Autore: admin

Questo procedimento l’ho appreso da una signora di Formia, da quando faccio la pizza cosi, è molto più buona leggera e digeribile.

Mio figlio ne va matto.
Ingredienti per la biga

Farina 0

Acqua 100 g a temperatura ambiente

lievito di birra 2 g

sale un pizzico

ingredienti per la pasta di pizza

Farina 0 350 g

acqua 240 g

sale fino 2 cucchiaini

Procedimento
La sera precedente:

impastate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, chiudete la ciotola con la pellicola , fuori dal frigo, per tutta la notte.

La mattina seguente:

togliete la pellicola trasparente e con le mani inumidite di acqua, spruzzate di acqua la superficie dell’impasto, ricoprite e fate riposare.

Nel primo pomeriggio:

Riprendete l’impasto e unitevi la farina e l’acqua ed il sale, impastate molto bene, fino a d ottenere un impasto morbido ed elastico, se si presenta troppo consistente unire altra acqua, ma con precauzione.

Ricoprite l’impasto con la pellicola per 5 ore.

Passate le 5 ore dividete l’impasto in palle, ogni palla corrisponde ad un a pizza,

stendete l’impasto con le mani, con le dita, mi raccomando non con il mattarello sennò uccidete la lievitazione, condite la pizza come più vi piace, ricordandovi che la mozzarella deve essere aggiunta 5 /7 minuti prima della fine della cottura della pizza, diversamente si brucerebbe.

Il forno deve essere preriscaldato a 250°, la pizza va cotta per 15/20 minuti ma questo dipende dal vostro forno.

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Credo che ormai è decisamente chiaro Amo i Muffin salati e dolci,
il muffin ti permette di lasciare a briglie sciolte la tua fantasia ed è una cosa che mi piace taaaanto … troppo.
Oggi vi propongo i muffin dolci marmorizzati al cioccolato, ottimi per la colazione e per la merenda.

  
                   Ingredienti per 6 muffin

Farina 00 6 cucchiai
Zucchero semolato 6 cucchiai
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
uova 2
burro 100 g
½ bustina di lievito per dolci.  

                            Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°.
Sciogliete il burro, aprite con un coltello ed estraete i semi dal baccello di vaniglia, montate, con le fruste elettriche, in una ciotola le uova e lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso ed il semi di vaniglia, continuando a montare.
Incorporate la farina setacciata con il lievito, dividete a metà l’impasto ed in una delle due aggiungete il cacao.
Imburrate gli stampini per muffin, se usate le pirottine non è necessario, riempite gli stampini alternando i due impasti e realizzate l’effetto variegato con il manico di un cucchiaino.
Infornate e fate cuocere per 12/18 minuti in base alle dimensioni degli stampini.

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Questa ricetta è il risultato di taaaaaante prove … con la pasta frolla non è stato subito amore … lo definirei un rapporto odio/ amore, ma 5 anni fa
una mia amica mi ha dato una ricetta che io ho eseguito alla lettera, come tutte le volte che provo una nuova ricetta… con il passare degli anni ho escluso alcuni  ingredienti, ho variato la grammatura di altri e finalmente mi sento di poterla condividere con voi.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm

Farina 00 300 g
zucchero di canna fino 80 g
2 uova ( 1 tuorlo ed i uovo intero)
burro 150
scorza di 1 limone grattugiata

Preparazione preparazione crostata
400 g di marmellata ciliegie

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti, il tuorlo, l’uovo intero, la buccia grattugiata del limone e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto sodo,  formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete a riposare per 30 minuti in frigo.
Preriscaldate il forno a 180°.
 Spolveratela spianatoia con della farina 00,  prendete la palla di frolla e tagliatela in due parti, una decisamente più grossa dell’altra, prendete la metà più grossa e spianatela con il mattarello, cercate di dare la forma tonda della tortiera ma più larga di 3 cm, arrotolate la pasta sul mattarello ed adagiatela sulla tortiera, imburrata ed infarinata precedentemente, se volete potete rivestire la tortiera con carta da forno, punzecchiate con la forchetta la pasta e adagiatevi 400 g di marmellata, io in questo caso ho usato quella di ciliegie, con il mattarello passate sul bordo della tortiera in modo che la pasta in eccesso venga tagliata, prendete i ritagli e uniteli all’altra metà della palla di frolla che spianerete, tagliate la pasta spianata in  strisce larghe circa 1 cm e ½
e adagiatele, incrociatele,  alternandole, sulla tortiera. Ritagliate l’eccesso di pasta e delle strisce ed infornate a 180° per 30/40 minuti.

