettamente asciutto.

 

 

Un piatto che sa molto di mare, semplice semplice con l’unica pretesa di soddisfare la voglia di pesce. Un piatto che ti riporta all’estate, alla bella stagione ed in questo periodo di “clausura forzata” la voglia di uscire, di prendere sole, di andare al mare, di stare in mezzo alle persone è atavica!

 

Ingredienti per 2 persone:

220 gr di filetto sgombro fresco

10 pomodori pachino

1 mazzetto di finocchietto selvatico

10 olive taggiasche

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

1 cucchiaio di capperi

Olio evo qb

Prezzemolo qualche fogliolina.

Preparazione

In una padella soffriggete aglio, olio e peperoncino, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, fateli appassire ed aggiungete i filetti di sgombro, privati della pelle, aggiungete le olive denocciolate e i capperi dissalati, fate cuocere per 10 minuti, il tempo necessario per la cottura del pesce.

 

Sciacquate il finocchietto.

Tostate il pangrattato con olio e aglio e un po’ di prezzemolo.

Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, saltateli con il condimento dove aggiungerete anche il finocchietto selvatico.

 Servite spolverando per ogni piatto un cucchiaio generoso di pangrattato.

Questa ricetta nasce dalla esigenza di riciclare il pollo lesso e degli spinaci cotti, l’idea più semplice ed immediata è stata la polpetta!

Inutile dirvi che di 15 polpette mio figlio ne ha mangiate 10!

Ingredienti per 15 polpette:

500 gr di spinaci cotti

200 gr di pollo lesso

50 gr di parmigiano

10 uova

Noce moscata qb

Sale qb

Preparazione:

Pelate, tagliate e lessate le patate, una volta cotte scolatele e schiacciatele.

Tritate a coltello la carne di pollo e gli spinaci ben strizzati, mettete il tutto in una ciotola, unite il parmigiano, la noce moscata, le patate schiacciate ed impastate per bene.

Mettete l’impasto per 15 minuti in frigo.

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Trascorso il tempo sopra indicato, formate delle palline grandi come quelle da ping pong e schiacciatele quindi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi.

Servitele ancora calde.

 

E’ un bel piatto appagante, gustoso e leggero, questa nuova dieta, in questo particolare periodo di Clausura forzata era proprio quella che ci voleva creando in me nuovi stimoli per riattivare la mia creatività.

Ingredienti per 1 persona

200 gr di zucchine

120 gr di salmone al naturale

15 gr di olio evo

 Scorza di limone qb

Sale pochissimo

Pepe nero qb

 

Preparazione

Spuntate e lavate le zucchine, utilizzate il pelapatate con la lama dentellata sarà proprio questa a creare gli spaghetti di zucchine poi poneteli in un padella con uno spicchio di aglio e l’olio evo, coprite e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.

Quando saranno cotti ma ancora croccanti aggiungete il salmone al naturale, aggiustate di sale, fate insaporire e spegnete, grattugiate la scorza di limone ed una spolverata di pepe nero…  buon appetito!..

Appetitosi e golosi!! si proprio golosi!

 

ingredienti per 3 pancake:

15 gr di farina di Nocciole

1 albume 

un pizzico di lievito per dolci.

olio di semi di arachidi 1/2 cucchiaino

Preparazione:

Montate  l’albume a neve, accorpate la farina di nocciole ed il lievito.

Scaldate una padella antiaderente ungetela con pennello di olio, versate un cucchiaio  di composto, allargatelo con il cucchiaio e fatelo gonfiare quindi giratelo e cuocete per 1 minuto e cosi via.

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