Ricettina sfiziosa, leggera e golosa.

 

Ingredienti per una persona

Riso integrale 70 gr

Funghi grossi portobello 3

Zucchina 1

Peperone rosso ½

Scalogno 1

Olio evo 10 gr

Zafferano 0,1 gr in pistilli oppure ½ bustina in polvere

Per il brodo vegetale

Carota 1

Sedano 1 costa

 Cipolla 1

Sale qb

 Pepe qb

Caciotta fresca di mucca una fettina (facoltativa) se volete rendere più goloso il piatto.

 

Preparazione:

Preparate il brodo con la carota, il sedano e la cipolla.

Lavate la carota ed il peperone, sciacquate velocemente i funghi e staccate i gambi.

Fate una ratatouille con le verdurine compresi i gambi dei funghi, tagliate lo scalogno unite il composto alle verdurine e fate appassire in una padella.

Rivestite una placchetta con la carta da forno, poggiatevi i funghi e fate cuocere per 10 minuti a 180 gradi in forno ventilato.

Contestualmente in un tegamino dai bordi bassi tostate a secco il riso, unite le verdurine, aggiungete un mestolo di brodo caldo e girate, continuate ad unire il brodo, nell’ultimo mestolo aggiungete lo zafferano, non arrivate a fine cottura anzi scendetelo prima, mantecate con l’olio distribuite il risotto nelle cappelle dei funghi, irrorate col liquido di cottura e se volete inserite la caciotta tagliata a fiammiferi nelle cappelle.

Mettete in forno a 180 gr per 10 minuti, sfornate servite e spolverate con il pepe.

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