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I muffin salati, che bontà e che scoperta, mi diverte molto sperimentare nuovi accoppiamenti di ingredienti, facili da fare e successo assicurato! Nella mia tavola quasi ogni sera!!! Oggi li facciamo con i sapori di terra e mare.
Ingredienti per 6 muffin
Zucchine 200gr
Gamberetti100gr
Calamari piccoli 100gr
Porro ½
Parmigiano 70gr
Uova 2
farina 006 cucchiai
vino bianco secco 4 cucchiai
olio evo 4 cucchiai
1 cucchiaino d lievito per torte salate
burro per gli stampini
sale qb
pepe
prezzemolo un ciuffetto

Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; lavate ed affettate il porro,
in una padella mettete un giro di olio evo, fate rosolare i porri e le zucchine, aggiustate di sale e saltate gli ortaggi per 10 minuti, spegnete.
Sgusciate, pulite e lavate i gamberetti, pulite i calamaretti, togliete la conchiglia, sciacquateli bene e tagliate a pezzetti, aggiungete il tutto alle zucchine e porri che si saranno freddati., sia calamari che i gamberetti non devono essere precotti.
Lavate e tritate il prezzemolo ed aggiungete al composto, fate una bella macinata di pepe nero.
Imburrate gli stampini dei muffin, e preriscaldate il forno a 200°.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versate a filo il vino e l’olio, mescolando.
Incorporate la farina ed il lievito, salate pepate, aggiungete infine il composto di zucchine, porri, calamari, gamberi, il parmigiano e mescolate ancora.
Riempite gli stampini fino a ¾ della loro capienza, infornate e cuocete per 20 minuti.
Lasciate intiepidire i muffin prima di sfornarli.
Ps sono deliziosi… fatemi sapere se sono piaciuti anche a voi 😉

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Questo è una altro piatto della tradizione di casa mia, la pasta con le zucchine fritte… che meraviglia, con il tempo l’ho trasformata aggiungendo qualche ingrediente e sostituendone altri come la varietà di zucchina.
Questa è una pasta che si faceva solo d’estate perché solo d’estate si trovava la “zucchina Da friggere”, lo zucchino bianco di Sicilia, io a Roma l’ho sostituito con la zucchina romanesca, mia madre ci metteva il parmigiano, io il pecorino romano, ed ho aggiunto l’acciuga sottolio e la bottarga di muggine.

Ingredienti per quattro persone
spaghetti 320gr
Zucchine se di grandezza media 4 vanno bene se piccole raddoppiate le dosi
acciughe sottolio 2
aglio spicchi 2
peperoncino ½ fresco
sale qb
pecorino 70gr
bottarga qb
prezzemolo fresco un ciuffo
olio evo

Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine, affettatele a rondelle; friggete le zucchine in abbondante olio, fatele dorare, scolatele ed adagiatele in un piatto con carta assorbente.
In un’altra Padella, capiente, mettete a rosolare l’aglio, olio ed il peperoncino quando l’aglio è dorato toglietelo e spegnete, nell’olio caldo fate sciogliere le alici.
Portate a bollore acqua, salate e cuocete gli spaghetti molto al dente, riaccendete la padella con l’olio il peperoncino e le alici, scolate con il forchettone gli spaghetti e metteteli nella padella, saltate ed aggiungete le zucchine fritte, il pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura continuate a saltare, si formerà una cremina, aggiungete la bottarga di muggine grattugiata.
Servite e nel piatto spolverate altra bottarga e un po di pepe ed il prezzemolo … Buon appetito!! 😉

Preparazione per 6 muffin
Pomodorini 5
Zucchine ½
Peperoni giallo ½
Peperone rosso ½
Peperoni verde ½
Pasta di salsiccia 100 gr
Cipolla bianca ½
Parmigiano 100gr
Uova 2
farina 6 cucchiai
vino bianco secco 4 cucchiai
olio evo 4 cucchiai
1 cucchiaino di lievito per torte salate
burro per gli stampini
polvere di finocchietto una spolverata
sale, pepe bianco

Preparazione
Lavate asciugate e tagliate a tocchetti gli ortaggi, poneteli in una ciotola capiente, affettate le cipolle, aggiustate di sale, ponete tutto in una padella e fate saltare le verdure, cuocete per 10 minuti, spegnete.
In un’altra padella sbriciolate la pasta di salsiccia, fatela rosolare con il suo grasso e sfumate con il vino bianco, quando il vino è sfumato aggiungete agli ortaggi, ripassate a fiamma media, aggiungete una spolverata di polvere di finocchietto, cuocete per 10 minuti.
Imburrate gli stampini dei muffin, e preriscaldate il forno a 200°.
Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta, versate a filo il vino e l’olio, mescolando.
Incorporate la farina ed il lievito, salate pepate, aggiungete infine le verdure ed il parmigiano e mescolate ancora.
Riempite gli stampini fino a ¾ della loro capienza, infornate e cuocete per 20 minuti.
Fate raffreddare completamente i muffin prima di sformarli.

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E’ il dolce simbolo di Roma, è stato il primo dolce in assoluto che ho mangiato approdata a Roma, ed è stato amore al primo assaggio!!!!
Le fonti letterarie dicono che le sue origini sono molto antiche, pare che già all’epoca dei romani esistesse una pagnottella simile all’attuale maritozzo, leggermente più grande e con l’aggiunta di miele nell’impasto.
Negli anni il maritozzo è poi diventato il dolce degli innamorati, la tradizione voleva che i fidanzati regalassero il dolce alle loro future spose, il primo venerdì di marzo, che corrisponde alla festa che noi oggi chiamiamo San Valentino; il suo nome è una deformazione di “marito”, la sua forma richiamerebbe il “fallo”.
Il maritozzo dell’innamorato veniva decorato in superficie da zucchero in modo tale da rappresentare due cuori trafitti, talvolta nascondeva un anello
che andava in dono alla promessa sposa.
La ricetta tradizionale lo vuole aromatizzato con pinoli, uvetta e scorza d’arancia, ma io l’ho dovuto epurare da questi elementi se volevo farlo mangiare al mio piccino che in questa versione più semplice ne va matto.

Ingredienti per 10 pezzi
Farina manitoba200gr
Farina00 200gr
lievito di birra fresco 15gr
Latte 120gr
uova 2
Zucchero 90gr
Olio di semi 80gr
Buccia grattugiata di 1 limone
1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
per farcire 250 gr di panna fresca da montare ( a me la panna piace zuccherata).
Zucchero a velo 20gr
Zucchero a velo da spolverare una volta farciti
sale un pizzico

 

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Procedimento:
Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito dentro con lo zucchero;
mescolate le due farine e su una spianatoia formate una fontana, separate i tuorli dagli albumi, questi ultimi metteteli da parte, i rossi versateli al centro con la buccia grattugiata del limone, versate il latte con il lievito ed iniziate a mescolare, a filo mettete l’olio e iniziate ad impastare, lavorate il tutto per almeno 10 minuti fino ad avere un panetto liscio.
Formate una palla mettetela in una ciotola, coperta da pellicola, dentro il forno spento con la lucetta accesa per almeno 2 ore, l’impasto si deve raddoppiare.
Foderate la placca da forno con carta da forno, riprendete l’impasto, formate delle palline di 75gr ciascuna e disponetele a distanza l’una dall’altra sulla placca, rimettete la pellicola e riponete nuovamente nel forno spento con la lucetta accesa per 30 minuti, trascorsi questi, riprendete l’impasto e formate dei filoncini, distanziateli nuovamente e spennellate la superficie con gli albumi, ricopriteli nuovamente con la pellicola e riponete il tutto nuovamente nel forno spento con la lucetta accesa per 1 ora.
Trascorso questo tempo scaldate il forno a 180°, battete il tuorlo con il latte e spennellate i filoncini, cuocete per 20 /25 minuti.
Montate la panna a neve ferma, con le fruste o nella planetaria, con lo zucchero a velo.
Quando i Maritozzi si sono dorati in superficie, sfornateli, fateli raffreddare, fate un taglio al centro di ogni maritozzo, farcite con la panna e spolverate con lo zucchero a velo prima di servire.

Questo è un piatto che a casa mia è diventato un comfort food, l’ho mangiato la prima volta a casa della mia cara amica Sabrina, lei l’ha preparata in una versione leggera senza salsiccia.
Una miriade di colori e di sapori, un piatto che ti mette il buon umore,
l’ho riproposta a casa con alcune variazione, tra le diverse, questa con la pasta di salsiccia.

Ingredienti per 4 persone:
Melanzana lunga nera, 1
Peperoni, se trovate tutti e tre i colori, verde, giallo e rosso mettete mezzo di ciascuno
Zucchine romanesche se piccole anche 4 se medie 2
Pasta di salsiccia di Norcia 300gr
Cipolla bianca 1 grande
Cipolla dorata 1
Sale qb
Olio evo qb
Finocchietto in polvere un cucchiaino da caffè (in mancanza i semi di finocchio vanno bene lo stesso)
Pecorino romano due cucchiai

Ingredienti per le fettuccine
farina 00 200gr
farina rimacinata di semola di grano duro 200gr
4 uova fresche
sale un pizzico
acqua mezza tazzina da caffè… solo se occorre

Preparazione della pasta
Disponete le farine a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale. Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risulta troppo morbida aggiungete un po’ di farina;
se troppo soda un po’ d’acqua.
Fate una palla e fatela riposare coperta per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo potete stendere la pasta con la sfogliatrice … io l’ho stesa con il mattarello, ho dato lo spessore di 1mm, ma voi fate come più vi gusta, ho spolverato con la farina la sfoglia, l’ho arrotolata e tagliata della larghezza di 1 cm.
Ponetela in mezzo ai canovacci spolverati di farina.

Preparazione del condimento
Lavate asciugate e tagliate a tocchetti gli ortaggi, poneteli in un a ciotola capiente, affettate le cipolle, irrorate con l’olio evo e aggiustate di sale.
Rivestite la placca del forno con carta da forno, e disponetevi gli ortaggi, portate il forno a 200 gr ventilato e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti
In un capiente padella sbriciolate la pasta di salsiccia, fatela rosolare con il suo grasso e sfumate con il vino bianco, quando il fino è sfumato aggiungete gli ortaggi, ripassate a fiamma media date una spolverata di polvere di finocchiella cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo avete portato a bollore e salato l’acqua dove tufferete le fettuccine che vogliono un non nulla di cottura, scolate e ripassate in padella con il condimento e un ,mestolo di acqua di cottura, se vi piace, a noi si, spolverate con una manciata di pecorino romano, e pepe maginato al momento,
impiattate e… BUON APPETITO!! 😉

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Ingredienti per hummus
ceci secchi o in barattolo 250gr
salsa tahina 2 cucchiai
limone qualche goccia ( nella ricetta originale dell’ hummus, il succo di un limone intero)
spicchi d’aglio 2
sale qb
cucchiai di olio evo 20gr
cumino in polvere mezzo cucchiaino
olio di sesamo 20gr
Per la salsa Tahina ( salsa di sesamo)
semi di sesamo 100gr
olio di sesamo 20gr (in alternativa, olio di girasole, o di riso o vinacciolo).

Calamari piccoli e freschi 4
farina di semola di grano duro per la frittura qb
olio di semi di arachidi
broccoletti cime di rapa solo le cime 20
aglio 1 spicchio
peperoncino qb
olio evo
Preparazione dell’Hummus
Se usate ceci secchi, dovete metterli a mollo in acqua e un cucchiaio di sale, per una notte, con il doppio del loro volume di acqua.
Il giorno dopo scolate e risciacquateli bene poi metteteli a cuocere per circa mezz’ora in una pentola a pressione con abbondante acqua salata, oppure potete lessarli per 50 minuti in una normale pentola, fino a che non diventano teneri. Scolateli e metteteli da parte.
Per la salsa Tahina
Tostate 5 minuti in una padella antiaderente il sesamo, girate con un cucchiaio facendo attenzione che non bruci. Trasferite i semi in un frullatore, aggiungete l’olio e riducete a crema,
per una consistenza ancora più setosa, passate la crema al setaccio.
Preparazione dell’hummus
Mettete 3 cucchiai di olio Evo in una padella antiaderente insieme all’aglio e alle spezie in polvere e fatele tostare a fuoco medio per pochi minuti. Aggiungete nella padella i ceci scolati e lasciateli insaporire per altri 2-3 minuti. Mettete il tutto in un mixer e unire anche la salsa tahina, le gocce di limone e l’olio di sesamo, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Preparazione dei broccoletti
pulite i broccoletti, usate solo le cime, lavate per bene,
in un padellino rosolate l’aglio e un pizzico di peperoncino fresco e mettete i broccoletti che salterete e girerete per pochi minuti, devono rimanere croccanti, non devono appassire, spegnete.

Per la preparazione dei calamari
Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, eliminate la conchiglie trasparenti, eliminate la pelle e risciacquate i calamari per eliminare eventuali residui dalle sacche, separate i tentacoli dalle sacche.
Le sacche le aprite, le dividete in due o in 4, dipende dalla grandezza dei calamari, e le piastrate velocemente su griglia bollente.
I tentacoli, lavati ed asciugati, infarinateli e friggete in abbondante olio bollente.
per l’ impiattamento ho preparato un letto con l’hummus sul quale ho adagiato i broccoletti, su questi i calamari piastrati, di fianco a questi e sull’ hummus ho adagiato i tentacoli fritti e due crostini di pane casereccio integrale fritto! Ed un giro di olio evo.
Voi se volete date spazio alla fantasia.

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E’ un piatto che ho mangiato in un ristorante e mi è piaciuto cosi tanto che l’ho rifatto a casa, apportando qualche variazione.
I colori, i sapori, gli odori sono sempre quelli mediterranei.

Ingredienti per 4 persone :
Fusilli 320gr
Calamari 400 gr freschi e di media pezzatura
Melanzane lunghe e nere 2
Podorini pachino 10
Aglio 1 spicchio
Scalogno 1
Pepe macinato fresco qb
Sale qb
Basilico qualche foglia
Menta romana qualche foglia
vino bianco mezzo bicchiere
olio evo qb
olio per friggere qb
Preparazione:
Per le melanzane:
Lavate con cura e tagliate via le estremità, poi tagliate a dadini le melanzane, trasferite le melanzane in una bacinella con acqua ed abbondante sale grosso, poggiate su di esse un piatto, quindi un peso, per tenerle ben pressate tra loro e lasciatele così per una mezz’ora, in questo modo perderanno il sapore amarognolo, se le melanzane sono state appena colte si può evitare questo passaggio.
Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachidi, con una schiumarola scolatele e poggiatele in un piatto con carta assorbente.
Per il sugo di calamari
Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, eliminate la conchiglie trasparenti, eliminate la pelle e sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalle sacche, per questo piatto ho usato solo le sacche, che dividerete in due e taglierete a strisce.
In una padella capiente mettete il porro lavato ed affettato a rondelline, l’aglio scamiciato e fate soffriggere con olio evo, aggiungete il calamaro e fate rosolare per bene, quindi sfumate con il vino, quando il vino è completamente sfumato abbassate la fiamma e fate cuocere il calamaro, se lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, quindi versate i pomodorini, lavati e tagliati in due, non dovete stracuocere ne il calamaro ne i pomodorini, aggiustate di sale, e inserite anche le melanzane fritte, fate insaporire.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua, salatela, quindi cuocete i fusilli al dente, scolate e versateli nella padella del condimento, saltate ed aggiungete le foglie spezzettate di basilico e di menta.
Macinate il pepe, se lo ritenete necessario, nel saltare la pasta aggiungete un po di acqua di cottura.
Impiattate e buon appetito!

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